30分鐘讀懂《植物悖論》

這是一口氣讀鄧利民博士所縮寫生命科學與醫學專家叢書之第十七本。也是個人認爲它是目前讀到在理論與實踐上非常受益，可以大力推薦30分鐘好書！ “原書作者Steven R. Gundry擁有醫學博士學位，曾擔任洛馬林達大學（Loma Linda University）心胸外科主任和教授，後任加州棕櫚灣International Heart and Lung Institute主任，還在棕櫚灣和聖塔芭芭拉創辦了the Center for Restorative Medicine，在心血管疾病領域擁有豐富的外科經驗…”。 本文只是針對原作的概要與縮寫。 它主要涉及小麥中的麩質（gluten，也稱麪筋）等有關物質對於人健康特別是大腦可能帶來的危害。因爲有一類蛋白質被稱爲凝集素（lectin），植物中有很多對人體有一定毒性的凝集素，麩質就是其中一類，它在自然界原主要是抗老鼠等讓其喫了不舒服。 其實像<穀物大腦>等多本名作中都介紹討論過相關課題。 而其分子生物學主要機制是：“有些凝集素的分子結構（片段）和你的自體蛋白長得很像，有可能導致免疫系統攻擊自體蛋白。它能夠擾亂細胞通信——有些凝集素可以與細胞表面受體結合，擾亂細胞間通信。例如WGA（wheat germ agglutinin，麥胚凝集素）和胰島素分子一樣可以同細胞表面的胰島素錨定點結合，但與真正的胰島素不同的是，WGA畢竟不是貨真價實的激素，一旦與受體結合就很難再分離了。這就導致細胞無法正常工作，帶來肌肉量減少、腦和神經細胞供能不足、脂肪增多等問題。 凝集素這種模擬能力和擾亂細胞通信的能力正是許多嚴重健康問題的禍首，可以引發過敏、哮喘、癡呆、心臟病、糖尿病、癌症以及肥胖。” 而其中，自體免疫疾病(包括過敏)的根本原因是“都會伴隨菌羣失調和腸漏症（leaky gut）。還有非甾體抗炎藥，抗生素，埃索美拉唑（Nexium）和奧美拉唑（Prilosec，Omeprazole）等抗酸劑，主要有效成分爲草甘膦的殺生物劑，這些都可以改變人腸道正常菌落，影響消化道內壁的黏液保護層。其結果就是腸壁防禦變弱，凝集素，LPS（lipopolysaccharides，脂多糖）、活的病原體能夠透過腸壁進入血液循環，隨着血流到達身體各處，甚至腦中。細菌分裂或死亡時會留下許多殘留碎片，這些碎片上就有LPS”。 “對於免疫系統而言，凝集素和LPS就相當於是敵對目標的特異性標記——只要帶有凝集素和LPS，就會引起免疫系統的攻擊；於是當我們的自體細胞、自體器官上結合了凝集素和LPS時，也會成爲免疫系統的目標，……”。 另外，植物中一些“化學物質包括肌醇六磷酸（phytate），阻礙礦物質的吸收；胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitors），抑制消化功能；凝集素（lectin），擾亂細胞間信息傳遞，造成腸道高滲透，……全穀物中的麩皮和種皮中不光富含纖維素，還同時存在這三類化學物質。 還有在茄科植物（nightshade family）1的莖葉中發現的單寧酸（tannin）和生物鹼（alkaloid），也是植物進化策略的產物”。 簡單說，上面各種有害健康因素主要都是針對人體內部腸道微生物系統。並且它來自下七個方面: 廣譜抗生素；非甾體抗炎藥；胃酸抑制劑；人造甜味劑（Artificial sweetener）會對腸道菌羣產生干擾，殺死“好”細菌，讓“壞”細菌大量繁殖。五號干擾：內分泌干擾素（endocrine disruptors），或稱荷爾蒙干擾素（hormone disruptors），是一類與雌性激素很類似的物質，在塑料製品、有香味的美容彩妝品、防腐劑、防曬劑及其他產品中都存在，由於含有的劑量較低，對人體產生的負面作用可能要許多年後才能看到，……； 六號干擾：轉基因食品和草甘膦除草劑；七號干擾：長時間暴露於藍光。其中褪黑素是一種調節睡眠的激素，而藍光會抑制褪黑素分泌。藍光還會刺激生長激素釋放激（ghrelin）和皮質醇（cortisol），前者控制飢餓，後者調節壓力”。這些似乎可解釋爲什麼會有手機上癮生理學原因，它都是手機中藍光在作詭。 另外一方面，健康身體又與節食無用，運動無用，科學正確喫最重要。當然，衆所周知節食及運動肯定是部分有必要的。因此，本書它又講究植物食品給人類健康帶來益處，因此取此似乎怪怪像標題黨書名。 特別是本書之後介紹的“PP飲食法（Plant Paradox Program）就有生酮飲食的版本，是已經被證明有效的飲食法，可用於緩解和治療糖尿病、癌症、帕金森症、癡呆、自體免疫疾病以及多種消化道疾病”。具體細節需讀本書。 還有必須知道下四條簡單飲食規則： 你不喫什麼比你開始喫什麼更重要；照顧好你的腸道菌羣；水果可能就是糖(糖等同健康毒物)；你喫什麼就是什麼。此條不容易接受書中有解釋。它其中還介紹像Swiss Kris及一些保健品補充劑常識。 還有例如，不要使用NSAID，使用泰諾（Tylenol）或乳香提取物5-loxin （boswellia extract）代替，後者更佳。 沒想到健康喫的學問如此大！ 用喝一杯茶或者一杯咖啡的時間，一口氣讀完一本能夠看明白好書，理解核心概念特值！其實讀這種縮寫本書關鍵是，僅需瞭解或者能接受其如是說，並不需要能有所謂“真搞懂”，算是一種業餘時間在科學領域閱讀消遣？ 另外，本書提供了一些寶貴free video 課程資源連接，並且都能工作，它爲能聽懂英文讀者提供寶貴基礎及科普性參考。不用讀原著只看這些視頻也都夠了！可能更值！ 讀它知道是否需要再去啃原作者書。 大力推薦給中青年讀者及遠離家庭對於藥品名字不熟悉留學生羣體讀者。一句話，讀它從理論上能夠明白爲什麼不能亂喫藥及知道其可能帶來長遠負面效果後，就真 不敢亂喫一些不需要醫生處方藥物，更加謹慎！

讀完本書，或者說《植物悖論》，得到以下結論：你以爲最健康的蔬菜、水果、豆類和全穀物，其實是植物用來毒害你的“生化武器”——只有不喫它們，再買我的補劑，才能真正健康。 另：這本書的中文版是《飲食的悖論：你以爲健康的食物可能並不健康》。

本書對於植物毒素只談了凝集素，卻無視多酚，草酸鹽，異硫氰酸酯等植物中常含物質，並認爲多酚是有益的。提倡生酮卻限制肉食。其邏輯完整性與說服力似乎不如剛看過的其它幾本書，但對於胰島素抵抗和生酮的認識都是類似的。目前爲止，所看幾本書不論有何分歧，胰島素抵抗與生酮都是共識。

本書中說，原書作者是Steven R. Gundry。看內容，原書應該就是史蒂文·R·岡德里所著《飲食的悖論：你以爲健康的食物可能並不健康》的濃縮版。微信讀書書城裏，作者爲Fiberead 利民·鄧的書，幾乎都是濃縮版。 這本書的好處是，附有線上視頻鏈接；壞消息是，這些視頻鏈接的地址在油管上。 這本書中的內容，都是作者的一家之言。可以根據各人的具體情況，在聽取醫生意見之後，嘗試書中的飲食法。 “治療必須是個性化的——沒有一種療法可以適合所有人。” 作者提出“不喫什麼，比喫什麼更重要”；植物中凝集素對人體造成危害；保護腸道有益菌羣就是保護健康。 另外，這本書中沒有提到原書中說的，高壓鍋烹製對豆類等植物中的凝集素有解毒作用。不過，小麥、黑麥、大麥和燕麥（它們都是麩質食物）中的凝集素是高壓鍋也無法破壞的。

小冊子，這上邊說的大部分都是主流。有一些也不合主流。 不像《食肉動物》那麼反主流。錯與對就另算了。 誰知道哪些是人體實驗，哪些是動物實驗？參考研究一下也是可以。想找一個飲食方案的話，還是參考主流（支持植物性飲食，以植物爲主，提倡各種類藥營養素，而不是全部反對）

有些觀點很炸裂。按照這本書，水果和動物都應該喫

凝集素大開眼界，是一個不錯的參考名詞~

地攤文學，割韭菜文學也有人信

有趣。講了很多我之前沒見過的觀點。值得參考。

基本是美國加州營養醫生Dr. Gundry的建議，主要是給麩質過敏，或者有腸漏症現象的人羣，以減少凝集素的攝入