別說你會喫日料

《別說你會喫日料》 我喜歡研究各國料理，更喜歡嘗試不同的飲食風味。這本書的涵蓋範圍從選購食材，醬料，各地不同的漁產，料理特色，食器，廚房刀具到禮儀細節的講究，餐廳評比...均有詳細介紹。每個文化均有其傳承，作者根據日本的文化背景產生的不同時期飲食方式及地方特色，深入介紹其精妙之處，頗為受益！如果有多些圖片輔助更好！

中國有博大精深的飲食文化，幾大菜系，地方特色美食小喫…… 光烹飪手法就多到令人眼花繚亂記不住，各種調味技法、刀工、食材的選購和處理等等更是令人歎爲觀止！ 同樣，日本也有博大精深的飲食文化！哪怕再尋常不過的天婦羅，也有很多講究……更別說高大上而精緻到極致的懷石料理了，而且感覺他們在細節和儀式感的追求上跟我們比是有過之而無不及！ 這本書，堪稱日本飲食文化的入門科普之書之一。

拿的第一本關於日本料理的書，我個人的定義是“一本很有誠意且乾貨滿滿的書”！ 書中關於日本料理最基本、最需要了解的常識都事無鉅細提到，而且的知識來源都很客觀精準，沒有過多的廢話和妄言。 在如今碎片化信息爆炸的時代，挑選一本內容精良的好書確實是個技術活，這本近似於知識類讀物通俗易懂可讀性強，可以讓想了解世界美食文化的初心者增益不少。 依我對日本料理若干年淺顯的瞭解，十分推薦這本書的。⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

這本書應該算是對日料知識點個卯，彌補了我對日式料理的一些初步認識，作爲偏普及性的美食介紹文，個人覺得圖片有點少，有時候詞不達意時給大家展示一些圖片可能會更好，其次有些文章有些反覆了，例如壽喜燒和鯛魚，文字篇幅較多，但是圖片卻很少，算是美中不足的點。但是也不得不說，這是一本不錯的作爲初學者瞭解日料文化的書籍。

日料中不只有刺身、壽司、天婦羅，還有許多你不知道的事。 《別說你會喫日料》作者是碗丸和中午十三點。 第一，你平時最熟悉的日料食物 壽司誕。 天婦羅。 和牛。 日式拉麪。 和果子。 第二，日本的“魚四季” 春季，是鰻魚登場的季節，日料中常見的鰻魚有三種：河鰻、星鰻、灰海鰻。從星鰻壽司到鰻魚飯，鰻魚料理總是會讓人心情愉悅。 夏季，可以品嚐鹽烤香魚的味道。這種歷史悠久、過去曾經是天皇最愛的魚類不光沒有腥味，反而充滿清香，不光美味，而且優雅。 秋季，沒有什麼比肥美的三文魚更配這個季節了。鮭魚類料理在日本有着很長的食用歷史，在狹義上的三文魚（大西洋鮭）引進日本以後，包括米其林三星店在內的很多高端店也開始接受它了。 冬季，衝擊靈魂的頂級食材-鰤魚開始登上餐桌。這種魚肉不光口味甜美，而且因爲名字吉利，是正月以及喜慶日子裏料理中必備的一道美味。。。

《別說你會喫日料》是一本深入探討日本飲食文化的書籍，不僅介紹了日料的歷史、種類和製作技巧，還涵蓋了食材選擇、飲食禮儀以及背後的文化哲學。從中也能看出日本人做事精細化及能吸收外來文化爲己用，不斷豐富完善並加以傳承。特別是沒有太多的科技，可以安心健康地享受生活，無需擔心毒食品。以下是該書的簡要評價： 1. 內容全面，涵蓋日料的多維度知識 書中從壽司、天婦羅到懷石料理、鄉土料理，系統性地介紹了各類日料的起源、演變及特點。例如，壽司部分不僅包括江戶前壽司的流行史，還解釋了“熟壽司”到“生熟壽司”的演變過程。此外，書中還探討了“旬”的概念，強調日本料理對季節性的極致追求。 2. 兼具文化與科學視角 作者碗丸（清華大學MBA、藍帶廚藝學校學員）和中午十三（日本美食旅行達人）結合了理性分析與感性體驗，既解析了日料的科學烹飪原理（如高湯的鮮味來源、鰹節的製作工藝），也探討了飲食背後的文化象徵，如“一顆米粒上的七個神明”所體現的稻米崇拜。 3. 實用指南與趣味冷知識並存 書中提供了許多實用建議，如如何判斷壽司的優劣、懷石料理的用餐禮儀等，同時也包含不少趣味冷知識，比如“鯛大位，鯉小位”的古代魚類地位差異，以及天婦羅從“老三樣”到現代多元食材的演變。 4. 圖文並茂，增強可讀性 書中配有豐富的插圖和食材圖解，幫助讀者更直觀地理解日料分類（如鯛魚、鰤魚等水產的區別）。 5. 適合人羣 日料愛好者：可深入瞭解料理背後的文化與技藝。 旅行美食達人：提供日本各地特色美食指南（如京都旬鮮、北海道蟹料理）。 文化研究者：從飲食視角洞察日本歷史與社會變遷。 不足之處 部分讀者可能認爲某些章節（如精進料理、食器文化）偏學術，需一定耐心閱讀。 總體而言，這本書兼具知識性與趣味性，是日料愛好者進階學習的優質讀物。若想進一步探索，可參考其姊妹篇《日本料理完全圖鑑》。

我對日料的瞭解（禮 、 誘  、 鮮   、精 ）   比較獨鍾日本文化  書還是不錯的，很贊！

時間造就，深遠入魂。 一本關於日本料理全方位的基礎入門級教程，對日料的歷史追根溯源，各地食材細微差異也娓娓道來，就連餐廳選擇和預訂也有溫馨提示，文筆優雅精緻細膩入味，對於我這種“喫飯只是爲了活着”，與“喫貨”八竿子打不着的人，也能引起足夠的興趣，一氣讀完。閱讀本書，可以學會辨別“山葵”和“辣根”，懂得壽司入口有肉的一面朝下，聽到有人說喫了50碗“蕎麥麪”不至於驚掉下巴，赴約日料的時候記得穿上襪子，知道沒有醬汁的壽喜燒是關西風格……。作爲一種文化現象，料理當然也少不了一些玄妙之處，比如打蛋要打九又二分之一下最能保持蛋液口感。前些年，《舌尖上的中國》風靡一時。與日料不同之處在於，觀衆的關注點更多在於食物的色香味，勾起的是濃濃的食慾，恨不能馬上大快朵頤一番。雖說《舌尖上的中國》更多是展現了中國美食下里巴人的一面，與高端日料的總體定位不盡相同，但總體來說，對待“喫”這件事兒，中國人遠沒有那麼莊重，沒有那種滿滿的儀式感。中日文化上的差異也體現在名稱上。比如“一夜幹”、“八寸”，可以看出日本命名和中國的不同。“八寸”用盛器特徵指代菜品，“一夜幹”用工藝特徵，而中國命名似乎更貼近事務自身的特徵。美中不足的是，文中介紹的很多菜式、食材、食器沒能上鏡，配圖太少不能不說是一大遺憾，一邊讀一邊感慨，如果有一張插圖，一睹真容，必將口齒生津，越發心嚮往之。

這本書尚未讀完，但卻想提前說點與日料有關卻又無關的話題。 起因是幾天前在網上看到一則消息，一位女士因對店家所標註的價格疏忽和誤解，請朋友在一家日料店喫飯，原以爲幾千塊錢的飯，結果結賬時才知喫了一萬多，於是進行了投訴，我個人覺得這位女士如此粗心大意應該承擔主要責任（店家並未惡意欺詐），但是店家在服務過程中不做提醒也難免有失厚道。而真正讓我覺得有趣的事情是許多網友的評論意見，竟然有很大一部分人藉着評論卻是在肆無忌憚地炫耀自己如何瞭解和享受過高檔日料，在貶低、挖苦那位女士的少見多怪時彰顯的是自己的優越和見識，我不禁要呵呵了，不就是喫了個日料嗎？一點口腹之慾的滿足，值得這樣按捺不住嗎？不由想到了春節前後肆虐我中華大地的冠狀病毒肺炎，據說與進食野生動物有關，很多年了，因殘食野生動物而致禍的人和事兒屢被曝光，既得病又丟人，可爲什麼還是有那麼多人前赴後繼呢？恐怕就與此心理有關吧：喫到（過）了別人沒機會、沒膽量、沒能力喫的東西就是本事、就是人生的成功，就有了炫耀的資本。不知這類人是否意識到，無論他（她）喫了什麼稀罕物，最終都得變成一抔������拉出來，捨不得、總憋着不是好事兒，沒準兒得求醫生了。 其實，許多飲食顯得高檔，是因爲其製作過程融入了愛、故事和精神，讓享用的人感到了溫馨、舒服和鼓勵，還拿日料說事兒，日本的壽司之神小野二郎對於壽司的選材非常挑剔，從進貨渠道到處理，他都有自己獨特的方法，比如處理章魚，他爲了讓顧客喫到最美味的口感，會先給章魚按摩五十分鐘，讓章魚先放鬆下來，就連米飯的多少都會斤斤計較，他認爲米飯的數量誤差不能超過4粒，最讓人感覺他認真的地方還有，他從不和男性握手，因爲他覺得和男性握手會影響壽司的口感，於是，他做的壽司賣出了天價，但顧客卻絡繹不絕、甚至得預約。其實，從老人做的壽司中、從老人那近乎儀式感的做派中，人們應該感知到的是他崇高的敬業精神和敬客態度，我不知道如果對照“盲喫”的話，有幾個人能確切判斷出老人做的味道與別人做的味道有啥差別。 歸根結底，食物的主要功用是用以“裹腹”，不是用來顯擺，更不需要搭上性命顯擺，所以，那些有此心理的“能人們”，爲了自己、爲了家人、爲了全國同胞，您就省省吧！

2020.06.07 0h53m /170 第一次深入瞭解日料，其精緻程度讓我從另外一個側面瞭解這個民族的文化。日本和中國一衣帶水，隨着文化交流程度的加深，日料也越來越多出現在國人的食譜中。在大快朵頤的同時，用學識感悟味道，這是一種多麼美妙的感覺！