飲食的迷思

花費五個半小時讀完的173本書，大衆對飲食都是很關心的，尤其是消化系統不舒服或者需要減肥的人士。 首先作者描述了現代飲食法的問題：各種矛盾的理論體系，未經數據驗證的結論，靠名人推廣的特別方法，多喫蛋白質的健身派，只喫素食的保健派，生酮減肥的極端方式，多碳水的低脂飲食法，遠古飲食法，規律飲食，輕斷食等等。 我讀完整本書，也沒找到答案，提煉下自己的想法吧，看了幾個高評價的書評，都帶着自己的觀點，因爲書裏除了讓腸道細菌更健康，更多元化，確實沒有什麼特定的結論。 脂肪，糖，蛋白質以及其他維生素，確實如何搭配充滿了矛盾，不同基因的人，不同腸道菌羣的人，有不同的口味，喫同樣配方的食物，也會有不同反應。因此，喫什麼，也是個非常私人的事情，各種方法中充滿了矛盾，不如尋求最適合自己的，就是那種很舒服可以堅持的方法。比如愛喫肉的人，完全斷掉碳水化合物一個周，確實可以大幅減肥，但是對於不愛喫肉的人，這個方法太難，不如輕斷食或者減少日常卡路里更好，對於喜歡運動的人，保證消耗大於攝入，可能是好辦法。 很多方法從一個目標上看是有效的，但是綜合來看，長期的影響可能反而不好，比如很多減肥方法的反彈，比如飲用代糖飲料，短期沒有攝入碳水，但卻影響了體內胰島素和細菌的反應。再比如包裝食品裏添加防腐劑，雖然沒有毒性或者致癌性，但是損害了腸道菌羣，其實也間接影響了我們的健康。再比如抗生素，挽救了大量人的性命，有針對性的解決小的疾病，卻因爲損害腸道細菌後，而影響了飲食甚至睡眠和情緒。除了我們濫用的藥物抗生素，還有大量養殖動物和水產裏面的，被我們間接食用後，產生了體內平衡的損害。 基因，飲食習慣，藥物，都直接影響着我們飲食和健康表現之間的關係，肯定不是線性直接的，有人乳糖不耐受應該喝酸奶，有人不適合喫麪食，有人堅決防止觸碰到花生，有人適合食用堅果彌補體內缺乏的維生素或者脂肪。有人不喫早餐更舒服有人應該按時喫飯，我們只能自己尋找適合自己的。 但是文章裏有些結論是確定的通用的，以下食物有利於人體健康：橄欖油，西蘭花，大蒜，蘑菇，綠茶，魚肉，酸奶（泡菜奶酪納豆） 以下應該儘量避免食用：反式脂肪酸，精糖，動物油脂，代糖，抗生素，防腐劑。 以下需要根據自己的情況確認攝入量：咖啡，紅酒，維生素，雞蛋，紅肉和白肉，全脂牛奶（脫脂一定是有益的）。 歸結起來，菜市場的食物比便利店的好太多！！！

讀過 飲食的迷思 🌕🌕🌕🌕🌗 英文書名 The Diet Myth中的Diet有多種意思，其中一種是節食減肥，翻譯成飲食並不十分準確。作者的確花大力氣，按照食物中的營養成分組織此書架構，力求全面。但此書並不是以營養學爲中心，而是以腸道微生物的研究爲中心去驗證營養學中的理論或祛魅一些營養學中的騙局。因此每個章節常常時落腳於某個飲食是否能減肥或者增加大便菌羣多樣性。 書的副標題是“飲食背後的真正科學”。作者在揭露營養學謎團時，優先使用以下幾類科學研究。 1. 他的團隊備靠世界上最大的雙胞胎被試庫，用雙胞胎驗證理論，可以得出行爲是先天基因還是後天環境因素的決定。 2. 他利用無菌小鼠做動物模型，研究不同飲食對任何動物的腸道微生物多樣性的影響，可以避免外界環境對結果的偏差。 3. 很少見的營養學界的雙盲隨機試驗。 4. 分析多個科學試驗/報告的薈萃分析（meta-analysis)。 5. 大型流行病學調查。 1、2和3的缺點是樣本量小。3和4的缺點是多爲相關性結論。因爲寫作的故事性，作者也引用本人和他人的個人實驗，當然，這就缺乏統計效力，只做經歷介紹。 作者對各種營養成分（蛋白質，脂肪，碳水水化合物，纖維素等……），食物（蔬菜，水果，肉類等），飲食法（生酮、輕斷食、阿特金斯等……）相關的話題進行了討論。總結起來就是，凡事能增加腸道微生物多樣性的，就是好的，凡弱化腸道菌羣，減少其多樣性的，就不好。彷彿人喫東西，是給人腸胃裏那三四磅的細菌喫的似的。 這其實是正確的。人能直接吸收利用的營養素，其實種類很少。人類的消化有很大一部分是通過細菌的幫助完成的。多樣化、生機勃勃且發展平衡的的腸道菌羣生態，是人類健康的重要保證。腸道菌羣對身體的支配作用也超出人們的想象，人做的許多事情其實是由它們驅動的。 就個人而言，在讀過Michael Pollan的《Food Rules》，夏萌醫生的《你是你喫出來的》《營養方向別跑偏》和楊定一的《療愈的飲食與斷食》等書之後，此書能幫我去除的飲食迷思已經沒多少了。將此書濃縮成一句話：飲食要注意多樣化，多喫蔬菜水果和健康的油脂，適當喫肉和碳水化合物，避免外賣和過度加工食品，少用抗生素，不吸菸喝酒，常以斷食的方式休整腸道。 總之，這是一本從微生物角度去發去理解飲食與健康的好書。至於哪些飲食法，什麼食物和營養通過了本書科學的檢驗，還請讀者自己去發現。

這是一本關於營養、飲食和養生哲學的書。沒有一種飲食方案能適用於所有人。好的營養書，不是告訴你什麼是好的，而是去僞存真，給出指引你逐步獲得健康的途徑。 這本書反覆談到的一點就是，我們每個人和每個人的腸道菌羣都是獨特的，會對食物做出不同的反應，而且這些反應也不是一成不變的。書中擊破各種“飲食的迷思”，也給微生物進行了正解，並且很多介紹可能讓你驚訝：計算卡路里這事沒什麼用，主要靠運動也很難長久減肥，無糖飲料並不比含糖飲料更健康……還有脂肪含量高的食物真的不健康嗎？喫垃圾食品會上癮嗎？ 這本書顛覆日常認知，我自己就是特殊體質，看過很多關於營養和健康的書，也嘗試過很多方法，我們的人生之路就是尋找最適合自己的飲食過程。如果你讀完這本書不過癮，推薦《腸子的小心思》，也是很有意思的營養學書籍。

這本書決定邊讀邊寫書評： 1.酸奶奶酪，傳統的，富含微生物的，對身體非常好。 2.特級初榨橄欖油，對身體非常好。 3.少量紅酒，不僅對精神，對身體都有好處。 4.喫紅肉與心臟病和癌症發病率以及總死亡率升高之間存在明確的關聯。TMAO（氧化三甲胺 Trimethylamine N‑oxide），TMAO讓血管內皮受損、促進巨噬細胞吞噬脂質形成泡沫細胞，加速斑塊長大、斑塊不穩定，提升心梗、腦梗風險。血漿TMAO升高，是獨立的心血管不良事件預測指標。有些人菌羣缺少產生TMAO的細菌，天天喫紅肉，TMAO也很低；反之菌羣特殊的人，少量紅肉TMAO就飆升。減少牛羊肉大量高頻攝入；不是完全戒掉，控制分量與頻率。增加膳食纖維、全穀物、深色蔬菜，優化腸道菌羣。 5.白肉很好。 6.每個星期喫一兩次魚對健康有好處。 7.海藻含有一系列新型複合分子，包括蛋白質、有抗炎抗氧化作用的多酚以及在細菌的分解下生成的抗癌物質。海藻細胞壁含有大量纖維素，可以分解成有益的短鏈脂肪酸，例如丙酸鹽（propionate）。在志願者身上進行的小規模試驗表明，海藻有助於減輕體重，原因可能是因爲纖維素有飽腹感。可能是食用海藻讓日本人比歐洲人更健康，更苗條，心臟病和癌症的發病率也更低。

首先，我認爲這本書在營養界應該算得上非常客觀了。作者的觀點主張很多都建立在各種不同規模及方式的研究與案例統計分析的基礎之上。比很多拿單方面案例研究或者小規模實驗得出結論的觀點要更客觀和理性。以下是我讀本書之後的一些重點回顧及梳理。 一，腸道菌羣的多樣性及菌種的比例是健康的根本。 人的適應性很強，單純的運動減脂或者任何飲食減脂都會有其侷限性。包括所謂的“瓶頸期”和健康風險。 說肥胖屬於高遺傳性現象，不可逆轉。這個觀點只對了一半。遺傳是對的，包括DNAa基因和腸道菌羣。不可逆轉卻是錯的，因爲改變腸道菌羣就可以改變基因的表達。 現代化飲食、素食主義、生酮飲食、原始人飲食，包括主流的“低脂”和“低卡”流，對於健康而言，都是有利有弊的，都不是完美的飲食方案。所以，偶爾因爲某個目標使用某種飲食方案並沒有問題。但是爲了健康着想，最好還是不要偏愛一種飲食習慣。 保持好的腸道菌羣纔是你擁有狂喫不胖“易瘦”體質的關鍵，也是你保持情緒穩定及對同一件事情更容易樂觀看待的關鍵，更是你精力旺盛睡得好喫得飽不生病的關鍵。 二，“健康界”衆說紛紜但卻達成了共識的唯一幾點建議還是可以多實踐下的： 少喫精加工的食物（包括精加工麪粉之類的主食）。 包裝類的食品要注意它們的添加劑（反式脂肪、鈉、甜味劑、防腐劑）。 多酚類食品適量食用確實有保健作用（紅酒、綠茶、咖啡、巧克力）。 富含益生菌的食物（自然發酵酸奶、泡菜類）。 富含益生元的食物（全穀物、薯類、莖葉類蔬果）。 生命在於運動（別過度）。 喫魚是和喫蔬菜一樣沒什麼爭議的話題。 甜的食物和飲料不但長肉還壞牙齒。 抗生素能不用就不要用（必要使用時優先使用針對性抗生素，而不是廣譜抗生素）。 順產出生的人比剖腹產的人免疫能力更強（而且更難發胖，以及糖尿病和心腦血管疾病的發病率更低）。 曬太陽和喫魚油的補鈣效果比喫鈣片還要好。 只要不是極端主義的斷食，偶爾的輕斷食或者微斷食是有利於健康的。（比如說偶爾不喫早餐或者不喫晚飯） 戒菸讓人受益匪淺。 …… “衛生假說”是靠譜的。（我們不要過份追求“乾淨”，適當的“暴露”有助於提高自身的免疫力。像農村諺語“不乾不淨喫了沒病”其實暗合了一定的科學道理呢。所以日常講究一點，偶爾隨意一點就最好了。別太跟衛生較真。） 最重要的三點： 沒有什麼不能喫的食物，除非它不是食物。儘量使食物多樣化。（只有儘量少喫或者需要注意的食物，但偶爾喫一些不但沒事，反而有利健康。） 不存在“最有營養的食物”，食物的多樣化和組合結構纔是最利於人體營養需要的。（不挑食不偏食，比你天天喫螺旋藻或者牛油果呀榴蓮呀橄欖油呀什麼的更治本。） 戒菸限酒，動起來。喫好睡好，搞好關係。有所爲有所愛有所期待，就是最好的生活狀態了。生活狀態好了，健康與幸福自然就來了。 2021/1/15 利用工作期間的碎片化時間總結梳理。

《飲食的迷思》讀書筆記 沒有一種飲食方案能適用於所有人。本書中反覆談及的一點就是我們每個人和每個人的腸道菌羣都是獨特的，會對食物做出不同的反應，而且這些反應也不是一成不變的。我們的人生之路就是尋找最適合自己的飲食的旅程。 -------題 記 《飲食的迷思》作者蒂姆·斯佩克特，是倫敦國王學院遺傳性流行病學教授，世界最豐富的雙胞胎信息庫主管。蒂姆教授通過對自我健康的反思，用臨牀數據粉碎了一個又一個營養“傳說”，強調均衡飲食、科學營養的重要性，並試圖揭示腸道微生態─營養─健康的關聯，爲贏得健康指引一條路徑。以下是我讀本書之後的一些重點回顧及梳理。 一、腸道菌羣是破除現代飲食的諸多錯誤觀念的關鍵，我們片面狹隘地將營養和體重簡單理解爲能量的攝入和消耗，也沒有考慮到菌羣的影響，因此這些是飲食方案和營養建議並不是對每個人都適用。 二、飲食越多樣，腸道菌羣越豐富，健康狀況就越好，這對任何年紀的人都適用。儘可能喫得多樣。蒂姆教授建議每週喫10到20種對腸道微生物有益的食物，以此作爲良好的飲食多樣性的標準。推薦多喫水果、橄欖油、堅果、蔬菜和豆類、蘑菇等菌類，以及富含纖維素和多酚的食物。喫傳統方法制作的奶酪和酸奶，不喫高糖低脂的乳製品。適當喫黑咖啡、黑巧克力、綠茶等對身體有利。偶爾放縱自己喫頓垃圾食物大餐，或者喫油膩的肉食，既然滿足我們的胃，也能調節腸道菌羣的免疫系統。不過只適合偶爾爲之，而不是天天如此。 三、對於進食的時間並非一定要一日三餐固定不變，我們應該聽從身體的反應而不是教條或是健康建議來決定喫不喫早餐及以及何時進餐。研究表明，不喫早餐對健康無明顯影響。即使兩頓不喫你可能會飢腸轆轆，但對健康並沒有危害，甚至對代謝和腸道微生物有益。輕斷食還會促進腸壁細胞再生，就像做了一次體內大掃除一樣。 四、少喫精加工食品（包括精加工麪粉之類的主食）和快餐食品以及含糖量高的食品，不抽菸喝酒。遠離人工甜味劑、防腐劑，謹慎使用含抗生素的藥品。使用漱口水會殺滅正常的口腔細菌而使有害菌滋生，導致更嚴重的牙齦和牙齒健康的問題。維生素儘量食補，除醫生建議，大部分維生素保健品對身體健康無明顯作用，大劑量服用還會增加健康風險。 五、3歲以前是人體形成能維護健康的核心菌羣的關鍵時期。孩子的出生能順產儘量不要選擇剖腹產。順產時能將母親產道、腸道以及皮膚上的微生物傳給嬰兒。對新生兒來說，豐富多樣的腸道菌羣，是提高免疫能力減少日後過敏風險的關鍵，可以通過以下方法：用母乳餵養，母親飲食也要健康均衡，延長哺乳時間，家裏也不要打掃得一塵不染等。 六、規律的運動會改善心臟和肌肉的功能，延長壽命。但在不限制飲食的情況下，僅依靠運動減肥是無效的。減肥成功的關鍵在於拋棄節食的想法，不僅從食物的量着眼，而是從食物的組成、種類和進食的時間等各個方面來考慮，均衡飲食再輔以適當的運運，從而實現體重的小幅逐步的下降。我們應該記住每個人及其腸道微生物都是獨特的，我們應該找到最適合自己的方法，而不是尋求一個標準公式。還有一個額外的好處是，就算你的體重只在短期內有所減輕，只要沒有大的反彈，你患心臟病的風險也會降低。 個人感受：健康對每個人都很重要，我們要把自己的身體當作最寶貴的花園，細心打理。多聽從身體的感受，均衡飲食，適當運動，充分的休息，長此以往，相信你的花園將會更加生機勃勃，健康則會常伴左右。 蝶戀花 2021-12-30

2024年第44本書 1:即使兩頓不喫你可能會飢腸轆轆，但對健康並沒有危害，甚至對代謝和腸道微生物有益。生物節律性對免疫系統和人體健康至關重要，而禁食對其有促進作用。 2: 超級食物的概念看似新奇有趣，但其實也是一種營銷騙局，因爲其實每種新鮮水果和蔬菜都是超級食物。它們富含幾百種不同的化合物，可以列出一長串效用。 3: 大部分飲食方案都互相矛盾，有的建議多喫肉，有的建議以蔬菜爲主，有的主張減少碳水化合物攝入，有的聲稱應該低脂飲食。不過所有飲食專家、各種書籍和飲食方案在有一點上都達成了一致，那就是要少喫精加工食品和快餐食品。 4: 混合蔬果汁儘管看起來讓人沒胃口，但味道其實並不壞。將蔬果榨汁，既能消耗多餘的蔬菜，又能增加飲食的多樣性。 5: 我們應該兼收幷蓄。偶爾放縱自己來頓垃圾食物大餐，或者喫點油膩的煙肉雞蛋當早餐，既能滿足我們的胃，也能調節腸道菌羣和免疫系統。 6: 打理花園一樣照顧你的腸道微生物是不會錯的。給它們足夠的肥料：益生元、纖維素和各種營養。常喫富含益生菌的食物、喫沒喫過的食物，引進新的微生物。以斷食的方式休整腸道。盡情嘗試，不過要避開有害的防腐劑、消毒漱口水、垃圾食品和大量的糖。

2025年1月讀完的第6本書是《飲食的迷思》。這是一本科普類書籍，能夠啃下來需要極大的耐力。我安排自己讀書要理性和感性相結合，以免自己沉溺於某一種思維方式太久而讓自己陷入僵化之中，因此我在閱讀此書的同時也在閱讀《平凡的世界》。讀這本書收穫如下: 1.飲食需要多樣化，種類豐富多樣、顏色無所不包、保留新鮮原味是關鍵。 2.調整飲食結構，保證身體能夠攝入合理的營養素，促進身體健康 3.運動會讓腸道菌羣更健康，更多樣，對人有益。 4.腸道擁有除人腦外第二大神經網絡系統，因此被稱爲“第二個腦”。因此腸胃不好的人心理上多少也會有一定的負擔。而真正享受食物的人，因爲腦和腸道的關聯，會活得更開心，腸道菌羣也更有活力。 5.“​食品公司發現當脂肪、糖和鹽以恰當的比例配合後，不僅可以讓食物不腐壞，而且會令食物難以抗拒。”我們要警惕消費的陷阱，美味的陷阱，健康的陷阱。 ​6.“垃圾食品可以改變小鼠的腦活動，有研究者認爲其與可卡因等成癮性毒品造成的改變相似。”不要縱容孩子喫垃圾食品，因爲很可能他越喫越想喫根本停不下來。 ​7.“喫紅肉與心臟病和癌症發病率以及總死亡率升高之間存在明確的關聯。目前還沒有隨機對照研究——很難讓人堅持這一飲食數年之久。但結合數項大型觀察性研究來看，已經得出了有力的結論。”少喫紅肉，多喫白肉。

⭐2020年第18本書⭐ 本書的作者是倫敦國王學院遺傳性流行病學教授，世界最豐富的雙胞胎信息庫主管。 關於飲食和營養學我看過好多本，這本書中的結論我認爲相對來說比較客觀和科學，關於健康飲食的建議值得參考借鑑。 收穫和&總結： 1.是否發胖，很大程度取決於腸道菌羣。 之前也看過一片論文提到用媽媽用肥胖女兒的糞便治好了自己的病但是變成了肥胖症的例子。 爲什麼兩個人喫相同的超量食物，長胖的幅度會完全不一樣呢？因爲每個人對食物的反應有差別。所以單純計算食物卡路里不可靠，比如2000卡的快餐和2000卡的鼓舞有着完全不同的代謝。 這種差異與遺傳有關，最重要是與腸道菌羣有關。 2.關於飲食建議，很難有統一定論。生銅喫法是否影響健康，是否能長期保持體重也未可知。 但達成共識的點是： 1）高糖和大量價格視頻有害健康；香腸、火腿、薯條漢堡等各種精緻碳水、垃圾食品等等。 2）食物種類應該多樣性，粗糧豆類、果蔬菜、白肉類有益健康，蔬菜儘量生喫，每週喫30種。 3.關於飲食的偏見和糾正： 1）脂肪並不一定有害，適當脂肪有益健康，如果飲食中缺脂肪，肝臟就會轉化生成脂肪。 2）土豆也算作精緻碳水，少喫； 3）生牛奶更多細菌，更有利於腸道菌羣； 4）咖啡、巧克力、高脂酸奶、紅酒、奶酪有益腸道菌羣； 5）放棄魚油、維生素等保健品，對身體有害無益； 6）輕斷食有益健康。 7）一日三餐並不是健康的模式，聽從身體的建議（我發現我的的身體其實不太需要喫早餐，我以後用一日2餐+每週一天斷食的方式）。 8）食用無糖的全脂酸奶、發酵豆製品、海藻類、蘑菇類食物有益於腸道菌羣。 9）老年人不要貿然改變飲食習慣，會影響微生物。 10）益生元食物：菊苣根、菊芋、蒲公英嫩葉、韭蔥、洋蔥、打算、蘆筍、麥麩、麪粉、西藍花、相交和一些堅果都含有益生元，打算降膽固醇。 11）抗生素濫用極大影響健康。最好購買有機食物。 12）食物過敏:過度乾淨、飲食太單一，反而容易過敏，養寵物延年益壽，減少過敏還能獲得多樣性微生物。 13）保質量並不是完全的參考依據，比如藥品，即使過了保質期也不影響藥效。 4.關於減肥的真相： 1）運動不能健康，但有益健康，更長壽，每年運動270小時就能延長3年的壽命； 2）用限制性飲食方案來節食，註定不能長久，體重也一定會反彈。 從食物種類、進食時間等重新制定飲食計劃。 5.一份糖尿病的食療配方： 燕麥、薏仁、蕎麥、白豆、黃豆、大棗、山藥、花生、蓮子、苦瓜。 總結：對於健康來說，飲食的多樣性是關鍵。

來自快餐食品的2000千卡熱量與來自穀物、蔬果的2000千卡，有着完全不同的能量代謝，對身體的影響迥異。 不過對熱量的利用也取決於身體狀況、基因構成和腸道菌羣 創新性的跨國雙胞胎研究顯示，擁有肥胖基因的人也有讓他們比天生苗條的人更不愛運動的基因，這也凸顯出胖人想減肥時面臨的額外壓力。基因和身體聯合起來陰謀作對，讓減肥難以進行。 味覺敏感度的個體差異可能是爲了防止整個部落都因爲喫下同一種有毒果子而滅絕。 不管飲食如何，每個人體內的微生物都是個體獨有的。這一實驗表明，人體內微生物的組成差異巨大，而且這可能是人們對同樣的事物反應迥異的原因。 身體表面的細菌組成決定了你會不會招引某種動物。蚊子感覺非常敏銳，不同種類的蚊子會對某些細菌產生的氣味避之不及，而對另外的氣味趨之若鶩，這可以解釋爲什麼有些人天生不怕咬。 大部分酸奶都有些誇大功效，在酸奶中只添加了少量益生菌或者只加了一兩種專利菌株的情況下更是如此。許多低脂酸奶中含有大量的糖（或者果漿），會抑制細菌生長，益生菌的功效也就被抵消了 面臨壓力時，大腦會通過情緒變化影響腸道的功能，引起其他腸道激素水平的改變，形成惡性循環，導致微生物功能紊亂甚至出現抑鬱。 有半數患者都出現過腸壁通透性的改變，在這一情況下，化學分子甚至微生物能通過腸道進入血液。 正如前面所討論的，酸奶公司大力推銷的低脂酸奶含有大量的濃縮果漿、乳化劑、糖或甜味劑，這些會抑制益生菌的功效。所以儘量不要飲用低脂酸奶，只喝天然的、含有大量益生菌的酸奶。因爲只有少量的益生菌能存活，所以爲了達到好的效果，選擇含有真正益生菌而且數量也較多的酸奶——超過10億個菌落單位（colony-forming units，CFUs） 人們一直認爲橄欖油中多酚的功效主要是抗氧化——清除細胞中的有害物質並有抗炎作用 一旦把蔬菜水果發酵成泡菜或製成酒，多酚的含量就成倍增加。 猶他州一名男子在他的舊外套口袋發現了14年前一個包裝完好的巨無霸漢堡。上面一點都沒長黴。只有夾在中間的黃瓜壞了，剩下的漢堡幹得就像化石。 許多加工食品中含有危險的脂肪、糖和鹽的組合，以及大量的防腐劑和添加劑本身就有促炎的作用 這說明肥胖相關的微生物的確有害，而且會傳染 在他看來，低熱量飲食結合劇烈運動的西方流行減肥方法，是毫無道理的。“從營養上看，身體就已經處於應激狀態，”他說，“再加上大量運動所帶來的壓力，這樣可能可以減肥，但也會損害健康。” 垃圾食品和加工食品喫得越多，越是缺乏纖維素和營養素，身體就會釋放出越多信號引發進食，從而彌補“營養缺乏”，導致肥胖和營養不良並存的惡性循環。 微生物可以通過生成神經遞質使人獲得快感從而誘使人喫下更多垃圾食品，這不是異想天開——對於高度演化的專門細菌來說這不過是小菜一碟。 大腦對食物的想象刺激消化液和激素產生 細嚼慢嚥有利於食物的消化：爲了嚼爛肉類和蔬菜，咀嚼40下是比較好的，同時消化系統也能有充分的準備。 體內大部分血清素是在腸道產生的，最新研究發現它主要由腸道細菌在人不進食的時間裏產生。越來越多的研究也一致揭示自閉症與菌羣紊亂有關，而菌羣紊亂與異常的腦化學信號傳導緊密相關。 探索的道路還很長，但我的直覺告訴我多樣性是一切的關鍵。