新湘菜集錦
石柏林等
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¥25.99定價
石柏林等
本書從原材料歸類入手，將湘菜分爲畜肉類、水產類、禽蛋類、素菜類、其他類。其中素菜類部分介紹的菜式，只是製作時所用原材料以素菜材料爲主，在原料、調料中沒有嚴格按素菜製作要求選料，所以製成的菜式並不全是嚴格意義上的素菜，請各位素食人士明鑑。爲保證湘菜的原汁原味，特組織湖南省內知名和具有權威性的湘菜大師羅幹武、黃惠明、龔兆勇、陳燦等精英，本着深入挖掘、辨識傳統、精研正宗、捕捉時尚、豐富系統、引領風氣的原則，歷時兩年有餘完成編寫。全書共採錄湘菜300多例，既有經典的傳統菜式，又有新潮的時尚菜式；既有高雅養生的宴席菜式，又有家常實惠的鄉土菜式，適合喜愛湘菜的各界人士學習、借鑑。
二零二六 第16本 走馬觀花地看完這本湘菜“武林祕籍”，也很難成爲高手，但是我想，通過看這些菜品的搭配和做法，可以進一步思索不同菜的菜性，然後開始自己理解下的調配與嘗試，這應該會很有意思。這本書寫得全，但剛開始那裏有些不細緻，比如紅燒肉裏沒有講炒糖色用哪種糖，焯水入味怎麼入，焯水是否冷鍋入水……後面開始講得細緻了很多。 以前我以爲石灣脆肚和衡東脆肚尖是一回事，這裏面給出了兩種做法。 看湘菜還是會讓人和川菜比，比如川菜裏的鍋巴肉片，湘菜也有類似的原料，但做法真是大相徑庭。不同的做法能看出顯而易見的口味差異，以及背後的對於飲食這件事的審美追求。 希望以後工作了的某個休息日，在我的廚房裏耐心琢磨一頓飯，和愛人分享。這事兒挺好玩的。沒有什麼事比一個人琢磨做飯，邊幹邊琢磨更讓人覺得孤獨，非常充實的孤獨，就像是飯香把整個廚房塞滿了，煮飯這事把整個人塞滿了，外界什麼也擠不進去。就這麼有意思。
湘菜大全，很經典，喜歡湘菜的朋友值得收藏