周麗霞主編
茄子除含一般營養成分外，所含的維生素中的皁草甙，能降低血液中膽固醇的含量，故可預防動脈硬化、冠心病、高血壓等症的發生。它還含有維生素P（蘆丁），有保護血管的健康作用，對血管硬化病變，有輔助療效。大蒜不但有殺菌作用，而且含有一種能阻止血小板結塊的物質，有利防止動脈硬化，可預防血液的凝固，可減輕冠心病症狀，預防中風發生，改善血管功能，可作爲腦血管硬化、冠心病者的輔助保健食品。
