發酵食品工藝學

內容簡介

《發酵食品工藝學》以發酵和釀造食品的工業化生產爲主線，注重現代生物技術及新設備在該領域的應用，內容包括髮酵食品微生物及其生化機理與發展，發酵豆類食品、發酵糧食食品、發酵果蔬食品、發酵畜產食品現代生產工藝參數及產品質量標準，並對其安全生產管理進行了概述。全書內容豐富，理論全面、系統，工藝翔實，着力反映了當前學科新成就。本書適用於食品科學工程、應用生物工程、發酵工程、農產品貯運與加工等專業的大學本科及研究生的課程教學使用，也可供從事食品發酵、食品加工及相關學科的研究者和生產者參考應用。

書籍信息