这里是杭州：美食

《这里是杭州：美食》 东坡肉 大文豪苏轼曾两次来杭州当官，第一次是通判，第二次是知州，他在杭州留下了无数印迹。其中最为人所熟知的，是“一诗一堤一碗肉”。 “一诗”当然就是所有小学生都会背的《饮湖上初晴后雨》。那句“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，引得后人亲昵地称西湖为“西子湖”。 “一堤”当然就是美丽的苏堤，不过，对热爱美食的人来说，苏轼在杭州留下的那“一碗肉”，才是更吸引他们的东西。 严格来说，东坡肉并不是苏轼在杭州发明的。他在徐州当知州期间，带领全城人一起抗洪，百姓为此感动地送上猪肉（因为当时猪肉相对便宜，是穷人的食物，富人是不喜欢吃的），苏轼推辞不掉，就亲自指点大家将猪肉烧成红烧肉回赠给百姓。因为太好吃了，这个肉被称为“回赠肉”，成了徐州传统名菜。后来，苏轼被贬到黄州，自己开荒种地，给自己起号为“东坡居士”。在那里，他把烧红烧肉的经验写成了一首诗，红烧肉就又在黄州传开了。 到了1089年，苏轼在杭州当知州时，组织民工疏浚西湖，筑了苏堤。杭州老百姓特别感谢苏轼，听说他爱吃肉，就学习徐州老百姓，在过年时也抬着猪送给他。东坡居士非常感动，就把自己总结的烧肉经验倾囊相授，教大家怎么把这种平民食物做得更好吃。 苏东坡的《猪肉颂》是在黄州写的，颇有白居易的风格：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 烹制东坡肉一定要用肥瘦相间的带皮五花肉。那一层酥烂鲜香、胶原蛋白满得仿佛要占满整个口腔的肉皮真是东坡肉的精华所在，再拿一点点汤汁下饭，让人完全感受不到腻味！ 龙井虾仁 乾隆是个十分喜欢江南风光的皇帝，他一生中曾六下江南，六次落脚在杭州，所以民间老百姓非常喜欢把他当成各种传说的主角。特别是在杭州一些名菜的来历故事中，大家总爱把它们跟乾隆扯上关系，好像觉得被乾隆吃过的食物，会好吃一点儿似的，所以猫耳朵、油冬儿、叫花鸡……多多少少都和乾隆扯上了点儿关系，就连龙井虾仁也不例外。 事实上，龙井虾仁到底怎么个由来，可以从美食家高阳写的《古今食事》中找到线索，书里说是翁同龢发明了这道菜。翁同龢却不是杭州人，而是江苏常熟人，出生于1830年。按这个说法，龙井虾仁和乾隆是没啥关系的，它在民间流行开来，直到1920年左右才成为杭州人家喻户晓的一道菜。 宋嫂爱酸 关于西湖醋鱼的由来，说的是西湖边有一对以打鱼为生的宋姓兄弟，其中兄长娶了一个贤惠貌美的媳妇，也就是宋嫂。有一天，一个恶霸看上了宋嫂，想把她抢回家去，就设计害死了宋家兄长。宋嫂和宋弟求告无门，只能各自逃命。离家之前，宋嫂做了一道鱼给小叔子吃，这道鱼口味奇特，又酸又甜。宋嫂对小叔子说：“给你做这道鱼，是希望你知道人生的滋味有酸甜也有苦辣，希望你以后过上甜美的生活，但也不要忘记兄嫂的仇恨和辛酸！”小叔子吃了这道鱼，离家而去，后来奋发图强考取了功名，并在衣锦还乡后，找到仇人报了杀兄之仇，但他一直没有找到嫂子。直到有一天，他在一个宴席上尝到了一条醋鱼，认定这就是嫂嫂烧的菜，一问，厨子果然就是宋嫂。 据说，在楼外楼，做西湖醋鱼的厨师是固定的，他们不管其他菜，只负责做这一道鱼。在独立操作前，这些厨师起码要做两年学徒，才能了解这条鱼在不同季节的肉质变化，从而做好这一道菜。 片儿川 当年南宋皇室把都城从开封迁到杭州时，大批北方人随之来到了杭州，带来了吃面食的习惯。 写于南宋时期的《梦粱录》里，就罗列了好多面条：猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大爊面、子料浇虾面…… 由此可见，宋朝的时候，杭州街头的面条种类就已经很多了，不过现在杭州人最爱吃的面，在《梦粱录》里却没有记载，那就是片儿川。 正宗的片儿川，浇头必须由三样配菜组成：倒笃菜、冬笋片、肉片。这三者缺一不可，不然，就不能算是正宗的片儿川。 倒笃菜呀，是杭州市建德地区产的一种腌菜，其原料是芥菜。那为啥不叫腌芥菜而叫倒笃菜呢？因为它的腌制方法非常特别，要把芥菜切碎后加盐揉搓脱水，然后用木棍将它塞满坛子，坛子塞紧装满后，需将坛子倒置——当地话叫“倒笃”——进行腌制发酵，历经数月方能出坛，所以这种腌菜就被人称作倒笃菜。 心灵手巧的吴国太就改良了腌制办法，把她家的腌菜坛子倒置，使腌制时产生的废汁流出，如此一来，腌菜就再也没烂掉过了。这种倒笃腌菜的方法，就这样流传了上千年，直到现在人们仍然在用这种方法做倒笃菜，因为倒笃腌制的菜咸香爽脆，且不容易变质。 你看，倒笃菜、冬笋片都是江南风味十足的食材，所以这碗面很能代表杭州——鲜、香，热气腾腾又爽口劲道，是属于杭州市井的烟火气息。 杭州人吃面，浇头的花样很多，就算你只点一个片儿川，也可以要求加不同的浇头，比如杭州人都爱的油渣，还有腰花、猪肝、大排……“片儿川加荷包蛋，再加猪肝过桥！”这就是独属于你的定制版片儿川了。 西湖藕粉 南宋御街上还有一家专门吃西湖藕粉的店，如果你跟着家人去那一带逛街，可以在那个地方歇歇脚。 在我小时候，藕粉是家里必备的，当我表现好的时候，我妈妈就用它来奖励我。不是每个人都能把一碗藕粉冲泡得恰到好处，它必须先用一点儿冷水泡开，再慢慢调入热水，一边倒水一边搅拌。有条件的话，撒一点儿桂花在上面，一碗晶莹剔透的藕粉就更令人垂涎了。这可是我小时候难得的甜品。 三家村做藕粉的历史，可以说是相当悠久，从南宋算起，至今已经有八百年了。 三家村的手削藕粉制造工艺，甚至被列入了浙江省非物质文化遗产名录。 除了西湖藕粉，杭州还有一道以藕为原料的著名甜点：桂花糯米藕。这是杭州熟食店里的常销品，也几乎是每一家杭州菜馆子的必备凉菜。这道甜点的做法是把糯米塞进洗干净的藕洞中，上锅蒸熟后，将藕切开，淋上用糖桂花和蜂蜜调成的糖汁，这样吃起来软糯香甜，卖相更是诱人。 倒也不是。每年八九月，凌晨四五点，如果天气晴朗，就会有杭州人去西湖边的一棵树下排队。排队干啥呢？买西湖里的荷叶和莲蓬。这就是著名的西湖莲市了。 莲蓬是能吃的，那荷叶能干啥？当然还是吃啊！杭州的叫花鸡，就是用荷叶包起来的。杭州人还爱用荷叶来做荷叶粉蒸肉，那样蒸出来的肉，会带着荷叶的清香。另外，晒干的荷叶，还可以用来泡水喝，就成了清香的荷叶茶。 杭州小笼包 在杭州以外的很多地方叫卖的“杭州小笼包”，其实和杭州完全没有关系，据了解，这事儿啊，是浙江嵊州人干的。嵊州人走遍全国做早点生意，但中国太大了，他们说自己的小笼包是“嵊州小笼包”时几乎没人听过，于是干脆宣布这是杭州小笼包。就这样，杭州小笼包成了除杭州之外全国各地都能见到的著名小吃。 那杭州人吃不吃小笼包呢？吃。知味观的小笼包，那是真好吃。但要注意哦，去知味观点小笼包，可不能说“给我来一份杭州小笼包”，一定要说“鲜肉小笼”“三鲜小笼”“笋丁小笼”……最后那个“包”字，可以省略，这才是在杭州吃小笼包的正确方式。其实杭州的小笼包，源自开封小笼包，同样是随着宋室南迁，百姓跟着从开封搬到杭州时带来的食物。小笼讲究的是皮薄馅儿多，馅儿里还得灌汤。就是说，一口咬开小笼，里面得有一包热汤。汤怎么能灌进小笼里呢？原来厨师在包馅儿的时候，会包进一块猪肉汤冷却而成的猪肉冻，和肉馅儿一起上笼蒸的时候，猪肉冻化成了热汤，这小笼里呀，就带了一口鲜烫的汤水。 杭州人管包子叫什么呢？以前杭州人是管包子叫“馒头”的，肉包子，杭州人就叫“肉馒头”。南宋的《梦粱录》里记载了当时杭州街头的小吃，光馒头就有好多种：“且如蒸作面行卖四色馒头……羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头……” 早起的杭州人，去小区门口买早点吃，油条、包子都是上上之选，而杭州人最爱去的早点店叫新丰小吃。新丰小吃在杭州开了六十多年，专做江南小吃，他们家的包子、馄饨、牛肉粉丝深受杭州人的喜爱，说是杭州人从小吃到大的那一口早点也不为过。杭州人有多爱吃新丰包子？这么说吧，他们已经把新丰小吃给吃上市啦！ 杭州人最爱吃的另一只包子，叫“南方大包”，最早是延安路上一家叫南方大酒家的饭店做的。南方大包的创始人，叫王仁孝，他开创的南方大包，从1992年开始卖，一推出就让杭州人大排长龙。 真正让南方大包火起来的，是一个央视记者的采访。他来到杭州时，发现延安路上有人在排队，定睛一看，竟然是排队买包子！这在当时可是新鲜事，所以南方大包就上了新闻，一传十，十传百，队伍可就越排越长了。 南方大包有两种口味，除了鲜肉包，还有一种叫油包。油包里面包的不是油，是红豆沙馅儿，杭州人管这种馅儿叫“细沙”。喜欢吃甜的小朋友，可以试试看。 如果有人说要请你吃杭州小笼包，你就请他去吃个南方大包吧，这才是杭州人都说好吃的包子呀。 叫花鸡 在杭州，做叫花鸡出名的是楼外楼饭店，这家店在1848年就已经矗立在西湖边了；而常熟传说中最早卖叫花鸡的山景园饭店，是1890年才建成的。这么看呢，总觉得叫花鸡可能还是得算杭州的吧。 据说是一个叫花子得到了一只鸡，但他没锅也没灶，只能用泥巴和荷叶把鸡裹起来，直接扔火里烧，本来想烧熟了吃就行，万万没想到这样烧出来的鸡，剥开泥后肉嫩汁鲜，香飘十里，于是这种做法就在叫花子中流传开来，这个菜也就被叫作了“叫花鸡”。而这种吃鸡的方法，如果要选一个代言人，“鞋儿破帽儿破”的济公就很合适，所以现在关于济公的影视剧里，常常会出现济公手拿叫花鸡的形象。 叫花鸡是杭帮菜馆子里必备的菜品。通常做起来都非常讲究，鸡要先好好腌制，肚子里塞上香菇等各种材料，再用从西湖里采集的荷叶包起来，装进专门的容器里，最后裹上泥巴去烤。 对杭州人来说，最爱吃的鸡倒真的不是叫花鸡，而是吴山烤鸡！这只没啥故事的烤鸡，一旦出炉就香气浓郁……起码要香飘半条街呢。吴山烤鸡也是很多杭州人最美好的童年记忆之一，每天都有很多人排队去买。 所有的食物，都有最好吃的时间点，叫花鸡也好，吴山烤鸡也罢，都是刚做好香气飘出来的时候最好吃呢。 干炸响铃 干炸响铃，是一道杭州名菜。光看这菜名，你可能想不到它究竟是用啥做的，其实是豆腐皮啦！ 后来，那个胖老板语重心长地说，你们呀，知道啥叫炸响铃吗？除了吃到嘴里咔嚓作响之外，上桌后热腾腾的番茄汁倒在响铃上，滋啦一声，也是一大响啊！ 没错，富阳东坞山的豆腐皮，也是杭州特产之一。东坞山豆腐皮的历史，据说有一千三百年了。 糖桂花 桂花是杭州的市花，相信你一定是知道的，这是全杭州市民投票选出来的，可见杭州人是真的很爱桂花，而且这种爱，由来已久。比如唐朝诗人白居易来杭州时就写过，“江南忆，最忆是杭州。山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头”。 可惜，所有桂花的花期都不长。好在，杭州人对桂花的爱，是特别完整的，他们等着桂花开，赏桂寻香，最后还要吃掉它。 首先是时间，打桂花，要在桂花开花后的三到五天之内，那时花开至七成左右，是最好的。也不是全天都能打，最好的时间是凌晨三四点，赶在太阳出来之前打完，这时桂花还含着苞，沾着一点儿露水，最容易被打落，也不容易氧化。太阳一出来，桂花就都开了，花香也就散了。其次，打的时候，要用一根长竹竿轻轻敲，桂花就会像下雨一样，落在村民们早就在树下铺好的红布上，这样得到的才是糖桂花最干净新鲜的原材料。 现在很多人做的糖桂花，是把桂花晒干以后和糖拌在一起。这种糖桂花，主要用来撒在各种食物上增加风味，比如杭州的重阳糕，是一定要加糖桂花的。杭州名菜桂花蜜汁藕，也是一道必须用到桂花的甜点。桂花糖年糕、桂花栗子糕、桂花汤圆……总之，糖桂花可以用在很多很多地方。 除了糖桂花，桂花还有别的吃法吗？当然有啊。比如，做成桂花酿、桂花龙井、桂花糕、桂花糖……满觉陇村附近的一家饭店里，有一道菜是在蒸虾的汤里加两大勺金桂，说是这样一来，蒸熟的虾里就会有桂花香，所以他们管这道菜叫“桂花虾”！ 如果你不知道怎么吃，教你最简单的办法：煮一碗小汤圆，再撒一把糖桂花，这就是桂花圆子羹了。 糕糕点点 杭州有很多中式糕点，也是非常好吃的，你听听它们的名字：定胜糕、重阳糕、条头糕、橘红糕、桂花糕……是不是想去尝尝了？其中，定胜糕和重阳糕就是杭州最具代表性的两种糕点。 关于定胜糕的传说有好几个，其中有个与杭州有关的，说是当年岳飞出征前，杭州城老百姓夹道相送，特地向岳飞和他的部队送上了这种红色的糕点，说是“定胜糕”，盼他们胜利归来。另一个有关定胜糕的传说，说它是苏州百姓为韩世忠的韩家军特制的糕点，上面同样有“定胜”二字。 定胜糕是用粳米粉和糯米粉做的，通常会因为加了红曲而带着美丽的粉红色。常见的定胜糕用的是豆沙馅儿。定胜糕有各种各样的好看形状，最经典的形状是榫形，上面印着“定胜”两个字。因为是蒸出来的，最好趁热吃，口味不会太甜，很清新。 重阳糕，顾名思义，是重阳节吃的糕。杭州人过日子，是很讲究节气的。吃重阳糕，自然就是重阳节要有的仪式啦。说到这糕的味道呢，每家店都有不同的做法和口味，唯一相同的就是，重阳糕上必须插一面小旗子！ 没办法登到山顶并把茱萸插在头发上，就在糕上插一面小旗子吧！所以重阳糕的口味不是最重要的，重要的是糕上一定要有一面小旗子。 蟹酿橙 每年的秋季，是吃大闸蟹的好时节。杭州人吃蟹的方法很多，除了炒六月蟹以外，蟹粉豆腐之类的也是很不错的菜品。 这几年，杭州又开始流行吃醉蟹，早年是醉生蟹，现在出于健康卫生的考虑，改成用蒸熟的蟹做醉蟹，也特别好吃。而与蟹有关的最讲究的一种吃法，则来自杭帮菜里的一道名菜：蟹酿橙。 听这名字，你就知道这道菜的主要食材是蟹和橙。这是一道正儿八经的杭州菜，虽然蟹和橙都不是杭州特产，但这道菜确实源自八百多年前南宋时期的杭州。 蟹酿橙最完整的记载则来自《山家清供》。其实做法不难：拿一个大橙子，截去顶部，挖出橙子肉，相当于做成个小碗，里面要留一点儿橙汁，把从熟螃蟹中拆出的蟹肉、蟹黄，塞进这个橙子小碗里，再把橙子顶盖回去，然后用酒、醋、水调成的料汁蒸熟，上桌后就可以“用醋、盐供食”。 在你面前是一只热腾腾的大橙子，掀开橙子盖，香气扑鼻而来：酒香、蟹香、橙香，江南人的秋天，全在这一只橙子里了！ 其实这道菜失传了很久，直到1984年，才又被杭州厨师重现。时光任苒，蟹酿橙的重现也让如今的我们得见南宋的人间风味。 猫耳朵 乾隆皇帝一生中六下江南，每次都会来杭州玩耍，留下了很多很多故事。有些只是传说，但有趣的是好多故事都和吃的有关，一般都是说，他突然饿了，正好有人送上了一种食物，他吃完之后觉得特别美味，于是这种食物就出名了。 负责开船的船老大说，面倒是有，但没有擀面杖，没办法做面条。正在这个时候，船老大的女儿抱着一只小猫咪进来了，一见这情形，她灵机一动，和了面后，把面团一点点揪下来扔进锅里，配着新鲜的豌豆煮了一锅面片汤。乾隆觉得很美味，问小姑娘这叫啥，小姑娘情急之下说叫“猫耳朵”，这道食物就伴随着乾隆的传说成了杭州名小吃之一。 还有坊间传言说，意大利贝壳面就是马可·波罗从杭州学去的……不过，这个时间线可不对！马可·波罗来中国的时间，比乾隆下江南要早四百多年呢，所以这个传言肯定是假的。 酱鸭 杭州人的年夜饭菜单里，是一定要有一只酱鸭的，而且“酱鸭”前面还得有“杭州”两个字，不能是随便什么地方的酱鸭，必须是杭州酱鸭。 这条巷子称得上是最有老杭州风味的一条巷子，特别是每年入冬后，这巷子从头到尾至少有十家店铺，会在门口挂满酱鸭，于是整条巷子都飘着酱鸭独有的酱香气息。如果说梅花的暗香是杭州冬天的温婉香气，那么杭州酱鸭的香气可就又霸道又缠绵，你一闻就知道：啊，快过年了。这就是杭州的年味儿！ 杭州人爱吃酱货的历史，至少有一千四百年了。而杭州酱鸭，是在清朝的时候出名的。那时，杭州酱鸭被称为“官礼酱鸭”，是和南京板鸭、北京烤鸭齐名的。 除了酱鸭，老鸭煲也是杭州称得上有名的一道菜。酱鸭选的是当年生的壮鸭子，老鸭煲就不一样了，得是三年以上的老鸭才能煲出鲜味。另外，一定要用天目山的笋干和金华的火腿来提味——这也是杭帮菜讲究的一点，就像杭州酱鸭爱说自己用的是湖羊牌酱油一样，老鸭煲的笋干和火腿，也有指定的产地。最重要的是，无论怎么加配料，配料都不能喧宾夺主，抢去老鸭的风头，所以你看，这道菜的菜名只有“老鸭”而已。 卤鸭也是杭州人爱吃的，甚至在1956年被评定为“杭州三十六道名菜”之一。卤鸭和酱鸭不同，一年四季都可以吃，做起来也没那么复杂，是一道甜口菜。 杭州有好几家以做老鸭煲出名的饭店，点上一个老鸭煲，不用配其他菜，一家三四口都够吃了，最后要叫服务员再往煲里加一把青菜，下一份面条，这样连饭都省啦！

杭州拥有最美的风景和美食。更具特色的是，这有很多适合北方人吃的面食，杭州很多人是当年南宋从开封迁往杭州时带过来的北方人中原人，因此他的饮食习惯，性格特点都有北方和中原人的心情和口味。杭州是我是很喜欢的一个城市。喜欢西湖的月色，喜欢西溪湿地公园那自然的风光，山中的寺庙更是景色非凡——灵隐寺。西湖醋鱼桂花酿桂花糕杭州大肉包，糕点等等，都是杭州吸引我们的地方，这里也是我人生最想定居的地方……

江南忆，最忆是杭州。山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头

记得之前一老同学来杭州我曾带她去品尝过楼外楼。 席间滑嫩酸甜的西湖醋鱼、Q弹唇齿留茶香的龙井虾仁之余味至今仍存于额叶间。 打算过些时日，带着爸妈再次重游楼外楼，慢品顶级杭帮“西湖醋鱼”“龙井虾仁”“宋嫂鱼羹”“叫花鸡”“东坡肉”，让俩老人吃饱喝足安享这当下美好的人间清欢。

多年前跟着妈妈来到杭州，并在西湖边楼外楼订了午餐，依窗望外美景，餐桌鲜香四溢！西湖醋鱼肉嫩酸甜，龙井虾仁茶香清爽，东坡肉肥而不腻，叫花鸡酥烂入味。配上一壶温热的黄酒，一家人慢品细尝，滋味悠长。美景配佳肴，直把杭州作汴州。

我说几道菜本人口味 让你们get一下家常杭帮菜的精髓吧📝 春天：腌笃鲜、杭三鲜、笋干老鸭煲、酱鸭、油焖笋、香干马兰头、清炒螺蛳、清炒茭白、清蒸白条鱼、红烧卷鸡、清汤鱼圆、艾草青团、香椿炒蛋、荠菜春卷、韭黄肚丝、雪菜春笋炒白菇也很好吃...... 还有我最爱的梅菜笋丝（*/∇＼*） 夏天：盐水毛豆、白斩鸡、白切肉、卤鸭、咸豆儿糯米饭、乌糯米饭、绿豆百合莲子汤、丝瓜笋干、冬瓜炒火腿、油爆虾、糟烩鞭笋、糖醋藕片、糟鸡、荷叶粉蒸肉、荷香鸡饭、苦瓜炒蛋、凉拌海蜇、糖醋里脊、西湖牛肉羹、宋嫂鱼羹、莼菜汤..... 还有早市上新鲜莲蓬直接吃莲子也是一绝 秋天：片儿川、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、桂花糖藕、板栗烧肉、嫩菱炒芦笋、糖炒栗子、菱角炒肉片、清蒸大闸蟹、醉虾醉蟹、蟹酿橙、杭椒牛柳、栗子焖鸡、清炒藕片、白果西芹、油面筋塞肉、罗汉上素..... 秋天的杭州都是桂花味，出门都是香晕了～ 冬天：虾爆鳝、酱肉蒸笋、酱鸭、炒二冬、萝卜鲫鱼汤、桂花酒酿圆子、油豆腐烧肉、虾油鸡、毛豆蒸鲞、霉菜扣肉、白切羊肉、红烧羊肉、八宝菜、八宝饭、腊八粥、冬笋雪菜肉丝、香菇油菜（打霜版..... 打过霜的什么都是甜甜糯糯的，特别好吃 只是些个人爱吃的，杭帮菜其实有很大的潜力在哈哈哈哈哈～ 等一下还有一大堆糕点：定胜糕、条头糕、荷花酥、吴山酥油饼、桂花糕、绿豆糕、麻酥糖、芡实糕、桔红糕、云片糕、龙井酥、方糕、梅菜饼、椒桃片、葱包桧、双酿团、夹沙糕、重阳糕、薄荷糕、乌饭糕...... 想美了美了✪ω✪

翻开《杭州味道》，仿佛推开了一扇通往江南的味觉之门，书中不仅细数了东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等杭帮名菜的鲜香，也勾勒出楼外楼等食肆的烟火，更将杭州的山水气韵、千年文脉揉进了一粥一饭、一菜一汤中，让我在文字间尝尽了独属于杭州的味道，读懂了藏在舌尖背后的城市灵魂。 杭州的味道，是清淡雅致的食材本味，更是顺应自然的生活智慧。书中的杭帮菜，无不是“不时不食”的最佳诠释：春日龙井配虾仁，撷取茶鲜与虾甜的交融；秋日橙酿蟹，揉合果香与蟹鲜的醇厚；冬日酱鸭熏鱼，封存着江南人家的冬日温情。杭帮菜从不用重油重味掩盖食材本真，烩蒸炖炒的技法，酸甜适中的调味，恰如西湖的烟波浩渺、龙井的清冽回甘，将江南的温润雅致刻进味觉，这是对自然的敬畏，更是一种“淡中求鲜”的饮食哲学。 杭州的味道，是雅俗共赏的人间烟火，更是古今交融的历史底蕴。从南宋临安御宴上的蟹酿橙、宋嫂鱼羹，到市井巷陌里的葱包桧、片儿川；从老字号酒楼里的精致宴席，到寻常百姓家的家常小炒，书中的杭州味道，从来都不止于高端的珍馐，更藏在柴米油盐的日常里。苏东坡一句“慢著火，少著水，火候足时他自美”，不仅成就了东坡肉的传世美味，更将文人的意趣融入民间饮食；河坊街的定胜糕、弄堂里的桂花酒酿圆子，一口甜糯里，是吴越古都的记忆，是江南百姓的温情。千年来，南北饮食文化在杭州交融，宫廷雅致与市井烟火在此相遇，让杭州味道既有历史的厚重，又有生活的温度。 合上书页，舌尖仿佛还萦绕着杭帮菜的清鲜，眼前却浮现出杭州的山水与人间。原来杭州味道，从来都不只是食物的味道，它是西湖的碧波、龙井的茶香，是南宋的古韵、江南的烟火，是刻在城市骨血里的诗意，是藏在寻常日子里的温暖。它让我懂得，真正的美食从不是单纯的味蕾享受，而是一方水土的馈赠，一段历史的沉淀，一种生活的热爱。这缕杭州味道，不仅留在了文字里，更留在了心底，让人心生向往，愿赴江南，亲尝这人间至味，共赏这江南风华。

一书解锁舌尖上的杭州。东坡肉、片儿川等名菜背后，藏着妙趣横生的历史典故。以美食串联城市文脉，文字通俗鲜活，既读懂佳肴滋味，也感受千年古都的烟火与人文底蕴。

网上总有杭州是美食荒漠的梗，个人觉得可能匆匆而去的游客不是在景区附近吃到了太多着急忙慌做出来的地方特色，就有可能被全国各地高度雷同商场美食区伤害，预制菜太多了。 真正市井中的小吃，经过岁月的沉淀，无数代土著的筛选，肯定还是有它好吃的缘由在，只不过现代社会的打卡式，特种兵式，走马观花式，还有来都来了的集邮式，实在是没有品味到在地美食的滋味及旅行悠闲享受的美妙之处。

网上都戏称杭州“美食荒漠”，这本书却写了一整本的“杭州美食”，而且不是那种泛泛而谈的简单罗列，是真实的杭州味道，还有美食背后的故事。这些美食，有些吃过，有些见过，有些听说过，也有的，第一次知道，如蟹酿橙。葱包桧一定要去老小区的巷口里吃，赶时间填肚子或不知道一个人吃什么时，一碗片儿川实惠管饱又妥贴，吃过河坊街现冲的高价藕粉，买过定胜糕，第一次吃就爱上了糯米藕…… 书提前缓存了，是在飞机上看完的。去了机场就排队值机、安检，没时间吃饭，想着航程也就一个半小时，机上又有简餐，能对付一下。然而，机上的简餐是热狗，我不吃火腿肠，就只掰了一角面包，把我那份也给儿子吃了。临到降落，广播通知因落地机场天气恶劣，飞机需要在上空盘旋，寻找合适机会降落，这一盘旋就是20多分钟。看着书上的这些文字和图片，我的肚子越发地饿了。 为了纪念这次阅读（饥饿）之旅，也出于对杭州美食的喜爱，到家后下单了纸书，作为收藏。