烹：烹飪如何連接自然與文明（飲食覺醒系列）

探尋飲食紐帶：《如何連接自然與文明（飲食覺醒系列）》書評 在《如何連接自然與文明（飲食覺醒系列）》裏，作者展開了一場圍繞飲食，卻又遠遠超越飲食範疇的深刻探討。 書中，作者着重闡述了自然與文明在飲食維度上的複雜糾葛。長久以來，工業化進程讓飲食逐漸遠離自然本真。快餐文化盛行，食物被過度加工，從農田到餐桌的距離被拉長，這不僅損耗了食物的營養，更切斷了人們與土地、與自然饋贈之間的情感羈絆。而作者指出，重拾自然與文明的連接，關鍵在於迴歸傳統飲食智慧。傳統飲食是在漫長歲月中，人與自然相互磨合、適應的結晶，像古老的農耕社羣，依據季節變換安排作物種植與飲食，順應自然規律，實現二者和諧共處。 從哲學視角看，本書是對人類中心主義的有力反駁。在飲食方面，人類中心主義表現爲對自然的過度索取與肆意改造。作者呼籲人們尊重自然，將飲食視爲一種與自然對話的方式。例如，書中對可持續漁業的探討，當我們選擇可持續捕撈的魚類，就是在遵循自然的再生節奏，而非一味滿足自身口腹之慾，破壞海洋生態平衡。 在文化層面，飲食是文明傳承的重要載體。不同地域的特色美食，承載着當地的歷史、習俗與價值觀。但隨着全球化推進，飲食文化正趨於同質化。作者強調保護地域飲食文化的獨特性，像日本對傳統和食文化的堅守，從食材選擇到烹飪技藝，都保留着濃厚的本土特色，這是在飲食領域連接自然與文明的生動範例。 本書也有一定侷限性。在給出的解決方案上，部分內容理想化色彩較重。比如倡導大規模迴歸傳統農耕模式，在現實中面臨土地資源分配、人口增長等諸多難題。但這並不影響它成爲一本極具啓發性的著作。它提醒着每一位讀者，在享受現代文明帶來的便捷時，不要忘記腳下的土地，以及我們與自然那千絲萬縷、不可分割的聯繫。

現代人爲什麼難逃“被欺騙”的食品陷阱？現代人爲什麼難逃“被欺騙”的食品陷阱？ 現代人之所以難以逃出“被欺騙”的食品陷阱，主要來自三股相互疊加的力量： 1. ​​加工技術製造的“視覺與口感假象”​​。 工業化處理把小麥最營養的胚芽和麥麩全部去掉，只留下澱粉含量高、顏色白的胚乳，並用氯氣等手段進一步漂白，使麪粉看起來更“純粹”、喫起來更“細膩”——卻悄悄流失了維生素、礦物質等關鍵營養素。消費者被“好看、好喫”所迷惑，很難意識到自己喫得並不健康。 2. ​​產業鏈條過度延伸，使“食”與“真”之間隔膜重重​​。 當一餐的食材要經過跨國運輸、多級加工、批量包裝才能上桌時，每一個環節都在放大利潤、稀釋責任。消費者無法追溯源頭，只能接受終端商家給出的“標準化”產品，被動地成爲供應鏈上的最後一環。 3. ​​工業化與快節奏生活造成的情感與認知斷裂​​。 現代人大多不再親眼見證動物被屠宰、土地被耕種的過程，對食物的“出生”缺乏直觀感受，也就更容易相信包裝與廣告塑造的“安全、營養”形象。這種斷裂讓我們在情感上與食物脫節，在理性上難以質疑供應鏈的真相。 三者合力，讓“被欺騙”看似無處不在，卻又難以迴避：我們被加工食品的色香味所吸引，被全球化鏈條的便利所慣養，被現代生活節奏所迫而放棄追根溯源。要擺脫陷阱，必須重新縮短鏈條、恢復對食物本質的感知，並在消費決策中恢復對“真實、自然、完整”價值的重視。

烹飪正在經歷一場由“生存手段”向“個體價值實踐”的轉變。我希望從我們這一代開始，完成它的去標籤化——不再把做飯視爲生存壓力或性別義務，而是藉助現代工具、安全的食材和半成品，讓它成爲一種滿足生理需求、照顧自身感受的生活實踐，變成一種輕鬆而富有創造性的日常表達。 回望三代人：祖父母“下地幹活但不夠喫”，父母“忙於上班來不及做”，我們則“不願爲喫花時間”。烹飪在家庭中的角色從“養活一家”的重擔，變成被壓在女性身上的義務，再到如今成爲個體試圖擺脫束縛、追求生活自主的載體。它的意義在社會結構與觀念變化中被不斷重寫，從沉重勞務逐步轉爲可選擇的生活方式，這也折射出經濟發展與人們身份意識的升級。 然而，人的慾望會隨着身體機能逐漸衰退，如果在食慾仍然旺盛的時候，能通過下廚感受身體節奏、理解自身需求並主動回應，就能獲得一種細水長流的幸福。這時的烹飪不是任務，而是與自我對話的方式，是確認“我在好好生活”的路徑。 當然，烹飪的自由需要物質基礎——穩定的收入、可支配的時間、有秩序的生活結構。如果這些條件不足，“享受做飯”只能停留在理想層面。真正的自由，不在於會多少菜譜，而在於擁有選擇做或不做的餘地。只有當生活節奏與心理狀態穩定下來，廚房纔會成爲一個能夠呼吸的地方，而不是另一種形式的禁錮。

因爲我對西餐的烹飪方式一無所知且目前也缺乏興趣。所以在開始讀這本書之前，一直有個擔心，一個西方人通過西方烹飪方式寫自然和文明是否能跟我產生關聯。讀完評價是：非常值得一讀，這本書也是自從開卷一口氣連續讀完的。作者對烹飪與自然的關係，烹飪在文明中的影響闡述的還是很精髓的。描述的發酵下神祕又恢宏的微生物世界也讓我產生很多情緒上的波瀾和讚歎。不管哪個文化，很多烹飪底層邏輯其實是一樣的。可惜的是，這本書有對其他不同文化的烹飪的介紹，卻對豐富多樣的中華料理卻基本沒提（介紹的日韓也比中國多）。如果作爲一個烹飪學者，如果沒有發現中國料理的乾坤，對他來說也是一個遺憾吧。

不止是烹飪的技藝解析，更是一場關於食物與文明的深刻對話。作者以敏銳視角，揭開飲食背後的自然法則與社會變遷。

飯局文化，從古至今，這哪是一桌子的菜，這明明就是一桌子的人情世故，你來我往。房內人話天下事，由眼前美食引發心中感悟，一頓飯下來，喫沒喫飽沒關係，重要的是食者的關係。 隨着生活節奏加快，速食越來越普遍，是種適應時代的一種變遷

火，水，空氣，泥土是自然的饋贈，分別帶來了燒烤，湯，麪包，泡菜，酒。人們平時經常喫的食物到底是怎麼來的，到底是什麼賦予了食物獨特的風味？ 作者是一個媒體人，這本書並不侷限於艱澀的理論知識，而是從作者親身參與烹調開始，逐步深入，一一講述火，水，空氣，泥土是如何影響和改變人類的飲食習慣和結構的，這些影響也鐫刻在歷史長河中。作者文風幽默，不少段落讀來捧腹。可惜書裏沒有插圖，看不到菜餚的成品，只能藉助貧乏的想象去腦補。 精加工食品也改變了現當代人的生活，我們用來烹飪的時間減少了，便利背後亦有不變。食物的營養打了折扣，風味在流失，人的體重增加了，生活也變得無聊了。 在如此方便的年代還要堅持自己做飯的理由到底是什麼？如果不能深入去了解食物的製作過程，不親身感受，就很難推開飲食文化之門，而止步於被精加工食品以及各種調味劑精心包裝下的味道所規訓，也就忘了自然的傳統的味道究竟應該是什麼樣子的。

2021第6本書。這是一本從社會學的角度分析美食的來源，以及食物與自然文明之間的種種聯繫，很佩服作者的知識儲備量，讓我從不同的角度看待食物與烹飪，這本書很對我的胃口，我是個動手能力超強的人，尤其是在做飯這方面，在國外的這幾年，我能明顯感覺到的一點是：我的廚藝比我的口語增長還要快，啊哈哈哈~[憨笑]，這就有點好玩兒啦。自己動手，總會讓人覺得朝着自力更生、無所不能的境界邁進了一步，即便只是小小的一步而已。書中作者從火、水、空氣、土壤這四個部分理解燒烤、燜煮、發酵、醃菜這些美食，力求將這些美食的製作方式迴歸傳統模式，很欣賞這種迴歸精神，現在的社會進步很快，所有的食物都是加工好的，只需人們買回去用微波爐加熱一下就可以即食，這種方式雖然很方便快捷，但它也導致了人們的身體健康愈來愈下降，但是導致人們無暇顧及在家做飯的重要原因在於：每天從早到晚大量的工作，各種各樣的社會壓力，使人們疲憊不堪，回到家只想在牀上躺着，哪有時間心情做飯，做飯和一個人的心情好壞是有直接的聯繫，就算有時間的話，大家都會玩手機、看電視，因爲做飯對有些人而言，太浪費時間了，這一點也可以理解，因爲整個社會發展趨勢上升過快，市面上出現了各種各樣的對口服務，你想要任何東西，只需花點錢就可以解決了，誰還大動干戈的在廚房待上一兩個小時製作一頓飯！這只是個人看法而已。看這本書最大的收穫是：我終於知道爲什麼我對好多東西過敏？因爲我把身上攜帶的細菌消毒太過於勤快了，所以身體攜帶的細菌太弱，以至於碰上別的東西里帶的細菌很強大，我身體的細菌不能和那些細菌病毒抵抗，這樣的話我各種過敏就出現了，說白了就是我的免疫系統比較低，還有就是我基本不碰碳酸飲料，還有各種添加防腐劑的食品，這些都被我拒之千里之外了，看完這本書，發現了各種泡菜醃菜的好處了，以後多喫點這種防腐食品，讓我的身體裏多增加一點細菌病毒，這樣我就不會對任何東西過敏了，這個防腐食品可以接受，但我是個超級有潔癖的人，太愛乾淨這也不好，估計我乾淨過頭了吧~噗。這算是挖到寶藏了嗎？烹飪是一種飯桌文化，是一種人情世故，它可以增加人們之間的感情，是聯繫社會的一種文化紐帶，閒暇的時候不要忘了做一桌香噴噴的美食啊~做飯是唯一讓我在異國他鄉，能想起家裏的味道。 ———我想喫外婆做的燴菜和酸湯麪💌

兩年前讀的一本書了。第一次看到是在喫土工坊有紙質版，讀了小部分覺得還不錯，但書有點厚不便於攜帶就在微信讀書上讀完了。那個時候微信讀書很多書還不要錢，現在這本書也只能會員可讀了。 書中圍繞四個方面來寫：火（烤），水（蒸），空氣（酸麪包發酵），泥土（發酵）。作者作爲食物人類學家，可以說每個章節對應的烹煮方式都寫的非常透徹，讀完只覺得原來還可以這樣寫，簡直把食物，社科，哲學研究透了，食物人類學家真是很有趣的工作。讀這本書的時候正好在喫土工坊做學徒，對於酸麪包和天然酵種的熱情之高，我記得某天下午我自己騎單車到附近某個技術學院（已經記不得名字了）圖書館如飢似渴的看了一下午，正好是在講酸麪包這個部分。驚歎於微生物的厲害，不同酵母菌和乳酸菌之間的互利共生。微生物不僅能創造美味的食物還能爲人類健康保駕護航，再一次覺得人類又是何其渺小啊。翻看以前看這本書的時候寫的讀書筆記，其實大多數內容都已經不太記得，看到自己留的那些文字，覺得有點陌生，啊，原來那個時候我思考了這麼多，想法那麼多，對比現在，沒有那種吸取書中文字後而產生思想碰撞的精神快樂，每天好好喫飯，睡覺，拉粑粑，曬太陽，和家人一起。但我覺得也挺好，生活異常平靜，這就是目前身體給我的狀態，接受她就好。 碎碎念說了這麼多也沒說什麼書的內容，主要是今早躺牀上快起牀的時候想起了這本書，其實也是給自己留個書評，因爲當時看完就有一種“哇塞”的感覺，對我來說也是受益很多，至少給了我很多精神快樂。人有時候需要思考有時候不需要，總之，都是一些沉澱。

要閱讀本書，最好先確認自己能夠接受以下觀點：盎格魯撒克遜人是世界上唯一文明種族，歐美是世界的文明中心。 如果不能接受這樣的觀點，你就會從前言開始被經典的西方中心敘事震驚。讀之前看書評，有書友遺憾說作者完全沒有提到中國的內容，我對此感覺很正常，第一，提到中國就會摧毀這套西方中心敘事，第二，中國浩蕩深厚的烹飪文化發展會導致作者完全偏離他想寫的重點。 事實上，我覺得在保持一個開放的心態，帶着“這是一個只有盎撒人是文明種族”的心態讀的時候，本書的很多觀點還是很有啓發性，也能引人思考的。嗯……