食品感官檢驗
安瑩 王朝臣主編
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安瑩 王朝臣主編
《食品感官檢驗》由緒論、11個項目及附錄組成，詳細介紹了食品感官檢驗基礎訓練，糧油及其製品、肉及其製品、乳及乳製品、水產品、果蔬及其製品、飲料與酒類、調味品、焙烤製品、蛋及其製品的感官檢驗，食品感官檢驗綜合應用訓練等，內容包含面廣、應用性強。本書採用現行國家標準規定的術語、符號和法定計量單位，書中的知識體系、案例介紹符合國家或行業的最新標準。本書既可作爲高等職業院校食品及生物類專業學生的教材，又可供各類生產企業從事食品質量檢驗和質量管理的人員參考和學習。
肉指動物體的可食部分，不僅包括動物的肌肉組織，還包括可食用的內臟器官，廣義而言肉還包括禽肉、魚肉等。國外常將畜肉稱爲紅肉，把禽肉和魚肉稱爲白肉。在食品加工中，將動物可食部分從形態上分爲肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織。肉在食品加工業中一般指畜禽宰殺後除去血、皮（也有保留皮的）、毛、內臟、頭、蹄的胴體，包括肌肉、脂肪、骨骼或軟骨、腱、筋膜、血管、淋巴、神經和腺體等。完全由肌肉組織組成的肉稱爲瘦肉或精肉；脂肪組織多的肉稱爲肥肉；我國常將胴體稱爲白條肉；根據分割後相應部位可分爲肩頸肉（前槽肉）、臀腿肉（後腿肉）、背腰肉（外脊）、肋腹肉（五花）、前臂和小腿肉（肘子）、前頸肉等，這些未經其他處理的肉又稱原料肉；以肉或可食內臟爲原料加工製造的產品稱爲肉製品