萬用之物：鹽的故事（文明的進程系列）

以小見大的絕佳歷史隨筆。以食鹽爲獨特切口，剖開全球文明的隱祕脈絡，文筆通俗又充滿張力，原來不起眼的鹽，藏着一部厚重又波瀾壯闊的人類發展史。

“文明的進程系列”可以是被當成是“博物史”、通過某一特定事物梳的世界史，也可以被看作“核心觀點式的百科全書”。 這一系列四本書的質量是參差不齊的，並不是說不好，但是寫作高度與深度差異很大，整體讀下來，鱈魚一冊重思辨而失之易讀性，容易把人繞暈，《萬用之物》則缺乏歷史串聯和全局眼光，更像鹽的百科全書，把題目改成“世界鹽業三百問”也沒有關係，在內容上二者關於醃鱈魚、青魚的部分有所重疊。 目前暫未開始讀煤的部分，就已讀的三冊而言，表現最好的是《上帝之飲：六個瓶子裏的歷史》，既有科普性，閱讀體驗流暢，又以毫末而知全局，以飲品串聯世界近代歷史，並反映了地區、文化之間的矛盾，總之能感受到“厚積薄發”。 《萬用之物》則似乎迷失在個體事件的敘述中，對每個鹽相關事物無微不至地展開，而在仔細梳理的過程中失去了歷史眼光——太過關注醃鱈魚的過程、豆豉的製作方法，而忘記了解釋是怎麼從醃鱈魚到豆豉的。 從章節劃分上，其實可以看出作者對“見微知著”也進行過一番努力，但用力過度而不是很成功。 當然總體上本書還是可讀的，也有通過鹽進行的對於地區歷史的梳理，依舊引人深思，不失爲一本好書。

人類文明之中總是存在一些物質，引起了社會的標誌物，其實存在着香料之類，作爲食物的添加物，必不可少的也是很多，對於我們來說不食鹽的結果是白毛女，確實不知道是不是如此，有沒有科學的道理，但是對於鹽本身具有生理意義還是非常重要的，因爲我們的神經系統就是納和鉀之間形成濃度差的電位變化，每天的休息就是爲了恢復兩者的平衡，所以就是需要攝入一定量的鈉鹽，因爲在我們的代謝過程總是要失去一些鹽的，全國各地不同的地方對於鹽的態度差異還是很大的。自己的老家在海邊，到了海邊印象最爲深刻的就是灘塗上的鹽池，很大一片海水，利用蒸發來提高鹽的濃度，最後怎樣獲得大顆粒的鹽不知道怎樣完成的，但是還是可以看到山一樣的煙堆，但是家裏能夠喫到的大部分都精鹽，顆粒比較小了一些，更加白潔一些，而且據說都是加了碘，其實在海邊生活是不缺碘的，但大粒鹽也是被用着做來鹽鹹菜但，把蘿蔔大白菜等放在罈子裏面，就可以散一些大顆粒鹽，鋪一層散一層，可能因爲冬季缺少新鮮蔬菜，所以只好食用鹹菜了，因爲如此所以口味就會比較重一些，而且得心血管病的也比較多，直到自己讀大學離開了老家，到了江南，才發現口重的含義，但是似乎現代化的工業美味都是需要重鹽的，使得我們不知覺攝入了太多的鹽類。對於岩鹽本來沒有太多感覺，後來一次去了克拉科夫，有人說這裏有個鹽礦，發現還是一個神奇的時間，可能與一般地下礦的差別就是非常乾燥，可能是鹽的原因，深入了地下數十米，發現其中已經被廢棄了，但是用來遊玩的，人還是挺多的，離開的時候也買了一些鹽回來了。鹽和麪包是俄羅斯迎客最爲重要的東西，似乎我們還是需要鹽的。

《萬用之物：鹽的故事》——馬克·科爾蘭斯基 鹽，就如同空氣一樣是我們每天都不可或缺的，但是又非常容易被我們所忽視。事情上，不管是個人的成長，還是國家的發展，或者是世界戰爭的歷程，鹽都在其中扮演着重要角色。 首先，鹽是人體必不可少的一個成分，缺鹽很容易患病和免疫力下降，並且鹽也是日常飲食中非常重要的一個調味品，無鹽很容易食之無味，令人感覺缺點啥。 其次，鹽稅曾經是每個國家最重要的財政收入之一，以古代中國爲例，每一個朝代的政府都是禁止私鹽販賣的，鹽的生產和售賣都是政府一手經辦，並從中收稅。 最後，歷史上很多戰爭也離不開鹽的參與，譬如，拿破崙征戰俄羅斯時士兵們因爲缺鹽在某種程度上影響了他們的免疫力；美國南北戰爭中北方軍隊能獲勝，除了奴隸制的廢除外，北方軍隊可以控制海鹽的生產和售賣也是一大因素；印度聖雄甘地的非暴力抵抗運動中，海鹽事件是其中影響很深遠的一次。

小小的日常調味品鹽在歷史中曾經擔當過重要的資源，國家稅收來源，和戰爭的導火索。作者令人歎爲觀止地收集了全世界主要產鹽地的歷史變遷，趣聞軼事。考慮到在中國部分鹽區歷史描述的詳盡程度。本書的其他內容也相當可信。在書裏面可以看出人類對大自然資源開採對環境造成的影響，以及對經濟、歷史文化的重大塑造。

在人類的生活中調味品必不可少，其中排首位的應該非“鹽”莫屬了。 早期人們只知道它的功效，用來調節血壓成爲細胞間質穿透細胞膜的通行證，鹽分的多寡能夠調控血壓、爲人的身體提供足夠的行動能力；並且能夠通過滲透壓調節細胞膜內外的水含量。人們都知道鹹水不容易結冰、所以全球的高緯度居民普遍嗜鹹，通過鹹菜大醬中的鈉離子幫助軀體抵禦嚴寒的侵蝕。 有個比較新的研究證明，美國的黑人罹患心腦血管疾病概率較高，其原因竟然是當年從非洲販賣黑奴到美洲的過程中，在海上高溫缺水的運奴船上惡劣的條件，篩選走了絕大部分身體含鹽量較低的黑人，而那些能夠保持高鹽分的黑人在殘酷環境中活了下來，並把這種基因傳遞給他後代。但這也引起了在美國的黑人除了體能優秀之外，嗜鹽如命的他們，往往活不到帕金森症發病的年齡。這從反面證明了鹽對人體的重要性。 鹽分的攝入除了在口腔中讓人感覺舒適，他還被發現還有一種極其重要，而普通的功能就是短暫的關閉舌頭上的苦味感受器。這種發現竟然晚於對味精的研究。 所以用鹽來為食物提味是老祖宗生活當中用直覺得來的智慧。 再說個我多次在其他書評中提到的關於鹽的重要功能～鹽，造就了婚姻制度😎 是不是覺得八竿子打不着？ 在遠古的部落時期食物的穩定性難以保障，兩頓飽餐之間甚至相隔數日，所以易胖體質的人活下來的概率比瘦子大多了。狩獵是非常不靠譜的食物來源，但是一旦獵取大型獵物無法保存，一個人或幾個人都不能及時喫掉的食物就會腐爛。所以人類開始組成部落進行集羣狩獵，集羣分配食物，於是造成了羣婚制，自然也就沒有個人私產，當然也沒有必要關心哪個孩子是自己的，在基因的支配下，只要自己的部族羣落能夠延續，就等於完成了任務，那種狀態下族羣中只有特別出色的獵手，才能獲得雌性的寵愛獲得更多後代，而沒有後代的雄性就會因嫉妒逐步形成對族羣有害的心態甚至黑化互殺。所以上百萬年人類一直是自然界中的絕對少數物種。 直到有一天，人類發現了“鹽”這種特殊的物質，並且能夠在海邊或高原的岩石上持續的獲取到了鹽分，於是打到的獵物可以用“鹽”保存好長時間了，有極個別的身體強壯反應靈活的獵人額外攝取了一隻大型獵物，發現用鹽保存之後經年不壞，於是就想把這片“臘肉”作爲財產，傳遞給自己的孩子。於是他開始仔細分辨哪一個孩子是他自己的。只能通過長相來看，哪一個孩子跟自己最像，就會把醃肉留給自己孩子而不是族人分掉，於是讓自己孩子的媽媽留在營地看守醃肉和火堆，私有財產的動力讓男人更多的願意自己出去打獵。 ～這時候“鹽”的出現可以說間接地產生了私有制，並且極大地推動了語言的發展。最直接的後果，就是讓優秀的獵人不斷地從族羣當中獨立出來開始帶着自己專屬的女人開枝散葉，擴展到新的土地上。於是100,000年前伴隨着鹽礦的探索動機，帶着醃製的肉類，人類第一次做好了充分的準備，離開了那片生活了上百萬年的非洲大陸。 哈哈哈，一個調味料鹽的歷史竟然扯出來這麼多故事。嗯應該爲鹽專門寫本書😊

《萬用之物：鹽的故事》“細小卻完美”，用來形容鹽，再恰當不過。作爲生活中最常見的調味品，我們卻極少去關注這種白色顆粒有着怎樣久遠而獨特的歷史：中國古代的製鹽法最早從什麼時候開始？又如何引起了部落或國家之間無休止的戰爭？瑪雅文化的繁盛和鹽有什麼樣的關係？在印度，鹽如何成爲政府不公正行爲的一種象徵？18世紀末的法國，每年有多少男人、婦女甚至兒童因爲抗拒鹽稅而被判處死刑？英國人、荷蘭人和法國人如何尋找鹽並希望藉助這神奇而具有魔法的萬能藥，把他們新美洲漁業資源變成無限的財富？從這本書裏，我們可以瞭解到鹽從開採、晾曬到運輸、貿易的過程，鹽是如何影響國家稅收，如何造成走私犯罪，甚至引發集團或國家之間的競爭乃至戰爭。本書作者馬克·科爾蘭斯基以細小而常見的鹽爲切入點，大量人物故事如畫卷般鋪展開來，讓一段段生動的歷史有了些與衆不同的“味道”。

法國曆史學家布羅代爾把歷史一分爲三： 自然歷史，進展緩慢，變化細微； 人類羣體活動的歷史（影響海面生物的深層暗流），經濟、國家、社會、文明以及這些力量如何進入角鬥場； 傳統歷史/注重個人作用的事件史（海面的波濤和浪潮），特性是短期、迅猛、神經質的振動。 本書是以細小而常見的鹽作爲切口寫作的微觀史，通過視角的變化將上文所屬三種要素統合起來，使微觀史不至於枯燥。從書裏瞭解到了鹽如何開採，晾曬，運輸，以及如何影響稅收，引發戰爭，和如何用鹽來醃製火腿、青魚，烹飪好喫的食品。鹽沒有統治世界的邪惡想法，鹽只會讓你的食物更有滋味。 鹽是廉價的日常用品，但鹽的價值又取決於供求關係、勞動力價值和文化、歷史，時代的變遷。鹽是地球上最普通的商品，但要完整描述它的價值，從來都不是一件容易的事。 ‏把剩下的麪包切成小方塊，然後把它們放進準備好的油裏浸蘸，再用浸好的小方塊搗碎麪包上的風尾魚片。當鳳尾魚與醬料已經調和在一起時，你可以一邊烤制塗有鳳尾魚的麪包片，一邊品嚐用來搗碎的麪包小方塊，它釋放出特有的香味，使所有愛好普羅旺斯烹飪的人充滿快樂，並且給許多人帶來美味食品的快感。 ‏（J. B. 勒布爾，《普羅旺斯的烹飪》，1910年） 本書的每條食譜都很完美。 （除了“落湯青蛙”）

本書爲聽完，時長不祥。 鹽，雖看似微小在生活中卻不可缺少。鹽關乎國計民生，關乎國家命運，然而這其中的歷史又鮮被關注。數年前日本核電站泄露危機一股謠言傳遍中國，造成民衆恐慌超市商店貨架上的鹽被搶購一空。可見，鹽在人民羣主心中的地位，鹽對國家穩定的重要性。 從管仲治理下的齊國開始鹽便開始爲政府控制，齊國更是已漁鹽之利一躍爲天下霸主。到了漢武帝時，更是制定了鹽鐵官營的制度，走私鹽則是重罪。遼太祖耶律阿保機正是佔據後魏滑鹽縣依靠煙鉄之利迅速崛起，控制契丹各部。甚至出現了鹽池之變，以斬首行動消滅各部首領統一契丹。宋代爲了解決邊疆軍隊的供給問題，一度出現了鹽引的改革。靠販鹽起家的大鹽商更是從此坐上了政策的順風車從此富可敵國，到了明清鹽商的園林庭院至今聞名。 鹽，是歷史進程的另一個角度，從不同的角度來看待歷史，讓我們對歷史有更全面的認知。此書並非專業鹽史之作，閱讀容易，讓我們以另一個角度看待歷史，此書不妨一閱。

《萬用之物：鹽的故事》“細小卻完美”，用來形容鹽，再恰當不過。作爲生活中最常見的調味品，我們卻極少去關注這種白色顆粒有着怎樣久遠而獨特的歷史：中國古代的製鹽法最早從什麼時候開始？又如何引起了部落或國家之間無休止的戰爭？瑪雅文化的繁盛和鹽有什麼樣的關係？在印度，鹽如何成爲政府不公正行爲的一種象徵？18世紀末的法國，每年有多少男人、婦女甚至兒童因爲抗拒鹽稅而被判處死刑？英國人、荷蘭人和法國人如何尋找鹽並希望藉助這神奇而具有魔法的萬能藥，把他們新美洲漁業資源變成無限的財富？從這本書裏，我們可以瞭解到鹽從開採、晾曬到運輸、貿易的過程，鹽是如何影響國家稅收，如何造成走私犯罪，甚至引發集團或國家之間的競爭乃至戰爭。本書作者馬克·科爾蘭斯基以細小而常見的鹽爲切入點，大量人物故事如畫卷般鋪展開來，讓一段段生動的歷史有了些與衆不同的“味道”。