果蔬貯藏與加工技術（第二版）
劉新社 聶青玉主編
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劉新社 聶青玉主編
《果蔬貯藏與加工技術》（第二版）以項目爲導向，重構教材結構。全書共分爲四大模塊，包括果蔬質量評價與貯藏特性、果蔬採收及商品化處理、果蔬貯藏技術以及果蔬加工技術。內容涵蓋果蔬採前因素、採前生理特性、採後病害對品質的影響；採收、採後商品化處理、採後流通技術；常溫貯藏、機械冷藏、氣調貯藏；果蔬的罐制工藝、乾製工藝、速凍製品等，配套編制《果蔬貯藏與加工技術項目學習冊》，微課以二維碼的形式展現，方便學生學習相關知識，強化崗位實際操作，使學生的理論基礎知識以及技能訓練得以提高。本書可作爲高職高專食品類、農林類專業的師生用書，也可作爲相關專業人員的參考用書。