齐民要术（中华经典名著全本全注全译）

曾经有段时间对古代先人尤其是普通人的日常生活特别感兴趣，找了很多明清小说和文人笔记来读。结果除了红楼和金瓶梅有不少具体描写（其实也没达到我想看的那种详细程度），其余的也都是略略带过，好奇心没有得到满足。可惜那时候没看到这本从小耳熟能详的《齐民要术》，可能太著名反而有了种我已读过的错觉。 好在好书不怕晚，这就是我梦寐以求的那种书啊！从种粮到栽树，种菜种果树，再到桑蚕六畜，酿酒做酱，甚至腌咸菜，贾思勰真的想通过一本书手把手教会别人这些技能啊。还有巨详细的菜谱，我感觉照着书中的菜谱复刻一两千年前的风味应该也不难。 作为贾思勰的同乡，书中所述的生活日常在现如今这个时代还能看到一些蛛丝马迹。时光如大河源远流长，将贾思勰一千多年前拍摄的生活快照中的场景冲刷掉了大部分碌碌日常的像素，沉淀下来的残存却能一一印证当年照片上的细节像素点，这也是文明不断的种族特有的魅力吧！

《齐民要术》这部农学巨著形成于1400多年前，第一次全面记载了6世纪及之前我国黄河中下游旱地农业的生产状况及农业技术。

《齐民要术》北魏 贾思勰 著 中华书局三全本 读《齐民要术》，第一感受，就是虽是一部农书，却是往百科全书去写，这也是中国古代此类书籍一个共同特点，比如李时珍的《本草纲目》，那也是一部百科全书式的著作，已经超越了药草本身的范围！这有个好处 就是他们对所谓的专业是没有边界的，他们属于博物学家。 《齐民要术》写了果蔬，谷物，树木，耕种，种植，养殖，酿造，烹饪，真的无所不包。

滋生之书 救荒之备 不惟利农 士之文献 工之材料 商之流转 皆可取资 阴阳五行 神话缅邈 不可求全于古人

《齐民要术》是中国北魏时期农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，成书于约公元6世纪（北魏末年至东魏初年），是中国现存最早、最完整的农业百科全书，也是世界农学史上最早的专著之一。其主要内容涵盖农业生产、食品加工、手工业技术等多个领域，具体包括以下几个方面： 1. 农业生产的全面指导 耕作技术：强调因地制宜、精耕细作，提出“顺天时，量地利”的原则，详细记录旱作农业的耕、耙、耱等整地技术。 作物栽培：包括谷物（粟、麦、稻等）、蔬菜、果树、桑麻等经济作物的选种、播种、施肥、灌溉及病虫害防治方法。 轮作与间作：提倡合理轮作（如“谷田必须岁易”），避免连作障碍，并记载了多种间作套种模式。 2.畜牧与养殖技术 家畜饲养：涉及牛、马、羊、猪、鸡等的选种、繁殖、饲养管理和疾病防治。 渔业与养蚕：记载了池塘养鱼、蚕种选择、桑树种植及养蚕缫丝技术。 3. 农产品加工与食品酿造 食品加工：包括酿酒、制醋、作酱、腌渍（如泡菜、腊肉）、乳制品制作等。 贮藏技术：介绍粮食、蔬果的储藏方法，如窖藏、晒干等，以延长保质期。 4. 手工业与副业 纺织：详细记录麻、葛、丝等纤维作物的加工和纺织技术。 工具制作：涉及农具（如犁、耧车）、酿造器具的改进与使用方法。 日用技艺：如制墨、染纸、制作笔墨等家庭手工业技术。 5. 经济与生态观念 农业经济学：强调精打细算、降低成本，提出“用力少而得谷多”的效率思想。 生态保护：主张合理利用资源，如保护森林、水土保持等可持续发展理念。 历史地位与影响 系统性：全书共10卷92篇，约11万字，体系完整，涵盖农林牧副渔全领域。 科学性：许多技术（如绿肥轮作、微生物发酵）比欧洲早千余年。 承前启后：总结了汉代以来的农业经验，对后世《农桑辑要》《王祯农书》等影响深远。 《齐民要术》不仅是中国古代农业科技的里程碑，也为研究6世纪中国社会经济的真实面貌提供了珍贵史料。

《齐民要术》及其作者贾思勰 《齐民要术》是我国历史上空前伟大的农书，它对于后世农业的发展及社会经济、文化的影响极为深远。 （一）《齐民要术》的科学价值 《齐民要术》这部农学巨著形成于1400多年前（一般认为贾思勰撰写《齐民要术》应在533—544年之间），第一次全面记载了6世纪及之前我国黄河中下游旱地农业的生产状况及农业技术；精确、细致地总结了劳动人民从实践中积累的精耕细作的优良传统；是当时最全面、最系统、最丰富、最详尽的一部农业科学知识集成；也是世界上最古老的农业科学专著之一，许多内容比其他先进民族的记载要早了三四个甚至十来个世纪，从而向世界展示了当时中国农业科学技术知识的领先地位。它不仅是我们祖国的珍贵遗产，也是全人类的伟大成就。尤其难得的是，在它之前我国历史上也出现过一些农书，但大多已经失传，只是通过其他书的摘录保留了一些碎片，唯独《齐民要术》幸运地、完整地保存下来，成为我国乃至世界现存的最早、最完整的农学名著。 《齐民要术》是以中国古老的哲学思想作为基础的。我们的先民从朴素的宇宙观出发，认为一切自然事物都有它们的本性，有它们来自天然的道理，是自然体系中不可分割的一部分。他们对一切天然的或人为的事物，都要探本溯源，探究它们之间的联系，从来不肯孤立片面地看问题。他们认为各种农作物也是大自然不可分割的一部分，它们所表现的对时间、空间的本性要求，正是它们的自然属性。“物各有时”，“地各有利”，只有“不违农时”，“相地之宜”，“顺天时，量地利”，才能“用力少而成功多”。这正是贾思勰写作《齐民要术》的主导思想。他在书中极力强调要讲究耕作方法，诸如讲究节气、注意保墒、处理种子、施肥、灌溉、轮作、套作等，都是在“顺天时，量地利”中“尽人力”，都是按农作物的要求，为它们的生长准备最优良的条件，让它们在最适当的时、地配合中发展。正是基于这样的哲学思想，贾思勰反复劝告大家，要顺从自然法则，同时尽自己的努力，以“人和”配合“天时”、“地利”，才能取得农业生产的丰收；也正是在这样的认识基础上，他详尽收集了古代中国劳动人民在农业生产领域内创造的经验，并认真加以总结，给我们留下了《齐民要术》这部农业科学知识的集成，让大家都能从中看到，我国人民自古以来就懂得，只有人与自然和谐相处，才能创造出美好生活。 当然，作为距今1400多年前的古代农书，《齐民要术》必然受到成书时代的局限。贾思勰不可能应用现代的科学技术知识，无法对他所整理、记录的农家生产、生活进行现代意义上的科学分析，也不能将其上升到理论的高度；但他认真搜集、整理了我国劳动人民长期积累的经验，总结了他们在生产、生活中摸索到的“当然”和“必然”，并将其详尽、认真地记录下来，形成了一个比较完整的体系。在一千多年后的今天，用我们所掌握的当代科学知识去分析，就可以发现这一体系相当符合科学原理，其中不乏真知灼见，在今天的农业生产中仍能继续发挥作用。《齐民要术》作为“国宝”，是当之无愧的。

《南越志》说：“罗浮山生的竹，都有七八寸粗，节间长一两丈，叫做‘龙钟竹’。

系统总结了6世纪以前黄河中下游地区汉族劳动人民的农业生产经验、食品加工与贮藏、野生植物利用以及治荒的方法。强调农业生产要遵循自然规律，因时因地制宜，体现了古代朴素的生态农业思想。

成书于北魏末年533-544的古代农业百科全书

听完北魏农学家贾思勰《齐民要术》原版，又购买了中华书局出版的这本《齐民要术》注释本的电子书。 家里有的纸质书也是中华书局出版的。 我觉得是《齐民要术》非常值得收藏的农学巨著。 眼睛不怎么好后，好的书籍即使家里有纸质书，我还是会再购买电子书。尤其是知识类书籍，因为会经常再翻看翻听。 听完《饮食文化》（中国）又听了《齐民要术》原版和注释本，涨知识。 非常多知识点，很多章节都值得反复听读和琢磨，我重复听和看了好几遍。有趣还涨知识，古人很有智慧，知识源于现实，又高于知识，拓展扩散脑容量。 还有很多不认识的字，查字识意，乐此不彼。 摘录: “用今天的话来说，“齐民要术”就是“平民百姓获取日常生活资料所必需的重要技术”。在《齐民要术》一书中，贾思勰全面记述了古代中国农业生产技术的各个方面和各个环节；精心安排，形成了层次分明的严整体系。全书共十卷九十二篇，十一万余字。“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书。”分别记载了当时已掌握的关于谷物、蔬菜、果树、林木、特种作物（油料、纤维、染料等）的耕作、选育、栽培、保护的方法及畜牧、渔业、酿造以至于烹调等方面的技术经验。对农、林、牧、副、渔广义的农业各部门，当时平民百姓谋“资生之业”所必需的重要技术，的确已概括无遗。从这个意义来说，它属“农家知识大全”这一类型的古农书。” …… 造常满盐法：以不津瓮，受十石者一口，置庭中石上。以白盐满之。以甘水沃之；令上恒有游水。须用时，挹取，煎即成盐。 还以甘水添之；取一升，添一升。 日曝之，热盛，还即成盐，永不穷尽。 风尘阴雨，则盖；天晴净，还仰。 若用黄盐咸水者，盐汁则苦，是以必须白盐甘水。 造花盐、印盐法：五六月中，旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消尽，又以盐投之。水咸极，则盐不复消融。 易器淘治沙汰之。澄去垢土，泻清汁于净器中。盐滓甚白，不废常用；又一石还得八斗汁，亦无多损。 好日无风尘时，日中曝令成盐。浮，即接取，便是“花盐”；厚薄光泽似钟乳。 久不接取，即成“印盐”：大如豆，正四方，千百相似。成印辄沉，漉取之。 花、印二盐，白如珂雪，其味又美。 【译文】 造常满盐的方法：用一口可以盛十石（约等于今日二百升的）不渗漏的瓮子，放在院子里石块上。瓮里放满白盐。灌上一些甜水；让盐上面常常有着一段游离的水。 要用时，舀出上面的清盐水来，煮干，就成了盐。 再添些甜水下去；每取出一升，就添入一升。 太阳晒着，够热了，就会成为盐，永远不会完。 刮风，有尘土飞扬时，就盖上；天晴干净，便敞开来。 如果用的是黄盐和咸水，盐汁会有苦味，所以一定要白盐甜水。 造花盐、印盐的方法：五月、六月中，天不下雨时，取两斗水，搁下一斗粗盐下去，让它溶解。溶解完后，再搁粗盐。水咸到不能再咸时，盐就不再溶解。 换一个容器淘洗，撇掉轻浮的脏东西。所得盐水，澄去泥土灰尘，将清液倒在一个洁净容器里。经过这样处理后，水底下沉着的盐，已很白净，可以作寻常家用。此外，一石盐，至少可以收回八斗，损失并不太多。 太阳好、没有风、没有尘土时，将这样的盐溶液晒着，就可以得到盐。浮在水面上随即撇出来的，称为“花盐”；它的光彩和厚薄，和作药用的石钟乳（纯净碳酸钙）粉相似。 如果不把花盐撇去，时间久了，就会生成“印盐”：像豆子大小的颗粒，正四方形，几百成千颗，彼此相像。生成了“印”，就会沉到底下去，可以漉起来。 花盐、印盐，都和“蛋白石”或雪一样洁白，味道也好。 …… 实际上，古代的酱多用动物性蛋白质，即各种肉类作为材料。“酱”字右上角，就是一个“肉”字。 （“酱”繁体字“醬”，字造字法为会意。从肉，从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉，爿声。籀文从酉，从皿，爿声） …… 缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀、骨刀四破之。用铁则渝黑，汤去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，擘葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。 【译文】 缹茄子的方法：用种子没有成熟的茄子，种子成熟了的就不好了。用竹刀或骨刀破成四条。用铁刀切，会变成黑色。开水渫一下，去掉腥气。切碎了的葱白，把油熬香，用酥油更好。加上香酱清，和撕碎了的葱白，和茄子一同下锅炒一下，煮熟。再加花椒和姜末。 …… 《神异经》曰：“南方大荒中，有树名曰‘柤’。二千岁作花，九千岁作实，其花色紫。高百丈，敷张自辅。叶长七尺，广四五尺，色如绿青。皮如桂，味如蜜；理如甘草，味饴。实长九围，无瓤、核，割之如凝酥。食者，寿以万二千岁。” 【译文】 《神异经》说：“南方很荒远的地方，有树木名叫‘柤’。两千年开一次花，九千年结一次果，开的是紫色花。树有一百丈高，树枝向四周铺展，自相依托。树叶长七尺，宽四五尺，颜色像绿青。树皮像桂树皮，味道如蜜；树的纹理像甘草，味道甜美。果实长九尺，围长也是九尺，没有果肉和果核，用刀剖开就像切割凝结的酥油。吃了这种果实的人，可以活一万二千岁。”