中國傳統特色醃臘肉製品加工技術
王衛 張佳敏主編
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王衛 張佳敏主編
本書將以優質原輔料選擇、基本工藝與設備要求爲基礎，對這些原汁原味的特色產品製作方法，包括配方、工藝流程、加工製作關鍵點等進行較爲詳細的介紹，並根據現代市場對肉製品消費發展需求，提出保障傳統產品營養、安全的技術方法和具體措施，爲加工製作優質醃臘肉製品提供參考。
基本上中國各個省的臘味研製都介紹了一邊，不過口味太少了，不是很有特色。對小店個人來說沒有什麼太多參考價值。
還行，概括了中國臘肉製品的現狀