高海燕 李竹生 馬永生主編
本書介紹了禽的種類、香辛調味料、相關食品添加劑，以及各種雞肉食品、鴨肉食品、鵝肉食品、肉鴿食品、鵪鶉食品的生產配方、操作要點、技術細節，產品品種包括醃臘製品、醬滷製品、燻烤製品、糟製品、油炸製品、蒸製品等，是一本有關禽類食品生產的好書。
