嚴澤湘
本書較詳細地介紹了糟制食品和燻烤食品的加工技術，原料涉及肉類、魚類、蔬菜類、菇菌類等。本書內容豐富，資料翔實，可操作性和實用性很強，很適合相關生產廠家、賓館酒樓廚師和家庭主婦使用，亦可作爲職業院校相關專業師生的重要參考讀物。
