重慶小面調味標準化
斯波
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斯波
《重慶小面調味標準化》主要介紹重慶小面調味及其標準化，涉及製作重慶小面的麪條、高湯、澆頭等的標準化，並給出了60多種創新麪條配方、270多種澆頭配方和130多種調味料配方供廣大讀者參考。筆者吸取現代化食品加工經驗，提出重慶小面工業化、規模化、標準化、集約化的生產模式，讓傳統調味做到批量化、標準化生產，以改變調味不規範、不合理、繁瑣的現象。《重慶小面調味標準化》可供重慶小面相關生產企業以及創業者閱讀。
這本書確實有水的成分，但是也有一定的可取之處。要把水擰乾，抓到乾貨！
科學精準工業化 規範分子烹調 小面千百味
一部紙上談兵的書，毫無購買價值與操作價值
標準化主要適用於規模化生產，單店小規模經營者參考選用，總體讀完此書後收穫較大，特別是調味部分。
哈哈哈哈 想做小麪店的看過來 後面有好多配方。。。。。（看到暈
垃圾，垃圾，浪費時間的垃圾書。