豆腐生產新技術
杜連啓主編
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¥25.99定價
杜連啓主編
本書簡要介紹了豆腐的發展歷史、營養價值、豆腐的分類和發展方向，重點介紹了豆腐生產的原輔料、豆腐生產的基本工藝、各種新型大豆及非大豆豆腐的生產新工藝以及與豆腐生產相關的新型生產設備、質量管理體系、豆腐保鮮、副產品綜合利用等內容。本書內容豐富，理論聯繫實際，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作爲豆製品加工廠或企業、廣大豆腐加工專業戶進行豆腐生產的指導書，也可作爲有關豆制食品加工企業進行技術人員培訓及有關院校師生的參考書。
作爲外行，基本瞭解豆腐製作的基本原理，終於明白很多常識知識！給予推薦1
很有可能會成爲自己接下來的一本專業指導書，有些涉及到配比和工藝流程的內容，與自己當前瞭解到的有些許出入，或許是地域差異吧，還需結合實際做相應的改良。
這是一部介紹豆腐生產技術的書籍，從各種豆類的成分、豆腐製作形成原理，到生產加工各個環節介紹的都比較詳細，比較全面，值得有關人員學習參閱。
豆腐的做法講得非常詳細，對愛喫豆腐的人來說是天籟之音啊