中華年節食觀
潘東潮 魏峯主編
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潘東潮 魏峯主編
《中華年節食觀》分爲上下兩篇，全面、系統地闡述了中華年節飲食的理論與實踐。全面介紹了中華傳統節日、節氣，以及在我國有一定影響的宗教節日的飲食文化與特點；總結和探討了中華年節筵宴的特徵、分類、要求和格局，以及年節筵宴氛圍烘托的形式與手段；用現代食品營養與衛生學的觀點剖析了年節膳食的營養與衛生安全問題。根據中華年節飲食的特點和年節筵席的排菜格局，結合作者對我國年節膳食的總結和研究，系統闡述了年節傳統風味食品的製作技術和年節筵席的製作要領，展示了很多鮮爲人知的菜餚配方和祕訣，其中有上千年中華飲食文化遺產的傳承，也有符合現代人飲食取向的創新。