食品生物化學（第三版）
潘寧 杜克生主編
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潘寧 杜克生主編
本教材共十一章，即緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝、食品的色香味、實驗實訓。本教材在保持第二版教材基本框架和基本內容的基礎上，對內容的更新和論述的深廣度均做了較多的修改和完善，增加了部分圖文、應用實例習題等內容，使本書更具應用性及趣味性。本教材是高職高專食品類專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次、各工種不同崗位的人員閱讀、參考。
再次學習上學時候的知識，有一段突然就難以理解了，感覺還是沒有寫好教材，要有突破性的改進，如何編寫才能更有意思，讓學生學的進去
早知道我先看食品生物化學再啃食品化學了 一些底層原理解釋得很透徹 結構 機理 也很清晰…相見恨晚啊
此書是食品生物化學基礎，簡單全面易理解。推薦