喫的美德：餐桌上的哲學思考

《餐桌之上遇見真實的自我》 自助早餐豐盛的誘惑，是生活拋給我們最尋常的考驗。人總會犯錯，即便是篤定的知識，也未必恆久成立。這正是“敢於求知”饋贈給我們的啓示：當我們願意去探索，便會看清自身認知的邊界，世間很多真相，並沒有絕對牢靠的邏輯、實驗可以一錘定音。實踐的智慧，便在於審慎的判斷。於是我們對理性的力量、人類知識的限度生出幾分審慎的懷疑，但這絕非虛無式的全盤否定。我們依舊能夠分清有力的論證與荒誕的謬論，分辨無知的妄斷與理性的信念。接納世間的不確定性，不是向絕望妥協，而是校準內心信念的尺度。倘若非要尋得一句篤定的生活箴言，不妨化用笛卡爾的哲思：我思，我樂，故我在。 早在古希臘，亞里士多德便點明，想要擁有良善的生活，僅僅通曉待人處世的道理、掌握思辨的方法遠遠不夠。更重要的是打磨自身品格，讓行善成爲發自本心的本能。品格的修行，不在短暫的集訓，不存在所謂“週末性格塑造營”，短短四十八小時無法鍛造出穩固的品性。德行是日復一日慢慢澆灌出來的，藏在每一件細碎日常之中，生活裏的每一次選擇，都蘊藏着道德自省的契機。 意志力的真諦，也不在於從一開始就永不犯錯，而在於自我修正的能力。我們不必苛求每一次面對美食誘惑都全然剋制，可貴的是失足之後，依舊可以拉回自己。就如同禁食帶給我們的啓示：真正的掌控，不是妄圖掌控周遭一切不可控的境遇，而是學會與之共處；真正的自主，是遵從本心的判斷去生活，而非強行操控生活裏所有變數。禁食本身只是一種修行的載體，心懷自省去實踐，方能孕育出自律、自持與謙卑的品格。 謙卑是珍貴的美德，但它絕不能滑向毫無來由的自我厭棄。看清自身能力的侷限，並不會磨滅人內心的底氣。無視自身的短板是愚昧，唯有認清能力的邊界，我們才能夠最大限度施展所長，一點點突破自我。而餐桌，便是修習這份清醒最好的道場。 喫飯這件事，時刻提醒着我們與生俱來的動物性，也成爲思索靈與肉如何相融的絕佳入口。當我們真正讀懂食物背後沉甸甸的價值，便不會隨意揮霍、輕易丟棄。懂得生活拮据滋味、珍惜財富的人，不會肆意揮霍金錢；同理，理解食物來之不易，心中便會生出敬畏，不再只着眼於它當下口腹的功用。發自內心的感恩，從來不是一件簡單輕易的事。宗教信仰固然更容易喚起感恩之心，卻也容易讓人陷入片面，以爲感恩僅僅是向造物致謝。真正的感恩，要化作融入煙火日常的習慣，體現在拒絕浪費的舉動裏，沉澱在每一餐喫飯的心境之中。這份感恩需要時常向內叩問，不能淪爲麻木機械的情緒，要指引我們走向真正良善的生活。 我們不必割裂客觀的生物事實與主觀的內心感受，二者本就該彼此交融。享用食物，不該只動用舌尖味蕾，更要調動頭腦去感知。這正是慢食運動留給我們深邃的啓迪：飲食理應是一場歡愉，但歡愉不止來自口舌的滋味。一份完整的美食享受，需要知曉食物從何處而來。這是一種更高級的享樂，感官的體驗與思想的體悟在此合二爲一，恰好契合人靈體合一的本質。許多味覺實驗看似解構了美食，實則告訴我們何爲完整的品嚐。倘若一份食材，飽含勞動者的心意，價格公允，以可持續的方式耕耘生長，那麼它理應品嚐起來更加動人。 若是把追逐即時享樂當作人生第一要義，終究會走入歧途。人生的內涵，遠不止短暫的情緒愉悅。秉持德行生活，那些最珍貴的快樂，往往不是刻意追逐得來，而是在行動之中自然邂逅。讀懂一件事本身的價值，而非單純爲了歡愉去做，方能收穫最深沉的幸福。所以食物背後的動物福利、公平貿易、環境倫理，絕非解決完畢就可以置之不理的附加題。當我們心懷善意，看見食物背後的汗水與土地，知曉它的來路和它的味道同樣美好，此刻收穫的滿足，纔是完整而富有人性的體驗。 善待生命，便是不要把全部心神耗在轉瞬即逝的感官快活之中。懂得欣賞，建立在認清生命有限的底色之上。和所愛之人相伴的時光之所以珍貴，不全是當下片刻的歡愉，而是放在短促人生之中，這份相守獨有的重量。餐桌，構成了我們平凡人生的基底，卻不會將人矮化爲只渴求口腹之慾的動物。在一餐一飯之間，我們活成靈肉合一的模樣：既可以沉溺舌尖的歡悅，也擁有感恩之心、豐盈的精神世界，懂得審美，保有客觀的判斷力。 人本就是奇妙的複合體，理智與感性共存，既能大快朵頤，也能沉思求索。餐桌恰好是這樣一方小小的天地，把喫喝、思考、感受三者融爲一體。一飯一蔬之間，對抗誘惑、修習品格、體察侷限、心懷感恩，於煙火飲食之中，照見完整的自己。

一、食物上的標識 1、“有機”：敢於求知。 1.1 “有機”是一種從系統着眼的生產方式，強調的是生產過程中整個自然生態系統的可持續。舉個例子，採用化學藥劑來除蟲就不是有機的生產方式，因爲蟲子雖然被殺死了，但化學藥劑會殘留在土壤裏，對生態系統造成持久的影響。 1.2 “有機”並不保證雞是在快樂的環境中跑着步長大的，沒有花園，沒有散步，只意味着雞喫的飼料是有機的。也就是說，雞喫的飼料比如玉米是要以有機的方式種出來的，僅此而已。 1.3 模模糊糊地想象有機代表的內容，是對求知的放棄。這種思想上的懶惰如果延伸到生活的其他方面，很容易形成對權威的依賴，而敢於求知，保持獨立思考的習慣，是道德修煉的重要部分。 1.4 這種想當然的誤解，還出現在歐盟頒發的原產地保護認證上。人們可能沒有意識到，原產地保護認證只是規定了產地，並沒有規定其他的任何方面，包括製作方法。舉個例子，一種最早由羅馬人所製作，叫做羅馬諾的綿羊奶酪。按照原產地保護規則，羊奶的生產以及奶酪製作的確要在指定的地區進行，但完全沒有規定用什麼樣的方法制作。 2、“本地出產”：避免狹隘的民族主義。 2.1 人們認爲，本地產的食材比起外地來的運輸距離更短，沒有經過冷凍存儲，所以更新鮮。因爲沒有經過長途運輸，也會產生更少的碳排放，對環境更好。 2.2 本地出產並非總是意味着新鮮和美味，也不必然意味着更可持續發展。舉個例子，新西蘭黃油。新西蘭基本上跟任何國家都隔着幾千英里，也就是說，如果你喫新西蘭黃油，你可能會覺得：它應該沒有本地的黃油新鮮，還要用輪船和汽車運輸，產生碳排放。 2.3 英國生產每噸黃油的碳排放量是將近3000千克，而新西蘭只有不到1500千克，這還包括了運輸過程當中的排放量。如果我們繼續說對能源和環境的友好程度，從生產黃油需要消耗的能源來說，新西蘭各方面的條件都適合全年戶外放牧，這意味着只要投入很少的能源就可以生產出黃油。  2.4 集裝箱貨輪是世界範圍內最高效的運輸形式。一條集裝箱貨輪從中國走水路運到歐洲，產生的二氧化碳排放量，相當於在歐洲境內進行200公里的長途貨運。一瓶法國葡萄酒馬賽走水路運到紐約，碳排放量說不定比從加利福尼亞用卡車送到紐約要低，一塊來自新西蘭的黃油，碳足跡沒準比英國本地黃油更小。 2.5 本地出產又是一個因爲想當然而造成的誤解，但作者在這裏提出了一個道德思考：對於本地產的癡迷還有可能帶來另一個風險，就是造就一種狹隘的心態，把人侷限在生養自己的文化當中。一個極端的例子是，墨索里尼曾經對小麥徵收進口關稅，鼓勵意大利人只喫本國原產的作物。良性的家鄉自豪感和有害的分裂的民族主義，有的時候只有一條微妙的界限。 二、喫應季食物的美學意義 喫應季食物，可以幫我們形成一些重要的價值觀，甚至會改變你感受和認識時間的方式，認識到事物無常和生死循環的必然性。 2.1 珍惜感會讓我們的感受更強。如果你知道喫某樣東西的期限很短，那麼你體驗的愉悅感也會變得更強。比如說，你知道西瓜只有夏天才能喫到，那麼間隔9個月再次嚐到西瓜的味道，就會感覺到口味更加豐厚。相反，如果喫得太多，再好喫的東西也會索然無味。 2.2 時令性食物能夠讓我們感受到生命中的變化，每一天和其他的日子也就可以顯得彼此不同，離開單調，變得生動起來。現代人生活的體驗日趨同質化，單調重複成了生命的節奏。有了空調和暖氣，家裏和公司一年四季都保持在恆溫。城市裏的植物四季常青，能夠讓人明顯感覺到季節變化的工作也是寥寥可數。 2.3 如果你有一個四季變化的小菜園，它還能影響你感受和看待時間的方式。果樹需要幾年的時間才能夠成熟，葡萄樹需要的時間更長。它們會讓你從星期，月份和年的角度去思考生活。這和我們在辦公室裏感受到的秒、分和小時是不一樣的。 2.4 在作者看來，培養對於季節的敏銳感悟力也是一種美德，這在很多文化中都存在。日本有叫做物哀的審美觀念，也就是意識到事物無常，每一株植物有它成熟的時間，也有它死去的時候，萬物有苦也有樂，生死循環是必然的。培養這種感悟力，對我們認識生命具有重要的價值。   三、食譜爲什麼反而使人遠離了烹飪的本質 3.1 烹飪的本質不是依靠着某個指令去做東西，而是培養個人對於食物的感覺。這一點不僅需要大量的個人實踐，更需要一種以實踐思維去看待問題的思考方式。 3.2 對於大部分人，食譜是一種死板的規則。一旦把做飯變成了照章辦事，就減少了自己需要做出的決定，對一名廚師來說，其實削弱了他的烹飪技能。依靠一張紙，而不是培養起對於食物的感覺，你就會遠離烹飪的本質。人不會做飯不在於沒有食譜，而在於太依賴食譜，依賴別人下達的指令。離開了食譜，就什麼都不會。 3.3 我們需要的是一種新的食譜，或者說是對於食譜的新認識，就是，食譜應該是更加寬鬆的建議，而不是一種指令規定。 3.4 重新認識食譜對於人生還有一層更深的意義，它可以讓我們修正一種任何事情都能精密量化的幻想。實際上，人生中許多最重要的東西都沒有辦法精確地指定和量化，廚房內外都是如此。科學的巨大成功或許會使我們樂於認爲精確量化是一個好的方法，但不是所有的事情都能精確量化，而且，科學研究經常是根據直覺和預感來展開的。 四、當食物端上桌的時候，該如何享用食物？ 4.1 對於自助早餐的態度其實暴露了人對於價值的一種錯誤判斷。人喫食物是爲了獲得享受，從這一點來看，把自己喫撐以及喫口味不佳的食物實際上是和你想獲得的價值背道而馳的。但是自助早餐巨多的選擇、大的菜量和食用的方便性，讓我們忽視食物本身的質量和身體的舒適感，產生了一種有價值的幻覺，卻並不能體會到食物的真正價值。這會深刻地反映出，並且會繼續影響到一個人對很多事情的價值判斷和價值觀。 4.2 大多數節食減肥的人認爲，自己之所以失敗，是因爲缺乏意志力。作者說，這些人崩盤的主要原因可能不是意志力，而是自控力。這兩者有什麼不同呢？意志力是一種決心，就是有能力去做你下定決心要做的事情，哪怕是在你不想做的時候。而自控力不是決心去做你不想做的事，而是在面對衝動的時候，控制自己不做你想做的事。 4.3 具備自控力的人和不具備的人區別是什麼？這和思維習慣以及思維方式存在着很大關聯。比如他之所以減肥成功，不是因爲他不愛美食，不受誘惑，而是因爲他有一種經過全局考慮作出判斷的認知方法。他知道現在對於他來說什麼是全局目標，什麼是最重要的，從而在面對誘惑的時候正確地做出決斷。 4.4 除了培養自己全局判斷的能力，作者還就慾望這件事進行了探討。他給出了一個名詞，叫做衝動衝浪，意思是說，面對自己的慾望不是永遠不爲所動，而是學會用一種超脫的方式來觀察自己的慾望，你會發現，我們以爲難以剋制的衝動可能會自我舒緩和平復。 4.5 當我們冒出一個“我餓了”的念頭的時候，你體驗到的不僅僅是這個念頭，它含有一種“我應該做點什麼”的推論，於是你就急着去行動。 4.6 但實際上，你可以讓這個念頭成爲單純的念頭。“我餓了”，很好。餓了就是餓了，餓了不是什麼致命的問題，人能夠習慣很多種慢性疼痛呢。每當你覺得很亢奮的時候，你不一定非得要激情一番，每當你覺得餓了，也不總需要喫上一頓。你的慾望來得也快，去得也快，你不需要本能地對它響應，而是可以理性地做出反應。 4.7 真正的自由不是想做什麼就做什麼，而是無論在什麼時候，都能夠清楚理性地行使選擇權。接受了這個觀點，不僅對於飲食，對於你的生活和行事方式，都會帶來很大的不同。 把不同的味道用不同的方式組合起來是菜系形成的基礎，在這種菜系語法裏，暗含着一個民族、一個國家隱形的文化結構，這是食物真正充滿魅力的地方。 《喫的美德》這本書的靈感來自於西方道德的先驅哲學家亞里士多德。這位先賢在古希臘的時候就意識到，如果我們想要活得好，光是明白怎樣運用自己的知識進行推理和判斷還不夠。我們必須要打磨自己的性格，讓自己變成自然而然就能做出正確的事的人。 從這個意義上來說，日常生活不光是打磨自己的最佳途徑，更是唯一的途徑。而日常生活當中最重要的一個部分，飲食，就是這樣的鍛鍊途徑。圍繞着喫所養成的習慣，影響着我們的道德。因爲怎樣喫，既反映了我們的行爲方式，也塑造了我們的行爲方式。

《喫的美德:餐桌上的哲學思考》 從未見過的非常新穎的關於喫的多角度的科普，作者深入飲食傳統和文化，提出讓人耳目一新的哲學思辨，比如： ①喫素比喫肉慈悲？喫得越清淡越好？ ②跨國大企業等於萬惡資本家？ ③純手工製作比機器量產好？傳統古法勝過創新料理？ ④把食物喫完纔不算浪費？喫到飽可以喫但不能帶走？減重關乎意志力？。。。 大致上，作者認爲健康的飲食態度就是健康的生活態度，不能爲了所謂的“飲食道德”追求極端。有機種植的蔬菜固然很好，合乎一定標準的工業化種植也沒什麼不對。如果飼養牲畜的福利得到保障，喫肉也沒什麼關係。 挺有意思的非常值得一讀的好書（有必要贊一下譯者閭佳），可以讓你更好地思考、更好地生活、更好地飲食。

不能簡單將食物分解成營養成分的組合，這是跟邁克爾波倫學到的最重要的東西。本書作者其實不是教我們喫什麼，更重要的是如何喫。

我覺得這本書還是挺不錯的，以喫入手，真正寫的是哲學，也就是思考反省與喫相關的現象。很多引用其他人物的話。譯者翻譯得挺流暢，就是也許是因爲哲學書的緣故，有的地方看的有些累，缺少一些起承轉合的詞，要我一直跟着作者的思路走有點難，有時候看到後面得往前翻翻才能明白作者想表達什麼。書中一個最重要的觀點是，在跟風從衆之前，請多思考真的是這樣麼？我真的明白它背後的關係麼？你的行爲習慣都需要經過省察再養成。

書名取有哲學二字，想必是食有所思，傾心喫之之意吧。其實食物是最能聯結人與人情感的，很多人記憶裏打小最愛父母做菜家的味道。小時候家裏放幾根香蕉芒果，不一會便滿屋水果香蕉芒果味飄香，爲何如今食物多是無色無味失去其芳香和味道，大棚種植和冷庫保存技術，城市中應季食物概念已悄然慢慢淡化，就像全年你都能喫到黃瓜和荔枝。。。 也是受老爸感染，一直養成的習慣，每次喫完飯碗裏都會是一乾二淨 容不得還有飯粒，各種骨頭啃的乾乾淨淨，能夠物盡其用纔是對他們真正歸屬吧，，，著書作者不列顛島人或許飲食有差異，可對待食物的態度應該是一樣的，草率則乏味，喫飯七分飽，過飽則厭惡，三餐不敷衍，謙卑認真對待他們，每一份食物都來之不易，並是大自然的饋贈。。。 萬物皆是生靈，活着的人估計是做不到不殺生或者不間接殺生，我們所用農藥殺掉的害蟲和鳥等本也是生靈即是殺生，只是單純認爲和我們親近飼養的動物不食其肉就是不殺生多少會是狹隘偏見，素食不見得萬好，喫肉不見得萬惡，兩者全然區別在於飲食習慣不同罷了。圈養牲畜並有關愛屠宰而使其免於野外被捕食者撕裂或挨餓受凍生病似乎更能站住腳。。。 撕掉食譜放棄快餐，敢於嘗試也能獲取美味，曾經各種飯店每每喫到好喫的菜品都會以爲那個人家大廚專利，以此爲藉口推脫不進廚房的往往盡是藉口偷懶，直到自己真正憑着記憶下廚不斷嘗試改進也能做出美味佳餚來，，，還有:最後附上的那些美食圖譜蠻誘人的。。。

從喫這一日常每天必不可少的行爲以小見大地引申出對生活和人性的一些哲學思索： 1、追隨最新菜式、潮流餐廳、飲食時尚、營養建議、烹飪書或廚房小工具的衝動，演變成了一股自發的勢頭，人們反而忘了一開始爲什麼要關注飲食。嚴格遵循食譜會導致過於依賴他人的判斷而缺乏在廚房中根據基礎知識去做良好決策的能力。加工食品讓生活變得更輕鬆，但是也讓人喪失主動性和創意表達。你以爲一直以來沒有變化的所謂傳統做法其實也是不停順應環境或者是遇上偶然的政治經濟事件的結果。 2、每當又有一項新的研究表明某種疾病可能和攝入某種食物太多有關聯性，媒體就會蜂擁而上，朋友圈就會不停轉發：某某食物不能喫了！其實只是其中一種風險因素，聽風是雨完全拒絕並不意味着全面改善了健康，就可以長壽。只觀察一個變量得出的結論最好小心些。 3、成癮研究領域中的“明線規則”的重要性。所謂明線，也就是絕對不能越過的限制，哪怕腳趾頭也不能跨過去。有了明線事情更容易，因爲你切確地知道你必須怎麼做，不用再自己思考了。明線的重要性在於消除自由裁量。一旦你縱容自己進行選擇，薄弱的意志跟自欺欺人就可能結成聯盟。沒有自由裁量權的明線是各種計劃能夠成功實現的關鍵。減肥週期裏饞了餓了是自然、正常的，接受這一點。這些得不到滿足的慾望，最終還是會消散開來，沒有什麼大不了！定期禁食可以打破我們過於屈從於自己慾望的懶惰習慣。 正確對待飲食的態度：精心準備，開心享用！

本書對食物的考量已不限於它們是否美味，廉價，便利與健康，作者更多地關心食物的生產製作過程與食用方式對他人，對社會，對動物，對地球會產生什麼樣的影響。 喫當地食物，自家種植真的經濟健康嗎？有機農業真的健康環保嗎？以動物福利爲主要原因的純素方式是否爲一廂情願地自作多情？轉基因是福是禍？大型食品工廠是否真的無良？繁榮的工業化農業真的可持續嗎？不得不說，第一部分的作者的實地考察與思考很有意義，改善了我不少先入爲主的偏見，可惜不少概念與論斷並未展開，如果對該領域不甚瞭解，那麼可能就不懂作者在講什麼。 後三章偏向於探討自制力與幸福，個人感覺比較水。

書名的“哲學思考”有點吸引力，一聽是英國作者不免有點小質疑！那個只有炸魚薯條的國度，曾經餓的我瘦了好幾斤，若不是在倫敦遇到無錫大廚一家，他們住在倫敦，帶我們去喫粵菜，恐怕旅途都要撐不下去了。英國的米飯尤其奇葩，米粒兒抓一把扔出去可以做武器。不過讀完後還是少有收穫的，作者從不同角度闡述食物本身、食物與人的關係等等，對我來說只感興趣那些西方我不瞭解的事情，比如食物物流、季節性食品、科技轉基因食品、自留地、食物與疾病，最感興趣的是最後那冊圖文並貌的食譜更直觀鮮活得多。 文中提到：在我看來，自我控制並不是要避免享樂的邪惡誘惑，相反，它是讓自己得到更深刻享受的途徑，但也要記住，人活着不只是爲了享樂。這我是同意的，聽起來也符合我們中國人的中庸之道，凡事過猶不及，正確對待飲食的的態度：精心準備，開心享用，當心別太飽。

想給本書評六星，很有趣的餐桌上的哲學思考，以亞里士多德的哲學思想貫穿全書帶領讀者對叉子尖兒上的東西展開聯想。其實高檔美食可有可無，高檔藝術卻不能沒有。“無與倫比”的好東西，再好，也不要變得觸手可及，不然就不特別了。真正完美人生的四重奏或許是：心上人、盤中餐、枕邊書、天涯路。