薩巴廚房：懶人下廚房

說來慚愧，我也餐飲店幹過，怎麼說也算半個廚師。 2022年那會兒在杭州的一家連鎖披薩店打工。 那店裏，不僅有披薩🍕，還有意麪，還有炒飯，還有飲料🍻，還有薯條🍟等小食。 在那幹了那麼久，離開後我居然十指不沾陽春水，沒有做過飯了。 店裏的意麪有：黑椒牛柳意麪、經典肉醬面、野菌雞肉意麪～ 飯有：大蝦菠蘿焗飯、咖喱牛肉焗飯、酸菜雞肉飯。 我最愛喫的就是酸菜雞肉飯，那會兒晚上經常給自己炒一碗。因爲是給自己炒的，所以小料加很多。 我一直以爲我小時候沒喫過啥好的，看了這本書，才發現我奶奶其實會做很多菜。 蓮藕排骨湯，湖北人的餐桌上必備。 紅辣椒🌶炒豬耳朵，超級好喫😋 我奶奶非常擅長醃製泡菜，她醃的酸豇豆超級好喫😊。 冬天，家裏沒有蔬菜喫了，我奶奶從罈子裏抓出一把酸豇豆，切斷。起鍋燒油，倒入鍋裏，猛火一頓炒。 炒出來後當做下飯菜，一頓能被我幹掉半碗。 如果覺得乾巴了，我在碗裏倒上一點開水，就是白米飯泡飯了，配上酸豇豆簡直絕了。 啊，已經很久沒喫過奶奶👵做的菜了。她年紀大了，手腳不靈活，做出來的菜似乎也不好喫了。 早上來到圖書館，沒有喫早餐，看這本書時已經很餓很餓啦，看到書裏的照片真的想把食物“抓出來”喫掉！！ 所以，曹操同志是如何用望梅止渴穩定軍心的呀！！ 對於我來說，不行呀！無論是畫餅充飢還是望梅止渴都不行！ 我需要實物！！ 實在是太餓了，現在準備離開圖書館，去外面喫飯！！太餓了！ ——2024年12月20日寫於廣東省深圳市龍華區深圳圖書館北館

快手菜（時間短）、步驟簡單、食材易於儲存，非常適合想要健康生活的懶人，畢竟少油少鹽在外面喫選擇實在太少。 懶人經常感慨：人喫食物，只要充飢餓不死不就行了嗎？幹什麼弄那麼多花樣和工序，太累了！ 後來才明白，恰恰是因生活太苦太累太無味，所以想要在喫上面，獲得更多的幸福感和美好味道。 就像大家經常說的，讓人喫沙拉和沒滋沒味的飯，喫了跟沒喫一樣！空虛！冷！饞！不踏實！不幸福！

家常菜比較多，有幾款比較感興趣，有空試一下：番茄肉醬意大利麪；番茄肉丸湯；蔬菜肉末飯糰；山藥鱔魚湯；香腸烤時蔬；米飯煎餅，青椒河蝦。

這本書是目前讀過最好的美食教程，重點在懶人，不像其他的書隨便拍個照放幾個菜的流程步驟，然後東扯西扯一些讀者毫不關心的生活對話就算是出版了一本書，這本書會分開懶惰的原因及對應的可選菜式，懶人或者不想處理食材，或者不想舞弄廚具，或者不想全程監視，讀者各人有各人的懶法，各人可根據自己的懶法對號入座，尊重萬千讀者也幫助讀者快速分類快速定位。

家常菜！每當我喜歡做飯的時候自己並不願意喫，喜歡看家人喫。可當我胃口好的時候，似乎並不願意精心烹飪[捂臉][捂臉][捂臉]

本書平易近人，對於不常下廚房的人很適用，選擇的菜品也是比較簡單好上手的，也不涉及很多的調料，對小白很友好，看了本書至少能養活自己。 開火烹飪祕笈 1. 肉片一定要大火快炒，這樣炒出來的肉片才更嫩，放入肉片時要注意快速單片放入，以防止全部一起放入時造成的結塊，保證肉片均勻熟透 2. 豆瓣醬在入鍋炒制之前，可先將其剁碎，這樣炒出來的菜品口感更佳 3. 鍋中加入適量清水燒開，放入意大利麪，並加少許鹽和橄欖油，中火煮約10分鐘後撈出 4. 將綠豆置於鍋內幹炒1分鐘左右，使其炒出香味後再入水鍋中煮，這樣煮出來的綠豆湯更香，少量的大米能爲綠豆湯增加米香，也能更加抗餓 5. 韭菜花的香氣只要剛剛出來，就說明它出鍋的時間到了，多逗留一秒都是多餘的。 6. 加麪粉入蛋液中時，最好用過篩的方式，可以避免麪粉結塊，攪拌得更加均勻 7. 青菜切碎後要擠去多餘水分，這樣捏出來的飯糰纔不會太水，口感纔會更佳 8. 擠入少量檸檬汁可以起到很好的提鮮作用 9. 冬瓜片，中火翻炒2分鐘左右，這樣冬瓜更易入味 10. 煮蝦的時間不能太長，待蝦身一變色時就要撈出 11. 炒制黃豆芽時，如果鍋內水分太少，可以加入少量清水，再行翻炒，直至黃豆芽完全熟透；豆芽一定要完全熟透，否則可能引起食物中毒 12. 饅頭片在蛋液裏的時間不宜太長，只要裹上薄薄的蛋液即可，否則炸出來的饅頭片會不夠脆；饅頭片在炸制時，要待其定型後再翻面，這樣就不會有太多的碎屑 13. 倒入蛋液時，以畫圈的方式由內向外倒入，並不斷攪拌，使蛋液形成均勻的蛋花 泡水的烹飪祕笈 1. 春筍切好後放入清中浸泡10分鐘，並反覆淘洗兩三遍，可以去除春筍的澀味 2. 絲瓜塊放入清水中浸泡待用，以防止氧化變黑； 3. 萵筍底部較老部分也要先行切掉，切好的萵筍片要記得放入清水中浸泡待用，以防氧化變黑 4. 魷魚須在清洗前，可放入加有白醋的清水中浸泡10分鐘左右，能夠很好地殺菌 5. 蓮藕切好後要放入清水中浸泡，以防氧化變黑；也可將蓮藕在清水中多洗幾次，洗去多餘澱粉，烹煮出來的蓮藕會更脆嫩 6. 香菇在清洗之前可用淡鹽水稍加浸泡，能夠起到很好的殺菌作用；切好的香菇粒可握於手中，擠出多餘水分再行炒制，口感更佳 汆燙的烹飪祕笈 1. 臘肉在炒制之前可以先煮約20分鐘，方便切片，炒出來的口感也會更好 2. 豆腐洗淨後可以整塊放入開水鍋中汆燙3分鐘左右，可以去掉豆腥味，而且切的時候也不易碎掉 3. 汆燙後的芹菜可以放入冰水中浸泡待用，這樣可以使芹菜段的口感更加爽脆，蔬菜汆燙後易熟而且不易出湯 4. 乾絲在炒制之前也可先行汆燙1分鐘左右，這樣炒出來的乾絲會沒那麼幹，口感更加柔和 5. 蠶豆洗淨後可先行放入開水鍋中汆燙三四分鐘，待蠶豆微微開口後撈出瀝水待用，這樣炒出來的蠶豆會更加入味 6. 扇貝肉洗淨，放入開水鍋中，並調入料酒焯水，然後撈出瀝水待用 7. 新鮮的豌豆粒，建議在炒制之前先汆燙兩三分鐘，可以節省炒制時間；如果用的是速凍豌豆粒，解凍後稍加炒制即可 8. 草菇本身有草腥味，所以要提前汆燙一下，可以稍微去除腥味 食材處理烹飪祕笈 1. 蘆筍洗好後，要將底部較老的部分切掉 2. 在擇洗芹菜時，也可以用手掰段，這樣可以順便撕去老筋，炒出來口感更佳 3. 口蘑個小不便用手搓洗，可在清洗前將口蘑放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，可以很好地殺菌，然後用流水清洗乾淨即可 4. 爲了使炒出來的雞蛋更加鬆軟，攪打蛋液時可加入少許澱粉 5. 西藍花和菜花不易清洗乾淨，可先用加有澱粉或者蘇打粉的水反覆清洗幾次，再用清水沖洗乾淨即可 6. 擇洗綠豆芽時，將豆芽頭部的豆瓣部分去掉不要，這樣炒出來的菜餚口感和品相都會一級棒 7. 雞翅尖清洗乾淨，放入開水鍋中汆燙3分鐘左右去除血水，然後撈出衝去浮沫。 將汆燙後的雞翅尖加入料酒、醬油拌勻，醃製半小時待用。 8. 豬肉糜加入料酒、生抽、雞蛋清、澱粉、白胡椒粉、鹽抓勻，醃製10分鐘。裏脊肉絲加料酒、生抽、澱粉抓勻，醃製約10分鐘待用。 9. 如果覺得苦瓜太苦的話，可以將切好的苦瓜片加入適量鹽，抓勻後靜置5分鐘左右，再入鍋炒制之前擠出苦汁，這樣炒出來的苦瓜就沒那麼苦了 10. 在醃製之前，可以用牙籤將雞腿適量戳些小孔，這樣在醃製和烹製時，雞腿更易入味 11. 買回來的豬肝不要急於烹製，要先在流水下反覆沖洗多次，然後放入清水中浸泡約半小時，這樣烹飪出來的豬肝會更加乾淨衛生 12. 生菜在清洗前可用淡鹽水稍加浸泡，能夠很好地殺菌 13. 木耳泡軟後一定要去掉根部的黑頭，再撕小朵 14. 帶魚在炸之前，可以將其放入澱粉中，使其裹上一層薄薄的澱粉，這樣炸出來的帶魚外皮更爲酥脆，口感更佳 15. 海帶不好清洗，可在泡軟後取一個小刷子輕輕刷洗，會很容易就清洗乾淨 16. 蛤蜊要提前放入淡鹽水中浸泡，直至其吐盡泥沙，再用流水沖洗乾淨即可 食材儲存烹飪祕笈 1. 香芹買回來之後只需要用保鮮膜包一下，或者用塑料袋裝起來，注意把芹菜的葉子也包裹起來，這樣一來，上週末買的香芹都可以放到這個週末再喫 2. 鮮香菇只需放在保鮮袋裏，紮上幾個透氣孔放到冰箱裏冷藏，一個禮拜後仍然鮮香如初。如果是幹香菇，則需要放在乾燥的密封罐中，避光保存，切勿受潮。 3. 娃娃菜的儲存和大白菜一樣方便、耐久。將其放在乾燥通風的地方，一週是絕對沒問題的 4. 鮮藕不僅好喫、好做，還易於儲存，平常買回來的藕，只要不切開，保存幾天都是沒問題的，如果將其洗淨，沒入清水中（隔兩天換水一次）儲存，一個月都是可以的 5. 光滑油亮的外皮只要沒什麼損壞，放在乾燥通風的地方，或者是冰箱的零度保鮮，都可以放一陣子 6. 一次喫不完的西紅柿放在通風避光的地方就行了

唯有美食和愛不可辜負 不太熟悉或者剛剛認識我的人們常常會驚詫於我竟然會做飯，哈哈，從朋友圈裏的圖片來看，似乎還稱得上色香味俱全。因爲我的外表怎麼看都像是一個文藝女中年，與筆紙打交道的模樣，與鍋碗瓢盆相差十萬八千里。 現在仔細回想起來，我是在大學畢業十年後，才把家裏的鍋鏟拿起來的，然後呢，便一直沒有放下。 從廚房小白到隨隨便便做出一大桌子的菜，彷彿只是一瞬間，十幾年如一日，便是這樣的吧？世間萬事萬物，千絲萬縷，歸根結底，也不過是一飯一蔬而已。 大凡愛美的女子，幾乎沒有不愛美食的，所以如果用大數據來分析一下，所有朋友圈裏發得最多的照片，我猜一定是關於食物的照片了，我把它與美景、美人合稱“三美”，且美食爲三美之首。 朋友們都讚我勤快，即使一個人在家，也會經常性的給自己認真的做飯喫，很少湊合，一般來說都是三個菜。若倉先生雨寶貝在家，那是必然要認認真真的準備至少三菜一湯、甚至於是五菜一湯的。彷彿只有這樣，才能把家裏的氛圍營造出來，是的，廚房裏有煙火氣，客廳有笑容，臥室有擁抱，愛人跟你一蔬一飯，你跟愛人一顰一笑，是我的追求和目標，所以，我纔會越來越熱愛美食。 這便是我在這個夏日周未，翻開《薩巴廚房：懶人下廚房》這本書的理由，畢竟，作爲一個文藝女中年，我一天24小時還是很忙的：工作、休息、鍛鍊、聊天、讀書、寫字...哈哈，我是一個講究效率的人，例如做飯，我最得意的當然不會是味道好，人終究有點自知之明纔好，而是速度快，通常情況下，一個小時內我是可以做5個菜上桌的。如何把事情做得又快又好，是我永遠追求的目標。 《薩巴廚房》這本書有150道菜譜，極大多數都是簡單易學易操作的，十分適合初學者，也有數道菜是我沒有做過或者是做得不怎麼樣的，所以，我把它認真收藏起來，打算找時間一一實踐。 今天午飯時，我對倉先生說：“原來我最不會做的菜是小炒牛肉，因爲你愛喫牛肉，現在便做得也有模有樣了。” 這個人世間，美食和愛情一樣一樣的，都不可辜負，差之毫釐 繆以千里，都是要用心對待的事兒，否則，自釀苦果，難以下嚥，誰能說不是這個理兒呢？

本書爲懶人提供了150多道簡單快捷的美食菜譜，涵蓋各種烹飪方法，如蒸、烤、煎、燉等，旨在幫助讀者在忙碌的生活中輕鬆享受美食

我爸老說我炒的菜不好喫，然後就心血來潮加了幾本如何做菜的書在書架裏！這本是我最喜歡的，有圖有文字，通俗易懂，好多菜是顛覆了我的想象的，我從來不知道原來這個菜可以和這個菜一起炒，看了幾道菜就躍躍欲試了，想學做菜的可以看看這本書！

按菜單現學做就行，做出的菜比較可口。 剛學的適合冬季洽的煎藕夾，五彩山藥做出來味道可口。