發酵工程工藝原理
田華編著
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田華編著
本書共計9個章節，主要內容涉及發酵工業用菌種的選育和擴大培養技術；發酵工業生產培養基的製備原理和方法、滅菌的工藝流程及關鍵技術；菌體濃度和基質對發酵的影響，發酵過程溫度、pH值、溶解氧、攪拌、CO2等參數的控制，發酵終點的判斷；發酵過程染菌的檢查和防治；典型厭氧發酵和好氧發酵的發酵機制、代謝控制、工藝流程、提取分離純化技術方法和相應的設備。本教材可作爲綜合性大學、師範類院校、農林院校生物工程專業、生物技術專業、食品科學與工程專業、生物製藥專業及相關專業的本科生和研究生教材，可供從事發酵工程、食品科學與工程、生物化工和生化工程等相關領域的科研人員和教學工作者參考。
雖然是本教科書，但有些章節還蠻有趣的，充滿了硬知識。比如上面發酵啤酒和下面發酵啤酒的酵母爲啥會在“上面”、“下面”發酵，爲什麼魚露也是一種醬油，山西老陳醋和浙江香醋的本質有什麼不一樣，抗生素生產的思路等等。比較適合具有初步微生物/生物工程背景的讀者，但也適合對發酵和食品工程/釀酒很感興趣的人。
生物技術和工程技術結合，生物工程構築了整個工業世界，雖然本書講的更多的是食用調味物質發酵，但對發酵基礎原理的講解全面又實用，對提取、初純、精純也進行了介紹，挺適合工業界的同仁學習的。