雜食者的兩難

《雜食者的兩難》是一部圍繞“我們到底該喫什麼”這一核心問題展開的食物追蹤著作。作者邁克爾·波倫以親身走訪的方式，帶領讀者走進從農場、牧場到超市、加工廠的全程現場，試圖揭開現代工業化食品體系的運作模式，以及它對人類健康、自然環境與社會倫理產生的深遠影響。書中着重追蹤了兩條截然不同的食物鏈：一條是工業化食物鏈，作者從美國艾奧瓦州的玉米田出發，跟隨基因改造玉米的流轉軌跡，一路探尋至快餐加工廠與超市的貨架，揭示了高產玉米如何以澱粉、糖漿、油料等多樣形態，滲透進幾乎所有包裝食品，進而成爲現代飲食中廉價能量的主要來源；另一條則是田園-本地食物鏈，在加州帕羅奧圖的“草場農場”裏，作者親身體驗了遵循生態循環、不施加農藥化肥的耕作方式，見證了食物在短鏈中透明化的生產過程，也看到了消費者與土地重新建立起的直接聯結。 波倫還深入探討了“雜食者的問題”：人類作爲雜食動物，天生需要在衆多可口卻往往陌生的食物之間做出選擇。他借用心理學家羅津的老鼠實驗，點明這種源於天性的選擇焦慮，早已演化成現代人站在超市貨架前的普遍困惑——人們總會反覆糾結，到底哪些東西可以安全食用，哪些喫了才真正有益健康。與此同時，書中刻畫了多位食品行業的從業者形象，堅守傳統、批判基因改造的奈勒，與在尼克松時代推動補貼政策、最終讓農民陷入對廉價玉米依賴的布茲形成鮮明對比。作者藉此指出，正是政府的補貼政策、不斷升級的加工技術與花樣翻新的市場營銷手段相互作用，共同塑造出“超大號自助餐”式的現代飲食環境，而這樣的環境，也催生了肥胖、糖尿病等一系列棘手的公共健康危機。 波倫在書中強調，食物選擇從來都不只是關乎營養攝入的簡單問題，更是牽扯文化內涵與道德準則的重要議題。他圍繞有機標籤的商業化趨勢、養殖動物的福利保障、地方經濟的發展走向與順應時節的飲食傳統等多個話題展開討論，提醒每一位讀者：當我們因擔心“喫錯了”而感到迷茫時，其實也是在深層次思考，該如何與自然、社會以及自身保持恰當的關係。在全書的結尾部分，作者並未簡單粗暴地呼籲人們迴歸原始農業模式，而是主張通過重新喚醒人們對土地、季節與食物鏈的感知力，重建一套既能滋養身體，又能安頓心靈的現代飲食文化。在他看來，破解“雜食者的兩難”的關鍵，就在於做到喫得更少、更好、更明白，讓承載着三餐煙火的餐桌，重新成爲思考人類與自然、社會關係的起點。

邁克爾·波倫是一位美國作家，這本書是他2006年的作品。 看書之前，從書名上直覺地以爲這是一本宣揚素食反對肉食的書，讀下來才發現並非如此，書中所極力批判的實際上是所謂的工業化種植或工業化養殖。對於喫肉這件事，作者倒是比較開放，甚至爲了深刻體驗宰殺或獵殺食用動物這件事對於人類的倫理和心理影響，還親身嘗試了在農場宰殺肉雞、在森林捕獵野豬。 之前通過其他途徑，只鱗片爪地知道這本書中描述了一些工業化農場的非人道養殖方式，這也許是我會誤以爲本書提倡素食的原因之一。另外的一個原因，可能還是中文版書名的翻譯不夠確切吧。 “The Omnivore’s Dilemma”，直譯過來其實應該是“雜食者的困境”或“雜食動物的困境”。這個概念據稱最早可以追溯到盧梭與法國作家布理勒特-薩瓦林，後由心理學家保羅·羅津首次使用這一名詞。 “雜食者的困境”的本意是說，相對於那些只能喫特定食物的動物（書中的例子是樹袋熊，但對中國人來說第一反應大概是熊貓吧），人類和齧齒類這樣的雜食動物在飲食方面有許許多多可以選擇的食物。雜食者面對各種不同的食物，需要耗費時間和精力去選擇，哪些能喫，哪些不能喫。 爲了解決這個問題，人類（也包括其他雜食動物）發展出了更強大的認知力和記憶力，以及更加豐富的味覺器官，幫助我們趨甜避苦，以避開那些不安全的食物。進一步地，不同文明還產生了各自的飲食文化、飲食禁忌、烹飪習慣，從而不必每餐都去糾結怎麼喫的問題。 可見，所謂“雜食者的困境”並非是個非此即彼的問題，它包含了一系列的選擇。隨着現代社會的發展，人類與食物鏈的源頭越來越遠，人們不再關心食物是從哪裏來的，又是經過了哪些工序才最終走上我們的餐桌。作者顯然是希望我們能夠迴歸傳統，再去思考一下所有雜食者需要考慮的問題，重新認識我們的飲食，看看我們到底該喫些什麼，如何獲取這些食物。 這本書分爲三個部分。 在第一部分“產業化的玉米”中，作者介紹了玉米爲什麼會逐漸成爲美國最主要的農作物。此外，作者還深入到一個叫奈勒的美國農民的農場裏，帶着讀者一起看到了，工業化種植是如何在顯著提高玉米產量的同時，破壞了農場原有的完整生態環境。農場不再能夠提供其他農畜產品，甚至於農場的主人也無法做到自給自足。 玉米的過量生產還造成了價格的持續下跌，而爲了避免破產，農民們又只能想盡辦法通過進一步的工業化來提高產量，加劇玉米的過度供應。過度的玉米生產，還帶來了玉米品質的下降。爲了消化過量的生產，人們又將玉米分爲食用玉米和原材料玉米兩類，並開發出了一系列的工業技術，對原材料玉米進行再加工，製造各類人造食品、日用品、燃料…… 工業化生產使得玉米的超產與濫用形成了惡性循環，並越走越遠。 第二部分“田園牧草”，作者回顧了有機農業的發展過程。可以看到，那些因爲對產業化農業的牴觸和不信任而選擇了有機農業的人們，最終又在市場的驅動之下，重新回到了產業化的道路上來。“有機”理念在產業化實踐過程中被不斷的曲解、弱化、犧牲、變形，甚至完全違背了初衷。 作者再次深入到了一家以服務區域市場爲目標的小型農場，農場主人薩拉丁還在堅持着更加徹底的有機農業。在這家農場裏，牧草、牛、雞構成了一個小型的有機系統，藉助這個有機系統，農場能夠生產出相比於產業化農場更加健康（至少是感官上更加健康）的農畜產品，包括雞、牛、火雞、兔子、豬、雞蛋，以及西紅柿、甜玉米、漿果等。農場的主人稱自己爲“牧草農夫”，在他的農場裏，基於品種豐富的牧草和森林，衍生出了錯綜複雜的食物鏈，各種動植物能夠在人的干預下和諧共生，形成一種可持續的農業模式。 在這一部分中，可以看到真正的有機農業與工業化社會及全球化市場有着極爲深刻的矛盾。薩拉丁極端地認爲，城市不應該存在，人們應該就近取食、應時而變，這樣才能確保飲食的健康。這樣的觀點對於當今社會而言確實顯得有些不合時宜。事實上，即使是在薩拉丁的農場中，仍然能夠看到工業技術的影子。基於各類農業機械及發明，並通過嚴格有秩序的輪轉操作，農場才能夠更加充分地發揮動植物的天性，並獲取遠遠高於自然放養的產出。 第三部分“個人森林”中，作者進行了一次頗有趣味的實踐，他嘗試通過自己的努力，製作一頓餐食。在這頓餐食中，所有的材料都要由作者本人種植、採集或捕獵得到，甚至於烹飪過程中的各種輔助材料也儘可能避免通過採購獲取。 爲了達成這個目標，作者做了長期的準備，在書中，他着重介紹了兩方面的工作，一是狩獵野豬，一是採集真菌。這兩者對於他都極具挑戰。爲了完成狩獵，他先要學習槍械使用，獲得必要的資質，再找到獵人朋友幫忙，深入叢林，去獵殺一頭野豬；爲了完成採集，他又要請教專擅菌類的食家，在這些食家的引領下，學習如何選擇時間、地點，如何識破枯枝爛葉的掩護和僞裝，找到安全而美味的羊肚菇。 在這場有趣的冒險路途中，作者跟我們分享了他對人與自然之間、人與食用動物之間關係的思考。在作者看來，經歷了捕獵和採集，人們可以更好地領悟自身在食物鏈中的定位，會對自己所享用的食物有更真切的尊重和珍惜。 飲食的題材，特別是涉及飲食安全的題材，感覺寫出來要麼會無比沉重，要麼會無比憤怒，然而這本書的閱讀體驗卻完全不同。雖然作者也有很多的批判和反思，但整體的語言風格卻十分輕鬆幽默，時不時還要自我調侃一番，閱讀起來毫不喫力，也許跟作者的新聞學背景不無關係。 縱觀全書，作者其實主要還是聚焦在美國農業在工業化衝擊下的一些畸形發展現象，十幾年後的美國農業是什麼樣子，遠在世界另一端的中國農業是什麼樣子，在這本書中是看不到的。 不過有一點應該是明確的，沒有工業化的種植和養殖，我們不可能有機會養活世界上如此之多的人口，但過度的工業化也確實會使得人類變成這個產業鏈條中的一環，被自己的技術和創造所裹挾和束縛，並終將自食其果。 迴歸自然、迴歸本源，這是條看起來更加美好的道路，但在很多方面，它又都顯得跟我們這個時代的發展方向相悖。這不就是新時代的“雜食者的兩難”麼？ 工業化全球化的進程是不可逆的，薩拉丁理想中的有機農業註定只是小衆行爲。”可持續發展“已成老生常談，但我們關注的不該僅是”可持續“，而是”可持續“的”發展“，只有藉助科技的力量、社會的力量、資本的力量，不斷髮掘新的可能，才能真的有機會化解”雜食者的兩難“。 所以不妨跳出作者的思考模式。隨着人工智能技術的不斷發展，也許未來可以在產業化農業和有機農業之間找到更好的融合方式，通過更加精細更加科學更加智能的管理和干預，沒準會使更具規模的健康有機產業成爲可能吧。

現代人“喫得更多卻喫得更差”，營養匱乏的根源並不在人體對食物的需求變化，而在於食物本身的來源與加工方式發生了深刻改變： 1. ​​土壤與作物質量下降​​ • 工業化農業爲了追求產量，大量種植單一品種高產玉米，並依賴化肥、農藥維持。單一作物快速消耗土壤養分，導致耕地產出的維生素、礦物質等微量營養素含量下降。 2. ​​“廉價玉米”主導的加工體系​​ • 飼料、糖漿、各種澱粉和油脂紛紛以玉米爲原料，使加工食品中充斥着高熱量但低營養的澱粉和脂肪。人們攝入的熱量看似充足，卻缺乏維生素、礦物質、膳食纖維等關鍵成分。 3. ​​脂肪酸比例失衡​​ • 從以草爲主的傳統飲食到以穀物（玉米）爲主的現代飲食，ω-6／ω-3 脂肪酸比值由約 1∶1 升至 10∶1。ω-6 過量促進炎症，ω-3 減少，這一變化被認爲比單一營養素缺乏更致命，與心血管疾病、糖尿病、肥胖及行爲問題密切相關。 4. ​​超加工食品與“選擇過載”​​ • 超市裏琳琅滿目的包裝食品將消費者重新置於“喫還是不喫”的原始焦慮中。爲了迎合口味、延長保質期，食品工業不斷調整配方，使能量密度高而營養密度低的食物更容易被買到，進一步稀釋了日常膳食中的微量營養素。 5. ​​飲食文化碎片化​​ • 移民帶來的多元飲食文化本應豐富營養，但在缺乏統一、穩健飲食傳統的情況下，現代人更容易被營銷話術左右，對“健康”標籤產生依賴，而真正的天然食材反而被邊緣化。 ​​總結​​ 現代農業和食品工業的高產、低成本邏輯，使食物在能量層面“越來越重”，在營養層面卻“越來越輕”。當人體長期攝入大量低營養密度的食物，就會出現維生素、礦物質、膳食纖維等微量營養素缺乏，引發“隱性飢餓”。因此，要解決現代營養匱乏，需要同時改善生產多樣化、減少過度加工、恢復傳統飲食文化，並讓消費者重新建立與食物及自然的連接。

作者邁克爾·波倫，以他對美國農業現狀的親自調查爲主線，追本溯源，沿着供養人類的食物鏈，一路從土地追蹤至餐桌，直到我們實際喫下的每一口食物。 他讓我們看到了一張浩瀚的桌面，從飯桌上的食物延伸到世界連鎖企業、農業產業鏈、歷史習俗等更爲廣闊的維度，將小小的飯桌擴大爲整個人類的語境。 本書從社會學、生物學、環境學、飲食文化與觀念、哲學思考等諸多角度讓我們知道，何爲雜食者的兩難。作者從“喫”出發，爲我們展開了一幅幅恢弘的畫卷：食品健康安全、社會權力結構、後工業社會中的各類關係……在某種程度上，“正餐喫什麼”這個問題，會一直困擾着人類這種雜食性動物。 生態學告訴我們，地球上所有生物都可視作爲太陽能而戰的競爭物種。人類通過進食，日復一日地將自然轉換成文化，將世界體系轉換成我們的身體與心靈。作者說，工業化飲食最棘手與悲哀之處，在於其徹底掩埋了人類與各物種的關係與聯繫。 本書分三個部分，詳細說明目前維繫人類生存的三條主要食物鏈：產業化食物鏈、有機食物鏈以及採獵食物鏈。三條食物鏈各有千秋，但系統作用差別不大。經由我們所喫的食物，將人類與土地的生產力以及太陽的能量聯結起來。 作者發現，現代社會豐富的食物供應，並不意味着雜食者的兩難問題就此解決，反而加深了這種困境，並且帶給我們各種新的問題和擔憂。 所以，不認真喫是小事，不認真看待喫則是大事。

這本書記錄了一名理性喫貨的美食朝聖之旅。 他用一個月的時間準備了完美一餐： 1.所有食材都是親自狩獵、採集或是種植得來的。 2.餐點必須各有一種以上的食材去凸顯三大可食生物界的特色，包括動物界、植物界、真菌界，此外還有可食礦物（鹽）。 3.必須使用當季的新鮮食材。這一餐不但要反映這些食材生長的地點，也要反映出特定的時節。 4.在必要時可以使用儲藏室裏現成的食材，除此之外，不再另外花錢採購。 5.賓客限於曾經幫助我採集食物的人及其伴侶。 6.親自下廚。 朝聖者也不過如此吧。 其實現代社會作爲雜食者的人類，面對的不再是原始社會的“喫”還是“不喫”，而是“喫什麼”和“怎麼喫”。因而，本書其實是在探討： 我們喫的東西是什麼？這些東西來自何方？又是如何走上我們的餐桌？這些食物的真實成本是多少？ 如果不追溯食物來源，我們很難想象，美國養殖場裏，牛的飼料是玉米、尿酸、牛油等，雞、豬的飼料也是玉米制品加各種抗生素，人類傲慢地妄圖改變自然規律，會帶來什麼，值得每個人深思。 當然這本書最贊之處在於，作者並沒有站在道德制高點鼓吹放棄工業化的速食主義，迴歸原始的進食方式，比如採集、狩獵等，作者很接地氣的承認：“我喜歡有牛肉高湯可以打開的罐頭，在餐桌上我喜歡談論政治或電影，而不是食物。”畢竟放棄現代社會的便捷，迴歸原始飲食習慣，不明智也沒必要。就好比人類祖先辛辛苦苦進化到食物鏈頂端，現在非要安利所有人喫素? 其實不論我們選擇以什麼方式餵飽自己，只要記得這些都是自然的恩賜，莫要浪費糧食，莫要竭澤而漁，莫要狂妄地宣稱人定勝天，違背自然規律即可。

美國作家、新聞學教授邁克爾·波倫，他自1982年起擔任擔任《紐約時報雜誌》撰稿人，因對飲食文化的深入研究而聞名。他的《雜食者的兩難》以記者特有的敏銳洞察力，帶領讀者穿越超市貨架、工業化農場和有機小農莊，揭示了食物從產地到餐桌的完整鏈條。波倫對美國食品工業體系的調查從2004年開始。他深入農場、研發室、牧場、食品加工廠和超市等各個角落，從源頭到餐桌，一一探尋現代食品的真相。波倫通過一頓快餐爲最初線索，探尋了可樂、炸雞背後的主角王者——玉米。在美國，可樂中用的是高果糖玉米糖漿，炸雞塊裹着的麪糊是玉米粉，增稠的是玉米澱粉，油炸時用的是玉米油；此外，牛、豬、甚至魚，都是用玉米餵養的。這種玉米高需求的局面是怎麼形成的呢？ 第二次世界大戰結束後，美國政府發現自己囤積了過量的硝酸銨。硝酸銨是炸藥的主要原料，“戛然而止”的戰爭讓這些硝酸銨沒了用武之地。爲了處理它們，化學家提出，硝酸銨是絕佳的植物氮的來源，不妨作用在農業上，這個提議最終被採納。氮是所有生命生存所必須的元素，但在此之前，它的生產幾乎完全依賴於細菌與閃電這兩種自然方法。自人造化肥誕生後，大面積單一農作物農場開始盛行，玉米和大豆等基礎農作物進入產能過剩狀態。爲了使用過剩產能，美國農業專家開始思考改造雞、牛、豬等牲畜，讓它們原本喫草和雜食的消化系統，轉變爲以抗生素和玉米大豆爲主的飲食結構。然而產能依然有剩餘，於是，專家們進一步分解玉米大豆，讓它們變成更多食品加工業的產品：抗性糊精、乙醇、玉米糖漿、澱粉、各式穩定劑。今天的全球變暖，土壤流失，淡水酸化，人口肥胖，動植物“無味”，工業化食品選擇量“爆棚”…... 一切的一切都源於1903年，人類開始製造氮氣操控自然。波倫指出：“飲食不僅是農業活動，也是生態活動和政治活動。” 一日三餐的背後，有各種政策的驅動、有各樣產業鏈的湧動。 人類和地球上其它生物一樣，都是食物鏈中的一環。人類雜食的特性，塑造出我們的靈魂與肉體。我們與生俱來的觀察力和記憶力，以及對大自然的好奇心和實驗精神，也大多拜雜食動物的特性所賜。許多適應環境的能力，包括狩獵與烹煮食物，也是爲了破壞其它生物的防禦措施而演化出來。然而，人類和自然界其它動物最顯著的差異，就是我們有辦法大幅改變自己所仰賴的食物鏈。所以，我們進入近代工業以來，人類的食物鏈也演化爲工業食物鏈。在現代社會中，工業化的複雜飲食遮蔽了食物的真相，人們與自然隔絕，這是人們對食物產生普遍困惑、不安、焦慮的根本原因。如何健康飲食成爲困擾許多人的問題。我們到底該喫什麼？超市裏的食品對身體健康會有什麼影響？閱讀《雜食者的兩難》，可以幫助我們建立更全面的認知，也能教會我們做出更好的食物選擇。

作爲出生在八零年代、長期在北方農村生活過的人，對玉米、對牛都不陌生，從丟下一粒粒種子到田裏，到鋤草、施肥、打葉、掰玉米棒子、脫粒、曬糧、歸倉，我親身體驗過玉米從種到收的全過程；割草、餵牛，看它在地裏幹活，玩鬧時偶爾爬上牛背，看它慢慢老去，在它的眼眶裏看見過淚水，關於牛的記憶，對我來說是親切溫暖的體驗。玉米和牛，它們在我的農村生活階段都佔據着一席之地，但我好像從沒把他們聯繫在一起過，那會會抓上一把玉米餵雞，會扯上一把青草餵牛，不過弄上一把玉米餵牛的事，連頑皮時也不會冒出這個念頭。後來漸漸遠離了農村生活，玉米和牛對我來說不再鮮活，電影院的爆米花，食物裏的鮮牛肉，成了我跟它們最直接的接觸。有時，在我涉獵廣泛的閱讀裏，我會遇到些玉米和動物的書籍，由此瞭解到在世界上不一樣的地方，它們具有怎樣不同的影響，比如，在美州，尤其是墨西哥，玉米有着怎樣的地位，比如，在印度，牛有着怎樣的生存狀況。也就這些了，更深的解讀，沒去想過，它們跟人類和現代生活的關係，更沒朝這個方向着眼過。今天，遇見了這本《雜食者的兩難》，然後就有了一種感覺：原來它們早被同一股力量牽到了一起，只是我一直站在家鄉的田埂上，看不見那條牽連的線，而別人，早已站在山頭，看清楚了那條從田野到城市、從原生到工業、從過去到現在再延續向前的那條線，看清楚了我們做出的選擇和從未走出過的困境。 下午茶的時候很適合看這本書，小讀幾頁，也許晚餐時就會有反饋和思考。

作者從美國“全國性飲食失調”的社會病症出發，結合大量詳實的數據，以田野調查的方式探尋了目前維繫人類生存的三條主要食物鏈：產業化食物鏈、有機食物鏈和採獵食物鏈。 毫無疑問，目前全球主流的食物鏈是產業化食物鏈。這部分內容給我帶來最震撼的畫面是：當你步入整潔明亮的全球連鎖超市，漫步在成千上萬種來自世界各地的蔬菜、水果、肉類和美食之間，誤把眼前的“食品多樣性”和“生物多樣性”掛鉤時，殊不知，真實世界的生態和生產環境正在極度惡化，而成千上萬種加工食品其絕大部分都是從原材料玉米（這種玉米不能直接食用）、大豆直接或間接合成而來。當知道這些關於食物的真相時，我彷彿看到偌大的超市瞬間就變成了瘋狂生長的玉米樂園，它們正在向人們不停地微笑和招手。而美國人因爲多年喫這些食物，已經實實在在變成了“會走路的加工玉米”。 橫掃全球的西式快餐更是變着花樣的刺激人的食慾，通過各種添加劑來適應不同國度的需要。“單從麥樂雞塊的原料來看，38種原料中有13種可以從玉米培育或提煉而來。此外，麥樂雞塊還含有其他植物成分，例如麪粉，至於氫化油有時候可能來自於大豆、芥菜籽或棉籽，這要根據當時的市場價格和供應量而定。根據麥樂雞塊宣傳單，其中還含有數種完全由人工合成的原料。這些看似能喫的物質並非來自玉米田或大豆田，而是煉油廠或化學工廠。”“所以事情就是這樣，你一口接一口，卻依然無法滿足，最後得到的只是單純而可悲的飽腹感而已”。 在這樣的背景下，就算是飲食文化最悠久的中國，民衆也日益感到迷茫。該喫什麼？該怎麼喫？腦補一下，無論工作日或週末，一到用餐時間，辛勤的外賣小哥就在各個寫字樓和居民樓裏穿梭。外賣量迅猛增加反應出人們對於喫這件事的疏離。家人何時能聚在家中，美美地做幾樣小菜，細細地品味和愉悅地交談？怕是春節這樣傳統節日的家宴，也大都交給餐廳去打理了。從這個角度看，我們好像只是食物的消化機器。有誰曾去關心這些食材取自於哪兒？經過怎樣的加工最後出現在我們的餐桌之上？對它的味道會有怎樣的期待？沒有這樣的思考和動手的過程，人和食物之間的關係是斷裂的，和大自然也失去了最天然的聯繫。如同機器一般的進食，沒有能量和滋養。除了飽腹感，還能給我們留下些什麼？

這本書很有意思，第一章圍繞玉米講了美國工業化食品的來源與去向，讓人觸目驚心，資本一旦伸到哪裏，哪裏就只剩下利益與效率。第二章圍繞波利弗斯農場講了田園牧歌式農場的堅持和困境，區別於工業化生產，這纔是真正有機。第三章圍繞狩獵和採摘，完成了一餐最短食物鏈的，靠大自然和雙手純手工打造的晚餐，這既是一次試驗，也表達了一種態度。

這本書大概分成三個部分，第一個部分是美國工業化食物產業鏈，第二個部分是與之相對的有機食物，第三個部分需更貼近我們人類原始生活的採集，三個章節層層遞進。 印象比較深的確實是工業化食物鏈，雖然高效，但細節聽起來着實讓人有點覺得嚇人，美國每年要生產那麼多玉米種植單一作物讓土地變得貧瘠，於是就用化學燃料轉化成的肥料來餵飽這些農作物，這些玉米又已經被基因改造變成了那種沒有辦法直接食用只能用於加工的樣子，所以這些過剩的玉米也不能用來直接使用，只能投入到其他相關產業比如說玉米糖漿乙醇之類的加工物的生產，這些大量的加工內容因爲玉米的過剩而變得過剩，所以美國人的食物總是有大量糖分，因爲國家和資本需要消耗這些過剩的產能讓消費者買單，於是他們就在等量的食物裏添加了更大的熱量，也因如此，在美國，肥胖成爲了一個在低收入人羣中非常普遍的現象。而工業化養殖中的牲畜的境遇也很恐怖，高密度的牛被一起飼養在狹小的空間裏，它們天性是喫草的，但是因爲這些玉米太過剩，於是又處理一下餵給了這些牛，牛在喫這些玉米的時候又會因爲在他們的胃裏產生太多的酸性物質，而可能導致胃穿孔被腐蝕，再加上養殖場的惡劣環境，大量的糞便，這些都很容易導致牛生病，於是他們又在牛的食物里加入了大量的抗生素，這當然是惡性循環，超級細菌或者對抗生素的耐藥性就是在這裏產生的吧…超市裏的廉價食物就是這樣被生產出來的，這下感覺可以理解老一輩人對食品安全的擔憂了… 而第二章節裏對有機食物討論則是工業化生產的反面，這種有機食物的生產更貼近我們印象裏的田園生活，雖然有機也分工業化有機和文中舉例的那種區域性的真正的有機田園，後者靠着對土地和生物習性的瞭解運作，農夫種植牧草，然後讓牛輪流的在土地上放牧，並且還要恰好時間在牧草快速生長，變得木質化之前讓牛喫掉他們，然後再前往下一個區域。而牛留下的糞便會滋養土地，讓這些牧草變得更加健康，與此同時，糞便吸引來的蛆蟲會成爲養殖的雞的食物，相當於是在田園裏建造了一個生態鏈，於是就可以靠着太陽提供的能量，讓這片土地上所有的生物都能夠自然而且健康的生長。這聽起來當然相當不錯，但無法滿足工業化的供應需求，所以他就只能是區域性的。工業化和全球化總要犧牲很多。 其實這種更自然的放養方式很貼近我們中國人印象裏對田園和農村生活的想象，畢竟在我們的農村確實差不多就是按照季節種植蔬菜作物，然後雞會在田野裏到處喫蟲子。前文裏那種工業化的系統化的生產，實在是很違揹我們對於農業的想象…在中國這些工業化的農業生產是如何運行的，之後想了解一下了… 第三章採集的部分則是作者更加回到自然之中的嘗試，他嘗試了打獵和採蘑菇。在打獵部分比較吸引我注意的是他對於肉食的態度，雖然可以理解作者對於食用肉類就要剝奪動物的生命感到的不安，但在我看來居然不安似乎也太過強烈了？素食主義者好像就是因爲這樣的原因而拒絕食用肉類吧（不過結合第一章的內容，或許也有對食品工業的擔憂），在食物鏈和生態裏，這難道不是天經地義的事情嗎？只要認真地對待每條生命的逝去，然後將他們的血肉轉化成我們的一部分就好了呀。於是同時我又想到在美國浪費食物的現象也非常常見吧，經常看見什麼超市裏整隻的雞或者大塊的肉被丟掉，如果是真的在乎動物的福祉，那爲什麼不好好珍惜食物呢？美國人對於料理的手段好像也很匱乏，真是有點無法理解呀…