喫，是一種公民行爲

法式烹飪負有“傳粉者”的使命，要傳播開放、交流和建立人際聯繫的理念，這只是一種自我拔高的行爲，因爲在法國這片簡單的人口、簡單的食材、簡單的土地上，法式喫法最早傳播的方向就是其殖民地。 在我的印象中，法國給世界輸出的文化政治，唯有“自由”思想。

據說是林語堂先生說的，西人多喫牛肉，所以粗蠻，中人多喫豬肉，所以懶惰。我沒有去考證出處，即使是真的，恐怕也是他老人家一貫的"幽默"。豬的智商或許高於牛羊，因爲它食性較雜，當然如果站在人類這智商凌絕頂的地步去一覽衆山小，差距也就沒有那麼大了，特別是都在柵欄裏圈養已久之後的。但《本草綱目》中說："豬，喫不擇食，臥不擇埠，目不觀天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性。"但明清以降，它漸漸佔據了國人畜類肉食的多半壁江山，不知道我們現在與"風蕭蕭兮易水寒"的先古遺風相距有多遠了？

其實更像一篇觀點簡潔的小短文，是從喫得飽到喫得好的一個倡議，而這個倡議是需要全地球人民共同去執行踐行的，簡短來說是三個理念：1、沒有優質食材就沒有優質菜餚；2、若食材來源、養殖、種植方法不透明，就沒有優質食材；3、在每種優質食材和優質餐廳的背後，都有關於一個人和一片鄉土的故事。這就跟我們一直提倡的環保和生態理念一樣，當然是一種美好的理想，對於追求個人健康和健康地球來說，只能是希望有條件的國家和個人來慢慢轉變自己的生活方式。

喫什麼取決於錢包，有錢人越喫越健康，他們喫的是品位和文化，窮人只要填飽肚子纔有力氣幹活，爭分奪秒地下一頓飯而努力。從這個角度看，喫，確實是一種公民行爲，體現了階級和地位。

1989年，美國哲學家克利考特In Defense of the Land Ethic中提到了利奧波德的理論：“凡是有利於維持生物羣落的完整性、穩定性和美感的，就是正確的。凡是違背了這一點的，就是錯誤的。”

喫，是一種公民行爲 阿蘭·杜卡斯 ◆ 一所生活學校 >> 集體成果的概念現在和將來都是越來越與顧客自身的參與有關——這與現代藝術有些類似，觀衆通過投向作品的目光參與了展品的製作。 >> 21世紀的廚師應該能夠樹立權威、堅定團隊的信念，而不是展現身份、施加束縛。唯一可以長久令人敬服的力量是建立在樹立典範基礎上的權威——這是一種參考、一種合理的指導。 這個原則建立在我的團隊和我制定的條約基礎上。從店員到主廚，我們都在同一條船上。如今主廚的作用是啓蒙，打開眼界，指引方向，發現並發展潛力。隨着時間和經驗的積累，我開始相信，要想牢固地樹立權威，就要記住三個問題。首先，我憑藉什麼可以佔據現在的位置？永遠都不能認爲當前的職位是自然而然就能獲得的，無論我們最終將獲得的是何種身份地位。其次，我負有何種責任？我們要以透明的方式完全承擔起責任，期間可以有錯誤，有失敗，但要承擔錯誤和失敗的結果。最後，是對自己可靠性的持續評估：我的行爲與言語是否相符，是否傳遞出了我本想表達的意思？ 學會學習和學會委派並不是一蹴而就的。這是一條漫長的道路，需要傾聽、觀察、謙虛、進行個人研究，但也需要雄心。同時需要很早就明白，成長唯一的方式就是分享。此外方向性也是必要的。上述這一切都要求廚師多質疑，並且有堅定的信念。 >> 然而，我並不相信：“還是以前好。”我更希望提倡：“今天就是如此了，我們希望明天是這樣的：發揮我們所有的力量來達到目標！” ◆ 質量的生態機制 >> 我不知道我們是否會成功，但可以確定的是，如果不嘗試就不可能成功。只要我們相信能夠改變世界，那麼在日常生活中，每個人都能有所行動。我們不能選擇無所作爲。

「祖母的氣味就是她的菜餚的味道。兒時，每個週日早上，我要麼蜷縮在查洛斯農場藍色木質小百葉窗後，享受着被這味道包圍的時刻；要麼慵懶地躺在牀上，任由油封鴨、烤鴿子、牛肝菌的味道縈繞着整座房子，將我浸透。」 「在沙洛斯，我的祖母曾每週日都讓我們在藍色木質小百葉窗後靜靜地品嚐世界，這種生活的激情每日都使我興奮不已，如今我也到了她當時的年紀。我希望能以我的方式，通過這本書，讓你品嚐到些許激情，同時也促使你維持這樣一種渴望：換一種方式生活、烹飪、行動、存在於地球。」 不知是作者還是譯者的緣故，書裏的語言，整體來看，非常乾巴巴的。

看推薦以爲是羅蘭巴特那種作品~ 不過打開後還是蠻多收穫，文字不長，但作者本身對行業和職業有着很深刻的認識，有些觀點配合上實際的人和事，還是蠻有趣的~ 和現在爭議的科技狠活 預製菜 外賣文化等等對應着看，確實都是全球性問題了~

章節結構、論點論據都很喜歡。 法國本土的氣質，可以瞭解到一些法國某些地區的食品/農業發展和現狀