爲食物辯護：食者的宣言（飲食覺醒系列）

看這本書時我的情緒不停的左右搖擺。有時候我快要覺得作者會成爲傳統醫藥的代言者了(儘管他講的是傳統飲食，但我有這種預感，如果他研究研究無論印度還是中國的草藥或者野菜，估計會成爲死忠粉)。但另一方面，這一論點又不完全站得住腳，至少魚腥草的馬兜鈴酸對肝臟的破壞已被證實。 但閱讀的大多數時候你都不得不點頭，所謂食品科學或者營養科學的專家一會說要服用維生素，一會又說維生素服用過量反而會有副作用，再一會又說服用多也沒關係，過量的不會被吸收。對於咖啡也是今天說因爲烘焙咖啡豆產生的丙烯硫胺會致癌，一會又說有益心臟延緩記憶力減退預防老年癡呆。 你都不知道該信誰。 作者說那就看看你的祖母認識哪些食物，不認識的一概不喫，喫就喫那些不需要某某機構認證的安全食品，長得是食物而不是像食物的就對了，最好能去農貿市場買菜而永遠不去超市。可中國人的經驗是，土壤已經被污染，長出來的稻子呀麥子呀蔬菜水果啊，指不定含啥重金屬，肉類更是如此，所以袋裝的，大廠生產的有標籤的會比較有安全保證。甚至一度流行的說法是肯德基麥當勞的雞肉要比菜場雞販買的安全。總之大家都似乎有道理，有都似乎不能完全相信誰。 作者講的很好，營養科學、食品科學是科學，但營養主義、食品工業就很可能是僞科學。就像科學主義之於科學一樣，一旦一刀切，一旦“凡是”，一旦教條，就會走向謬誤。現在對食物成分的研究方法是分析食物中各種成分，再單一來看某種成分的作用。食物被我們簡單的分解成碳水、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素.....然後割裂相互之間可能存在的影響因素，而得出各種似是而非的結論：碳水不好，脂肪不好，蛋白質攝入過多會致癌.....以至於現代人，甚至六十歲以上的大爺大媽們都張口閉口歐米伽3、DHA、胡蘿蔔素、番茄紅素、茶多酚、丹寧、亞硝酸鹽......拼命從國外代購各種維生素、魚油、成人奶粉.... 只能說，保健品企業市場營銷做的真不賴！作者說，食物被分解出這麼多化合物，你可以逆向由這些化合物合成食物嗎？顯然不能！那就不要割裂的方式去談那種化合物有益哪種有害，因爲你壓根不可能知道它們在人體內怎麼作用的。 作者有一點提的特別好，就是關於土壤和陽光。土壤是我們營養來源之本，無論是直接使用植物食物還是牛羊啃食青草之後我們再啃食牛羊，土壤都是最最重要的一個環節。這點我們家後院種菜就能深刻感受到：種花可以用普通compost，但種菜一定得用organic compost，蔬菜才長得肥壯，幾乎不需要額外施肥，營養通通來自土壤。而陽光對於我們，就是通過食物這種介質，講過去的陽光的能量轉化到今天我們吸收利用的能量。

營養時代，總是對於食物產生了各種風潮，而且食品變得更多，但是主糧的品種似乎變少了。我們看到了不同時間對於食物的態度發生了非常巨大的變化，在二十一世紀初，美國對於食品產生了各種風潮，比如自然、綠色和公平等等概念，也傳到了國內，本身還是讓我們形成對於食物的觀念，比較典型的就是自然真的不一定就是好的，因爲自然的食物可能存在着更多的不適應，比如過敏者，綠色其實本身也就是採用了原始的方法來獲得食物，效率比較低，但是人力消費還是很多，公平似乎就是給那些收入比較低的國家農產品只要給於一點溢價，就會讓哪裏保持着更好的生產水準，使得食品發生了改變。本來我們食品也算是一種社會現象，我們都是希望能夠更加營養和健康，使得我們能夠得到了若干消費的狀態。我們似乎已經越來越容易接受更多加工的食品，也就是工業化的方式來生產食品，看起來食品變得豐富，使得選擇變得困難，但是對於食品本身似乎沒有太多變化，但是都是高鹽高油高糖的東西，目的倒是非常簡單，能夠喫的更多，工業化飲食使得我們變胖了，只有工業化才能實現溫飽的自由，春節回老家，發現無論年齡似乎大部分都變胖了，儘管見面時間還是半年多時間，其實我們對於食物來完成工業化，也就是食物需要按照一定規模生產，而且我們可以看到了各種食物的規格都是非常類似的，似乎在超市看到的蔬菜瓜果大小類似，每次喫到的快餐裏面每一個塊肉和其他的配料大部分都是一樣的，使得我們感受到了工業化的狀態。保持了相對統一的標準來製作食物，而且食物保存的時間也變得更長了。

不鼓吹嚴苛節食，也不迷信營養科學，而是讓食物爲自己發聲。輕鬆又犀利，把“好好喫飯”這件事講得清醒又治癒。

“只喫食物，別喫太多，以植物爲主”。

開始以爲又是關於飲食的口水書，後面發現確實還是有些顛覆觀點的。 一直以來我的飲食觀念也是以營養主義爲基礎，本書直接質疑了營養主義（倒不是推翻）。其中很多觀念和知識也是頗有道理，只是可能還需要更多的證據吧。

1 新加坡的麥當勞已經不再提供經典口味的可口可樂了，取而代之的是低糖和無糖的口味。 這樣的做法引起了不少爭論。 支持者認爲這樣減少了糖的攝入，對於政府提出的減少糖尿病患者，維護國民健康有着積極和正面的影響。 反對者認爲這樣剝奪了人們選擇的權利，而且經典口味可樂的擁護者也宣稱這樣完全毀掉了美食本身的味道。 2 這真是一個奇怪的時代。 隨着加拿大的大麻正式合法化，可口可樂公司正在嘗試推出一款包含大麻成分的可樂。 不作惡並不容易，因爲想要衡量善惡並不容易，每個人都有不同的世界觀，每個國家或者地區又有自己的文化以及社會特徵，對你來說是蜜糖，換個地方換個人就變成了砒霜。 有錢賺纔是真的。 所以，沒有什麼作惡不作惡的公司，只有賺錢還是不賺錢的公司 3 媒體到處充斥着所謂的專家意見，其氾濫的程度已經到了“專家”一詞變成了貶義。 專家說空腹不要喫肉，專家說空腹不要喫菜，專家說空腹不要喫水果。 專家說空腹不要喫東西。 4 很高興能讀到此書。 首先是因爲這本書幫我們理清了我們飲食發展的近現代歷史。 從排斥脂肪，到推崇蛋白質，從飽和脂肪到不飽和脂肪，結果折騰出來一個反式脂肪。 人造食品工業提供的產品就好像一個吞噬一切的怪物。 今天說某維生素好，就加進去，明天說某微量元素不好，就刪掉。 我終於知道爲什麼科幻電影裏面飛船上的食物都是一坨一坨黏糊糊的物質，因爲往裏面加東西方便啊！ 聽專家的，聽大衆輿論的，可是問題是專家可靠嗎？烏合之衆可靠嗎？ 真的那麼厲害爲什麼還是沒有能完全取代母乳的產品？ 但這都不重要，賺錢纔是真的。 5 紐約大學營養學家瑪麗恩·內斯特爾指出，“說到底就是將營養素從食物的內在關係中割裂開來，再將食物從飲食結構的內在關係中割裂開來，最後將飲食結構從生活方式的內在關係中割裂開來。” 一片百里香的葉子裏包括： 丙氨酸，茴香腦精華油，芹甙元，抗壞血酸，β-胡蘿蔔素，咖啡酸，莰烯，香芹酚，綠元酸，金聖草黃素，聖草酚，丁子香酚，4-松油醇，沒食子酸，γ-松油烯，異綠原酸，丁香酚，異蘇氨酸，山柰酚，脣形草鞣質酸，月桂酸，乙酸芳樟酯，木犀草素，蛋氨酸，月桂烯，肉豆蔻酸，柚皮素，迷迭香酸，硒，單寧，百里，色氨酸，熊果酸，香草酸。 這還僅僅是已知的，還有未知的呢？ 人類對食物的仿製真的是一條正確的道路嗎？我記得看新聞，比爾蓋茨對人造肉大筆投資，據說是爲了消除貧困，讓未來人類的飲食更健康。 有這樣的投資，爲什麼不好好保護環境，然後種植或者養殖真正健康的，來自大自然的，並且美味的食物呢？ 各種割裂的結果就是最終把人類從這個自然環境中割裂出去。 6 僅僅經過相當短時間（七週）的迴歸傳統的狩獵和採擷生活之後，在一羣罹患糖尿病的土著居民中，所有II型糖尿病的代謝異常問題，要麼就是有了很大改善（指葡萄糖耐量、胰島素對葡萄糖的反應），要麼就是完全（如血脂等）恢復正常水平了。 所以糖尿病是糖的錯還是生活方式的錯？ 採用西方飲食的人容易罹患複雜的慢性病，而多喫傳統飲食的人就很少會被慢性病侵害。對此現象背後的生物學機制，科學家愛怎麼爭論就怎麼爭論，但無論爭論的結果是什麼，對這個問題的最終解決辦法似乎仍大同小異： 停止採用西方飲食。 7 那麼到底喫什麼？作者給出如下建議： 喫植物爲主，綠葉爲先。 喫得雜比較好。 喫健康土壤中生長的食物。 儘可能多喫野生的食物。 多付，少喫。 不上餐桌不喫東西。 喫慢點兒。 聽聽腸胃的意見。 自己下廚。 如果觀察這些建議，你會發現其實都是老生常談，或者說，都是傳統方法，都是老人家會拿來教育自己的子孫的方法。 但是我們不喜歡聽老人家的話，哪怕他們的話裏包含着甚至幾代人的生活經驗。 愚昧的我們喜歡科學。 那麼這本書能用科學證明老人家的經驗之談是正確的有價值的，就是本書最大的價值了。 —————— 本文原創，同步發表於個人博客，謝絕轉載，特此聲明。

是看了《我們爲什麼喫太多》上面提到，而來！感覺一般吧！每個都是淺而易見的道理，平時都聽過，並不特殊的大道理！每個說法（理論）似乎都說的很有道理，但都不值得完全信任！！

這是我讀的第一本關於飲食的科普書籍 由於學習過食品科學與工程的教育背景，在讀這本書前，我是營養主義的忠實擁躉。 總結來說從這本書得到的經驗就是：多喫食物原型、遠離加工食品、食物不僅是能量的來源 而且將它們放在生物圈中給予它們平等的位置。 這讓我不禁想到德國人對於bio 食物的癡迷。任何食品加上bio就會大賣，連巧克力都要bio 但書中最後向讀者安利原始飲食時還是不可避免回到了營養學，對比書中前半段對於營養主義的大肆抨擊顯得有點讓人迷惑。 對於“營養主義”我們不能完全站在全然否決的對立面。事實上所有研究者窮極一生做的就是去逐一分析食物當中的成分以重組還原食物本身，這是所有西方科學的研究思想與策略。 也正因爲如此，我們纔可以看到科學進步的希望與未來。所以，在食物的“營養成分”尚且未明時，我們還需要給“營養主義”一點時間。 當然，其中食品大亨與利益集團對於輿論的操控是另一碼事。 此外書中某些想法我個人認爲有些不切實際，比如說在超市只買祖母認識的食物、自己種菜以及原始飲食。 作爲一個仙人掌🌵都養不活的現代人，讓我種菜差不多等於讓我絕食身亡。並且隨着現代快速的生活節奏，去菜市場也成爲了一種奢侈的放鬆活動。 對此我只能寄希望於市場調節以及公衆對健康飲食的逐漸上漲的重視程度。 總而言之我讀完的收穫就是：多喫各種不同的天然食物並希望它們經過營養素或驅蟲劑的洗禮、儘量少喫加工食品（香腸是戒不掉的 酸奶也戒不掉 片狀芝士也算 ）儘儘量少喫薯片曲奇🍪等營養密度非常高的食物（完全不喫也做不到，畢竟食品行業發展了這麼久 我不期望能用自己的毅力去對抗砸錢無數所研製出的美味） 以上

本書論證有理有據且視角獨特，介紹了營養主義的起源、發展、不足和它帶來的各種健康問題核心觀點是隻喫食物，別喫太多，以植物爲主。 一 只喫食物 1 不要喫你曾祖母都不認爲是食物的東西。 2 不要喫不會腐敗變質的東西。 3 避開所含成分有如下情況的食物產品：（A）不熟悉；（B）發音拗口；（C）數額超過5;（D）含有高果糖玉米糖漿。 4 避開印有健康聲明的食物產品。 5 在超市，應沿着牆壁四周購物，而別去中心區域。 6 除非萬不得已，無論何時都儘量別進超市。 二 喫什麼 1 喫植物爲主，綠葉爲先。 2 喫什麼補什麼。 3 如果家裏有地方就買個冰櫃。 4 喫得雜比較好。 5 喫健康土壤中生長的食物。 6 儘可能多喫野生的食物。 7 做服用保健補品的那類人。 8 對非傳統食物要多留個心眼。 9 別在傳統飲食中尋找神奇子彈。 10 晚餐時飲一杯葡萄酒。 三 怎樣喫 1 多付，少喫。 2 按時用膳。 3 要聽聽自己腸胃的意見。 4 喫慢點。 5自己下廚，如有可能，還可自己種菜。 強烈推薦。

1. 少喫 2.多喫最原始的食物 3.慢點喫 目前一個沒做到，大饞丫頭可咋整呀 🥲