馬漢軍
本書系統闡述了面製品加工廠的市場調查、廠址選擇、衛生要求、肉品原輔料以及各種香腸火腿、罐頭、醬滷食品等的生產技術和配方，並深入淺出地介紹了生產質量控制，穿插論述了肉製品加工過程中必不可少的相關理論知識，使整體內容既體現系統性、科學性，更注重實用性。本書可作爲肉製品生產企業技術人員、管理人員和食品加工從業人員的參考用書，也可以作爲有志於創辦肉製品加工廠的創業人員的指導用書。
