經典四川小喫：舒國重大師40年廚藝精髓

經典四川小喫——舒國重大師40年廚藝精髓，206道小喫，充滿食趣的民間小喫、精緻典雅的筵席點心，領略天府四川愛喫、懂喫、能喫的獨特休閒飲食風貌，及衍生出以小喫烘托大菜，或是大菜帶小喫的天府四川飲食特點。

比較專業的一本書，原料基本都是從頭做起，手法也很正統，主要適合經營製作。網上適應現代家庭烹飪的替代方看多了，但復刻程度層次不齊，所以看到這原汁原味的配方真是耳目一新，給家庭製作也帶來了很多啓發。找到了很多經典小喫的權威配方，例如葉兒粑、凍糕、龍抄手、糖油果子、蛋烘糕、三大炮、肥腸粉、窩窩油糕、軍屯鍋盔和黃涼粉等，躍躍欲試。也有不少相對創新的小喫，體現了在傳承中發展的精神。還講解了很多原理性質的知識點（例如如何扎鹼，各種麪糰特性和應用），相當於授之以漁。感謝舒老師不遺餘力的無私分享，家鄉小喫一定能代代傳承、發展壯大。

【2025讀書】No.43《經典四川小喫》 “四川”總是和美食相連，現在全國各地的餐館中，應該是很難找出一家沒有任何一道川菜的館子了。 而四川小喫，也獨具魅力。 “四川的小喫、點心的製作手法有、捏、壓、揉、包、切和各種造型技藝。 烹製方法多樣，包括有蒸、炸、煎、烤、煮、炒、燒、拌、燴等。 味道更是多種多樣，有魚香味、家常味、紅油味、鹹鮮味、甜酸味、酸辣味、甜香味、麻辣味、蒜泥味、蔥香味、椒鹽味、鹹甜味、醬香味等多種味型。這就是四川小喫、點心兼具川菜特殊風格特點的真正原因。” 這是一本非常專業的書，更像是一本菜譜，從選材，到用量，到手法，到小喫特點，介紹的非常詳細，同時，對於一些讀者來說，免不了有些枯燥。 2025.06讀完

值得收藏的一本食譜。雖然太多平臺太多美食博主，尤其是白案，除了頭部幾個配方還比較靠譜(其實有時候也需要調整)，如果這些頭部博主沒有涵蓋的小喫，而我就隨便找點文字圖片或者視頻來複刻，失敗概率非常大，而且不知所以然，搞得跟玄學似的。這本書正好彌補了這一缺失。打算週末買點羊肉糜做點燒賣試試[嘿哈]

#2023年讀完的第37本書# 這是一本關於做四川美食的書，圖文並茂，涵蓋了大部分的四川名喫，非常不錯，而且本書作者也是川菜製作大師，很有權威性，想要了解川菜的書友可以認真讀一下，真的值得一讀！

最愛巴蜀米制品小喫篇，風味雜糧及其他製品小喫篇，看了就想去四川旅遊享美食

宏觀瞭解一下是不錯的，具體操作流程不如菜譜講解詳細。

不全啊，很多在我四川人看來也不算經典，這種小喫收錄還是要多去小縣城看看。

得益於某個笨蛋，我得親自查找四川菜做法，服了🫤

不行了我，對於我這個廚房殺手，有點無聊了。