飲食滋味

徐文兵寫《飲食滋味》，初衷很簡單：借《黃帝內經》的智慧，爲中國人找到一條真正適合自己的飲食之路。不是教你怎麼“喫好”，而是幫你學會“喫對”。 書裏最核心的一個字，是“和”。喫飯不是爲了滿足口腹之慾，也不是盯着營養標籤算來算去，而是讓身體裏那股元氣和食物轉化的谷氣達成動態平衡，身心都覺得舒服妥帖。 怎麼做到呢？首先要守“常”。一個人生在哪兒，就喫哪兒方圓百里內的日常食材，跟着當地的氣候和季節走，長期踏踏實實地喫，身體自然會和環境合拍。 具體到每頓飯，有三條實用法則。一是性味調和，瞭解食材的寒熱溫涼、酸甘苦辛鹹，根據自己的體質來搭配，比如體質偏寒的人，少喝涼果汁，多用點溫熱香料。二是順應天時，春夏秋冬節奏不同，早中晚三餐也要對應身體氣機的升降，春夏清淡祛溼，秋冬溫潤防燥。三是適度烹飪，別把食物加工得過熟過精，少油少鹽少糖，保留食材本來的味道和營養。 書裏還特別提到幾種飲食形式。水是生命之源，也是藥引子，最好溫熱着慢慢喝，別一次灌太多傷了胃。漿和粥最能溫和滋養腸胃，病後、老人、小孩都適合。另外，情緒直接影響胃口，心火太旺或者思慮過重，都會讓脾胃罷工，想喫得對，得先調心。 作者還區分了“營”和“養”。“營”是外在的折騰，節食、補品、網紅餐都算；“養”是順應自然，真正關愛自己。養生，養就好，別過度經營。 讀完這本書，你能學會用中醫的眼光爲自己選食材，通過記錄口味、體重和情緒變化，慢慢找到“常食”和“非常食”的邊界。等到了四季變換、節慶應酬的時候，自然懂得怎麼靈活搭配，把每一頓飯都變成調養身心的日常修行。

身體健康纔是真正的好。飲食滋味這本書講解了日常飲食中的小竅門，介紹了春筍和冬筍，冬筍特別肥厚，味道偏苦，入腎。春筍是開始冒尖的那種，是入肝的。喝溫酒不傷胃，喝涼酒是最傷胃的，而且先傷胃，之後就會傷心。若有人告訴你，我這有什麼酒補脾，千萬不要相信，因爲無論什麼酒都是補其他四髒，但是酒克脾。 心情不好了，不要狂喫。揉揉心包經上的膻中穴，就可以使心情得到舒緩了。 營生與養生。所謂“營”就是逆其根，罰其本、壞其真；所謂“養”就是順，順養、順其性。 飲食的最終目的是“求和”，讓身心達到一種和的狀態。 祝福所有書友們都健健康康！有健康的身體，纔好博覽羣書，寫出更精彩的評論，我來欣賞。

《飲食滋味》，用通俗易懂的語言，將讀者引進中醫文化神祕境地。物無美惡，過則爲災。爲人量身定做的叫膳，飲食是和之道。即講求以人爲本，順應天時地利人和。爲什麼要講究以人爲本呢？因爲在中醫營養學看來，人在不同的時刻，不同情緒之下，喫什麼食物、怎麼喫都應該是有講究的。同時還要分清“營”和“養”，懂得根據自己的身體特點來“應地而食”、“順時而食”，讓身心達到一種和的狀態。“五穀爲養。五畜爲益。五果爲助。五菜爲充。“《黃帝內經》的這句話，幾乎每個中醫愛好者都會背，但未必會用。五穀最養人，越喫新奇特的東西，元氣消耗越大，越喫常食，消耗越小。道家認爲人一生喫的飯有定數，應該指的是消化食物的元氣是有限的。在我們的飲食結構中，水果只是點綴和輔助，易滋生痰溼，千萬不可當做主食。尤其是喫完麻辣火鍋再喫水果，那簡直是迫不及待想得痛風的節奏啊。實在饞水果怎麼辦？喫完水果喫點姜，用姜的辛溫把痰溼化解。總之就是，以人爲本，順應身體與自然，讓食物在身體裏達到最佳平衡，讓身心健康愉悅。

之前聽過徐文兵和梁冬解讀《黃帝內經》，話裏話外感受到他對中醫的推崇和佩服，確實感染了我，讓我也對中醫升起無限的敬意，畢竟之前總覺得都是些很形而上、很玄幻的東西。這本《飲食滋味》既講了原理，也敘述了很多具體操作，很不錯的一本養生指導小冊子，即使不能完全按圖索翼，也糾正了不少錯誤的認知，例如，現代人普遍認爲醃製、發酵的東西，如鹹魚鹹肉、腐乳、皮蛋不能喫，甚至認爲是致癌物，通過閱讀，知道了這些食物是進行了一個“化”的過程，人們在食用時可以節省了一定消化食物的能量，對人也是有一定益處，外國類似的如日本的納豆、臺灣的味增、韓國的大醬、歐洲的奶酪都具有這種性質。所以學會多視角看問題是很必要的，要擯棄先入爲主、人云亦云的思維模式。中醫不科學，因爲科學最大的特性是可重複，而中醫講究一人一方，但科學只是證明正確的一種重要的方法，但不是唯一的方法。中醫治病任重道遠，但學會這些簡單的中醫養生方法還是比較容易做到的。前兩天看到一例子：一年富力強的公司骨幹在夜跑後於凌晨猝死，太可惜！但是這不是違反自然規律的後果嗎？日出而作，日入而息，老祖宗早就告訴我們了。還有冬泳，春發，夏長，秋收，冬藏，冬泳不是逆天而行嗎？無知真可怕！

徐文兵老師一直是我非常敬仰的中醫專家，而且是少有的英語很棒的中醫。數年前聆聽過他與梁冬的系列節目《黃帝內經》，精彩紛呈，意猶未盡。這本《飲食滋味》不是我們想象的烹飪炒菜，冷熱葷素，飲食營養搭配指南，其實它更是一本很接地氣的，解讀身體健康，身心調理的嚴謹的中醫書，裏面學問可多着呢！“業餘學，身家用”，無論是調養自己，還是照顧家人，中醫的養生思想都會讓我們“心明眼亮，事半功倍”。我們讀此書，學習中醫知識，“上以療君親之疾，下以救貧賤之厄，中以保身長，全，以養其生”，這四點，我們能盡力做到一二，知足矣！讀書過程中，我做了90多個筆記，感覺有用的東西太多了，記不住啊！需要再好好複習。下面我將摘取其中的一部分精華，與朋友們分享！ 1.一生的養生之路——五穀爲養、五畜爲益、五果爲助、五菜爲充。不能顛倒主次，只喫水果。 2.  @甘味能補脾胃，甘味過多會削弱腎和膀胱的功能。@鹹味過多過少，都會傷心；鹹味過重，傷肺、大腸；鹹能潤腎，軟堅散結。@辛味能補肝膽，辛味會損瀉脾胃；辛味能宣肺；@酸味能補益肺、大腸；酸味能瀉肝膽，降肝火；酸味能收斂心氣、心神；@苦味能補腎和膀胱，止血；苦味能瀉心火，排痰濁；苦味能燥溼入脾。 3. 喝水的學問:人有不同，水有“水質”“水氣”“水毒”“水勢”之分！水喝多了會“中毒”，水喝猛了會“中毒”，喝的水太涼了也會“中毒”。 4.辛、香、溫的食材對人有什麼好處？蔥：幫你打開胃口；姜：暖胃、止嘔、止吐的良藥；蒜：特別對心裏有陰暗、惡毒念頭的人有好處。 飲食要懂得調和五味。 5.調五臟的智慧：@肝氣虛的人，眼睛沒神、愛擔驚受怕。肝氣實、肝氣虛的人如何調——“以辛補之，以酸瀉之”。當歸：補益肝血的效果特別好！補肝湯：專治人內心驚恐、疑心重、愛做噩夢等肝氣虛的情況。 @心病怎麼來辨證——“心虛則悲不已，實則笑不休”。 心氣實有什麼表現：“心胸內痛”“兩臂內痛”，心氣虛有什麼表現：氣短，不夠用，心裏發空等。過於興奮的時候，喫點兒酸的東西可以收心，鹹味兒的藥來補心，苦味兒的藥可以用來瀉心。 小補心湯：專治心氣虛，苦憂悲，睡不着覺等症狀。大補心湯：專治心神失調的心病。 @脾實病的人有什麼表現：大腹便便，腸鳴，腹瀉等。脾虛病的人有什麼表現：總覺得餓，身體沉重，懶得動等。 “脾德在緩”“以甘補之，辛瀉之”“脾苦溼，急食苦以燥之”。 小瀉脾湯（四逆湯）：專瀉脾內陰寒、污濁的水溼、痰飲。 大瀉脾湯：專治肚子脹、排便困難、反嘔。 小補脾湯：專治喫了東西不消、不化、腿肚子轉筋等。附子理中丸是用來瀉脾的，理中丸是用來補脾的。 大補脾湯：專治身體虛到了一定程度的症狀。 @肺氣虛的人有什麼表現：吭鼻子。 肺氣實的人有什麼表現：呼吸急促，愛咳。 小瀉肺湯：專治咳喘不能平躺的症狀。大瀉肺湯：專治大小便閉，身面腫等症狀。 小補肺湯：專治自汗、氣短等症狀。麥門冬還有一個作用——治胃絡脈絕。 治療萎縮性胃炎。荸薺也可以的！ 大補肺湯：專治煩熱汗出，口乾，耳聾等症狀。 @“腎德在堅。……以苦補之，甘瀉之。腎苦燥，急食鹹以潤之，致津液生也。” 腎氣虛的人有什麼表現：手腳涼，腹中痛等。腎氣實的人有什麼表現：水腫、排尿困難、臉發黑等。 小瀉腎湯：專治排尿困難，身上有異味等症狀。大瀉腎湯：專治“腰中沉重如折，耳鳴者方”等症狀。 小補腎湯：專治虛勞失精，腰痛等症狀。大補腎湯：專治骨質疏鬆。 導赤散：專治口舌生瘡，小便黃、短赤等症狀。 6. 《輔行訣》中的食療名方：養生補肝湯，調中補心湯，建中補脾湯，寧氣補肺湯，固元補腎湯。 總之，太棒了，太給力了！感恩徐文兵老師！

中醫營養學認爲，在飲食上，我們起碼要應四季，應該跟着四季的變化走。 春天要多喫嫩芽兒、綠葉的菜，少喫肉，因爲在《黃帝內經·素問·四氣調神大論》裏說，春天應“生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也”。“逆之則傷肝”——違反它，人體生髮的陽氣就會被壓制。 什麼叫春生？春天是生髮的季節，應該多喫嫩芽綠葉，鼓勵生髮之氣，少喫肉，少喫酸。我們立春那天喫的春餅裏，主要的食材是豆芽、綠葉菜，這就是順應了時節。這都是針對健康的人而言的，可以鼓勵他們的生髮之氣。 在過去，說極端一些，過年、過節是那些喫不飽、穿不暖的窮人唯一可以喫飽、喫好的時候。所以中國的節日大多沿襲着濃厚的喫不飽、穿不暖的生活習俗，節日期間的飲食，基本都是黏膩、肥厚、難消化的。時過境遷，在現在這個時代，我們可就不能再那麼喫了。 農曆八月十五——中秋節的月餅，高糖、高油，我們現在喫了之後會感覺頂在胃裏，很難受。但如果是在以前，人們喫不到油，喫不到糖，喫不到白麪，他們喫起來就會感覺很香。 繼承傳統的目的是，讓我們活得更好一點兒，不是說爲了繼承而繼承，而是應該取其精華、去其糟粕。 夏天太熱，人體容易出汗，流失鹽分，所以夏季的飲食要注意補充鹽分，口味要偏鹹一點兒。還有，夏天我們可以適當補充一些血肉有情之品，這主要是因爲夏天人的胃腸容易寒，所以一定要喫溫性的食物，同時還切忌喫大量冰鎮的東西。因爲夏天人體所有的熱氣全在體表，不是嗎？夏天我們摸摸自個兒的肚子，常常是涼涼的。 到了身體容易燥的秋天，果實成熟了，我們就要喫點兒梨、蘋果這些水果，也可以喝點兒果汁，這樣可以滋陰、潤燥。 很多人在春天喜歡喝果汁，其實春天是沒有應季的水果的，有也是帶着邪氣的。 冬天我們喫什麼呢？秋天喫果，冬天喫實——看松鼠喫什麼我們就喫什麼。而且冬天我們要喫一些鬚根的東西，比如土豆、紅薯、蘿蔔等。其實，從秋天開始我們就應該曬點兒乾菜，比如過去人們常喫的葫蘆乾兒、豆角絲兒、茄子乾兒、蘑菇乾兒……到了冬天用來燉肉，特別香。這樣的食物和我們現在所喫的反季節食物，是有本質上的區別的。 爲什麼冬天要喫這些東西？因爲冬天是閉藏的。如果冬天喫綠葉菜，就會給身體一個錯誤的信號——春天來了。然後我們的身體就會提前發生一些相應的反應，但事實上還是風刀霜劍的嚴寒，這樣我們身體裏的神就會很痛苦：“到底該聽誰的？”神一痛苦，人就開始痛苦，身體也就會出現各種狀況。 其實，按照季節的規律去飲食，包含了一個很深刻的道理——順時而食。我們喫的不僅是物質，還有能量，那種生、長、收、藏的能量和氣息。 比如當我們喫一些根莖的植物，或者是須根的植物，我們的氣是往下沉潛的；而如果我們喫一些發芽的，或者是一些開花的植物，我們的氣就會往上浮。 最關鍵的是這樣飲食能夠實現調神，能夠跟天地的節奏實現同步、共振，這樣的話我們就不會活得很累。 （由於本段總是選取不上所有文字，無奈只能通過複製方式分享出來）

人，越喫新奇特的東西，元氣消耗越大；而越喫常食，身體會慣性運作，消耗就越小。 不喫常食，就像總不回家，在外面找情人一樣，最後把自己消耗死。因此，要喫家常飯、喫常食，跟老婆在一起，俗話說，“醜妻近地家中寶”。

中醫書籍，漲漲知識，提升養生意識，明白飲食之道，當一個人如果體質屬於陰，手腳冰涼不能多喫陰寒之物，喫些溫熱之物，如果脾氣暴躁，體內有火就要少喫溫熱的，多喫些降火的，如何判斷食物屬性則要看它生長的環境是喜陰還是喜陽，除了飲食之道還有穴位按摩，也是很好的保健效果，只有體內的陰陽調和的好，身體就能夠保持健康狀態，情緒也會得到一定的控制

2.5星推薦。有用的內容從第六章開始。學到了經方的“君臣佐”配置思路，作者列了好多有代表性的針對性的配方，對我而言太超前了，得熟悉每種藥都有一個自己擅長的那個歸經纔行。我還是先從食療角度學習一下好了。 1.何時食甘（包括淡、甘、甜）：脾虛，發怒（肝火旺），食辣。但不可過分，傷腎。注：經常喫冷飲（飲）會導致肝淤，容易情緒失控。 2.什麼人應少食鹹：失眠者，心火旺者，甲亢者。鹹味過重，傷肺、大腸。食太鹹易得肺癌。 3.苦味能補腎和膀胱，泄心火，治療溼氣太重。 4.在外不方便帶水喝可以喫一塊麥冬。 5.把牛奶煮開了喝，是養胃陰的。但不可過度。 6.失眠最嚴重的情況是少陰病（舌頭要麼就像鏡子一樣光滑，沒有舌苔，要麼像地圖一樣斑斑駁駁），即陰液缺乏到了很嚴重的程度。方子：黃連阿膠雞子黃湯（也叫朱雀湯），先把藥熬好倒出來，然後再把兩個雞蛋黃打裏面攪拌，和蛋花湯一樣。同樣也非常適合整天操心、勞神的人。 7.把豆漿凝固變成豆腐，凝固後留下的湯也就是漿。這種漿最能滋陰、潤燥，而且還有助於消化。 8.熗蝦、嗆蟹，魚皮凍、鴨凍（鴨架煲湯後打凍）很滋陰 9.臭豆腐、皮蛋助消化。 10.眼睛乾澀，西瓜撒鹽再喫能緩解。 11.蒜不能多喫，損目，目昏。 12.燉菜用陶瓷鍋、砂鍋，避免電磁爐（容易上火），高壓鍋（破壞營養）。 13.切肉用陶瓷刀、竹刀更好。 14.肝氣實，會兩脅痛，痛會傳達到小肚子。發展到最嚴重情況就是肝癌。女性痛經也是肝實體現。 15.女性宜喝姜棗茶，補肝、補氣血。 16.肝氣實要瀉肝，同時不忘補脾食甘。 17.肝氣虛，易得夜盲症，眼睛無神呆滯。 18.心實病就是冠心病，會“兩臂內痛”，沿着心包經到中指，心經到小指，兩個手臂內側會感到特別疼。 19.內心恨意太多、太重，要喫點兒苦的東西來瀉，比如半夏瀉心湯、甘草瀉心湯、大黃黃連瀉心湯等 20.腎氣虛的人，會出現腰中痛，腹痛的大腿關節痛（就是股骨頭）、膝關節痛、腳後跟腳踝疼的症狀。 21.腎氣實的人會出現水腫、排不出尿、臉發黑、小腿骨總感覺酸、頭沉重且睡不醒症狀。如腿腳腫則情況已經很嚴重。 22.腎不好的人應該喫一些苦味兒的藥物，比如說黃檗。日常可以適度喝茶。

一本顛覆飲食認知的健康指南，跳出營養學的框架，迴歸中國人的傳統飲食智慧。讀完才懂，喫對不僅是爲了飽腹，更是爲了身心的和諧與滋養。