隨園食單

喫，是一種享受；會喫，卻是一門學問。並非所有人都能把到嘴的美味佳餚，說出子午卯酉，講得頭頭是道。而提起筆來寫喫，寫得令人讀起來津津有味、口舌生香，那纔是作爲一個美食家的最高境界。《隨園食單》就是這樣一位懂喫、會喫、善喫、又能寫喫的高手。

袁枚者，清代大才子也。以當世之大才，而筆錄食單之小書，雅趣也。雅趣之人所記者，必非升斗小民之家常菜也。書中菜譜，乃多出官宦之家，精雕細刻，工序頗繁，耗時亦久。此於我輩今人，不得逐一而試之，蓋現世今時，節奏如快馬，難得閒情雅緻矣。然一鼓作氣讀完者，隨園散人之生花妙筆也，舌尖上之清朝之世情也。當世菜譜，非科舉八股之人所著也，然其所述承八股遺風耳，而隨園老人，受教於科舉八股，食單卻玲瓏剔透，文采斐然，無一絲八股氣也。此所謂生花妙筆也，然其世情何也？曰：此乃有清一代官宦貴族生活之一斑也。書中所記，去小喫及通常菜餚，多爲珍餚，平民難得一治也；所謂清朝之餐桌，實乃當時貴族之餐桌也。讀此食單，所得者何？一曰選材要精，二曰搭配貴宜，三曰湯料要合，四曰火候要準，五曰勇於創新。吾非庖廚，而所感頗多矣，真正廚者，若能一觀，必能得其法旨而廚藝更精矣。

我們在食物中尋找幸福，將一飯一蔬的香氣都藏進了甜蜜中。

人莫不飲食也，鮮能知味也。袁公一也。

不過是一本“閒書”菜譜罷了，有事沒事翻翻倒是有點小趣味，大多數都是寥寥幾句的菜譜，口味江浙，而且一看菜譜記錄方式就是光寫自己不下廚的[奸笑]一查果然是。但是有些菜確實讓人眼前一亮，憑藉閒暇的週一曾經嘗試按菜譜來做了幾個雞丁或雞片瓜果之類的菜，味道…嗯，也就那樣[皺眉]可閒心可佳對吧。想來古人沒什麼雞精、味精把口舌養叼了，也沒這麼多全世界的材料獵奇，對味道要求估計也沒現在高。 之後想不到喫什麼的時候翻翻就是了~先這樣草草過一遍先。

清代袁枚，官員學者。天南地北，品嚐美食。本書記述，多爲江南。猜想袁枚，亦爲南人。食分大類，林林總總。許多美食，已經失傳。得天獨厚，有好口福。喫了無數，上好東西。

一本關於傳統飲食的神仙寶藏書。 此書作者對食譜進行了詳細的分門別類，用心地記錄烹飪方法，並且附加點評。看這本書的驚喜是讀着讀着就發現我們現在的飲食習慣幾乎都能在這本書裏找到痕跡。此外，這本書裏的每篇文言文食譜下面都附有精準詳細的現代文譯文，閱讀起來非常方便。 以下是百度百科對作者的介紹： 作者爲清代文學家袁枚，身爲乾隆才子、詩壇盟主，他一生著述頗豐；作爲一位美食家， 他所著的《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的中國飲食名著。

古代人沒啥娛樂活動，研究什麼都很起勁，打仗的很多戰術放到今天都很實用，四大發明天文地理數學的發現也對人類發展產生了深遠的影響，研究喫的也是很有一套，所謂食不厭精 膾不厭細，本書列出的食譜都是很傳統的做法，沒有夾雜外來文化的影響，看着這些食譜就想到《飲食男女》的吳老爹來，口水都要流下來了

讀來消遣還行，用作菜譜可差的遠了。難怪汪曾祺說袁枚不會煮飯，看來是真的。天天在別人家裏蹭飯，回家找個小本本記下來，久而久之竟成了一本書。爲什麼不叫喫貨志呢？⊙ω⊙

清－袁枚 這本書我以前看過一遍，現在重溫一遍，發現，我的感想居然是:真想嚐嚐鹽焗麻雀。。。。。。。。。。 嗯，就這麼簡單