山家清供

看的途中尝试过几个菜品： 1.碧涧羹：受不了水芹的味道，换成一般的芹菜，味道也很一般； 2.蟠桃饭：拿电饭锅做的，微微甜，应该适合夏天吃，换成水蜜桃应该更好吃； 3.蟹酿橙：橙香蟹甜，适合夏季，现在盒马好像有的卖； 4.东坡豆腐：略略改了一下，用葱油煎，然后加点肉沫，味道不错； 5.金玉羹：还可以吧，应该适合冬天吃； PS：前段时间和好几位朋友谈论了建德菜，一致得出一个结论，建德菜的核心就是青红辣椒＋秘制辣椒酱＋酱油，不接受任何反驳😆😆😆

对于我们传统文化也许是一个归纳的过程，从很多零散的状态之中来获得全新的认知，对于在大航海时代能够在山中得到的食物是非常有限的，其实饥饿还是那个时间的认识，我们农耕文明的南移一方面是因为南方的气候条件，可以得到更多食物，次要的倒是游牧民族对于农耕文化掠夺，从南宋之后，似乎就是我们粮食北运的过程，一旦这个过程造成的成本过于巨大就会使得帝国逐渐发生崩溃的起源了。当然对于每个时代的社会都是具有美味的概念，因为食不足就会对于食产生渴望以及发自内心的赞美，对于所道的时间到是未必的存在。对于古时的美食知道的似乎就是东坡先生了，把那些社会不算认可的食物，变成了美食，非常类似于当下的烧烤以及川菜的毛肚之类的，因为没有太多可以选择的情况下，也只能把得到的食材变成了自己能够获得的美食。对于山中的食材是我们所渴望的内容，很多时间，特别是当下美食纪录片，就可以让我们看到了对于食材的原生性和自然存在的状态，似乎这个就是我们可以理解的自然状态，进而可以看到我们所谓对于原生的冲动和渴望，但是原生状态的食材未必都是完全好的，至少每年都有挖野菜吃了中毒的报道，对于我们工业化的食物是经过了分析的状态，对于各种信息是存在着记录的状态，能够给我们带来更多更为主要的食物。当代我们阅读过去那些对于饮食的记录，也算是一种历史和文化存在状态，能够了解过去的美食存在，尽管已经过去了很久。

虽然从《清明上河图》上可以看出北宋汴京城的风华正茂，但即使到了南宋，宋朝的药食、饮食还是差点意思，说什么清淡养生，那只是无奈尔。 一直要到了明清，海运通商，大量外洋物种进去中华，食材烹饪“百味”才兴业。

仿佛神农尝百草，古人因为饥荒或因为富贵人家猎奇对食物展开的各种在生存下限与上限之间的探索，食物不见得可口，但至少分亨了先行者的经验😅。另外所附典故与诗词对知识具有开拓性的展望与总结。

宋朝饮食繁荣，文人学者相关著述也极为庞杂，大致可分为食经、茶学和酒学三大类。宋人林洪的《山家清供》从中脱颖而出，不仅是菜谱，还有掌故，既有朴素的饮食美学，又有清雅脱俗的诗词，还有各种食疗养生，看似小品式的散文却有着别样的大性情、大胸怀、大格局，可谓“舌尖上的大宋”，两卷104道菜有渊源，有佳句，美食家必读！

山家清供，像一卷可以捧在手心的山居日记，又像一帧帧活色生香的短景深镜头—— 远景： 云雾缭绕的春山，一抹青黛，先以槐叶淘的碧绿开场，再让百合面、玉糁羹的莹白点缀其间，色温清新得像刚洗过的晨光。 中景： 柴门半掩，竹炉微红，主人正用五分铁凿在馄饨皮上压出朵朵梅花；案上横着一只未雕的葫芦，旁边黄精饼排成二寸小月，蒸屉里飘出淡淡的地黄药香。镜头拉近，能看见面粉与汁液交融的纹理，也能听见“咕嘟”一声——豆粥熟了，白汽扑窗。 近景： 一只粗陶碗，盛着刚出锅的梅花汤饼，汤面映出窗棂外一枝早梅；再切镜到勺尖，挑起一片百合面，薄得透光，像把山风也折进碗里。对面的人递来一盏绿蚁新醅，杯沿轻碰，一声脆响，寒夜便有了体温。 微距： 一粒黄精果的琥珀光泽、一段椿根馄饨的细腻纹理、一片槐叶的青色脉络，都在镜头下纤毫毕现，连呼吸都怕惊扰了它们的安静。 画外音： “同味同餐，灯火可亲。”这是整本书的柔焦滤镜——用最寻常的山野之味，把人情味调到最暖的色温。它不教你山珍海错的排场，只把一碗粥、一张饼、一朵汤饼里的梅花，放大成足以盛下四季与思念的景深。 合上书，像从一场山雨初晴的梦醒来，舌尖仍留着淡淡的药香与槐青，心里却多了一盏不灭的暖灯。

宋朝的饮食业异常繁荣，文人学者对饮食的著述也很庞杂，大致可分为食经、茶学和酒学三大类。而宋人林洪的《山家清供》从中脱颖而出，不仅是菜谱，还有掌故；既有朴素的饮食美学，又有清雅脱俗的诗词，还有各种食疗养生。唐朝以前，中国人喜欢肉食，蔬菜是佐菜，或叫配菜。到了宋代，蔬菜终于以素菜的名目出现，《山家清供》分为两卷，一共写了104道菜，“山家”即山野人家，“清供”即清淡简雅的食物，其中涉及苏东坡的就有12道菜，有渊源掌故，也有诗词句涉及。

我喜欢本书中古人创造菜品的想象力，已经取菜名的传神和诗意。 不过，可以想象的到，受限于那时的原料和工艺，有些菜不见得好吃。

完全可以看章原编著的版本，我怀疑这本是直接抄章原的，而且连注释都懒得上。

感觉很治愈。看书的过程中，正好偶得一个小砂锅，顺手煮了“沆瀣浆”，尝试了“汤绽梅”，很喜欢“真君粥”，也获得了关于“椿与樗”的启示。总之，香味满溢尤其有梅的香味，慢炖时光，心安，心安。