小麦肚：小麦食品让你变胖、生病、加速衰老的惊人真相

虽然推荐，但是个人觉得，这本书所拥有的极大益处，很大程度上被书中一些过度夸大的结论，有的甚至是并不科学的结论（比如食物的酸碱对血液酸碱的影响），有所削弱。 作者的主要观点是小麦制品导致肥胖、炎症、糖尿病、胰岛素抵抗、皮肤问题，甚至作者罗列了病例，比如停止吃小麦制品，可以改善强迫症，精神分裂症，唐氏综合症的症状，还影响骨质疏松、白内障、皱纹衰老、胆固醇、心脏病。几乎身体的方方面面。 所以也不惊奇作者几乎是声嘶力竭地在写这本书，还不说他本身是一个过来人，因为他曾经肥胖过。还不说他是一个美国人，小麦食品在日常中的普遍，以及肥胖在人口中的比例。 当然书中的很多例子是作者从自己的病例出发，但是感觉这些病例是不是有点像一个车祸一样，比如长期饮食上有一些倾向，可能还有生活方式，不知道有没有基因。读了作者的这些例子，想到的就是车祸或者生活中的一些意外，几种因素一起，就发生了。 如果作者能够给出更详细全面的病例解说，比如背景资料，作者有时写的有点太magic了，虽然这比较引人入胜，但毕竟不是小说，所以就不太有趣了。更相信小麦未必对全人类不友好，有害，就是人口中有那么一部分人，可能需要远离小麦，而这种远离，可能又能分出一些不同的距离，比如无麸质，或者能吃多少。因为一个很简单的事实，如果不是自己做饭，外面去买快食，除了亚洲餐馆有选择，别的几乎都以小麦制品为主食啊！所以要说小麦很毒，这个也不是能完全说的过去的吧。应该是像美国人的某种吃法。 这世界有的民族吃碳水，吃的健康还可以的也有。 但是知道小麦有这个负面的健康影响，是好事，万一身体有了状况，是很可以作为一个变通的选择。 这本书是一个很好的引子，关联肥胖、炎症、胰岛素抵抗、骨质疏松和胆固醇，可以以此书为本，做更深入的阅读。 健康是一件有趣的事，可以实践，可以获得正面和负面的反馈，而且很快，比如几天，比如一周一个月，就会有感觉。同时也能让生活变得简单，尤其面对各种花花绿绿的不全面信息。

看这类书真的很有必要。这本书核心观点跟《控糖革命》一样，严控碳水，也就是严控淀粉和果糖，原因是防止血糖提升造成的胰腺分泌过多（糖尿病就是胰腺失去制造胰岛素的能力），从而带来的一系列健康问题。 这本书也有其特色，也有不少知识点： 1、🆘🆘🆘小麦的大部分成分是支链淀粉A形式的超级碳水化合物！只有10-15%的蛋白质，但是蛋白质的80%是麸质（大概说的是面筋）。全麦面包升糖能力大于等于蔗糖或食糖。——一无是处的小麦！ 2、身体会牺牲骨头的健康来保持pH值的稳定。（1）来自动物制品的蛋白质【肉类和奶酪】是主要的产酸攻击，但其也有助于提高骨骼健康水平。（2）蔬菜和水果则是饮食中主要的碱性食物。（3）“健康全谷物”是酸性的，高强度酸，对骨骼不友好。 3、脂蛋白（即脂类载体蛋白质）是引发损伤、动脉粥样硬化斑块积聚，以及最终的心脏病发作和中风的罪魁祸首，而在无法对血液中各种各样的脂蛋白进行特征描述或测量的过去，胆固醇是一种方便的测量方式。碳水化合物也因此具有双重功效：当饮食中有大量的碳水化合物后，就形成了小型低密度脂蛋白微粒；碳水化合物会提高血糖，而血糖会使小型低密度脂蛋白微粒糖化。因此，最能提高血糖的食物也会转化为更多的小型低密度脂蛋白微粒并对微粒进行更强的糖化作用。 怎么做？ 1、🧧🧧不吃小麦的人可以断食18小时、24小时、36小时、72小时或更多，而几乎不会引起任何不适。 2、关键是不吃淀粉和果糖，糖和甜品不行，🆘🆘土豆、玉米、鹰嘴豆绿豆红豆、米饭也不行。🆘🆘红枣蔓越莓干葡萄干不行，🆘🆘燕麦藜麦也不行！ 3、可以吃坚果，不能是过度加工的。

这本书有非常多的反常识内容，作为医生的作者写的内容我还是比较信服的。理念比较前卫，很受益。 小麦的量产解决了食物的短缺，帮助了人类进入了农业社会，但是这种变革，对于个体却是用健康交换了社会的生产和效率。 所有的小麦制品对血糖有负面影响而且会上瘾。结合当下很红的生酮饮食菜单，这本书里讲的饮食价值观也是类似：优质脂肪和蛋白质可以畅吃，小麦类碳水化合物要杜绝。 作者在末尾附上了非常多的替代菜谱，一些食材因为非常的西化和小众，实施起来却颇有难度，但着实看着健康且诱人。 结合了下我自己平时的工作生活习惯，要完全杜绝小麦制品基本上是比较难的，在家庭内实施难度更大，有几点可以作为可落地参考。 早餐的燕麦片由于含麸皮成分对血糖和激素等有负面影响，立刻改成亚麻籽粉。增加鸡蛋和坚果在早餐阶段的摄入。 水果类吃的比较杂乱，需要改成浆果类，它们升糖指数更低营养含量也高，草莓蓝莓和车厘子可以多吃，代替传统的苹果香蕉和梨。 中国人常吃的米饭是属于可以适当吃的范围没有小麦对血糖的影响大，米饭可以中午适量吃，不需要严格禁绝。 坚果可以放开了吃，吃原味的即可。（花生不属于坚果） 牛奶由于富含乳糖，也会发生血糖升高反应，一天一份即可，不需要脱脂。现在我每晚喝的牛奶可以换成奶酪或坚果。 油脂方面由于很难杜绝玉米油菜油这些普通食用油（毕竟吃食堂为主）可以继续少油过水。 零食方面：主要以黑巧克力，可可，坚果，部分水果为主。

剔除小麦，就是剔除问题。 没错，小麦这种养活了亿万人的主食，被作者宣称为一种邪恶的食物，是公共健康的敌人，是世界上最流行最具毁灭性的食材。 小麦对人的特定影响，目前有记录的有：刺激食欲，使大脑暴露在有活性的外啡肽（与体内分泌的内啡肽不同）下，夸张的血糖波动让人在贪婪的食欲与饱足之间循环，糖化过程引发疾病和衰老，炎症和酸碱变化侵蚀软骨、损害骨骼，引发混乱的免疫反应。大量的疾病是由摄入小麦引起的，比如乳糜泻（由于接触小麦中的麸质引起的肠道疾病）和一系列神经类疾病、糖尿病、心脏病、关节炎、皮疹以及妄想型精神分裂症。 剔除小麦会产生巨大的、意想不到的好处。作者作为一名心脏病医生，亲眼见到当患者从饮食中除去小麦之后，他们那隆起的大肚子消失了，通常还伴随着其他各种不可思议的健康效果。 除了剔除小麦，作者还建议减少或剔除以下高碳食物：玉米淀粉和玉米面，甜品、大米、小米、高粱、荞麦、土豆、红薯、山药及食糖。小麦剔除后的能量空缺由以下食品替代：蔬菜、适量水果、坚果、肉和蛋、乳制品。 小麦等谷物耐储藏、易加工，养活着世界绝大多数的人。从食品中剔除小麦，人类可能要面临几方面的问题。一是是否能够生产出足够的小麦替代品让人类饱腹？二是与小麦等谷物相比，多数小麦替代品的储存时间较短，如何保证365天/每天24小时食品的持续供应？三是小麦对健康的影响还需深入研究，它关系到全人类活着活好之事，莫要轻易下结论。 对我们来说，虽不能完全戒断小麦，但减少高碳和糖分的摄入是减少肥胖及相关疾病的必要之举，必竞，很多病是吃出来的。

就像红楼梦中的风月宝鉴，照出的是粉骨骷髅。小麦的诱惑，在不知不觉中，让人着迷，但是这本书就像当头棒喝，让你生理上产生厌恶和顾虑。 再吃面食等小麦食品时，会想到小肠上像被扔了炸弹，炸毁小肠壁，拉出水样的黄色的不成形便便💩，这个就是乳糜泻。 还有诱发炎症，以及难以逆转的晚期糖基化终末产物。大脑变得昏昏沉沉的，关节疼痛等的根本原因。 从分子层面，以支链淀粉的吸收讲效率，横向对比等，讲明白了底层逻辑。

有幸遇见这本书解答了我很多的疑惑。 这是一本好书，很多人可能一看到书名就已经开始反感了，但请一定不带先入为主和不带偏见的读完。 作者所说的小麦会引起的各种病症是指的现代小麦，而非过去几十年上百年甚至上万年前的单粒和二粒小麦，因为现代小麦因为人口剧增、经济发展等等各种原因经过了基因、蛋白的改造，已经不是原始小麦了。 而最近的疑惑在书里找到了答案，现在就剩下实践了。 我是Vegan严格素食，现在在这基础上进行无小麦饮食，看看会有什么发现，两个月后再来复盘！

你相信小麦这东西已经不再是小麦了吗？作者在开篇就告诉我们，如今的小麦和我们祖先所吃的小麦已经不是一种东西了，而是经过20世纪后半叶基因研究改造过的产物。为了研究是否确实如此，我在网上查到如下资料：“20世纪60年代绿色革命期间，利用Rht-B1b和Rht-D1b半矮化等位基因，降低小麦株高，产生半矮化表型，提高了小麦抗倒伏能力和收获指数，从而实现了小麦的增产。然而，稳定的Rht-B1b蛋白如何被激活或调控实现降低小麦株高的分子基础仍然未知。” 如今的小麦抗虫害，倒伏能力都更强了。但从某种意义上来说，人类不也是“虫”吗？每种植物都毒（详情可参见《植物的战斗》），都有一套自己的防御机制以保证后代的延续，为什么人类可以自大地把自己与其他的动物区分开来呢？觉得植物想被人类吃掉？因为大豆富含凝集素，所以豆子不能生吃，生吃容易中毒；荔枝吃多了容易得荔枝病其实是因为没成熟的荔枝里含有亚甲基环丙基乙酸。 为什么要说这个呢？因为即使有99%基因的相似，那1%不同的基因也足以立刻区分我们和大猩猩。如今的小麦得到了基因改造，成了六边形战士，不仅抗虫害，也抗“人”。作者在书中提到的可能是由小麦引发的疾病就包括：“刺激食欲，使大脑暴露在有活性的外啡肽（与体内分泌的内啡肽不同）下，夸张的血糖波动让人在贪婪的食欲与饱足之间循环，糖化过程引发疾病和衰老，炎症和酸碱变化侵蚀软骨、损害骨骼，引发混乱的免疫反应。大量的疾病是由摄入小麦引起的，比如乳糜泻（由于接触小麦中的麸质引起的灾难性的肠道疾病）和一系列神经类疾病、糖尿病、心脏病、关节炎、皮疹以及妄想型精神分裂症。” 看起来健康的“全谷物”，可能并不健康。 除了在《控糖革命》中学到的控制血糖波动外（小麦产品能引发巨大的血糖波动，让你饱得快饿得快，永不满足，容易导致人体的衰老和炎症），在本书中学到的知识我也放在这里： 1.麸质可以被分解为一种多肽的混合物，该多肽可以渗透血脑屏障，小麦多肽一旦进入大脑，就会和大脑中的吗啡受体相结合，而该受体正是和鸦片类药品相结合的脑组织。 来自麸质的多肽所产生的大脑影响会被药物纳洛酮阻挡。 2.小麦是一种被发现（在长年食用的人当中）自身带有可测量死亡率的普通食物。在一项跨度为8.8年的大型研究中，乳糜泻患者和抗体呈阳性的非乳糜泻患者的死亡率比普通人要高出29.1%。 3.谷蛋白摄入的增加会加大尿液中钙的流失，增加的钙流失量高达63%，同时伴随的还有增加的骨吸收标记（即骨骼弱化的血液标记），而骨骼弱化会导致类似骨质疏松症这样的骨骼疾病。 4.碳水化合物才是痤疮形成的元凶，碳水化合物通过提升胰岛素水平来发挥自己的痤疮促进作用。胰岛素会刺激一种叫作胰岛素样生长因子-I的激素在皮肤里释放。反过来胰岛素样生长因子-I又会在毛囊和真皮（真皮是皮肤的一层，位于表皮下方）中刺激组织生长。

最近痒痒，和吃了燕麦有关吗？ 想看看我的皮疹吗 疱疹样皮炎，顾名思义是一种疱疹形式的皮肤炎症，它还是小麦麸质引起的免疫反应在肠道外的另一种表现方式。疱疹样皮炎是一种发痒的、像疱疹一样的（看起来与疱疹类似的肿块，但与疱疹病毒毫无关系）皮疹，很顽固，而且最后可能会遗留下变色的斑块和瘢痕。最常见的发病区域是手肘、膝盖、臀部、头皮以及后背，而且经常会影响到身体对称的两侧。然而，疱疹样皮炎还有一些不常见的发病方式，比如长在嘴里、阴茎上或阴道里的溃疡，或者手掌中奇怪的淤伤。18要想鉴定这种富有特点的炎症反应，通常所需要的是皮肤活体组织检查。 令人好奇的是，虽然大多数疱疹样皮炎患者并没有乳糜泻的肠道症状，但是大部分人仍然表现出了肠道炎症和乳糜泻所特有的肠道损坏。如果疱疹样皮炎患者继续食用小麦麸质的话，他们就会因此患上所有和典型乳糜泻患者一样的潜在并发症，包括肠道淋巴瘤、自身免疫性炎症性疾病，以及糖尿病。19 很显然，针对疱疹样皮炎的治疗手段就是严格剔除小麦以及其他麸质来源。对于一些人来说，皮疹在几天内就会有所改善，但是对于其他人来说，则需要几个月的时间才能逐渐消散。对于一些特别麻烦的情况或是由于继续食用小麦麸质而复发的疱疹样皮炎（令人难过的是这种情况很常见），则需通过口服氨苯砜来治疗。这种药也被用来治疗麻风病，而氨苯砜是一种具有潜在毒性的药物，会带来像头痛、无力、肝损伤，以及偶尔的癫痫和昏迷这样的副作用。 所以，我们吃小麦的结果就是长出瘙痒、恼人而且会毁容的皮疹。然后我们通过服用有潜在毒性的药物来让我们继续吃小麦，但同时也让我们暴露在了肠癌以及自身免疫性疾病的巨大风险中。这样真的有意义吗？ 除了痤疮，疱疹样皮炎是小麦麸质引起的反应中最常见的皮肤表现。除了疱疹样皮炎，小麦麸质还会触发多种多样的病症，这里边有一些与乳糜泻抗体水平升高有关，其他的则无关。20这些病症中的大多数也可以被其他因素所引发，比如毒品、病毒或癌症。小麦麸质就像毒品、病毒，以及癌症一样，也具有引发所有这些皮疹的潜能。 与小麦麸质相关的皮疹和其他皮肤表现包括以下一些。 ☉口腔溃疡：红肿的舌头（舌炎）、传染性口角炎（嘴角处的疼痛溃疡），以及口舌燥热，这些都是常见的与小麦麸质有关的口腔皮疹形式。 ☉皮肤血管炎：凸起的、类似淤青的皮损，通过活体组织检查可以鉴定出其中血管发炎。 ☉黑棘皮症：黑色且软如天鹅绒般的皮肤通常会在脖子后面长出来，但有时也会出现在腋窝、手肘以及膝盖上。黑棘皮症在易患糖尿病的儿童和成人身上极为常见。21 ☉结节性红斑：亮红色、灼热且疼痛的2～5厘米大小的损伤，通常出现在小腿上，但也几乎会在任何地方出现。结节性红斑代表的是皮肤脂肪层的炎症。治愈后会留下棕色的凹陷型伤痕。 ☉牛皮癣：一种发红的鳞状皮疹，通常出现在手肘、膝盖以及头皮上，偶尔也会出现在全身。患者食用无小麦和无麸质的饮食会有所改善，但是需要几个月的时间。 ☉白癜风：非色素性（白色）皮肤的普通无痛斑块。剔除小麦麸质对白癜风的治疗效果不尽相同。 ☉贝赫切特综合征：这些嘴部和生殖器上的溃疡通常折磨的是少年和青年。病症还会以五花八门的方式呈现出来，比如因脑损伤而导致的精神病、失能性眩晕，以及关节炎。 ☉皮肌炎：一种红色的浮肿皮疹，与肌无力和血管炎一同出现。 ☉鱼鳞病：一种奇怪的鳞状皮疹，通常会涉及嘴和舌头。 ☉坏疽性脓皮病：一种出现在脸上和四肢上的可怕溃疡，能导致破相并留下深深的伤疤，还可能变为慢性病。治疗方法包括服用免疫抑制药物，例如类固醇和环孢素。这种病能够导致坏疽、截肢，以及死亡。 所有的这些病症都与接触小麦麸质有关，而且剔除小麦麸质后，这些病症也会得到改善或被治愈。由于小麦麸质通常不被视作一种潜在病因，所以相对于其他病因，小麦麸质的致病比例还不为人知。事实上，最经常发生的情况是，在没有人去寻找病因的情况下，治疗方法已经被盲目地确定为类固醇面霜和其他药物。 信不信由你，虽然上面的病症列表看起来很吓人，但这也只是一小部分。还有许多与小麦麸质有关的皮肤病我们在这里还没有说到。 你可以看到，由小麦麸质引发的皮肤病症既包括简单的小烦恼，也包括会造成毁容的疾病。除了相对常见的口腔溃疡和黑棘皮症以外，列表中大多数由于接触小麦麸质而引起的皮肤表现并不常见。但总的来说，这些扰乱社会关系、造成情感障碍，并且导致外形受损的病症组成了一份让人印象深刻的清单。 你是否意识到，人类和小麦麸质可能是互不相容的？ 七年之痒 库尔特来见我，是因为他被告知胆固醇偏高。而他的医生所谓的“高胆固醇”却被证明是小型低密度脂蛋白颗粒超标、高密度脂蛋白胆固醇偏低，以及甘油三酯偏高。根据这种组合模式，我自然建议库尔特立即剔除饮食中的小麦。 他也这么去做了，然后他在3个月内减了18磅，而且都是从肚子上减下去的。但是真正有意思的是饮食上的改变对他的皮疹的影响。 库尔特告诉我，他之前右肩上有红褐色的皮疹，而且正在往他的肘部以及上背部扩展，这件事已经让他困扰了7年多。他曾咨询过3位皮肤科医生，做了3次活组织检查，却没有一次能给他一个明确的诊断。这3位医生都认同的却是库尔特“需要”类固醇霜来治疗皮疹。库尔特遵从了他们的建议，因为这种皮疹有时会非常痒，而这种药霜也确实至少能短暂地缓解骚痒。 但是在执行了新的无小麦饮食的4周后，库尔特给我看了他的右臂和肩膀：完全没有皮疹。 7年的时间，3次活组织检查，3次误诊，而最终的解决办法却是（不吃）面条一碗。

我在看这本书之前就已经在注意饮食方面的问题了~之前还没有关注到小麦这个方面，是从陈春仪的《轻断食》开始看的。然后看了《吃：食物如何改变我们人类和全球的历史》，《饮食代谢：不解释，不暴走，吃出易瘦体质》等等一系列的书让我对于食品，健康有了天翻地覆的认识。让我又重新审视每天必不可少的食物，对于我们身体的影响。 可以说我是边实践边看这些书的，本来我之前体重有97斤（我比较矮），后来通过不吃这一些不健康的东西大概半个月体重就讲了7斤，这让我很惊喜。我也发现之前我不吃东西是会很烦躁的，现在也不会饿得很难受受不了。而且我之前非常爱长口腔溃疡莫名其妙，刚开始戒小麦我嘴巴里才冒出来一个，按照往常的常态来说敷药起码也得1个星期左右才好，而且疼痛难忍。结果那次我的溃疡不仅没有愈演愈烈而且在3天之内就自愈了。 我真的太惊喜了。以前早上早餐就是一碗面条，吃下去之后整个人都感觉昏昏沉沉的，而且提不起精神，现在每天睡眠也边得非常好，整个人精神也很好，每天都精力充沛。 我也非常想让我的父母了解断小麦，减少碳水摄入以及健康饮食 的好处，但是他们因为年纪的关系比较固执、加之几十年的饮食习惯一时之间难以改变，我会慢慢用行动来帮助他们改变的~包括我周围的人！

吃小麦的确会上瘾，那就戒掉小麦？手机也会上瘾啊，咋不戒掉手机？ 吃小麦的确会衰老生病，你倒是告诉我，吃哪种东西不会衰老？福尔马林？ 稍微改个名字哈——《震惊：小麦让你变胖生病，加速衰老的惊人真相》，这跟“相亲相爱一家人”群里发的养生文有多少区别呢？就因为小麦摄入量和糖尿病患病率以及重大疾病发生率都呈相同的上升趋势，就把一切都归因于小麦？ 与其说把所有的责任都归咎于小麦，戒掉小麦（麸质过敏的除外），不如说合理的控制摄入量更靠谱吧？！