味道的颗粒：一部香料的文化史

作为一个IP定位为“AI时代抗衰探索者”的自媒体创作人，在读这本书之前，我是知道香料基本都有抗炎抗氧化功效，而抗炎抗氧化是抗衰的重要内容，所以我读这本书的主要目的是了解不同香料的具体功效，以便应用到抗衰食谱中。虽然，读完以后，我的阅读目的并没有完全达到，但是从非直线思维来看，还是收获颇丰。作者以从香料家庭作坊成长起来的一线视角，向我们讲述了香料的立体故事：除了厨房中的美食风味价值，还有植物学、化学、市场等科学角度的专业分析，也有与历史、人文、宗教相关的故事和传说，其中更不乏和家庭作坊日常生活及祖业传承相关的温馨故事，让我从不同维度收获了与香料相关、具有风味和温度的鲜活认知。至于我的抗衰食谱应用目的，也不能说全无收获，至少在植物基全食物设计方面给了我诸多启发，因为植物基饮食是抗衰的标配。我全完可以将丰富多彩的香料融入植物基饮食，以改善普遍认为植物基就是吃素吃草的限制性想象，还可以摄入更广泛的营养素和抗衰素。虽然从药食同源角度，香料的具体功效我还需要阅读其他书籍，仍然要真诚感谢作者为我提供了一套相对体系化的香料知识框架。

对于不同时代对于食物的味道追求存在着若干差异，而改变味道的东西我们称之调料，但在西方被称为香料。产生味道差别也伴随着大航海时代到来而变成全球化的方式来进行的，从最初香料本身到香料贸易再到香料种植，当然香料也从昂贵的东西变成了大众可以享用的物品，对于我们食物的多样性产生了非常巨大的影响。当然因为种类总是很多的，在阅读的时候，我们产生了非常不一样的感受。在人类的历史总是很多物品曾经发生了文明改变，或者说我们相信出现了这种改变，那些充满了利润的物品就是改变了社会财富分配的过程和形式，而且具有稀缺性同时可以保持着一定强度消耗，用量还不断太大，当然在食物之中使用的东西，就是最好的，香料就是其中之一。在罗马时代肉类是很难保鲜的，需要物品来掩盖一些味道，香料就是其中之一，在过去香料总是在特定区域生产的，而且需要贸易的方式在不同地域进行流动。香料的种类也是非常之多，在我们文化传统之中，香料使用的似乎没有那么多，但是所谓花椒大料还是需要的。可能因为我们地域的原因从热带到寒带，各种植物都是可以存在的，对于花椒等各种调料好像都是存在，对于大明时代南亚地区进贡的香料也是可以作为工资发给大臣，尽管他们本身也不大喜欢，因为价格的原因。伴随着大航海时代，最为重要的就是物质交换过程，一方面使得高价格的东西变得富裕起来，价格自己就达到了可以接受的程度，如同糖和咖啡以及茶的状态，当然香料也是其中之一。对于各种香料本身是作为食物味道存在的。对于各种香料也是逐渐被认识，并且是否可以作为食物也是不断被探索的，所谓博物学家和植物猎人就是寻找这样具有经济价值作为。遥想小时候，所在地方种植辣根，具体是啥也不知道，但是作为芥末的原料出口日本，所以每到收货季节就会出现收购大战，各种手段都会使用了，目的就是把价格达到最高，并且得到了利益。也可以看作过去对于辣根争夺的一个缩影。

番红花古时候叫洎(音寄)夫兰，现在的藏红花也是它，或者至少是它的堂兄弟。这些名字里有迷惑项，因为它染出来的颜色既不是蓝也不是红，而是黄色。本来这是我们皇家钟爱的颜色，但它却没有那么好的运气，这里土生土长的栀子也是黄色染料，栀子花同样芳香宜人，可能还更直白一些，而且和番红花一样有药用价值，特别巧的是原来都是用来针对胃肠疾患的。只是功效不同。中国人向来以为胃肠是贮藏情感的地方，可能因此才被这两个尤物所感动。 书里说的香草应该是香荚兰，因为在中国若说香草，可能代表一个群体。藿香、薰衣草肯定位列其中。如果是个敏而好古的人，想象力再丰富一点，范围就更广泛了，"《离骚》之文，依《诗》取兴，引类譬喻，故善鸟香草，以配忠贞，恶禽臭物,以比谗佞。"那么我也希望自己是一株香草。

在本书见到了备感亲切感的中药名：清热散风的薄荷叶，理气的八角茴香，茴香，晾血解郁的西红花，还有胡椒等等。很不错的科普书籍。具体也体积到了各种香料的历史，贸易情况。而且还有胡椒的历史汇总是不错的亮点。很值得一读。

很好的一本介绍香料的书，从起源到风味到存储制作方法，到一些有意思的小故事，整体都很棒。虽然里面也提到了一些黑暗料理，比如包裹着茴香籽的糖，烘干的孜然当零食……最后的食谱也很有用，打算一一试一下。 美中不足是翻译太糟糕了，韭菜，朝天椒，香叶，这些都翻译错了，翻译的人是不是从来不下厨啊，甚至你去网上搜tien tsin peper，出来的图片就是朝天椒啊。太糟糕了。 这本书总体还是很可爱的。

我终于知道肉桂和桂皮的区别，以及香草的历史。这本书讲了很多香料，大多数都是我平时也能接触到的，还有些是我平时用不上的，真的拓宽了我对香料的认识，在里面看到中国广西桂皮的好评我很开心。 但是胡椒的介绍里居然没有中国海南的胡椒，这让我百思不得其解、估计中国的是从东南亚的引进吧。

这本书太棒了，无论是专业厨师，还是烹饪爱好者，或者是香料商人，都值得人手一册，作为案头书，反复研读，必将受益匪浅

香料原产于亚洲，欧洲殖民者将香料产业发扬光大。 这本书详细介绍了世界主要香料品种的用途和历史，相当于一本关于“香料”的科普读物，非常值得阅读。

难以置信一本关于活色生香的食物魔法的书可以写得如此乏味，看维基百科可能都更有趣一些。

开篇是盐，收尾是胡椒。 个别翻译不准确