杏花村汾酒酿制技艺
侯姝慧
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侯姝慧
《杏花村汾酒酿制技艺》是一部以国家级非物质文化遗产汾酒酿制技艺为核心内容的文化专著。全书围绕汾酒酿制技艺展开，从文化生态、历史源流、工艺流程、传承保护等维度，系统梳理了汾酒自仰韶文化时期小口尖底瓮酿酒至现代工业化生产的发展脉络。书中不仅详细记载了“清蒸二次清”等独特工艺及大曲制作、地缸发酵等关键环节，还通过对多位国家级、省级代表性非遗传承人的深度访谈，生动呈现了匠人群体的坚守与创新。此外，本书还探讨了山西杏花村汾酒集团有限责任公司与汾阳当地相关社区在申遗实践、生态保护、品牌建设、活态传承等方面的工作，为非物质文化遗产保护研究提供了典型案例。