餐桌上的训诂

《餐桌上的训诂》的作者王宁为北京师范大学资深女教授、博导、著名语言文字学家、训诂学家。该书为其主持的2020年度国家社科基金冷门绝学团队项目“中国训诂学的理论总结与现代转型”的研究成果之一。 该书引经据典，详实考究，将训诂学的阳春白雪与烹饪饮食的凡间烟火相融合，从而使训诂学这门古老的学问，不但“上得了厅堂”，而且也“下得了厨房”，与《舌尖上的中国》有异曲同工之妙。 该书不但总结出中国古代烹饪饮食文化的优秀传统为“和与调”的理念、“节与精”的品味、“齐与范”的方法。而且还详细讲述了古代烹、炙（炮、燔）、炒、蒸（馏）、汤、腌、脯（腊、脩）、鲊、脍等烹饪方法，葱姜蒜韭薤豉等调味品及粮、糗、饭、粥、羹、醍醐汤、汤饼（面条、面片、饺子、馄饨、汤圆）、点心等的字源、词义与字形的演变、做法、食药功效，鼎、碗、盘等古代烹饪器、食具的来历，油、膏、脂三者的区别，界定了饮酒的醉、醺、酣、酖、酗、酲等不同状态等等，真正让读者领略到什么才是真正的饮食文化。

《说文》在释"群"字时说：“群，辈也。从羊君声。”意思就是羊是群居动物所以用来喻群。在释“独"字时又说:"犬相得而斗也。从犬蜀声。羊为群，犬为独也。”就是说狗好内斗，是合不了群的。但是我们现在知道狗是从狼驯化而来，而狼无疑是非常成功的群体动物。群字中"君"都以为是表音，君字是上尹下口，而尹是一手持杖的象形，也是官家的名称，这不就是驯化吗？而合群不合群，其实都和这个驯化有关吧。 我刚上班的时候，有一位老师父也有眼疾，干涩畏光，暗适应力很差，据说有大方之家给的偏方是羊肝，水汆一下即食，他说效果立现，我想他还是馋嘴，其实多吃点胡萝卜也是一样的。 据说西方广目天王毗留博叉手上缠绕的就是"蜃"，也叫赤索或螭龙，另一只手持珠，不知道是不是老蚌所生。民间的风调雨顺的"顺"，就是蜃的谐音。 刚上班时有一位老师傅，吃炸酱面时需佐以一头大蒜，甚至还意犹末尽，然后再去慢慢啜饮一壶浓茶，他告诉我，蒜百利一害而茶又是百害一利，这个唯一针对的就是眼睛。我想他肯定不知道16世纪瑞士医生帕拉塞尔斯说过的话，剂量决定毒性，像他这样大开大合的饮食，恐怕不是养生。 金文中"精"字的右边，就像一个人在器皿中择选的象形，右下的"月"写做"丹"，所以精米是选择出来的米。但精肉是指什么，却好象莫衷一是，大多认为是指瘦肉，也有说是指特殊部位的肉，比如里脊、肩峰或者二刀圆尾，总之也是选择出来的肉，所以"精"字主要还是强调的是主观择优。《五灯会元》卷三里有个故事：‘幽州盘山宝积禅师因于市肆行，见一客人买猪肉，语屠家曰：“精底割一斤来。”屠家放下刀，叉手曰：“长史！那个不是精底？”师于此有省。‘这里好象有点众生平等的意味在，但是这个世界总还是有竞争有考试，所谓"平等"只能以不同的方式来定义了。 "吵"字在小篆里又写做"鷕"，现在念"咬"的音，这样就好理解了，本来是指母鸡的叫声，应该是下了蛋之后的报喜吧！大概右边的"少"字，是后来形声化的简写，否则口少怎么吵的起来？ 在烹饪上，我们对蒸的方式的运用不只古老而且广泛，所以炊饼(馒头)比胡饼(烙饼面包)更常见于餐桌，我想老祖宗们肯定也观察到了甑子的盖被水蒸气顶动，但被视做工业革命象征的蒸气机却是吃面包的西方人发明，这真是一件憾事。 我们习惯用"雅量″形容的是恢宏宽容的气度，如杨修 《答临淄侯笺》：“若乃不忘经国之大美，流千载之英声，铭功 景 钟，书名竹帛，斯自雅量，素所畜也。”而用来形容酒量的故事出自曹丕《典论‧酒诲》:"荆州牧刘表，跨有南土，子弟骄贵，并好酒。为三爵，大曰伯雅，次曰仲雅，小曰季雅；伯受七升，仲受六升，季受五升。又设大针于杖端，客有醉酒寝地，辄以劖刺验其醒醉，是酷于赵敬侯以筒酒灌人也。"刘景升家灌人喝醉，还要用针扎去检验，这是刻薄者所为，怪不得曹孟德说:“生子当如孙仲谋，刘景升儿子若豚犬耳！”。

训诂（音古）这个词对我来说有个小小的故事，好像有一次和儿子电话里聊杨伯峻的《论语译注》就提到训诂这两个字，当时不知道读音，说成了训（枯）儿子在电话那端开玩笑说我知道这个词，说明我读书读的有进步，说完，他说他也不确定这个字应该念什么，后来去查查到了正确读音，看这书的名字，想着和儿子当初的小故事，报着试试看的态度来看，没想到知识性趣味性都有，一鼓作气不到3个小时就听/看完了，听的多，听比读慢，要是看也许能更快些，感觉自己学习了好多知识，古代的典藉被穿插应用的也感觉不到晦涩。把作者其他训诂学相关的书加到了书架上，翻看了一下是繁体字的，希望自己喜爱和想学习新知识的心能够逾越这个困难，若因此能看繁体字的书了，第一个去找南京大学张伯伟教授的书来读，仰慕已久，未曾翻阅。十年读书，终知这阅读的功力是要一点一滴，积跬步，至千里的，中年起程，即便只能至百里或十里，亦欣然向往之！中国古典文学现在对我已经颇有吸引力了。

这本书不仅是“餐桌上的训诂”，也是“训诂下的餐桌”，不仅是借着饮食文化讲训诂，也是借着训诂讲饮食文化，读的时候补充了不少以前没有留意到的中餐饮食文化的内容。真不可不谓“中华文化博大精深”“汉字信息量大”，文字之中内涵丰富啊。

妙趣横生的一本书，前天刚刚上架就抓紧一睹为快，巩固了自己这学期学到的汉字与古代文化生活的知识。其中关于河南人“甜汤”表示味淡的属性还专门找人验证过，也认识到了“中节而和”、“调和”等观念在中国文化生活中方方面面的渗透。

欲知国故，莫先于知语言，欲知语言，莫先于训诂。诂者故也，训古语也。训者顺也，古今更革，渺茫难知，孔子所云不能言之者也。然亦犹水之就下，可以沿流而讨源也。 黄季刚先生云，训诂者，以语言解释语言之谓也。揆诸典册，或以通语释方言，或以今语释古辞。西哲C·K·奥格登 、I·A·理查兹谓语言之为意也，非重蹈现实之辙，有主观意识加焉，离于实物之规，与之不侔者，往往而有。孔子云，其必也正名乎；训诂家以宜訓义；扬雄谓言为心声者——皆此之谓也。 先民茹毛饮血，燧人氏后，烹饪而食，周公作礼乐，而后钟鸣鼎食，饮食之节兴焉。是以饮食，人不可离须臾者也，餐桌虽小，礼义所存，古人素所重也，故孔子曰食不厌精，脍不厌细，又云毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨……皆此之比。诗云“相鼠有皮，人而无仪；人而无仪，不死何为”，盖饮食有节，其为德也大矣！ 余好古也久矣，有不解于古人之道者，求诸文字训诂，往往有得。然考释证明、稽古索隐，郑、许尚犹难之，余为学之日浅，每有惑焉。文字训诂之学莫过章黄，章黄之学又以训诂为最，由语言而知历史文化，太炎先生所以重语言文字之学也。王宁先生于文字则求其体系，于训诂则重其理论，无不了然，而考证之功则不若是之闻达。然考证之精审，既见于《古汉语词义答问》矣，今遍考古人烹调饮食之语，古人言之者，知其轻重，断其是非；古人所未见者，则述其因果；寻常者索其忽微，艰涩者务其晓畅。学者读之不为无得，白丁读之亦无滯礙。《中庸》“淡而不厌，简而文，温而理，知远之近，知风之自，知微之显”，其是之谓乎！

在书店看到本书，翻了简介后被吸引来读，但是正文出我意料的有些难度，作者为了讲好训诂学引用了很多古文，而本人又比较缺乏这方面的阅读能力，一边看此书一边搜索相关引用内容的译文。 本书总的来说还是不错，就当做是了解一些古代饮食生活的状况了。各位读者根据自己的兴趣选择阅读。

大二接触古代汉语，大三选修训诂学，幸遇良师，收获颇丰。 训诂学又称冷门绝学，但我认为它不冷，更不会绝。从这本小册子中，我看到了古人严谨求知的精神和生活的智慧，用易懂的语言和生动的例子打破我的固有思维。 训诂学是热的，它充满了人间烟火气。

读完王宁《餐桌上的训诂》。 训诂，便是追溯汉字形义的缘起流变。 上古造字皆源于俗世生活，饮食烟火是文字最初的底色。 此书以三餐食材解字溯源，把深奥训诂揉进饭桌烟火，抛开晦涩考据，通俗浅白。 一蔬一食皆藏古意，一字一词皆载先民日常。 原来汉字从不空洞，是人间烟火沉淀的文脉。短小易懂，读之长识，清宁有味🌹

饮食可不只是口腹之欲！饮食在中国是文化的一种形式。读罢此书，决定好好学习古代文化，决定好好吃饭，修养身心，合乎自然！