世界咖啡學：變革、精品豆、烘焙技法與中國咖啡探祕

茶與咖啡裏的時光與偏愛 我曾是茶與咖啡的 “堅定抗拒者”。 初中時，橙子味汽水是我的本命，那時天總很藍，自我意識剛冒頭，總嚮往狂風暴雨的衝撞，也貪戀氣泡在口腔炸開的奔放與叛逆。到了高中的日子裏，青春荷爾蒙滿溢，連心儀女孩遞來的一杯白開水，都像浸了蜜一般的芳香。等到了大學，白天泡在同學分享的奶茶、果茶裏，深夜的狂歡則靠可樂、啤酒與燒烤撐場，那些標記青春的飲品，曾以爲會伴我很久。 可歲月從不停步，朋友、親人、舊時光都漸漸被時光的洪流衝散，何況是口味。我曾憧憬過安全、自由的人生，卻在走出象牙塔後，被現實反覆敲打後才懂：想要的一切，都得自己去爭。可即便如此，茶與咖啡仍沒入過我的眼 —— 我總覺得飲茶太老氣，滿心焦躁的我品不出茶道的寧靜；咖啡是西方舶來品，那苦澀的黑水，在我看來飲用那種東西更像 “自虐”。 而命運的轉折，藏在 2016 年上海的寒冬裏。那時我實習日薪 150 元，月薪 3300 元，扣掉房租、交通和飯錢，每個月都捉襟見肘。好強的我不願向父母和女友開口，只能裹着被子在沒有空調的出租屋裏苦撐挨凍，連冰箱裏的汽水、可樂，都突然沒了滋味。 是女友帶着兩件 “救命法寶” 出現：一個能保 8 小時溫的宜家保溫壺，還有她從老家安徽帶來的名茶【六安瓜片】。天實在是太冷了，我又喝不下寡淡的白水，於是抱着試試的心態衝了一壺瓜片。淡金色的茶湯入杯時，一股清冽香氣瞬間漫開，抿一口，溫潤的口感裹着先苦後甜的甘醇，讓我渾身都活絡起來。那個下午，我反覆沖泡到茶味散盡，暖意從胃裏蔓延到四肢 —— 是茶香驅了寒，更是她的心意，讓我覺得不再孤單。 從那天起，六安瓜片成了我的日常。後來經朋友推薦，又陸續迷上西湖龍井的鮮、武夷大紅袍的巖韻、雲南白茶的醇，連金萱烏龍、鴨屎香、日式抹茶這類網紅茶也沒放過，卻依舊對咖啡提不起興趣。 直到 2022 年，身份從女友變成老婆的她，讓我徹底破了戒。那時她每天一杯星巴克大杯拿鐵，算下來一年要花 5200 元。我覺得不划算，她卻嫌我 “摳搜”。無奈之下，我決定買臺咖啡機，每天做給她喝 —— 經姐姐推薦選了德龍 S2咖啡機，卻沒料到，這竟成了我與咖啡的正式開始。 一開始頻頻出錯：買的淺烘豆太酸，被她嫌棄；奶選不對，連奶泡都打不出來。可試錯的過程裏，我竟慢慢迷上了咖啡的香 —— 閒時捏幾顆咖啡豆嗅聞，那股迷人的氣息直衝天靈。後來出差，我特意從埃塞俄比亞、巴西帶回不同豆子：發現埃塞俄比亞的瑰夏豆果香更濃郁，做成拿鐵簡直回味無窮；巴西的波旁豆口味雖淡但清新濃長，做成美式可使口頰留香。 可身爲 “茶飲老粉”，我又怎甘心只做傳統咖啡？於是我嘗試中西融合，琢磨出抹茶拿鐵、紅茶瑪奇朵、茉莉拿鐵等更多豐富口感的茶飲，讓老婆也漸漸開始對我刮目相看，讚不絕口，甚至揚言我以後失業可以考慮去賣自制飲品了。 從前那個對茶與咖啡避之不及的人，如今成了它們的 “信徒”。 這改變，從不是時光或命運的偶然。 我轉頭看向身邊的老婆 —— 也許所有偏愛與轉變的起點，都是恰巧遇見了那個對的人。

作爲一名每天靠咖啡續命的普通上班族，也是一名忠實的瑞門信徒，我覺得咖啡不過是提神飲品，以支撐我早上擁有較高的工作效率，不至於上班“釣魚”。 直到翻開這本《世界咖啡學》，才發現這杯褐色液體竟藏着人類千年的文明密碼。 這本書沒有高深莫測的術語堆砌，反而像一位博學的朋友，在清晨的咖啡香中娓娓道來那些被忽略的真相與感動。 過去總聽咖啡館宣傳“牧羊人發現咖啡”的浪漫故事，書中卻用考古證據狠狠戳破這個謊言，真正的咖啡起源竟與15世紀伊斯蘭蘇非派的夜禱儀式有關。 那些神祕主義者在星空下啜飲咖啡提神冥想，將烘焙視爲“靈魂鍊金術”，焦糖化反應被賦予宗教昇華的隱喻。 讀到此處，我啜飲了一口手中剛磨好的耶加雪菲，開始陷入沉思，原來每一粒咖啡豆都曾見證人類與神靈的對話。 從此再也不敢小覷早餐那杯手衝，它可是承載着哲學與信仰的“液態史詩”。 曾盲目追隨“柑橘香”“藍莓調”的風味描述，卻始終喝不出所謂“82分以上精品豆”的奧妙。 直到書中用實驗數據揭祕“造香機制”，雲南蜜處理豆的棠梨果香源於β-葡萄糖苷酶分解糖苷，也門馬塔利產區的狂野酸香是海拔梯度與發酵條件的共同作用。 我翻出以前曾在微信讀書讀到相關書籍的塵封筆記，對照書中的生化反應鏈恍然大悟，那些抽象的風味詞，不過是檸檬烯、草莓酮等化合物的具象表達。 現在在家中使用咖啡機衝煮前必先查閱產地處理法，彷彿手持化學家的量杯，在廚房演繹風味鍊金術。 最顛覆認知的，是雲南咖啡從“廉價商業豆”到世界級精品的逆襲。 書中細數雲南百年咖啡史，從法國傳教士馬背馱來的第一株咖啡苗，到如今斬獲國際大獎的厭氧發酵技術。 想起去年網購的保山小粒咖啡，曾被朋友調侃，雲南也能出好豆嗎哈哈，現在終於能甩出書中數據反擊，2023年雲南咖啡在國際杯測賽多次突破85分，甚至超越傳統拉美產區。 更驚喜的是，書中預言中國將成爲全球精品咖啡鏈的關鍵參與者，讓我每次下單國產豆都多了份“支持國貨”的使命感。 書中對“第四波咖啡浪潮”的剖析，徹底改變我的消費習慣。 過去追逐BOP競標豆時從未想過，每杯咖啡僅有2.3%的利潤回流到咖農手中。 現在選購豆子必查公平貿易認證，甚至嘗試與雲南莊園直購。 每次收到咖農手寫的風味卡片，背面印着“感謝您讓我們的孩子繼續上學”，瞬間覺得手中這杯比星巴克限量款更珍貴。 烘焙章節更是拯救了我的失敗嘗試，按照書中“也門症候羣”原理，將深焙豆密封養豆24小時，果然激發出威士忌酒香，這對我一位對酒精同樣狂熱愛好的人士來說是一個不可多得的雙廚狂喜體驗。 最令人警醒的，是書中關於氣候變暖的前瞻研究，到2050年全球半數咖啡產區將因升溫消失，巴西產地向南遷移，埃塞俄比亞咖啡林西進避難。 想起新聞裏雲南咖啡農在滑坡地上嫁接抗病品種的報道，突然理解韓懷宗所說的“咖農與氣候的軍備競賽”。 現在每次丟棄咖啡渣都心懷愧疚，索性學着書中的“零廢棄方案”，將渣滓混入盆栽土，至少讓我陽臺的綠蘿，也能爲碳減排做點微薄貢獻。

第一，咖啡的傳播歷史。 咖啡是一種熱帶灌木，屬於茜草科咖啡屬。野生咖啡樹一般可以長到5-8米，人工栽培的一般就兩米左右，咖啡樹的花是白色的，果實成熟時是紅色的。我們平時喝的咖啡萃取自咖啡豆，也就是咖啡果實中心部分的種子。 咖啡的原產地在非洲的埃塞俄比亞。在公元6世紀左右，埃塞俄比亞的遊牧民族蓋拉族，把咖啡果實和動物脂肪揉在一起製成一種小丸子，叫做大力丸，他們食用大力丸來充飢和提高戰鬥力。 到15世紀末，咖啡在中東地區和阿拉伯半島火了起來，變成了伊斯蘭教國家最具代表性的飲料了。 對咖啡第一次走向世俗化起推動作用的，是伊斯蘭教蘇菲教派的兩位重要人物。他們分別是也門摩卡港教長夏狄利，和也門亞丁港法律編審達巴尼。他們提倡用咖啡作爲伊斯蘭教徒夜間祈禱前的提神劑。當時咖啡的主要做法是咖啡果肉茶，就是把咖啡果肉曬乾，然後輕度烘焙，提高果肉糖分和焦糖香味，再把果肉泡煮了來喝。直到現在，也門國家的傳統飲料也還有這種咖啡果肉茶。 在16世紀初，阿拉伯國家的清真寺都有咖啡供應，且使用量越來越大，寺外也有許多地方公開販賣咖啡，這就是最初的咖啡館。 在這個時期，咖啡原產地埃塞俄比亞和也門還在泡煮咖啡果肉，但敘利亞和土耳其已經向前一步，開始嘗試烘焙和磨豆成粉。因爲在這一時期，敘利亞冶鋼技術迅速發展，人們發明出手搖式磨豆機和鋼質烘烤盤，這套技術傳入土耳其之後，土耳其人將糖和香料放到咖啡中，這就基本形成了現代精品咖啡的雛型。 17世紀，阿拉伯咖啡業發展得如火如荼，意大利的威尼斯最早與阿拉伯國家建立商貿關係，也最早把咖啡豆從阿拉伯國家帶去歐洲。1615年，威尼斯商人小量進口了一批咖啡豆，香醇可口的味道和提神醒腦的作用，使得咖啡受到威尼斯民衆熱烈歡迎，這是歐洲首次進口咖啡豆的記錄。此後咖啡逐漸在奧地利、法國、英國等地傳播開來。 歐洲咖啡館遍地飄香，咖啡豆消耗量劇增。1700年，也門咖啡豆產量約兩萬噸，除了供應伊斯蘭國家，還要滿足歐洲諸國的訂單，一時間供不應求。彼時東南亞和中南美洲有很多地區都是歐洲各國的殖民地，1720年以後，全球咖啡種植業開始從也門轉向亞洲和中南美洲的殖民地。 咖啡栽種的路徑沿着印度、斯里蘭卡、爪哇、波旁島、蘇門答臘、蘇拉威西、加勒比海諸小島、中南美洲和聖海倫娜島一路展開。這一路徑恰好與歐洲列強侵略或吞併海外殖民地的路徑基本吻合。 咖啡進入中國也伴隨着民族血淚史。咖啡首次在中國出現的時間，應該是在19世紀中葉以後，在第一次、第二次英法聯軍、八國聯軍侵華以及洋務運動期間，咖啡隨着西餐進入中國，當時在上海灘租界區還有專門的咖啡館。 在民國時期，咖啡就非常盛行了，當年霞飛路、南京路與四川北路上，咖啡館遍地。 改革開放之後，中國的咖啡市場迎來了爆發式增長。近年來，中國咖啡市場不斷擴大，據《2022中國咖啡產業白皮書》顯示，2021年中國咖啡行業市場規模達3817億元，預計2025年這個數字將超過1萬億元。 第二，精品咖啡是怎麼選出來的呢？ 咖啡可以粗略地分爲商業咖啡和精品咖啡。你平時在家裏泡的速溶咖啡或者在咖啡連鎖店喝的咖啡大多是商業咖啡。精品咖啡指的是那些在最好的環境下生長出來的、經過精挑細選的、品質得到公認的咖啡。總結起來就是：選種而栽、擇地而種、去殼取豆。 選種而栽。品種決定了一種咖啡是不是精品咖啡。阿拉比卡種風味優雅，是精品咖啡的主力。 擇地而種。緯度和海拔是影響咖啡豆硬度的關鍵因素。一般來說，越接近赤道、氣候越熱，栽種海拔越高，這樣晝夜溫差大，就能減緩咖啡的生長速度，才能種出極硬豆。而離赤道稍遠的亞熱帶，溫度較低，栽植海拔稍低一些，就能種出硬豆或接近極硬豆。 去殼取豆。如果收穫階段的摘果、取豆方式不當，那整批精品豆都有可能前功盡棄。 目前常見的取豆方法有日曬法和水洗法。 日曬法就是把咖啡果子鋪在曬豆場自然乾燥。再用去殼機打掉乾硬的果肉和種殼，取出咖啡豆。 水洗法是目前比較主流的處理方法。就是把果子移到一種專門的果肉篩除機中，把果殼擠開。接下來再把黏糊糊的帶殼豆放到一個大型水槽中，水槽內加入各種細菌進行發酵，去除果膠層。 幾個典型的精品豆產區： 第一個典型的精品豆產區是埃塞俄比亞。  第二個典型的精品豆產區是中南美洲的巴西。 第三個典型的精品豆產區是亞洲的印度尼西亞。 第三，怎麼烘焙咖啡豆，並萃取出一杯香醇可口的好咖啡呢？ 烘焙是獲得一杯好咖啡最關鍵的一步。具體的烘焙步驟主要分爲五步，分別是脫水、催火、一爆降火、二爆微調和出豆冷卻。脫水階段指的是文火加熱咖啡生豆，使咖啡生豆的水分逐漸蒸發。 第二步，催火，將火加大，讓整個烘焙爐中醞釀出最佳熱力環境，爲下一階段的焦糖化和梅納反應做準備。 將火力加大到170℃到205℃之間，就到了第三步，一爆降火階段。一爆持續的時間不長，大概是1到2分鐘，此時豆子的形態會發生改變，體積增大，密度降低。 一爆之後爐內的咖啡豆會沉靜1-2分鐘，此時咖啡豆內的酸性成分沒有完全降解，喜歡酸香味的人可以在這個時候讓咖啡豆出爐了。不愛酸咖啡的人則可以繼續烘下去，這就是二爆微調階段。此時的爐溫大約在210℃左右，咖啡豆細胞壁承受不了內部壓力與火候煎熬而斷裂，發出第二次爆裂聲，二爆聲比一爆聲細小急促，咖啡豆開始進入中深焙階段。 接下來就是最後一步出豆冷卻階段了，這也是最考驗烘焙師技術的時候。因爲在出爐的瞬間，咖啡豆仍然在烘焙狀態，如果不能迅速冷卻，那麼烘焙的過程仍在進行，淺焙有可能變成中深焙，中深焙可能升格爲深焙，深焙更可能變成木炭豆而報廢。所以，把握不好冷卻效果，就可能功虧一簣。 這五個步驟是一次完整的烘焙過程。但對於一個好的咖啡師來說，一次烘焙成功不算什麼，最重要的是次次能成功，而且每次烘焙的節奏要一樣。所以作者建議一定要做一個烘焙記錄表。 獲得一杯香醇咖啡的最後一步是萃取。 首先豆子一定要新鮮，就算你再會泡咖啡，碰到走味豆也是白費功夫。 其次是要注意咖啡豆與水的重量比，咖啡豆與萃取水量的比例，應該在1:10至1:17之間，口味稍重者可以嘗試1:10至1:12比例來沖泡；口味較淡者則最多按1:13至1:17來稀釋，超過這個界線，那就太稀薄無味了。 再者是萃取時間與粗細度。磨得越細，芳香成分越易被熱水萃出，所以萃取時間要越短，以免萃取過度而味苦。反之，磨得越粗，芳香物越不易被萃出，萃取時間就要延長，以免萃取不足沒味道。 最後是萃取溫度與烘焙度。咖啡豆烘焙度應和沖泡水溫成反比，深焙豆的沖泡水溫要稍低些，淺焙豆的水溫要高一點。

《世界咖啡學：變革、精品豆、烘焙技法與中國咖啡探祕》｜韓懷宗 一句話概括 這是一本把咖啡歷史、精品產區、品種處理、烘焙萃取和中國咖啡產業串成完整知識鏈的專業讀物，解釋一顆咖啡豆如何從普通農產品變成具有產地個性和精細風味的飲品。 核心邏輯 全書沿着一顆咖啡豆的“時間線與價值鏈”展開： 1. 追溯咖啡從非洲、阿拉伯世界傳播到歐洲、亞洲和美洲的歷史。2. 解釋咖啡產業由大衆商品向精品化演進的多次浪潮。3. 以不同產區、品種和處理法說明風味從何而來。4. 通過烘焙與萃取揭示風味如何被釋放、改變或破壞。5. 回到中國，梳理咖啡傳入、產業發展和主要產區的形成。 核心觀點是：杯中的風味不是某一個環節單獨創造出來的，而是品種、風土、種植、處理、烘焙和萃取共同作用的結果。 核心內容 1. 咖啡傳播是一部全球化歷史 本書對廣爲流傳的“牧羊童發現咖啡”故事進行考證，把咖啡的早期使用放回埃塞俄比亞、也門及伊斯蘭世界的歷史環境中。 咖啡隨後進入奧斯曼帝國和歐洲，咖啡館逐漸成爲商業、信息和思想交流的公共空間。伴隨殖民貿易，咖啡樹又被移植到爪哇、加勒比地區和中南美洲，最終形成全球性的種植與消費網絡。 因此，咖啡歷史不僅是飲食史，也與宗教、貿易、殖民、城市生活和現代商業密切相關。 2. 咖啡產業的多次浪潮 咖啡的發展大致經歷了關注重點不同的階段： - 第一波重視普及和便利，讓咖啡成爲大衆日常消費品。- 第二波以意式咖啡和連鎖咖啡館爲代表，強化品牌、空間和消費體驗。- 第三波把咖啡視爲具有產區個性和精細風味的農產品，重視來源、品種、處理與烘焙。- 新一輪發展更加依賴科學測量、實驗控制、競賽創新和生產端協作。 精品咖啡運動最重要的改變，是讓消費者不再只問“這杯咖啡苦不苦”，而開始追問它來自哪裏、是什麼品種、怎樣處理，以及爲什麼會呈現特定風味。 3. 精品咖啡的風味來自產地系統 咖啡風味受到多個變量共同影響： - 遺傳品種決定基本風味潛力、抗病性和咖啡因含量。- 海拔、溫度、降雨、土壤和遮陰條件影響果實成熟速度。- 水洗、日曬、蜜處理等方法改變甜感、酸質、醇厚度與發酵風味。- 採摘成熟度和生豆保存決定原料是否乾淨、穩定。- 烘焙和萃取決定這些潛在風味最終能否在杯中呈現。 非洲咖啡常以鮮明花果香和活潑酸質見長；中南美洲產區具有堅果、巧克力、焦糖及多樣水果調性；亞洲與海島產區則呈現香料、草本、厚重醇感或獨特發酵特徵。但產區只是理解風味的入口，不能取代對具體品種、莊園和處理批次的判斷。 4. 烘焙是在香氣、酸甜與焦化之間取得平衡 生豆需要經過脫水、褐變、梅納反應、一爆及後續發展，才能形成咖啡的香氣和可溶性物質。 烘焙並非越淺越能體現產地，也不是越深越濃郁。過淺可能帶來生澀、穀物感和萃取困難；過深則可能讓焦苦味掩蓋品種和產區特徵。 烘焙師需要綜合控制： - 入豆溫度和熱量配置。- 升溫速率。- 一爆前後的節奏。- 發展時間及其比例。- 生豆密度、含水率和批次差異。 優秀烘焙的目的不是加入一種固定的“烘焙味”，而是把生豆已有的風味潛力轉化成穩定、清晰並且容易萃取的表達。 5. 萃取決定最終風味是否平衡 衝煮是利用水把咖啡中的可溶性物質帶入杯中。研磨粗細、水溫、粉水比、接觸時間、水質和攪動程度都會改變萃取結果。 - 萃取不足容易出現尖銳酸感、薄弱和欠甜。- 萃取過度容易產生苦澀、乾燥和雜味。- 合理萃取追求的不是單純“更濃”，而是酸、甜、苦、香氣和醇厚度之間的協調。 書中把經驗式衝煮與實驗數據結合，說明專業咖啡正在從模糊的手感判斷走向可測量、可復現的技術過程。 6. 北歐烘焙與精品咖啡理念 北歐精品咖啡強調淺度烘焙、產地透明和清晰風味，希望減少深烘焙特徵對豆種個性的遮蔽。 這種風格推動行業更加關注生豆品質、種植者貢獻和烘焙曲線，也帶來新的萃取要求：淺烘焙豆通常需要更合理的研磨、水溫和萃取效率，才能避免酸而不甜或發展不足。 其影響不只是一種烘焙顏色，更是一套以原料品質和產地表達爲中心的價值觀。 7. 中國咖啡從引種走向精品化 中國咖啡經歷了早期引種、規模化種植、速溶原料供應和精品化探索等階段。雲南是中國最主要的阿拉比卡產區，保山、普洱、臨滄和德宏等地逐漸形成各自的產業基礎；海南等地也擁有不同種屬和氣候條件下的咖啡傳統。 中國咖啡過去更多處於全球供應鏈的原料端，如今開始重視品種改良、成熟採摘、精細處理、莊園品牌和可追溯體系。產業升級的關鍵，是從追求產量和統一標準，轉向提高質量、穩定性和產區辨識度。 本書最值得關注的核心觀點 咖啡品質是一條完整鏈條，而不是烘焙師或咖啡師在最後環節創造出來的結果。 一杯咖啡的上限首先由品種、風土、成熟度和處理質量決定；烘焙負責發展而不是憑空製造風味；衝煮負責提取而不是修復原料缺陷。任何環節出現明顯問題，後續技術都只能有限補救。 精品咖啡真正的價值，是讓這條鏈條變得透明：消費者喝到的不只是“咖啡味”，而是一個具體產區、品種、處理批次和生產者共同形成的結果。 一段話總結 《世界咖啡學》從咖啡在非洲和阿拉伯世界的早期歷史講起，梳理其進入歐洲、亞洲和美洲並發展爲全球商品的過程，同時以產業浪潮解釋咖啡如何從大衆化、連鎖化走向強調產地、品種和科學控制的精品時代。全書系統介紹非洲、中南美洲及亞洲海島產區的風味特徵，分析品種、風土、採摘和處理法對生豆品質的影響，並通過烘焙曲線、熱量控制和萃取變量說明杯中風味如何形成，最後回到中國咖啡的引種歷史、產業發展和雲南等主要產區。全書最重要的觀點是：咖啡品質來自種植、處理、烘焙和萃取組成的完整鏈條，精品咖啡的意義則是讓這條鏈條更加透明、精細和尊重產地。

這是我咖啡入門的一本書 描寫的很詳細 從一顆豆子的起源 追溯到西方文化的變遷 聯繫，演繹着波瀾壯闊的歷史 。咖啡起源於埃塞俄比亞，蘇菲派卡瓦 和卡許 （嚼咖啡葉、咖啡果皮果茶到咖啡果實）成爲教徒夜間祈禱前的必備提神劑，咖啡世俗化因此踏出重要第一步。咖啡的起源可追溯至公元9世紀曆史悠久，它不僅僅代表一種飲品，開始阿拉伯地區早期將咖啡作爲藥材使用，醫生用其治療腸胃疾病、頭痛等病症。隨着發展懷疑，不被接受，兩性對立 搶奪、各國的爭鬥，被禁止售賣等等，成爲國家主要經濟，到融入生活習俗，歷史的淵源 糾紛 推動人類文明的進步，意義深遠。 學習一個技能以爲掌握其手法就OK其實不然，學東西沒有深入的探究理念，手法做的再好也是沒有靈魂如同ia，到一定程度就止步不前。 在中國種植咖啡樹地區不多，所以接觸甚少，書桌上苦澀的飲品主作用就是打發瞌睡蟲的藥劑，怎麼方便怎麼操作，更別提關注到其烘焙的程度、研磨和品種再細細品味。 從一粒咖啡豆子再到廣受歡迎的飲品，其中過程極其繁瑣。要想喝到一杯精品咖啡，需要從豆子的品種、產地、海拔、氣候溼度、篩選分類，脫皮晾曬方式存放時間多種因素都要了解。因爲關係到 後面的烘培 烘培還需考察和多次實驗烘培機，不同機器產出咖啡 風味差異甚大，烘好的豆子不宜存放太久，若想長久，得從烘培過程中把握，在經過萃取 個人口味添加牛奶等。 產地海拔越高豆子質量高 但產量少 需數年悉心培養。去皮和曬乾每個品種氣候原因操作都有不同，水洗 、半水洗日曬、蜜處理多種多樣，烘培師需要有敏感的味蕾和對豆子超級豐富的經驗。深培，重培，中培，淺培，快慢烘培方式等許許多多比例詳細記錄，不斷綜合不然相差的一點差距都會有風味上的巨大反差。咖啡師則要結合這些調配 豆子，有些屬性帶酸，需加上另外品種調和 ，都需要大量的經驗和不停學習，試驗，探索，且精準講解其中的風味層次和比例。 國外每年都有評鑑大賽，好多選手奔走各地去學習 只爲做出最美 最豐富的咖啡，追尋新的挑戰。文中有一段講的是，作者去參觀烘培廠過程。；陳志煌邀請我進入南崗重陽路的烘培廠，陪他烘幾爐，他很大方將這次北歐烘豆賽奪冠的濃縮咖啡配方與烘焙曲線交給我，獨家在（世界咖啡學）公佈。“是最高機密，你不怕業界偷學嗎？我問道。他陽光的口吻回答：“我期許自己烘培技術每年進步兩倍，我不怕人家學，因爲人家學會了我又進化了我無需私藏，更樂於分享這是好事！” 學習任何事物其根本就是不斷學習 創新，超越 。 這本書從起源過程發展 數據等都特別詳細 值得反覆觀看。

這是目前爲止看到的關於咖啡記敘最詳細的書。對於咖啡的起源，產地，烘培等方面，娓娓道來，詳盡又不失風趣，引人入勝，可見作者真的是下了一番功夫來研究咖啡，也可以體會到作者對咖啡的喜愛，非常不錯的一本參考書。

💐關於對咖啡的故事線 1. 很小的時候覺得喝咖啡是一件很酷的事情 一次偶然 親戚拿來了兩罐 一罐黑 一罐白 我只沖泡過一次 因爲太苦了！一勺黑色的 幾大勺白色的 還是苦 不懂酷酷的人怎麼喜歡喝咖啡呢？當時想 以後肯定當不了這樣的人了吧 “酷酷”離我遠去 畢竟咖啡的實在是難喝 2. 小縣城裏新開了一家瑞幸 好像蠻稀奇的 在侄女的安利下 加上有券 貪小便宜 和侄女一人一杯 價錢 AA 畢竟我也只大她一歲 沒有任何的收入來源 忘記點的是什麼了 加了冰塊 比小時候的味道要甜一點 忍住喝慢一點 小口小口 砸吧砸吧嘴 最後還是喝沒了 就跟喝那杯咖啡的時光一樣 3. 深入接觸咖啡 是在實習的時候 在餐吧打工 我知道了咖啡的種類 美式 拿鐵… 拿鐵拉花 成了每天必練的項目 用洗潔精打奶泡 用清水加醬油當做咖啡 嗯…還是拉的坑坑窪窪 天賦不好 但突然 成爲了酷酷的人？每天都可以喝一杯 上頭 偶爾會出現睡不着的情況 誰在乎呢 反正都要加班 最有趣的是冰滴咖啡的製作 入口還是苦 還有還有 有些創意咖啡是真的愛喝 因爲他們很甜 除此之外 拿鐵 摩卡 青椰在我心裏面比美式地位高 就是這麼個“俗氣”的人 餐吧裏把打磨出的咖啡粉 裝進菸灰缸 別人菸灰缸裏裝水 這裏裝咖啡粉 有新意的嘞 這是我第一次看見 回到家的一段時間 想買一個咖啡機自己研究 後來想想 自己拉花技術一般般 又不想委屈自己喝不加奶的咖啡 還是算了吧 歸根結底是買回來對我自己來說沒有什麼用 或許是因爲當時沒有錢？ 從此我會覺得 咖啡是一種個性十足的東西 4. 現在見客人 常去的地點 就是咖啡店 氛圍 裝修 周圍人 口感 好像不自覺就會評分 每一杯 我都會喝完 喝不完就打包帶走喝完 加奶的咖啡還是我第一選擇 有時候單子會談下來 有時候不會 無所謂啦 哪有那麼多所謂 把咖啡拍下來 留個紀念 朋友圈倒是不會發 畢竟大家都在喝咖啡了 見不同的客人 去不同的咖啡店 喝的咖啡卻是差不多的 下次鼓起勇氣試試美式？喝完它！！ 客人約在星巴克卻點茶百道的奶茶是前幾天的事 我很驚訝 我覺得他們纔是最酷的人 💐書裏面有好多專業知識 或是專業術語 粗粗認識了很多豆子 通看下來 我有唯一的感受 複雜和神奇 記不住的專業術語 就在每一杯喝過的咖啡裏 每一粒的咖啡豆 是化學倉庫 對於理科不好的人來說 我只能描述出 喝了咖啡的感受:會回憶起小時候喝咖啡的那一瞬間 噗嗤哈哈哈哈 憋不住要笑

看到“女人玩家”四個字頓時失去了所有的閱讀興趣，在一本介紹咖啡的專業書裏竟然夾雜這種明目張膽的厭女內容，自以爲詼諧幽默嗎？能想象某篇畢業論文裏出現一句“人稱快男的村長xx先生曾對人工智能的應用表示懷疑”嗎？專業性也受到毀滅性打擊好吧

咖啡 咖啡知識入門書籍，學到很多常識性知識。從咖啡的起源開始，到咖啡的傳播，製作工藝，對健康的影響，再到世界各地區咖啡的市場價值和烘培方式等，介紹的非常詳細。唯一不足是配圖太少，應該只有開頭配了一些圖片，後面就沒有了。比如不同烘培技術採用不同的設備工具，如果配圖說明，會更容易理解和記憶。 快速翻看了大部分章節，重點閱讀了第十章：咖啡萃取與健康。一直都只愛喝茶不愛咖啡，主要原因是下午晚上喝完，就睡不着了。還有印象中咖啡對健康不利。讀了這本書之後，對咖啡有所改觀，在考慮應該適當飲用，有利健康。總結第十章內容如下： 咖啡含有850多種成分，人類目前並沒有完全掌握咖啡的成分含量。850多種成分中自然是對人體有利也有害，不能直接斷定喝咖啡是健康的還是不利於健康的。要採用正確的飲用方式，儘量利用咖啡對人體有利的方面，達到健康飲用的效果。大多人認爲咖啡有害健康是因爲人們喝咖啡的同時加入了太多的糖分和奶油，這些都是影響健康的因素。過量飲用咖啡也是有害的，所以飲用咖啡在享受美味的同時也要做到適可而止。調查顯示吸菸的人同時喝咖啡也會影響健康。速溶咖啡是有百害而無一利，所以儘量飲用黑咖啡，並且要用濾紙降低膽固醇的濃度，如果真的難以下嚥，可以加入少量的低脂牛奶以調和口味。咖啡不僅是醒腦的最佳飲品，更是可以提供抗氧化物質。美國抗氧化物攝入食物排名第一的就是咖啡，其次是茶、香蕉、玉米、紅酒、啤酒等。抗氧化物可以消除自由基，保護細胞不受自由基的破壞。咖啡建議在沖泡後20分鐘內飲完，以防止抗氧化物的流失。咖啡對糖尿病、痛風、肝硬化、結腸癌都有良好的效果或者降低發病率的作用。咖啡還可以提供人體所需的纖維，水溶性纖維。咖啡中所含的水溶性纖維比果汁豐富。水溶性纖維最佳的攝入食物還是新鮮蔬果。咖啡還富含多種維生素和礦物質。咖啡因有醒神的功效，還可以緩解壓力，但是過度飲用有害無益，建議每天不超過3杯。咖啡中的咖啡醇是膽固醇的一種，建議使用濾紙濾掉咖啡醇再飲用。 總體來說，咖啡還是利大於弊。已經有點心動了，偶爾喝杯咖啡，享受那份醇香吧！

因爲買了一個摩卡壺煮咖啡，一開始店家磨豆子，後來發現磨好的豆子放半個月會變得又苦又澀，又開始買了磨豆機。有了磨豆機就開始買各種各樣的豆子，短短一個月已經喝過五支中烘培、中深烘培的豆子。網店裏的咖啡豆琳琅滿目，名稱花裏胡哨。B站的推薦聽起來很奇特，什麼桃子、花果、堅果，最後買回來喝過之後只剩下圓潤的烘培種子的香氣。所以我就想看看，咖啡在專業人士眼裏應該是怎麼樣的，歷史、產地、品種、風味、烘焙方式看了一圈發現，不管怎麼品它都是一種飲料，與茶沒什麼區別。就像我喝了很久的茶，仍舊說不出普洱和紅茶的不同，它只是一種讓白水散發出可食用香氛物質的植物葉片，咖啡也如此。我不再追求能品嚐出細碎的香氣、風味，只要口感依舊是我喜歡的那種就行。