杨彩霞 等
食品卫生学的任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。
具体的检验方法都有相应的国标，但是国标都没有写每种风险的具体分析，这本书写了。虽然分类和描述的都不多，但是还是比单纯看国标强多了。
