救命飲食3：營養學的未來

書中指出，現行醫療體系深陷"疾病護理制度化"的困境：癌症治療過度依賴放化療而忽視營養干預，心臟病防治聚焦藥物卻無視飲食根源。作者通過癌症研究史揭示，自 1970 年代霍夫曼提出營養與癌症關聯以來，學術界始終將研究焦點侷限在單一營養素（如β- 胡蘿蔔素）上，卻忽視了整體飲食模式對細胞微環境的影響。這種簡化主義思維導致 80% 的癌症研究資金流向藥物開發，而天然蔬食預防癌症的證據長期被邊緣化。 坎貝爾團隊以"整體主義科學"挑戰傳統營養學的簡化主義根基。他們通過大豆蛋白與動物蛋白的對比實驗發現，植物性飲食不僅能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平，更通過調節腸道菌羣改善代謝綜合徵。這種研究範式將膳食纖維、抗氧化劑、多酚類物質等 300 餘種植物活性成分納入綜合評估體系，徹底顛覆了"蛋白質質量"的單一評價標準。書中特別指出，動物蛋白的"優質"標籤源於 20 世紀中期氨基酸評分體系的片面性，這種評分系統忽視了含硫氨基酸過量導致的鈣流失風險。 作者揭露了一個令人震驚的現實：全球 70% 的營養研究經費流向動物蛋白相關領域，而植物蛋白研究長期面臨資金短缺。這種失衡源於畜牧業與加工食品產業對科學話語的操控——從 1950 年代"蛋白質神話"的塑造，到當代健身產業對乳清蛋白的狂熱推崇，商業利益始終在營養學話語體系中扮演隱形推手。書中援引美國國立衛生研究院（NIH）2019 年數據顯示，涉及植物蛋白的臨牀研究數量僅爲動物蛋白研究的 1/5。

一口氣看完了坎貝爾博士的《救命飲食》全系列三本書📚，說實話看完後我自己很迷茫，不知道自己接下來該喫什麼了，因爲之前還看過一些大力推崇高蛋白飲食及超低碳水飲食的建議，以及生酮飲食的書籍。到此係列書籍又極力否定各種動物蛋白，當然綜合分析，我認爲作者推崇的天然蔬食我是非常認可的，我對作者反對任何動物蛋白的飲食方案持保留意見，畢竟我們人類經歷億萬年的進化，長出的這套消化系統是更適合混合飲食的。一個人要想長期保持健康應該採納作者的天然蔬食爲主，控制精製碳水主食，遠離工業深加工生產的各種垃圾食品以及各種甜飲料，適當攝入動物蛋白並保持規律的運動。

《救命飲食》系列叢書，是我人生過往的經歷裏，讀的最爲完整的，營養類的書籍，作者一直在強調天然蔬食，對人體健康的影響、或不恰當的飲食給人帶來的諸多疾病。人類的進化與大自然密切相關，人需要呼吸、需要飲食，喫什麼、喝什麼、呼吸的空氣質量等都與人的生命健康密切相關！作者從微觀的化學反應、到宏觀的飲食上人們的認識上的“偏見”都進行了綜合性的描述，雖然有些專業性詞語的意思不完全明白，邏輯推理也不完全清楚其含義，但我知道，天然蔬食與人類爲了文明進化來滿足人的食慾而生產的加工食品來進行比較，天然蔬食比“加工食品”更健康，素食從提起的物質和肉食從喫來的各種營養相比，素食也更健康！動物的進化也對自然有一定的影響，而天然的植物確與大自然一起構成了自生的“產業鏈和生態圈”，對自然環境的影響要遠小於動物的影響。如何喫的更健康、對自然界的影響更環保，這也是人來一直在探討的的課題。並且需要持續不斷的探討下去！如果有時間的話，過一段時間還要再讀該系列叢書！

本篇圍繞以植物爲本的天然飲食（天然蔬食）的爭議揭示了機構如何運作的一些寶貴真相。我們開始看到，機構是如何及爲什麼要認可某些類型的科學而忽視其他類型的科學，以及這如何及爲什麼能影響對未來科學的資助、出版和接納。 1.即便僅少量攝入動物蛋白也會提高罹患慢性病的風險。 2.多喫動物性食品就意味着會少喫能夠幫助抵禦疾病的天然植物性食品。 3.植物性食品可以提供人體所需的所有蛋白質。 4.實驗室動物研究發現，許多生物機制都可以解釋多喫動物性食物、少喫植物性食物給人類健康帶來的損害。 隨着工業肉類、乳製品和蛋類在我們的飲食中所佔的比例越來越大，Omega-6脂肪酸的含量也就越來越大。換句話說，我們對“高質量”動物蛋白的貪婪已經極大地扭曲了體內Omega-6與Omega-3的比率，這很危險。 大量攝入牛奶蛋白中的酪蛋白會顯著增加一種與促進癌症發展相關的生長激素。相比之下，高水平的“低質量”小麥蛋白則能產生相反的效果。由於賴氨酸的“不足”，小麥蛋白可以防止癌症的發展。 動物蛋白會： 1.減少負責破壞癌細胞的自然“殺手”細胞的總數。 2.降低自發的能量消耗。 3.降低棕色脂肪組織的能量消耗，該組織有助於維持體溫、增加非自主的運動（如腸道運動、心跳、呼吸等）。 4.增加刺激癌細胞生長的生長激素。 5.促進活性氧分子的形成，從而刺激癌症的發展。 從而造就了營養補充劑的市場。營養補充劑產業最大的命脈就是公衆對健康的渴求。我們病得越重，就越希望尋求通往健康的捷徑；我們越是尋求捷徑，就越容易受到產業虛假聲明的干擾，尤其是當它們的建議易於接受、操作方便，不需要我們付出太多努力的時候。選擇大於努力，希望大家珍惜自己的健康！

本書從支持天然蔬食的新穎角度論述植物蛋白對人體健康有益，而動物蛋白對身體癌症等疾病有促進作用，不建議食用。本書理論觀點比較難以被一般人理解和接受，但是營養學本來就沒有達成一致的理論和觀點，多瞭解一些不同的意見似乎也沒有什麼壞處，畢竟兼聽則明是需要我們對待科學尤其是營養學需要具有的實事求是的態度。

👍👍作者是行業內的頂級專家，35歲就獲得終身教職，並曾在所謂的體制內（各種頂級協會、組織）工作過，深入研究營養健康六七十年，對行業內幕的揭祕和營養健康的思考是很有參考性的。 ⚠️⚠️他批判用簡化主義搞科研，提倡整體思維搞科研，我認爲非常正確。 人體不是簡單的機器拼裝起來的，她是一個複雜的有機整體，各種代謝會相互調節。 🍀而大自然造出來的食物也不能簡單的用那幾個營養素來衡量，這個維C含量高那個維E含量高，要多喫這個少喫那個，簡單的推崇食物裏面的某種營養素太片面。 🚦比如我們喫進去一個蘋果，是蘋果裏面的各種營養素在身體裏相互作用，甚至還有看不見的屬性歸經的影響，不是單純的某個營養素的功勞。 一些企業，會針對蘋果，搞簡化主義科研，說蘋果之所以好是裏面的這個營養素對身體好能抗氧化，然後提煉出其中的某種營養素來賣，打着喫了這個等於喫進去幾十個蘋果的營養素，而且還是小分子，人更容易吸收抗氧化效果更好的幌子，愚弄大衆購買食用…… ✍️西醫一直學習的是疾病知識，每個醫生都有專注擅長的領域。他們看的是某個疾病，局部治療，這個地方有囊腫腫瘤，就切掉，那個地方疼就喫止疼藥，血糖高用降糖藥血壓高用降壓藥…疾病是控制了，但恢復健康卻因人而異！ 💡人體的原材料是營養，不是藥物，人體有很強的自我修復能力，只要給她原材料和合適環境，她就能自己恢復！藥物能幫助治病但不能幫助恢復健康，越來越多的研究證明，注重飲食營養的病人恢復的更快…… 現在的一個問題是，大多數慢性病都是生活方式疾病，不好的飲食習慣生活方式引起的，不改變致病的飲食習慣和生活方式，永遠也恢復不了健康！生活方式疾病只能通過生活方式治癒！ 🌈看了這麼些書，突然發現，醫學的盡頭是中醫，營養健康的盡頭是黃帝內經！

耐着性子看完了這本書。和我看得上一本書完全相反，上一本書還在提倡高蛋白，高脂肪的飲食，這本書挺顛覆我的思維的。我覺得要辯證看問題。提煉作者的整本書的思維，戒除掉動物蛋白，採用天然蔬食。我覺得現在我可以採用的是10%左右的動物蛋白，其餘爲天然蔬食。

“當我們從整體主義的視角來看待營養和健康問題時，我們就會得到兩個關鍵啓示。首先，整體主義強調健康、營養和食物的整體性，顧名思義，它反對食用任何非天然的食物碎片。這不僅包括營養補充劑，還包括高度加工的產品，如精製糖、油及其他類似藥品的物質，儘管它們給你的身體、社區和地球造成了痛苦，但其生產的目的就是讓你禁不住想喫更多。所有的證據和公衆的看法都普遍認爲這些產品是不健康的。各種體形的節食者大都同意，蘇打水不是一種健康的飲料，儘管我相信一定有人會持反對意見。（顯然，還有一些人仍然相信地球是平的！）這種共識不足爲奇。我們稱之爲“垃圾食品”總歸是有原因的。即使是最癡迷於蘋果肉桂麥片產品的消費者也能憑直覺感受到，他們勺子裏的食物不過是一種破碎的替代品，取代的是大自然以蘋果等食物提供的完整養分。其次，基於整體主義所強調的廣泛多元的證據，最健康的就是完全以植物爲基礎的飲食方式。總之，通過這兩個啓示綜合得出的建議飲食方式就是我過去30年的專業研究工作的核心：天然蔬食。” 從全面營養到斷食療法，丟掉了許多觀念，又吸取了許多觀念。再到天然蔬食，又有了一些新的變革。我想，飲食與健康，是個長期持續實驗與不斷反饋的過程。 我們可以從自身入手，觀察實驗過程與結果，不斷調整實驗數據和實驗要素。我想，達到健康的要求也是一個不斷實驗，不斷調整的過程。 最後，祝您閱讀愉快！

《救命飲食》徹底改變了我的飲食習慣，去除肉類後，逐步開發全新未嘗試的喫法，自己動手做菜成就感滿滿 下個階段去除動物性食物，其他想喫什麼就喫什麼，完全嘗試一番全植物飲食（看看是否如普遍大衆所言會導致營養不良）

這本書感覺寫的很混亂，一直在反駁動物蛋白，和揭露提倡動物蛋白的“權威機構”的利益。 但對於全素食的建議給的很少，不如《非藥而癒》。