食品安全快速檢測與預警
孫遠明等編著
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39.8萬字總字數
¥57.99定價
孫遠明等編著
“食品加工過程安全控制叢書”已列入“十三五”國家重點圖書、音像、電子出版物出版規劃，叢書包括《發酵食品生物危害物的形成機制與消除策略》、《食品熱加工過程安全原理與控制》、《食品加工過程安全性評價及風險評估》、《食品安全快速檢測與預警》、《食品加工過程安全優化與控制》等。食品加工過程安全控制叢書以食品加工過程中典型危害物的存在、毒理及毒作用機制、分析方法、形成途徑及控制措施等方面入手，系統而全面地編寫了食品加工過程危害物產生的途徑和轉化規律的分子基礎以及消除策略，加工食品安全性預警機制與風險評估，食品安全快速檢測技術與全程優化理論體系。本書主要介紹食品安全快速檢測技術理論與方法、食品安全追溯原理與應用等內容，具有較強的理論性和實用性。
本書編寫人員均爲食品安全檢驗與控制領域的研究者，在食品安全檢測與預警方面具有豐富的研究和教學經驗。各章節編寫分工如下：第一章由徐振林、孫遠明編寫；第二章由吳青編寫；第三章由雷紅濤、肖治理編寫；第四章由徐小豔編寫；第五章由王周平、葉華、吳世嘉編寫；第六章由劉英菊編寫；第七章由鄧婷婷、王娉、陳穎編寫；第八章由鍾青萍編寫；第九章由鄒小波、石吉勇編寫；第十章由鄧啓良、王碩、王俊平編寫；第十一章由孫大文、楊藝超編寫；第十二、十三章由熊振海編寫。 限於編寫人員的學識和寫作水平，加之時間倉促，書中難免存在不足之處，懇請廣大讀者提出寶貴意見和建議，以便我們今後改正和進一步完善。