趙良忠 尹樂斌
本書詳細介紹了大豆原料的生化特性和工藝學特性、豆製品通用加工單元操作、加工與儲藏過程質量控制、各種豆製品的詳細加工過程、豆製品副產品的綜合利用、生產設備、豆製品工廠設計等。書中的豆製品涉及豆腐、豆腐乾、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐腦、豆纖維休閒食品等。
