食而無懼

擺脫食物過敏，《食而無懼》方能實現唯有愛與美食不可辜負 曾經看過一則這樣的消息，浙江蕭山一名年輕小夥，因爲喫了媽媽煮的蕎麥麪，差點丟了性命。 事發當天，小夥子喫了媽媽做的早餐蕎麥麪，飯後不久，他感覺自己的舌頭髮麻，但並不在意，繼而開車上班，不料，出車後10多分鐘，便感到胸悶氣短，呼吸困難，於是小夥子趕緊靠邊打120求救，隨即被送到蕭山中醫院。 據醫生反映，當時病人已全身青紫，因爲喉嚨水腫阻塞氣道導致呼吸困難，血壓降至50/20mmHg，情況非常危急。 經過一輪搶救，小夥子總算是在鬼門關走了一回，得以保住了生命。 原來，這不是食物中毒，而是食物過敏。嚴重的食物過敏往往會危及生命，一旦錯過最佳的搶救時間，後果不堪設想。 食物過敏竟然有如此可怕的現象，很多人對此還一知半解。 2022年8月，中國疾控中心發佈了一份關於中國人食物過敏的研究論文，內容非常詳盡。 節選其中的調查數據：在所有參與者中，5.8%的人有食物不良事件，4.3%的人食物過敏。其中，6-11歲兒童食物過敏發生率6.15%，明顯高於成人的2.9%。 而，因食物過敏患病率，男性和女性分別爲9%和10%；4-17歲兒童患病率高達10%，其次是成人7%和嬰兒6%。 2009-2018年的食物過敏患病率爲8%，較此前10年（5%）上升60%，表明中國食物過敏的患病率呈上升趨勢。 由食物過敏導致突發重疾的速度，遠超任何致病病毒或侵襲性細菌。其覆蓋面沒有年齡限制。 面對食物過敏，人類豈能袖手旁觀？ 不，當然不可以。一本《食而無懼》讓食者可以自信安全的生活。 本書作者陸琪·古普塔，美國西北大學費恩伯格醫學院的兒科和醫學教授，他在食物過敏和哮喘流行病學領域具有開創性研究，並享譽全球。 爲什麼食物過敏會如此嚴重？文章開頭提到的小夥子，長期喫的食品怎麼突然會過敏了？食物過敏能否有效的預防和根治？這些問題，書中都有來龍去脈的描述，並給你肯定的答案。 洛夫克拉夫特說過，人們的恐懼來源於未知。 《食而無懼》讓讀者一睹食物相關疾病的真容，掌握正確的過敏識別和應對策略，成爲食而無懼的健康飲食者。 讓我們一起隨書本瞭解。 01 觸發食物過敏的原因：正確認識食物過敏與食物不耐受 2017年電影票房佼佼者之一《前任3》，男主孟雲和女主林佳用滿滿的“儀式感”來演繹分手，孟雲扮成至尊寶在繁華的街口不停地喊着林佳我愛你；林佳則一口接一口地喫着芒果，她明知道這是會令自己過敏甚至丟掉性命的食物。愛而不能相守，用最傷自己的方式結束感情。 暫且不說劇情，就說林佳喫芒果，這個常見的水果，很多人喫了嘴邊會紅腫，身體會瘙癢，不過事後便沒事，然而，有的人會因此斷送生命。 食物過敏，並非人人平等。 過敏的反應爲什麼不同，源自於人體的“抗過敏的免疫球蛋白E“，簡單的說，就是過敏抗體，醫學術語：IgE。 當人體遇到刺激免疫系統的食物時，經免疫系統分辨，一旦發現有威脅的物質，便由IgE發動保護作用，從而引發應激反應，造成身體的鼻腔、肺部、喉嚨、耳朵、胃壁或皮膚等部位紅腫，瘙癢等症狀。 這是人體受“組胺”的化學影響，導致肌肉收縮和血管擴張的表現。這種狀態也被稱爲“直接過敏反應”。 當原本以維穩爲己任的免疫系統疲憊不堪時，工作也會出現紊亂，會錯把朋友當敵人，觸發過敏症狀。這就是我們常說的，以前不過敏，怎麼突然過敏的原因。 根據醫學研究分析，“食物過敏”的症狀也有一種疾病與之極其相似，那就是“食物不耐受”。 所謂“食物不耐受”是消化系統反應，或代謝反應造成的劇烈嘔吐、腹瀉和腹脹、噁心、胃痙攣或便祕等，人們往往會誤以爲是“病毒性腸胃炎”。 “食物過敏”與“食物不耐受”時常有同樣的症狀，比如：瘙癢，紅腫等。關鍵區別在於“食物不耐受”症狀通常不太嚴重，不會惡化至嚴重的過敏，它主要發生在胃腸道中。 “食物不耐受”通常在入食後數小時出現症狀，而“食物過敏”多數屬於“及時反應”。 由此可見，食物過敏是食物與免疫力有關的疾病。 02 觸發食物過敏的九大過敏原 食物是人們賴以生存的根本，它猶如一把雙刃劍，即能滿足人體營養所需，又在傷人。 據野史徐禎卿的《翦勝野聞》，以及王文龍的《龍興慈記》中記載，明朝開國第一功臣、軍事統帥，“六王”之首的徐達，他爲人謹慎，善於治軍，戎馬一生，爲明朝建立了不朽的功勳。 然而，在他52歲那年，因背長濃瘡，朱元璋賜徐達蒸鵝，徐達喫後不久身亡。 徐達同樣是因食物過敏致死。 在衆多食物中，到底有哪些食物會成爲過敏原呢? 歸根結底，還是因爲免疫系統將食物中的某些蛋白質視爲威脅造成，引發這種反應的蛋白質被稱爲過敏原。也就是說，食物過敏原幾乎都是蛋白質惹的禍。 根據分類，有9大主要食品會被免疫系統的IgE重點關注，導致引發人體過敏。其中包括： 1，花生 對花生過敏的人，應該避免食用可能含有花生的食物，包括沙拉調料、牛軋糖、冰激凌、蛋卷、春捲、巧克力糖棒等。 2，堅果 比如：核桃、杏仁、腰果、榛子、巴西堅果、開心果等 3，牛奶和含奶食品 4，雞蛋 因爲蛋清含有致敏蛋白質，而雞蛋蛋白通常還運用在烘焙食品中，比如：蛋黃醬、雞蛋意大利麪（通心粉、千層麪）、人造蟹肉和蛋黃酥餅等。 5，貝類， 比如：龍蝦、蟹、蛤、牡蠣、貽貝等，海產品都是富含高蛋白的。 6，鰭魚類， 比如：鮭魚、鱈魚、大比目魚、鯰魚等 7，大豆 大多數加工食品中都使用大豆，比如：烘焙食品、餅乾、香腸、午餐肉、人造黃油、金槍魚罐頭、湯罐頭等 8，小麥， 很多的主食來自小麥，避免食用小麥真的太難了。然而，如果對小麥過敏，就要避開穀物。比如：曲奇餅冰激凌、漢堡、麪包、麪條、啤酒和醬油。 9，芝麻 芝麻雖小，一旦造成過敏與花生造成的結果沒有什麼區別。雖然芝麻不常見，它卻隱藏在烘焙食品中，常見的薯條、餅乾、麪包棒、漢堡等。 從上述食品可見，一旦患有食品過敏症的人，人生便充滿遺憾，美食變成風險；由於缺失攝取的食物還造成營養不良；也因食物帶來的干擾增添恐懼；食物過敏像顆不定時炸彈，隨時爆發。 預防和改變食物過敏症迫不及待。 03 食物過敏的預防及解決 儘管食物過敏的致敏原因和過程很複雜，但是，預防和解決的方法是有成效的。 正如施菲爾德說的，即使是“最有毒的食物”，也可以通過“足夠的關心和耐心”實現對其耐受。 書中作者列舉了預防過敏的方式： 1，儘早向嬰兒餵食 記得從90年代開始，國內很多母嬰醫院都會向新手媽媽提倡，嬰兒在4-6個月時，開始添加輔食，蛋黃從1/4開始添加，逐步到1/2，直到整個。 21世紀後，不少母嬰醫院會給嬰兒測試過敏源，筆者家小王子2012年出生，便有此項必檢項目。 事實上，澳大利亞相關研究證明，較早添加過敏原食品的嬰兒，比較晚添加的嬰兒過敏發生率低得多。 2，喫得粗，喫得雜，利於預防過敏 人體很少對經常食用的食物產生過敏，這是因爲身體習慣了這些食物，知道這些食物不是敵人。 3，減少服用藥物，避免“腸漏症”。 “腸漏症”就是腸道的上皮損傷，這些上皮黏膜是腸道的保護屏障，而上皮黏膜就是由無數的腸道微生物羣組成，保護腸道健康，不僅是免疫的關鍵，也是人體神經系統的關鍵。 而大量服用藥物，就破壞了微生物羣。 4，接觸一點“污垢”，“潔癖”只會損害自然免疫防禦 在安全的前提下多接觸微生物，讓免疫系統在多種細菌下得以“訓練”，有效區分敵友。從而可以保持腸道菌羣的活力。 良好的腸道菌羣可促進生長“快樂激素”，它可以調節壓力，提高睡眠質量。 5，減輕慢性毒性壓力 毒性壓力是一種長期的、帶來巨大心理困擾的壓力，它影響着我們的情緒、生理機能和應對能力。長期壓力，也會對腸道產生嚴重的影響，並增加患病風險。 面對壓力，管理它也不難，通過鍛鍊、冥想、瑜伽、深呼吸等方式都可以緩解。 6，有氧鍛鍊、高質量睡眠，都是減緩過敏原的方式。 隨着醫學研究的不斷深入，食物過敏是一種可以治療的疾病。 書中介紹了OIT口服免疫療法，SLIT舌下免疫療法，及EPIT皮下免疫療法。雖然療法不同，其治療方案都是針對過敏原，有計劃的每日遞增劑量，從而持續數月，乃至數年的給藥，以達到免疫系統對食物的耐受。 04 結語 食物過敏的症狀、種類繁多，時常相互重疊併發症，這好比人體猶如一張巨大而複雜的蜘蛛網，牽一髮而動全身。 沒有人能保證一輩子不會過敏，食物過敏也只是過敏的其中一種誘因。想要無所畏懼的生活，需要不斷的提高認識，加強防範，進行必要的自我管理，預防與治療相結合的步驟下，我們才能擺脫食物的困擾，享受長久的美食文化。 《食而無懼》是一本家庭養護指南，讓你建立一套更加科學的過敏知識體系，提高生活質量。

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