鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的

“大腦對糖的反應與對毒品的反應是一樣的。” 這句話就像一聲驚雷，震驚了我。控糖許久，爲何自己不曾知道，糖之於身體，竟與毒品產生的效果雷同？不對！自己所瞭解的“鹽糖脂”似乎都只有A面，它們大多來自課本、網絡和社交媒體，這些信息公開、透明、衆人皆知、甚至老生常談……那它們的B面會有什麼不同呢？它們又會是什麼呢？ 帶着這樣的“窺探欲”，我讀完了這本書。 可以說，邁克爾·莫斯的《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》徹底引發了我對日常飲食選擇的反思，甚至讓我一度產生對食品商的憎惡。它讓我看清了光鮮亮麗的貨架食品所不爲人知的“陰暗面”，徹底重塑了我的“食品觀”。 書中，作者深入剖析了食品工業如何將鹽、糖、脂作爲精密的“武器”，用以捕獲消費者的味蕾、追逐商業利潤的種種不爲人知的行業內幕。 當食品商不惜動輒鉅額資金長達數年，聘請大量最具學術權威的“食品營養研究員”，爲的是研究出業內人士所說的“極樂點”以讓消費者產生“好喫到原地起飛”甚至“上癮”的快感時，我們該作何感想？ 當光鮮亮麗、顏值超羣的加工食品，脫下了畫皮和光環，剩下的，是長年累月處心積慮的實驗，還有成百上千種“既能減少熱量又能豐富口感、既能讓大腦感受不到脂肪的存在又能讓人們對加工食品欲罷不能”的添加劑時，我們該如何應對？ 是不是有種窒息感？ 讀完這本書，我想象着年復一年被這些實驗品和添加劑填塞的自己、家人和孩子，脊背發涼…… 然而，這本書更大的價值，在於它彌合了普通人與食品工業之間巨大的信息鴻溝，讓我們得以一窺“加工食品如何作用並影響人體運作”的專業研究。它像一聲警鐘，喚醒了人們對加工食品健康風險的“意識覺醒”，戳破了那些包裝誘人、口味討喜的食品“天然無害”的表象。正如作者自己所言： “我寫這本書的目的很簡單，就是希望爲大家敲響警鐘，特別是告訴大家如何應對這些食品公司的小把戲。” “每一次入口的選擇，都關乎着生命的質量與長度”。不只是放學路上孩子隨手買的零食，也不只是加班回家時便利店匆忙解決的飯糰，食物是維繫我們身心運轉的“燃料”。《鹽糖脂》的意義就在於，點亮了這盞認知之燈，提醒我們： 民以食爲天，所食關乎生死。 ps：不少書友提及的翻譯和排版問題確有其事，沒細數，估摸不到十來處。另外整本書的主線是“商業內幕揭祕”，但處處圍繞着鹽糖脂展開（如果讀來枯燥，可優先閱讀可口可樂和果汁那兩章）。除非特別介懷，不然爲了自己和家人的健康，個人推薦一讀。

書評總是強調可以在書中學到的知識。這種把知識結構化的書評很受到大衆的歡迎。其實我覺得書中的知識除了考試，能帶給自己帶來的收穫是有限的。我寫書評一般寫我讀這本書的動機和讀後的感受。如廣告圖片吸引後來人去探索。 我讀鹽糖脂這本書是因爲蜜雪冰城。“蜜雪冰城甜蜜蜜”的宣傳語，特別能觸及大衆的極樂點。但這卻是可怕的，《鹽糖脂》這本書向我們揭示了這種可怕，他們是把人的健康當作高額的利潤。尤其是對我們的孩子。 曾經看過一個紀錄片，說的是可口可樂公司的輕資產營銷策略。它們把配方製成糖漿賣到全球。由當地的財閥加水罐裝成飲料。可口可樂與當地有權勢的人共同向民衆販賣肥胖。從這本書中你可以知道可口可樂就是加入了糖，加入了二氧化碳增加了口感。 資本家無愧於馬克思那句“資本主義每個毛孔裏都流着血”的桂冠。製造消費，透支你的健康，收益更高的利潤。荼毒了一方人民再去荼毒另一方。資本主義的邏輯就是製造高消費，驅使你消費負債，然後做牛做馬打工還債。 前段時間看了日本的“無敵人”的報道。說的是那種無房無車無配偶無子女無工作的人。類似於中國的三和大神。在資本主義社會中，這些人是無敵的也是被社會排斥，定義爲另類邊緣人。而且報道他們破壞了社會秩序是社會的危險分子。 中國智者很早以前就認識到資本的可怕，資本不但奴役壓制，而且把人置於叢林法則的動物世界中。 《鹽糖脂》中你可以看到資本者如何用人類的密碼操控人來消費的。通過極致點，讓你透支健康爲資本掙取高額利潤。 我們作爲勞苦大衆無法掙脫社會的束縛。除非你願意當社會邊緣人。如同作者所說，我們只有有限的選擇權。多喫點能看得見食材的食物，儘量通過自己的手去獲取食物。 我看這本書，期望能看到代糖對人的影響。廣告到處宣傳代糖無害，我也曾經喝過很多零糖可樂。但是由於成書較早，沒有看到代糖的科學證明以及客觀的數據。 代糖是資本賺取利潤的新科技手段。而且這個祕密一直是個人爲的謎團。很多期刊誇讚代糖很多期刊卻說代糖影響代謝。這讓普通人很難辨別。 以資本家的秉性，我們還是不要去碰代糖。不要用你的健康爲資本家的腰包買單。

原書或許算得上一本記錄詳實的非虛構作品，儘管瑣碎的細節和背景知識並非全有意義，但也滿足非虛構的基本道德。然而這本書的翻譯可以說一塌糊塗，不僅僵硬難解，而且許多地方已然影響了上下邏輯的理解，讓人摸不着頭腦。閱讀此書會讓你時不時懷疑自己的語文和邏輯，爲了弄清譯文在說什麼，還需要查閱英文原文。既然如此我爲什麼不直接查閱加工食品的簡短報道呢？從核心結論上來說與本書甚是無差。 全書實際只說了三件事，一是鹽糖脂肪的作用，鹽可以掩蓋難喫的味道（比如肉被加熱後的過熱味），糖有一條u型的極樂點曲線，食品公司像科學研究一般嚴謹地測試了大衆的極樂點，以便使人喫得更多，而脂肪存在多種形態，只要巧妙地將其與糖結合，它甚至不存在極樂點，只會讓人越喫越多。二是與時俱進的營銷深刻影響大衆的選擇，讓消費者以爲加工食品帶來便利與幸福（甚至健康）。三是食品公司的研究機構甚至影響政府發佈的飲食指南，爲了賺錢，他們利用統計學詭計發佈各種誘導性的研究結論。 其餘細節，不過是對美國食品屆的過於細緻的描畫，中間還參雜多處翻譯錯誤，我想大多數讀者也不感興趣。

有一次坐上小區的穿梭巴士，經過學校的時候，湧上來一羣小學生，他們手裏拿着各式各樣的零食，車上立刻充斥着各種刺鼻的味道。 果然孩子們都很喜歡這種重口味的零食，聽到一個奶奶在數落自己的孫子，說這種零食沒啥營養少喫點，但小孫子根本不在乎。 邁克爾·莫斯的《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》是一部良心之作，作者通過深入的調查和嚴謹客觀的寫作風格，讓我們看到了食品加工行業中的許多內幕，能促使我們深刻反思食品安全與健康問題。 ☘️“極樂點”的研究 書中最讓我感到不寒而慄的是這個“極樂點”的研究。 美國的食品巨頭爲激發人們的消費慾望，他們利用各種高科技算法，找出人們的“極樂點”，即糖、脂肪或鹽的精確用量，帶給消費者如臨仙境般的極致體驗。 食品巨頭不惜一切可能，追求這種極致的食品誘惑力，他們甚至使用腦部掃描，來研究我們的神經功能對食品的反應，結果發現大腦對糖的反應與對可卡因的反應是一樣的。 這個研究成果對食品公司大有益處，不僅僅限於制定配方，還可以利用進行宣傳。例如，世界上最大的冰激凌製造商聯合利華宣稱“科學證明”，喫冰激凌可以讓人們感到幸福。 所以，在享受美食的同時，我們也應警惕這些被精心設計的“陷阱”，理性對待食品誘惑，保護自己的健康與自由。 ☘️針對兒童的生物學研究 不僅僅針對成年人，美國的食品巨頭還將魔爪伸向了兒童。 一位名叫孟妮拉的生物心理學家在食品巨頭的資助下，專門研究“兒童與甜食”，這項研究長達25年，她的成就也爲美國的食品產業帶來了巨大的收益。 在她最近的研究中，孟妮拉測試了356名5~10歲孩子對糖分的“極樂點”，發現孩子們的“極樂點”都在食物美味的最高點，孩子對甜味的感覺比成人強烈得多。 孟妮拉指出，孩子嗜糖的原因除生理因素外，還包括：①甜味象徵能量，孩子生長快，需求大；②生活環境提供的甜食不多，提高了喫甜食時的興奮感；③甜食讓孩子開心，類似止痛劑。比如一個孩子口中喫着甜食，他甚至可以將手泡在冷水中很長時間。 孟妮拉確信，對糖及所有食物的極樂點在小時候形成，但青少年時受食品公司影響大，這些公司讓孩子認爲食物應該是這樣的味道。 食品巨頭研發的這些食物，不僅僅爲孩子們提供了卡路里，也深刻持續地影響着他們的健康。 ☘️“嗜糖如命”與戒斷反應 糖分會增加我們的食慾，進而可能對我們的健康造成威脅。 有一個著名的小白鼠實驗，讓我們見證了糖的威力。 19世紀60年代，美國一實驗室的小白鼠對家樂氏水果味早餐麥圈表現出極度喜愛，開始讓人們更深入地關注這一問題。 小白鼠克服對光的恐懼，爭搶麥圈，且對其他高糖食品如甜牛奶、巧克力也失去抵抗力，暴飲暴食後增肥。 它們不惜克服本能習慣和電擊威脅，也要滿足對甜食的渴求，甚至戒糖後，小白鼠還會出現牙齒顫抖等戒糖反應。 當然這些研究只是針對小白鼠，不能推斷人類的生理和行爲。但是人類真能克服對甜食的渴望嗎？也是很難的。 想想我兒子小時候一哭鬧就給他塞糖喫，後來更是嗜糖如命，悔恨我自己的無知呀。好在現在的他也有所警醒，特別是連續補牙之後。 看完這本書，瞭解自己如何被操縱，才能擁有免於被操縱的自由。正如作者在書中所說： “它們有鹽、糖和脂肪，但我們有選擇的權力，這纔是最強大的力量。畢竟我們可以決定自己買什麼，也可以決定我們喫多少。”

這本書的作者邁克爾•莫斯是個記者，他走訪了很多知名的食品公司，告訴我們這些公司是如何利用鹽糖脂來誘惑我們的：他們的鹽用幾十種不同的方式加工，使食品能在人們喫第一口時就足以給味蕾帶來大量的震撼效果；他們有脂肪資源，這些脂肪儘管負載着最高的熱量，但是也最能夠誘使人們進食過量；他們有糖的資源，糖是令人產生興奮感的原始動力，同時也是最強大的食品成分，不同的配方可以直接讓產品銷量逆轉。 現在很多人體重超標，體檢數據令人蹙眉：血糖高、血壓高、血脂高。還有心臟病、膽囊疾病和骨關節炎等，這些疾病都與肥胖有關。大多數人爲了養家餬口辛勤工作，很少有時間去健身，也沒有時間來好好關注如何合理搭配自己的飲食結構。而大量的加工食品方便快捷，產品的宣傳又充滿了欺騙性（比如那些貼着“卡路里燃燒器”的標籤，其實卻並沒有什麼用的飲料，標註着“全麥麪包”其實只有30%全麥的麪包等），很多人貪圖方便或爲了趕時間就會以加工食品來填飽自己的肚子。但是，食品的加工處理會剝奪食物本身的營養價值，比如，將大部分的穀物都轉化成了澱粉。加工食品中含有濃縮的糖分，濃縮的脂肪。如果從這些食品中減去少許鹽、糖、脂肪，這些加工食品就什麼都不剩了。或者，更糟糕的是，剩下的都是食品加工後的一些難喫的合成味道，可能有苦味、金屬味，還有澀味。 糖這東西大概是人類天生就喜歡的，你看小孩就知道，他們天生就愛喫甜的東西。糖不僅能讓食物變得美味，它還有一種功能，可以讓細菌無法得到水分的滋養。這樣在食品的加工過程中都會加入糖分來防止細菌增長（特別是那些脂肪含量少的食品），延長食品保質期。糖有很多種，除了蔗糖和玉米糖漿外，還有楓糖、果糖、葡萄糖、海藻糖等。這些名稱不同的糖性質都是一樣的。我們現在很多含糖的食品，廠商都會在包裝上印上大大的“無蔗糖”三個字，以此來欺騙對糖認識不深的人，讓他們誤以爲是無糖，其實他們使用了海藻糖或果糖。還有很多烘焙食品使用楓糖，冠以“健康食品”之名，本質上，楓糖和蔗糖是一樣的。 我們並不僅僅是在喫甜食的時候才能感受到糖的誘惑力。白米飯、包子、麪包、披薩等任何精製澱粉做成的食品對我們都會產生誘惑。精製澱粉可以被我們的消化器官轉換成糖，從我們的口腔開始，澱粉酶就開始將澱粉轉化成糖。不信的話，你將一口白米飯，放在口中細細的嚼，嚼了一段時間後，你就能感覺到甜味了。澱粉轉化成糖的速度越快，我們的大腦就越快能接收到快樂信息。全穀物類食品分解的過程比較平緩，所以算是健康食品，但它們基本上都很難喫。 說有研究表明，當卡路里以液態存在的時候，我們的身體並不會感受到卡路里的攝入。所以，含糖飲料你要小心了。像可口可樂這樣的公司，他們還專門研究尋找含糖食物和飲料的完美極樂點，嘗試找到食物或飲料從第一口的驚喜到毫無新意之間的那個平衡點。當你喝可樂的時候，那個味道的平衡點可以讓大腦持續產生喝可樂的慾望。你更要小心那些貼着“天然果汁飲料，不含人造成分”的果汁，這種東西利用了水果的健康形象，雖然說是從真正的果肉中提取出來的，但它們失去了大部分有益的纖維和維生素，幾乎就是純糖了。 脂肪和糖一樣，會讓我們進食時感到快樂，這就是爲什麼飯店裏重油做出來的菜那麼美味，油炸的食物那麼的香甜，外賣的食物那麼受歡迎。在加工食品中，脂肪也能延長食品的保質期。它還能讓餅乾變得更膨鬆、不易碎裂。它代替水分的作用，讓餅乾更柔軟、更具口感。在多脂奶油中加一點點糖，喫起來更美味。“脂肪含糖更狡猾”，脂肪和糖組合會讓大腦無法辨識脂肪。 飲食中加入一點點鈉，有助於人體的健康。但太多的鈉就會引起健康問題。鹽在加工食品中有着神奇的魔法，它能讓糖嚐起來更甜，有句俗話就這麼說“若想甜，加點糖”。鹽也能使餅乾喫起來更脆，能讓華夫餅凝固。鹽還能遮蓋所有添加劑可能帶來的難喫的味道。鹽在冰箱沒有出現之前，一直都是我們人類用來給食物保質的主要手段，所以毫無疑問，鹽和糖、脂肪一樣，都可以增加食品的保質期。 我們的大腦生來喜歡鹽、糖和脂肪。隨着餐飲業，以及食品加工業的日趨興旺，由於加工食品中的鹽、糖和脂肪的含量都很高，使得我們攝入了過量的鹽糖脂。若是生產商想讓加工食品變得更健康，改變配方，減少食品中鹽糖脂的含量，這種產品的口味將會變差，銷量就會大跌。而食品行業的競爭又是如此激烈，你一家改變配方犧牲銷量，其他公司爲了迎合顧客依舊如此，那麼你的公司將很快從市場中消失。所以生產商只會通過調配產品來滿足人們的這些需求，他們或許還會再加點低成本的配料以提高利潤率。

不是書評哈 只是一堆“抽取物” 關心“鹽糖脂”與自身健康的小夥伴可“掃描”一下 —————— 鹽 可以有幾十種不同的加工方式 使食品能在人們喫第一口時就足以給味蕾帶來最大的震撼效果 脂肪 儘管負載着最高的熱量 但是也最能夠誘使人們進食過量 糖 是令人產生興奮感的原始動力 同時也是最強大的食品成分 不同的配方可以直接讓產品的銷量逆轉…… 鹽糖脂 毫不誇張地說 是食品巨頭用來操控世人味蕾甚至革命本錢的武器 每家食品公司都有強大的研發團隊 團隊裏有科學家 心理學家 營銷專家等各路精英人才 科技精英通過數學算法發現了人們進食鹽糖脂的“極樂點” “讀心術”精英可洞察人們的消費心理 營銷專家可使“落日黃花”在市場上“起死回生”…… 現在，超過半數的美國成人超重，還有近1/4的人，也就是近4000萬的成人身體中脂肪含量過高。在兒童中，肥胖的比例比1980年多出了近一倍，從1980年開始，肥胖人數統計表上的線就開始從同一個角度直線上升。孩子們的肥胖人數已經超過1200萬人。（這還只是1999年的數據，之後美國的肥胖率仍在節節攀升。）糖尿病、心臟疾病、高血壓、膽囊疾病、骨關節炎，還有三種癌症：乳腺癌、結腸癌、子宮癌的患者數量都在攀升。食品公司的巨頭們多多少少都已經清楚，肥胖是引起這些健康危機的原因之一，但他們大部分人可以高枕無憂，因爲他們有私人教練，都是健身房會員，也有足夠的營養意識。他們不會喫自己生產的那些脂肪含量過高的食品。 卡夫公司將其最暢銷的產品奧利奧推陳出新，研發了各種各樣不同的含有更多脂肪、讓人發胖的新產品。從香蕉船奶油奧利奧（Banana Split Creme Oreo）到三層雙層奶油奧利奧（Triple Double Oreo），最後還推出了奧利奧奶油聖代（Oreo Fudge Sundae Crème）。之後，卡夫在新的地方宣傳推廣這些新的產品。比如印度，從2011年開始，奧利奧廣告的受衆覆蓋面高達12億人以上，他們被美國最吸引人的飲食指南所吸引：“扭一扭，舔一舔，泡一泡。” 洛杉磯的醫生報告表示，越來越多的產婦因爲體重超標，加大了剖腹產手術的難度而導致孕婦死亡。東西海岸以及中部，都有成千上萬的肥胖人士表示，不管是因爲毅力不足還是個人缺陷，他們已經對自己失去了信心。孩子們成爲弱勢羣體。與1980年開始出現肥胖趨勢時相比，孩子的體重已經增加了兩倍到三倍，患糖尿病的人數也在激增。而且不僅僅是成年人，醫生也開始發現，年幼的孩子們身上已經開始出現種種退行性疾病的早期跡象。爲了保證新出品的飲料能夠激發人們的慾望，他們需要用高等數學還原分析，繪製一系列複雜的圖表來尋找業內人士所說的“極樂點”，或者能帶給消費者如臨仙境般感覺的糖、脂肪或鹽的精確使用量。這些公司爲了努力提高自己的競爭力，力圖改變這幾種原料的外觀和結構。雀巢公司的科學家目前正在研究脂肪球的分佈和形狀，以期改變其吸收率，也就是業內所說的“口感”。作爲全球領先的鹽類供應商，嘉吉公司的科學家們正在研究改變鹽的外觀，將其打磨成細粉，讓它能夠更快更強烈地刺激到我們的味蕾，進一步達到公司所說的那種“味道好到爆炸”的感覺。糖也已經被科學家們轉換成無數種形式。其中，最甜的成分單糖以及果糖，已成爲一種常用的添加劑，因爲這兩種成分凝結後可提高食物的誘惑力。科學家們還發明瞭甜味增強劑，可以讓糖的甜度比其固有的提高200倍之多。 一心追逐利潤的加工食品製造商卻認爲，它們已經使我們實現了我們想要的那種生活，快速而忙碌，不再圍着竈臺轉。但在他們手中，推動社會轉型的鹽、糖和脂肪並不是營養品，而是武器——這是它們部署的用來打敗對手的武器，但導致我們也深受其害。“如果美國人的食品做得越來越甜，那麼人們對糖的渴求也會越來越大，而這很可能違背良好營養的原則。” 換句話說，食品公司將自己的食物做得越甜，孩子們對糖分的需求就會越大。不管是研發飲料還是各式口味薯片，食品技術員通常都會私下參考“極樂點”來使他們開發的食品配方更加完美。但很奇怪的是，當有人批評這些公司大量製造垃圾食品，滿足人們不健康的食物喜好時，這些公司也會用“極樂點”來爲自己辯護。所有的食品和飲料都有一個最佳濃度，而最佳濃度可以帶給我們最大的感官享受，這個水平也就是我們所說的‘極樂點’。極樂點是一種非常強大的人體現象，可以影響我們在不知不覺中喫得更多。” 那麼 那些食品巨頭們的飲食習慣是怎麼樣的？卡夫公司的約翰·拉夫早已摒棄汽水和發胖零食；雀巢公司的路易斯·坎塔雷爾晚飯只喫魚；菲多利公司的鮑勃·林從來不喫薯片和絕大多數的重度加工食品；汽水工程師霍華德·莫斯科維茨本人從來不喝汽水。傑弗裏·比伯不僅不抽自己公司生產的香菸，當他在卡夫工作時，他還避免食用那些可能導致他膽固醇升高的食品。 但我們大多數人卻無法停止進食加工食品。我們仍舊在早晨急着出門時，或者爲了討好挑食的人時，抑或是想工作家庭兩不誤時，不得不選擇快捷方便的加工食品。許多人的味蕾仍舊對大劑量的鹽、糖和脂肪情有獨鍾。不管是爲了滿足口腹之慾還是爲了方便，我們仍舊需要帶糖霜的迷你麥片、鹹酸味薯片，以及好喫的奧利奧餅乾伴我們度過每一天。 食品行業只所以如此依賴於鹽、糖和脂肪，是因爲它們價格低廉，而且可以進行無數種組合。它們向加工食品注入了一股讓人無法抗拒的力量。然而對於我們來說，我們必須明白這些都可以被打敗。你可以走過超市所有的貨架，即使看見那些食品的亮麗包裝和毫無誠意的承諾也依然不會被其催眠。你可以看到產品的本質。而且你還可以看到貨架上這些產品背後的那些配方、心理學，以及迫使我們將這些產品扔進購物車的銷售策略。它們有鹽、糖和脂肪，但我們有選擇的權力，這纔是最強大的力量。畢竟我們可以決定自己買什麼，也可以決定我們喫多少。

有收穫，適合想了解飲食方面的人看。翻譯再給力點就完美了。本書內容如題目所見，主要描寫食品巨頭是怎麼樣通過巧妙運用糖、鹽、脂肪來操縱我們的。試着拆解下本書。 本書目的：作者希望爲大家敲響警鐘，特別是告訴大家如何應對食品公司的小把戲。 序言中心句：“通過實驗表明，只要從食品中減去少許鹽、糖或脂肪，這些加工食品就什麼都不剩了。或者，更糟的是，剩下的都是食品加工過後的一些難喫的合成味道，可能有苦味、金屬味，還有澀味。所以，這些企業不得不用這3種材料來調和這些難喫的口味。這些企業已經被完全套牢了。” 第一章：兒童與糖 孩子對甜味的感覺比成人強烈得多 孩子對糖的喜好，除了有基本的生理因素，還有其他3個方面的原因都使孩子們嗜糖如命：1.對孩子而言，食物的甜味就是充滿能量的象徵，孩子身體成長也需要能量。2.我們的生活環境並沒有向我們提供很多非常甜的食品。所以，這很有可能提高了我們在喫甜食時的興奮感。3.甜食讓孩子感覺很開心。 第二章：如何讓我們渴求？ 出場人物：莫斯科維茨（多年以來，他一直在幕後扮演英雄，拯救某些產品，讓它們“起死回生”。） 莫斯科維茨使用數學和計算、工程學的方法，將產品工程化，巧妙運用脂肪、運用糖，而目的只有一個：那就是創造出讓人進食慾望最強烈的產品。 莫斯科維茨發現，飢餓並不會過度引發我們對美食的渴望。我們的生活中進食的動力有些來自於情感需求；有些則反映了加工食品需要注重的核心：最首要的是味道，其次是香氣、外觀和質感。儘管表面看來，這個核心由多種因素組成，但實際上一種成分就可以滿足所有的核心需要，那就是糖。 第三章：便利 出場人物：通用食品—查爾斯·莫蒂默，克勞西 關鍵詞：1.即食布丁；2.字母型早餐麥片；3.寵物食品的創新；4.果珍；5.杯中早餐；6.家庭烹飪。 結論：爲滿足消費者，生產的食物要方便購買、存儲、打開、準備和食用。但食物裏無一另外的重要組成：糖。 第四章：穀物與糖 20世紀穀物早餐市場三巨頭（寶氏、家樂氏、通用磨坊）之間的互弈競爭，糖是制勝法寶。 第五章：液體卡路里與肥胖 出場公司：可口可樂，關鍵詞：野心 研究表明，當卡路里以液態存在的時候，我們的身體並不會感受到卡路里的攝入。 1.可口可樂公司的強化目標集中在兩個方面，一個是人均消費；二是市場佔有率。這兩個重心是基礎。 2.可口可樂味道的平衡把握得極佳，當你喝可樂的時候，你可以無止盡地喝下去。 3.當孩子們剛滿12歲，可口可樂馬上就會像一羣狼一樣，對他們發動品牌攻擊。 4.爲了推動人均汽水消費量的增長，可口可樂的營銷攻勢對準那些窮人以及弱勢羣體，因爲這些羣體的可樂消費量似乎可以無限增長。 第六章：果汁飲品真的沒那麼健康 果汁飲品的品牌經理會利用水果營銷，或者說類似水果的形象，來爲公司的飲品建立一個更爲強大的形象：健康的楷模。 儘管這些飲品在甜度上和可口可樂持平，但由於考慮到公衆對含糖量的擔憂，公司絕對不會對此進行大肆宣傳。 所以，當公司向孩子以及父母們銷售這些飲品時，品牌經理們會用其他東西創造誘惑力，給人健康天然的錯覺。 第七章：產品中的重要角色—脂肪 脂肪的特點：順滑、堅硬、有彈性、爽口、黏黏的、入口即化、溼潤和溫暖等等 脂肪的作用：1.和糖分一樣，脂肪滿足了最基本的要求，讓加工過的食品能一次性在商店貨架上存放數天乃至數月。2.讓餅乾變得更膨鬆、不易碎裂。3.它代替水分的作用，讓餅乾更柔軟、更具口感。4.它可以減少熱狗中的膠質，加深顏色，不讓它們粘到烤架上去。5.幫生產者節省了大筆開支。6.幫助食品生產商提高加工技巧，它可以同時掩蓋和彰顯出食物中的其他味道，比如酸奶。 作者論點：在衆多食品中的糖脂混合物裏，脂肪含有最多的熱量。脂肪在食品中越來越隱形，因此避免人們過度飲食的信號失靈了。 第八章：脂肪和糖 1.脂肪沒有像糖一樣的極樂點或斷點，2.脂肪越多越好喫，它讓大腦愉悅不能停止，身體也渴望有更多的脂肪，3.脂肪和糖兩者相互作用，相得益彰。很多時候糖和脂肪可以相互配合用於產品中，使產品對消費者更具誘惑力。 第九章：午餐盒 食物組合：肉+奶酪+餅乾（高糖高鹽高脂肪） 現狀：午餐盒仍將長期存在，並以不同的方式服務於社會、孩子、母親，而且隨着時間的推移，人們會根據午餐盒應有的發展方向進行相應的調整。 第十章：政府傳遞的信息 鑑於美國農業部在抵制肥胖問題上的矛盾角色，那些想要做有利於消費者的企業就應該另闢蹊徑 第十一章：無糖？無脂肪？無買賣？ 出場公司：菲利普·莫里斯國際公司，卡夫公司 1.長期以來肥胖問題不容忽視，肥胖是一種持久性疾病，超重的兒童往往很可能一直超重 2.肥胖問題和企業利潤之間的矛盾衝突 3.食品行業嘗試尋求更多的改變，然而資本是逐利的 第十二章：產品中的重要角色—鹽 過度食用鹽的危害： 鹽中的一種化學成分：鈉，飲食中適當加入有助於人體健康。問題在於美國人食用的鈉過多，超出了人體所需的10倍甚至20倍。這個量遠遠超過了身體的承受能力。大量的鈉將人體組織中的液體轉移到血液中，增加了血容量，促使心臟更爲強勁地跳動，之後就會引起高血壓。 鹽在產品中的作用： 1.對於製造商來說，鹹味能誘惑人們喫完一整包的爆米花；2.是偉大修復工具，它解決了行業中存在的大量問題。比如說，如果沒有鹽，玉米片喫起來就像金屬，鹹餅乾的口感就會又苦又軟又黏，火腿就會像一個可以彈跳的橡皮球。3.鹽在加工行業中發揮的最重要的是作用，就是掩蓋食品企業所謂的“過熱味兒”。 第十三章：鹽的種類繁多和不可或缺 1.出場公司：嘉吉公司—向加工食品行業提供鹽。 在嘉吉公司的加工工廠中，一塊白色固體被賦予各種不同的形狀和外觀。工人們通過幾百種方式對其進行搗爛、研磨、粉碎、壓片和重塑。現在嘉吉公司銷售40多種加工鹽，從細粉狀到顆粒狀等，滿足不同客戶的需求。 2.舉例說明卡夫公司和金湯寶公司的產品中鹽扮演的重要角色和不可或缺性。 後記：問題還將長期存在 作者原文：“其實最關鍵的問題仍舊在於業界對鹽、糖和脂肪的依賴。每個板凳化學家、營養科學家、行爲生物學家、食品技術人員、市場營銷人員、包裝設計師、主要行政人員，都明確表示，如果不打一場硬仗，這些公司是絕不會對這3種成分輕言放棄的。 鹽、糖和脂肪都是加工食品的基礎，這些企業在確定產品配方時考慮的最重要的一個問題就是：多少含量的鹽、糖和脂肪，才能讓食品的誘惑力最大化。 這些公司根本不關心與同情消費者的處境，這本來就不是它們的義務。它們需要忙的事情太多了，如打敗它們的對手、給那些對手重重一擊，等等。”

自從辦了Costco的卡之後多喫了很多甜食，我想了想，無非因爲它好喫，方便，便宜又大碗。覺得要反思一下自我又把這本書拿出來看了看，簡單總結一下，以後要少喫零食 1）“食品工程學”：現代的任何一款零食/飲料/加工食品，都是科學和營銷多重領域的精心設計的重重“陷阱”。 2）很多東西看上去是麥片/果汁/涼茶，其實就是糖塊/糖水，但他們有很多方式誤導你讓你認爲不是。 3）可口可樂的天才營銷 a）全球戰略&愛國情懷 b）家人相聚好時光 c）綁定套餐和無限續杯 d）宣傳&百事可樂 e）殺窮人 4）被創造的需求 5）這些食品公司的有錢大佬們都絕不喫自己生產的食品，遵守健康生活guidelines。 6）3個實用小tips a）越喫越想喫 b）流質卡路里 c）無糖飲料的壞處 ---- 1）“食品工程學”：現代的任何一款零食/飲料/加工食品，都是科學和營銷多重領域的精心設計的重重“陷阱”。 ……他們設計了61種不同的配方，每一種味道之間都有着微妙的差別。然後，他們在全美舉行了3904場品嚐會。在品嚐會結束後，莫斯科維茨則會運用高超的數學技巧，尋找那個食品行業最想要了解的、最能引起消費者反響的東西：極樂點。 食物有很多的屬性，顏色，香味，味道，口感（脆/黏），包裝等等等等。在“優化”的工藝中，食品工程師會通過改變這些變量，哪怕一些極小的改變，來製造幾十種甚至上百種不同的新產品。而這些新產品的差別極其細微，也不用來銷售。這些產品都被稱爲“實驗版本”，都是爲了進行測試之用。食品公司會花錢請來普通的消費者，讓他們坐在房間裏去觸碰、感受、啜飲、聞、攪拌，當然還有最重要的，就是去品嚐這些不同的版本。這些人的意見會被全部輸進電腦，之後就要用到莫斯科維茨的高等數學技巧。這種將數據進行篩選的排序方式叫作聯合分析的統計方法，這個方法可以確定哪些特色最受消費者的喜愛。莫斯科維茨喜歡把他的計算機想成一座座並排的筒倉，每一座筒倉裏存放一種屬性。不過，這可不像比較色號23和24那麼簡單。在最複雜的項目裏，色號23必須跟11號糖漿和6號包裝組合在一起，再加上其他的許多東西。……“我用數學模型把成分以及這些成分所營造的感覺聯繫起來，”他告訴我，“這樣我就可以調控出新的產品。這是工程學的做法。” 你可以叫它市場調研，叫它以用戶體驗爲中心，應用A/B測試、量化分析、快速迭代的“互聯網思維”……其實在成熟市場各行各業中早已應用，只不過不叫這個名字而已；在國內這些價值觀和方法論在競爭白熱化而技術手段最完備的互聯網行業最早得到應用，所以被互聯網公司“搶注”了這些概念。不過叫它“滿布的陷阱”，只是一種看待它的方法，對於food scientist來說這是他們在追求的真相/最佳結果，換成日式來說，“在爲他人味蕾的幸福努力💪” 莫斯科維茨通過之前提到的n多數據和測評，建立了一個搭配框架，而商家可以根據這個框架target不同消費羣體的需要。“在他爲汽水製造商收集的長達135頁的資料中，那些詳盡的表格和數據圖，清楚地描述了人們如何看待強弱香草味的對比、各種香氣的對比，以及各種強大的感官力量，也就是被食品科學家稱爲“口感”的東西……” 極樂點不是一個單一的點，而是在一個範圍內一系列點的結合……它可以被這樣概念化：選取一個倒置的U形曲線圖；這個U形頂端實際上有一系列點，都可以讓人產生同等滿足感……極樂點的重點在於最大程度地刺激感官，但又不至於超過極限——sensory specific satiety。用通俗的話說，就是大腦更容易對強烈濃郁的味道感到疲勞，“飽腹感”，進而抑制對此類味道的渴望。（俗稱：“齁着了”。） 不同國家人羣味覺的閾值有差異。如果你喫多了甜的，感甜度/極樂點也會被拉高，所以我最開始來的時候喫美式甜點覺得太甜了，但是現在覺得味道還挺不錯……我被污染了😨😨😨 ---- 2）很多東西看上去是麥片/果汁/涼茶，其實就是糖塊/糖水，但他們有很多方式誤導你讓你認爲不是。（第三，四章） 每次去超市，都很迷惑爲什麼各種品牌的甜味麥片可以佔一整列，以及影視劇裏常出現他們的小朋友牛奶泡脆麥片當早飯喫的情節。三四章詳細介紹了麥片從誕生之初的健康食品到今天的糖塊轟炸的歷史性發展。用書中的話講，它們不應該被放在早餐區，而應該被放在糖果區。 這種便利性早餐食物的崛起和 a）很多主婦轉向職業女性，需要便捷性食品來解放時間和精力 b）針對兒童的惡意誤導有很大的關係。 a）主婦 美國人的食品消費都是幾家超大型公司主導的，比如卡夫Kraft（我好喜歡他們家cheddar cheese的餅乾……可恨），通用磨坊General Mills，家樂氏Kellogg等等。食品巨頭們爲了更加暢銷基本不顧一切，更甜，更方便。因爲他們不做的話競爭對手就會做。 對便利的追求其實並無可厚非。美國的職場婦女爲了換取更多的時間和精力發展自我，接受了便利的飲食概念。對比之下，（尤其是中國菜更加複雜耗時），一個家庭天天要正經一日三餐，那真是所有重擔的時間成本都壓在女性頭上，再加上前期的洗菜擇菜後期的刷碗等各種家務……全都是無償勞動。 b）target兒童 很多麥片都會有可愛的卡通人物形象廣告，包裝袋裏的小玩具，讓孩子們在早期就開始嗜甜。 “我們所蒐集的例子中，還包括一個廣告。那個廣告教導孩子如果沒有含糖多的麥片，早餐會十分“無趣”，還有另一個廣告說某品牌的含糖水果味餅乾其實比新鮮水果更好，而且廣告的情節是一個水果小販喫了餅乾後，放棄了他水果攤上所有的水果。不僅如此，我們還收集了大量的廣告，傳遞的信息統統都是：喫糖是可取的、好玩的，也是正常的、可接受的填飽肚子的方式。無論作爲早餐還是零食，喫糖的男孩兒和女孩兒都會健康快樂。” 同時他們知道，要讓孩子們喜愛的同時也必須讓家長認可，所以會同時放出misleading的信息，例如，“一項臨牀研究顯示，早餐喫Frosted Mini–Wheats（糖霜迷你燕麥片）的孩子注意力都提高了近20％。Frosted Mini–Wheats不僅使他們充滿活力，還能讓他們集中注意力。” 家長們紛紛買單。這個廣告被投訴虛假宣傳，在播出一年後被撤銷了，但調查表明，看過廣告的成年人中，51％的人不只對提高注意力說法的真實性表示肯定，甚至相信只有Frosted Minis這個產品纔能有此效果。可以看到想讓孩子更專注的學習而交智商稅這個事，簡直是全球通行的。美國這個市場的消費者也對讓孩子如何學習更好這個智商稅如此執迷。hhhhh 廣告大多如是。猴頭菇餅乾養胃，加多寶涼茶去火，雀巢某款清胃茶瘦身……咳咳，說實話直到幾年前，我仍然覺得王老吉/加多寶比其他飲料要健康一點，因爲對比之下，它喝起來有茶的味道……（從成分來講，它就是糖水。）雀巢“越喝越瘦”，要靠那點成分瘦身，大概要喝180瓶（所以嚴格來說不算虛假廣告，只能算誇張）。 “經常用腦，多喝六個核桃”，我想了想覺得最搞笑的是這個。因爲兩件事情之間沒有任何邏輯聯繫，經常用腦爲什麼要多喝六個核桃？就有好處嗎？它並沒有說啊？經常用腦，也可以多喝水，多喫飯，多喝養樂多……它單純陳述了兩個短語，但是人腦竟然就無意識地把他們聯繫在一起，並且覺得“有好處”。這都不算虛假廣告！（喫核桃補腦也是扯淡，我懷疑是因爲核桃長得像腦子+中華魔法“喫啥補啥”，傳着傳着信的人就多了吧。）還有無腦洗腦的廣告就是類似“今年過節不收禮啊，收禮只收腦白金”之類的。？？？why？？？ 果珍：糖水。很多哪怕標了“純天然”標籤的濃縮果汁也是幾乎等於把水果“洗”到只剩糖分再加入各種化學物質來製造出“類似口味的液體”，沒有任何其他營養素和纖維。但他們會保留那個從真水果榨糖分的過程，就爲了那個“純天然”的標籤。和在廣告中中播放流動的果汁泵出的畫面，讓你的大腦完成“誤以爲”的過程。 “我們從來沒有說過它們含有豐富的營養，”他說，“我們只是說它們的味道很不錯。”而相反，家樂氏公司則被問道憑什麼含糖麥片能被叫作麥片——因爲顧名思義，麥片應是由穀物製成的食品。家樂氏公司的公共事務副總裁加里·託斯克裏（Gary Costley）給出了答案，當時他正準備調任北美分公司。託斯克裏回答道，“比較直白的答案是——就是爲了滿足一種生活方式，”託斯克裏說，“或許我們確實不應該繼續叫它們早餐穀物食品，而應該稱其爲早餐食品。這些都是輕食的代替品。我們其實不在乎它到底是不是穀物。” 他們還有很多其他手段讓你“無意識”購買。比如經常變更商品包裝，增加更多的產品線使得他們可以佔據更多的貨架空間（一個產品即使再暢銷，能佔的“格子”也有限），增加品牌曝光率，將包裝袋設計地更加便利讓你能夠邊走邊喫，請明星代言等等等。 ---- 3）可口可樂的天才營銷 a）制定全球戰略，綁定“愛國情懷”，“不喝不是美國人～～” ……他有兩項絕妙的創新讓人不得不豎起大拇指對其稱讚。1927年，他建立了國外部，將可口可樂銷售到其他國家。然後，在“二戰”開始時，他公開宣佈，所有穿制服的軍人購買一瓶可口可樂只需要5美分。同時他還表示，不管這些軍隊駐紮在何地，不管付出多大的代價，公司一定會想盡辦法將可口可樂送到軍人的手中。羅伯特的這項舉措使得那個年代的所有人，都瘋狂他迷上了可口可樂。 b）綁定“家人相聚時刻”/好時光，讓你完成聯想 ……羅伯特的舉措專注於如何將可樂送到人們手中，尤其是孩子的手中，因爲他們在開心的時候最容易被說服。這也就是爲什麼可口可樂成了美國人業餘消遣最好的夥伴。鄧恩說，“在可口可樂公司，他們經常講述的故事就是，伍德夫說着’在我小的時候，我父親第一次帶我去看棒球。而那時候我最害怕的事情就是和父親待在一起，而我要喝點什麼呢？我當時喝了一瓶冰鎮可樂，可口可樂也就成爲我那段最膽戰心驚的時光中不可或缺的一部分’。” “而我們的想法就是，在人們生活中每一個特別的時刻，可口可樂都會出現在他們身邊，”鄧恩繼續說道，“可口可樂希望存在於每個人的特殊時刻中。這個想法即使不是最絕妙的市場戰略，也可以說得上是數一數二的。因爲這個想法不僅僅是帶給人們想象，而是使你身臨其境；給人的感覺就是，你也處於那個環境中，正在喝着可口可樂，因爲你也擁有同樣的情緒背景。（ps 國產品牌匯源果汁後來被可口可樂收購了。匯源有過類似主題的廣告） c）綁定麥當勞套餐和推出無限續杯 以前麥當勞肯德基等快餐店沒有套餐概念，可口可樂的營銷人員想出了這個點子，和“無限續杯”概念，奠定了快餐=喫的+可樂/軟飲的基本概念和用餐習慣，慢慢根深蒂固。在美國，單點也能無限續杯，給你“很值”的感覺，進一步夯實習慣，只要踏進去不管你買主食還是甜點，總讓你想順便買水。而且，都是無限續杯，小杯一塊大杯一塊五，你覺得買大杯的人傻，多續杯不就完了，其實錨定效應讓你覺得“小杯划算”從而提升了購買慾望。或者有人嫌棄大杯麻煩，或者覺得大杯喝完了最後再灌一瓶帶走（又鞏固了消費習慣），反正你覺得薅資本主義羊毛了，但是最後小丑總是你自己🤡 d） 鋪天蓋地的宣傳 and 和百事可樂打架 可口可樂在80年代開始了鋪天蓋地的宣傳，以及和百事可樂的愛恨糾纏。80年代時候，可口可樂開始在各大體育館、電影院、遊樂場、集市以及美國所有的娛樂場所設立可口可樂的標識。然後和百事可樂各種打架。比如百事和世界上最大牌的明星邁克爾·傑克遜簽約後，可口可樂發起一輪又一輪新宣傳，發佈新產品的那天，百事爲了表現不屑，給所有員工放假一天。 從華爾街到大衆媒體，人們將這兩個汽水巨頭之間的競爭稱爲可樂大戰。但是，與其說這兩家公司鬥得不可開交，還不如說其實它們是齊心協力共同帶動汽水的整體消費。20世紀60年代可口可樂贏了，賣地更多，80年代百事扳回一局，在20世紀90年代，可口可樂又重新奪回了霸主地位。但只有極少數公司意識到，它們之間的輸贏其實根本不重要：每10年一個回合，可口可樂和百事可樂的銷量其實是在輪流增長。百事公司的首席執行官羅傑·恩里科（Roger Enrico）是第一個透露這個消息的人。事實上，這場可樂大戰壓根兒就沒有導致這兩家公司產生巨大的損失。 “其實，即使可口可樂公司不存在，我們也會懇求別人去開發，”羅傑·恩里科在1986年出版的自傳《另一個被遮住視線的人》（The Other Guy Blinked）中寫道，“你看，當公衆對百事可樂和可口可樂的競爭感興趣時，兩家公司都沒有在對方產生損失的情況下取得成功。生意場上沒有失敗一說，因爲市場是被消費者的興趣帶動的。我們給消費者提供的樂趣越多，那麼購買我們產品的人也就越多——我指的是我們兩家公司的產品。” （可口可樂在最早最早的時候裏面有可卡因，coca leaf，裏面有可卡因成分，所以會讓人上癮（所以叫coca cola）和興奮。但是那個時候人們對可卡因還不夠了解，只知道它能讓人興奮和上癮。後來換成了有成癮性的咖啡因。其實德軍在二戰的時候也用可卡因和meth讓行軍隊伍保持精神） e）target窮人 可口可樂在拉美和中歐一些窮地方，降價出售，目的就是爲了培養消費習慣。等他們經濟回彈，再收割；或者能割一點是一點。 1994年，墨西哥面臨政府將比索幣貶值。富人一夜間變得一貧如洗，窮人開始鬧饑荒，所有人都因爲物價飛漲甚至連基本的生存都出現了問題。但當時可口可樂中的某位營銷天才（齊曼）卻將這種情況看成是一種機遇，他認爲在這種情況下，應該大幅降價，努力讓窮人和富人都能喝上可樂。“我們不再爭奪市場份額或消費者數量，”齊曼解釋道，“我們開始爭奪人們的可支配收入。我們必須與所有墨西哥市場上的其他產品和服務競爭；我們的營銷活動目標就是要確保產品進入市場，而且讓消費者仍舊記得要購買可樂。”這項戰略實施得非常圓滿，可樂的銷量並沒有與墨西哥的經濟一起下滑；事實上，儘管競爭日益激烈，最後可口可樂的銷量還增長了3倍之多。 現在糖尿病在拉美是挺嚴重的一個問題，因爲可樂比水便宜，大家喫什麼都配可樂。在《掉隊的拉美》裏面也提到了，墨西哥比索貶值的時候，進口商品價格大幅度飆升，民衆可能連自行車都買不起。可口可樂作爲美國品牌，如果維持原有的售價（按美元計），必然銷量大減。所以他們下了一步大棋，危機中大家也能喝可口可樂，就會慢慢形成習慣。經濟轉好之後（可能要好多好多年）再提價，但已經有了很多忠實粉絲，所以就會自然佔領市場份額。 …… 可口可樂也針對窮人大力營銷，因爲窮人們似乎更鐘愛可樂……“鄧恩意識到自己已經越來越多地將可口可樂的營銷攻勢對準那些窮人以及弱勢羣體，因爲這些羣體的可樂消費量似乎可以無限增長。比如，新奧爾良州的人均消費量是全美平均消費量的兩倍之多。還有佐治亞州羅馬的人均消費量可以達到1000毫升之多，也就是人均每日喝將近3杯可樂。當然，可口可樂的高管們從來不會用“上癮”這個詞來描述人們的這種行爲。食品行業都比較喜歡避免談論“上癮”，但是，當行業內部描述最有價值的客戶時，它們仍舊選擇了一個能夠讓人想起癮君子畫面的詞語。” ---- 4）很多需求都是“被創造”出來的。 利益集團講了個故事，讓消費者覺得自己的生活中“應該”有這樣產品。 最後，也許也是最重要的，迪希特建議菲多利不要將薯片定位成兩餐之間的零食，要讓它成爲美國飲食中不可或缺的產品。“將薯片和樂事的其他產品推廣到餐廳和三明治專賣店的做法應當重點加以鼓勵。”迪希特說。他援引了一些例子：“薯片配湯、水果或蔬菜開胃汁；讓薯片作爲主菜中的蔬菜；薯片配沙拉；用薯片和雞蛋做早餐；薯片配三明治。” 我覺得最有意思的是這種心理學上的，概念/賦予意義上的操縱。 這一點可以引申到很多方面。 讓你覺得你“應該有”。 多少人，讓別人設計自己的需求，讓別人思考自己的人生。 ---- 5）這些食品公司的有錢大佬們都絕不喫自己生產的食品，而且基本比較嚴格遵守健康生活的guidelines。😂 ……在用餐的過程中，我們開始討論起瑞士並沒有肥胖人羣的問題。坎塔雷爾表示，這都歸功於瑞士人民一直十分鐘愛戶外運動。接着他談到了自己保持身材的方法：他喫得麪食很少，工作也一直很賣力。蔬菜喫得很多，而且晚餐從來不喫肉類食品。他非常喜歡喫魚，將魚作爲身體主要的蛋白質來源。他還告訴我說，他在飲食方面，唯一縱容自己的嗜好就是每天喝一杯紅酒。 ……這讓我忍不住問他們所有人，他們的飲食習慣是怎麼樣的？卡夫公司的約翰·拉夫早已摒棄汽水和發胖零食；雀巢公司的路易斯·坎塔雷爾晚飯只喫魚；菲多利公司的鮑勃·林從來不喫薯片和絕大多數的重度加工食品；汽水工程師霍華德·莫斯科維茨本人從來不喝汽水。傑弗裏·比伯不僅不抽自己公司生產的香菸，當他在卡夫工作時，他還避免食用那些可能導致他膽固醇升高的食品。“我有點像個健身狂，”他告訴我，“我會打壁球，每週都跑步15~20英里。” ---- 這本書其實講了糖（1～6章），脂肪（7～8），鹽（12～）三種成分。任何好喫的東西都離不開它們。一個就能令人上頭，三者加在一起，效應乘法遞增，純純魔法。但是我自己只是有點喜歡甜的，所以只sum了一下糖的部分。第一次喫到Garrett家最火的cheddar cheese+caramel口味的爆米花的時候，腦子就像轟地一聲炸了一樣，怎麼可能會有這麼好喫的東西，怎麼可能我現在才喫到。現在明白，這就是糖，鹽，脂肪加上現代食品工程學的奇蹟。 這本書的缺點是很多美國社科類書的通病，有點散。不過我現在感覺這類書讀着讀着有點小心得了 ---- 6）最後的最後3個實用小知識：薯片會越喫越想喫，大腦不會process流質卡路里，無糖可樂也會增加自己對甜度的慾望。 a）最近的研究表明，血糖升高會使人們的食慾大增。只要喫下能夠引起血糖升高的食物，4個小時後，人就會食慾大增。喫完薯片一小時後，會想喫更多的薯片。 b）轉 大腦對流質存在的卡路里沒有感知能力。所以這種食物會更容易讓我們發胖。衆所周知冰淇淋沒有熱量，它入口即化，好比熱量迅速消失，大腦還來不及感知到。甜食：冰淇淋和奶茶 另一個胃！！ c）無糖可樂不會上癮和長胖，但是還是會讓你積累對甜味的渴望。

上週用了將近11小時讀完。總體內容和思想值得五星，章節安排和翻譯得扣一星。 看這本書，是想試圖探尋自己癡迷於重口味食物的深層次原因。作爲被食品巨頭操縱的萬千民衆中的一員，讀的過程中我不由得倒吸一口涼氣。 這本書給我最大的收穫在於：①發覺並審視飲食這一本能慾望背後的人爲因素。②開始重視加工食品的營養成分表，並決定少喫加工食品，越少越好。 讀之前，我以爲： 人們想喫某樣東西→商家看到市場並投資製作→商家大規模營銷→人們選擇相信並試試看→形成忠實的消費人羣→商家一方面保持老客戶的粘性，另一方面不斷改良吸引新客戶； 然而事實上： 商家制造出讓人們上癮的東西→商家大規模營銷→人們選擇相信並試試看→人們上癮，離不開這樣東西→形成忠實的消費人羣→商家一方面保持老客戶的粘性，另一方面不斷改良吸引新客戶。 也就是說，消費者其實是被食品巨頭牽着鼻子走的，而鹽糖脂就是最大的幫兇。當然，是說加工食品裏那些過了量的鹽、糖、脂。 資本永遠是逐利的。即使人們都知道吸菸有害健康、奶頭樂、垃圾食品導致肥胖等疾病等，那些掌握着大把社會財富和資源的20%的資本家，依然能夠無情地操縱着剩下那80%缺乏健康意識和自制力的多數人。 從今天起，儘可能地遠離加工食品。也許生活中避免不了要喫，那就多看看裏邊的成分表，比如食品添加劑，儘量選擇少喫！如作者在最後所言—— 它們有鹽、糖和脂肪，但我們有選擇的權力，這纔是最強大的力量。畢竟我們可以決定自己買什麼，也可以決定我們喫多少。

本書飽含作者一片赤誠之心，揭露了食品工業中存在的種種嚴重問題與無奈，實屬良心之作。推薦每個關注自身健康的夥伴們閱讀。 嘗試總結書中要點如下： 加工食品公司爲了應對資本市場壓力、競爭壓力、成本壓力，聘請工程師、科學家們研究“吸引”大衆眼球的加工食品配方，發現了鹽、脂在食品中恰當比例，即“極樂點”應用的驚人效果，導致這些食材在加工食品中普遍超標。 時代變遷，生活方式發生演變，普通公衆因常識、時間或資金所限，無法抵制低價且鹽、糖、脂含量超標的加工食品，逐漸成爲這些食品的擁躉，導致全球心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病發病率上升。 使人印象深刻的是，與此同時，食品行業的老總們信奉健康生活方式，大量運動且注重食品品質，很少或基本不食用自己公司生產的產品。 曾經立法不完善導致了食品公司刻意隱瞞或者不強調其食品中鹽、糖、脂的含量。之後在相關人士促進下，食品標籤中化學原料添加才被要求。相關有識之士在教導大衆爭取自身健康利益、促進食品行業規範之路上也在不斷努力。 加工食品行業作爲重要的納稅主體與提供就業主體，其行業自身需要經營發展，也擁有強大的遊說集團。政府相關部門在協調行業利益與公衆健康時面臨兩難局面，因此決定加強對大衆的健康教育，而非直接出臺限制措施，也是無奈之舉。 當一些有良知的科學家與機構意識到存在於加工食品行業的嚴重問題時，一些內部人士也意識到了問題的嚴重後果。一些人推出了較爲健康的食品，但無奈市場通常消極反應。大衆不理智的消費傾向以及華爾街的看空打擊了減少鹽、糖、脂的食品實驗。例如可口可樂的一位老大因爲良心不安離開了公司，嘗試研發健康標準的加工食品。 作者在翔實的調查之後，闡釋了公司負責人、營銷人員、工程師科學家、公衆、政府、醫生、公益機構等在加工食品行業的邏輯鏈條中的作用，以警示公衆：所有角色所做所爲只因自身利益，恐怕真正能爲我們的身體負責的，只有自己。No oneis coming。作爲消費者，我們理應理性消費，爲自己的健康負責。通過手中的money選票爲加工食品投一票否定。如果我們對鹽、糖、脂的偏好不改變，我們永遠也無法期待食品行業改變。誠如作者所言，我們的口味會隨着食用的食品所改變。清淡的之後味覺中對鹽的需求也會下降。既然自律是真正的自由，爲何不對自己負責，將鹽、糖、脂限制在合理範圍，盡力避免加工食品，重拾家庭烹飪樂趣？ 此外，文中提到的一些社會科學研究方法與研究也着實有趣，例如通過數據分析與模型構建分享極樂點的研究、關於人隨着年齡增長對食品偏好的研究等等。 最後，文中提到的那位因潛移默化教育而進入食品行業的老總的故事就是潤物無聲的一個典型例子。關注教育的我時時刻刻都能讀到教育的相關主題，這也是我讀此書的意外樂趣。