曾潔主編
本書介紹了麪粉原料和麪製品成品的檢驗，便於生產者選用原料和控制成品質量，書中附有掛麪、麪包、餅乾、蛋糕、月餅、饅頭、花捲等面製品的生產配方、生產工藝和操作要點，對面製品新產品開發的方法和技巧也有所涉及。適合面製品生產企業技術人員和食品、烹飪相關專業師生參考。
