穀物與穀物化學概論
國娜 和秀廣等
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國娜 和秀廣等
本書從宏觀和微觀角度研究穀物外部形態特徵、種類變化,化學成分的結構、性質、功能及穀物在加工和儲藏過程中發生的物理、化學和生物化學變化,爲改善穀物品質、開發食品新資源、革新食品加工工藝和儲運技術、科學調整膳食結構、加強食品品質控制及提高食品原料加工和綜合利用水平提供理論依據。本書注重理論與實踐相結合,具有較強的實用性和適用性。適合大中專院校糧食工程類專業的學生學習,也可供糧食工程類專業技術人員參考使用。
說是對穀物的研究，書本內還是涉及了很多非穀類的知識。挺好的。每章節結束後都有習題，做一做就知道自己看書的效率。