菌中毒

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板；躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山……” 🍄这本书好的就是，每章提到的菌子都配图，并且是彩图，方便辨认。 云南民间辨别毒菌的经验就是：“头上戴帽，腰间穿裙，脚上穿鞋”的菌子不能随便吃。 末尾附有几种典型的毒蘑菇及图片。 ——蘑菇有毒，但不美的生活是不值得过的。 每年蘑菇一长出来，就像神灵现身，唤醒人们对这一永恒主题的追问——活着还是死去。

云南的菌，如何让人中毒又销魂云南太好了。两年前去的那次没赶上菌子季，但是也因为太悠闲和舒畅，而体验到了500分的快乐。这次，我又通过《菌中毒》痛痛快快地了解了那些入口的好菌和别册里的毒菌，以及书中包含的各种菌子的烹饪方法，更是让我食指大动，以至于我专门把这些菜谱专门整理出来了一篇读书笔记（点击可跳转）。 比如，以当天采摘、当天食用为最佳的青头菌，即使是呈现为朴素家常的烩青头菌形态，搭配上米饭和一碟油卤腐，也是云南人最童年、最“家”的味道...... 比如，已经进入国宴菜谱的鸡㙡，有着白汁鸡㙡、网油鸡㙡、红烧鸡㙡、火腿蒸鸡㙡等地道的吃法，而本着不吃隔夜鸡㙡的原则，没吃完或者多买的鸡㙡就会被炸成油鸡㙡，再衍变为鸡㙡捞饭、鸡㙡油拌面、油鸡㙡拌凉菜...... 比如，有完全不同故事的松茸，是因为日本人的痴迷而反向攻陷味蕾，其中独属香格里拉的传统吃法，是配上当地的走地鸡，和肥瘦相间的藏香猪腊肉，并配上烤焦的当地枇杷辣、胡椒盐及就上汤汁做成的蘸水...... 比如，可以炒、烩、爆、炸、熘、煮、煨、蒸、瓤、炖的扫把菌，既可以与皱皮青椒和蒜片爆炒/烩炒，也可以结合泰式风味做出扫把菌沙拉，还可以使用广东创意烹制为鲍汁凤爪炖扫把菌，更可以在牛小火锅/寿喜锅里加入撕碎的扫把菌...... 还有谷熟菌、虎掌菌、大红菌、皮条菌、羊肚菌、鸡油菌、奶浆菌、老人头菌......啊，真的不能再说了，简直要勾起我的云南魂...... 总之，菌资源的丰富，又在某种程度上决定了云南人的生活方式，其中最重要的一点，就是如此这番对其烹饪加工的研究。 而另一方面，这种对特定品种的菌子的渴望，最终呈现为一种近乎毫无用处的精神性，让云南人和为此“中毒”的异乡人统统徘徊在大快朵颐的快乐之路。 书中正文收录的菌子（别册是毒的哦，别弄混了），虽然都是能入菜的，但是如果夹生、烹饪不当，也自然有着中毒危险——只是，即使是一如见手青那样的致幻，可能有毒与否的根本区别只是在于是否能取命？ 但是别笑，作者真的写到一位外国友人，大半生在云南吃菌吃得沉醉，却在回到真正的家乡德国之后，因为几朵在云南吃惯了的青头菌，折戟而去...... 其实，如果那位友人是在云南中毒，那么完全可以迅速送到云南省红十字会医院的菌中毒专业治疗中心，并得到相应的治疗。真的是可惜可叹。 总之，《菌中毒》的蘑菇科普做得极为到位，菜谱做法也写得很细，加上故事又具体到人，那些来自于他们对菌子的执着，更是让想象中的鲜香再加一等…… 滤镜已经拉满。只待下次为了吃菌，再出发一次（和若干次）。

作为开年读完的第一本实体书，《菌中毒》可谓开了一个好头。买书的初衷很纯粹，我曾发愿，每去一个新书店，都买一本书以表对书店老板的支持和敬意。所以这本书，也是在这样的心情下选购的。毕竟到云南，不吃菌子，不了解一下野生菌，很难说真正品到这片美丽土地的神韵。 《菌中毒》选择了21种云南野生菌，介绍菌子的形态脾性，从而引出每篇故事的主人公:他们无外乎都是爱云南，爱野生菌，并极具个性又富有才华的一群人，他们的共同点在于——“菌中毒”。“你莫不是被菌子闹了吧?”这句戏谑时常出现在文中。“菌中毒”正体现了云南人一种天然的浪漫与洒脱。他们通过吃蘑菇实现身体的献祭，唤醒对活着还是死去的思考…。活着还是死去?继续得过且过，苟且偷生，还是超越之?正如我常和学生谈及的一个问题:人要怎样活着?我认为，人生不止一种活法，重要的是，活得热烈。这也是《菌中毒》想要表达的:一方水土养一方人，正因为云南人对“菌中毒”的迷恋，才塑造了这么多精神自由的人。

同类作品之中，感觉比蔡澜好多了，有人说这本书的情怀太满，但我读起来比较舒服，像聊天一样，世代云南人拿命吃出来的21种常见食用菌，像牛肝菌，干巴菌，青头菌等等，各种关于真菌的轶事，它们的地方历史各方面都有叙述，充满回忆感的琐碎，而蔡澜的美食文章读起来像是一定要塞给你人生各种道理一样，痕迹感很重，虽然他向来给人感觉很轻松有趣味，但我自己觉得很难Get到，像是被讲课一样，但作者的真菌可能比伏霞的鱼翅稍微差点，其实，现在很多讲吃的书，不管是写真菌，花椒，点心，还是舌尖上的中国，最后写的还是生活，情怀，就看这种文笔的平衡控制了，是否真的写进读者心里去了，汪曾祺和伏霞算是看过写入我心里的，这类作者自己首先有能超越世俗之外的轻松，对于生活有非常热爱才能写出这样的文字，也确实如此，在《菌中毒》里我们能通过菌中毒感受到云南的烟火气，我们常说你我倏忽而过的年华，酸甜苦辣都浓缩在日复一日的饭菜上，这种话谁都能轻松说出来，但真的能体会到这点能有几人？ 而且这类美食书吧，硬核的地方其实很难写，比如治愈伏霞的高汤，还有蔡澜那听都没听过的海鳗，意粉，各种市井里的小吃，里面的做法以及味道具体如何，文字的功夫是要下功夫的，很多地方，真的只能靠我们读者自己想象了，这里有趣的地方在真菌中毒的描写很有意思，读了让我也想中毒一下，文章前半部分是很硬核的，精美的插图配上专业的分析，让不熟悉真菌的人能学到很多，后面就开始讲云南的艺术家，舞蹈家了，是升华部分，也是这本书被诟病的一部分，其实菌子之于云南人的意义，远远大于口腹之欲，已经与泥土大地，以及人情回忆连接在一起，是云南人精神的载体。只是这部分怎么写好，平衡好是一个问题

劝退评，从《人物》过来的，给一般主要是为了给云南的菌子以及序言和同名篇章，心路历程从谁看了不饿到谁看了不烦，越看越失望。 这本书应该叫菌中毒的人，太多篇幅写得像凑字数的了。 菌子烹饪通用公式：皱皮青椒和蒜片做调料，或爆炒，或烩炒。 写作通用公式：介绍菌子+牵强附会到一个八杆子能打到一点关系的朋友，或艺术家，或企业家+结尾想约朋友一起吃菌。

优点：插图精美用心，对蘑菇的介绍也很有意思；看本文能够顺带了解云南的几个大小城市，能看出作者对故乡的依恋和热爱；前面几章好看，讲诉家人之间跟菌子相关的温情故事；最后一章还专门列出常见毒蘑菇品种，长知识了。 缺点：最大的缺点就是“文阀”，后面任何一章，都会提到作者自己与某位行业精英、业界翘楚、商业大佬的交往，有点无趣；其次是关于蘑菇的内容高度同质化（特立独行的人全是“吃菌闹着了”，任何菌子的万能做法就是青椒蒜片火腿爆炒）。

终于看完了，看到后半部分看不下去了但还是坚持看完……一开始点进这本书以为这是本菌子科普性读物，但其实关于菌子，本书内容只占三分之一不到，每章开头都是介绍一段菌子，然后剩余三分之二都是在讲作者的朋友，有些的确可以和菌子扯上关系，但有些全然无关，很牵强的就提到“我有一个朋友”，也不能说完全无聊，但也没什么意思，看完有两个感想，云南菌子是真多，作者认识的人也是真多…… 在云南，我们说某人在工作或者事业上特立独行，不按规矩出牌，最简单的解释就是这个人被菌“闹”着了，就是“菌中毒”了 ↑这段就是书中原话，本书主题及核心内容。

在云南时种草了这本书，因为书中有曾孝濂先生以及另一位博物画家的很多菌类插图，而且这本书的排版和印刷很棒，觉得很棒值得收藏，于是买下了纸质版。在微信读书上读完了文字。 书中的文字有很多云南尤其昆明与食物有关的记忆，吃菌的故事自不在话下，也有很多对老街巷和生活方式的回忆。但内容上有些重复的地方，看起来有些不舒服，后面一些章节的文字和前面相比好像完全不是一个人写出来的，拖沓无味，哎！

#2023年读完的第23本书# 如果可以的话，我愿为这本书配上几幅新鲜的图，讲一讲对云南吃菌儿的憧憬与执念，毕竟我从那里刚回来才一个多月，千里迢迢吃菌儿的过程一波三折且吊诡无比，我想我的记忆应该会有些长久，就像云南菌儿锅抚慰饥肠又久久弥新的香气。 一地总有一地的风景，菌儿锅也不例外。丽江讲门脸，小情小调煨汤；束河古镇讲招牌，各种菌儿喷绘墙神似科普宣传；双廊爱堆砌，各色菌儿行货码上几层，卖相好看摆放规整堪称艺术品，惹得同行的小姐妹各种打卡，挪不开眼睛。 讲味道，是在丽江西城的一个苍蝇馆子：刘姐野菌店？！好像是这个名字。刘姐是重庆妹子，在丽江做了快二十年生意，小本经营，虽然一个包房都没有，可是口碑很好，要不然大众点评上不会有那么多真诚的推荐，我们也不会临门被宰而溜了溜了，就近投奔了刘姐。6个人300多的消费，菌多汤浓，人均两碗干饭，吃到打嗝临天，心满意足。 去束河古镇也吃了顿菌儿，不过景区中讲情调不讲味道，回忆难免寡淡了些。 讲营销网络的覆盖，不得不提丽江的东巴谷野生菌。旅游小巴师傅们清一色的卯足劲推荐，把我们热心拉去不远二十里。还好网络发达，有小red书的我们发现了端倪，下午两点也宁愿饿着肚子省钱、拒宰、绝不冤大头，也是既要物美又要价廉还要气节，抠门品质团实至名归。 最后给这本书评个一般，主要是个人觉得有点散，写作套路几乎每篇一样的美食+人文，读到后面就像原汤菌儿锅加了几次开水。不过正宗的云南菌儿真好吃，至于恰到好处见小人人飞升的感jio却不敢尝试。 最后，友情提示：不听老人言，开心好几年，而不听儿童谚：红伞伞，白杆杆，吃了真的要躺板板哦！

如果你喜欢略带矫揉造作和自命清高，却又时不时流露出捻熟的政治八股文笔的写作风格，那这本书简直会成你的心头好。 虽然这种由物及人的笔法确实常常被拿来出语文阅读题。很多东西好吃，确实也不单单是因为食物本身，而是与之相关的某段时光和记忆，或者和某个人的情谊，赋予了这个食物特别的意义。 但是可能因为我实在无法与作者所描述的记忆，和那些跟他一样略带矫情的文艺青年们产生共鸣。我只想说，吃个菌儿而已，至于么。。。 但！菌儿是真的好吃！！非常好吃！！