食品安全及理化檢驗
張雙靈主編
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張雙靈主編
本書從教學、科研和生產實際出發，結合高等農業院校的教學實際，站在農產品產前、產中和產後的角度，概述了農產品生產鏈中可能存在的生物化學危害因素。結合作者多年從事食品安全檢測的實踐經驗，本書重點闡述了食品中各理化危害因素(農藥殘留、添加劑、非食用化學物質、重金屬、環境污染物、獸藥殘留)的常用檢測技術和方法，旨在爲高等農業院校食品安全檢測技術課程的理化部分提供可行的指導性的實踐教學教材。本書可作爲各高等農業院校食品質量與安全、食品科學與工程、生物工程、糧食工程、葡萄與葡萄酒等專業的實驗教學用書，以及食品廠、檢測公司和廣大科研人員的參考用書。
前面比較有意思，基本可以作爲危害分析看，意外的講的不錯，還挺全面。後面檢測就比較枯燥了，其實可以根據檢測的內容查詢相應的國標學習。
人類處在食物鏈的最頂端，隨食物進入人體的殘留農藥，將在人體內運轉與積累，所受農藥殘留生物富集的危害也最嚴重，包括致突變性、致癌性和對生殖系統以及下一代的影響。目前最令人關注的是某些農藥對人和動物的遺傳和生殖方面的不良影響，產生畸形和引起癌症等方面的毒害作用。不僅如此，農藥在殺滅病蟲害的同時還殺害了其他有益的生物，不但破壞了生物界相互制約的平衡關係，而且使魚蝦等水產品大幅度減產。