飲食的悖論：你以爲健康的食物可能並不健康

所以說，書看多了會越看越糊塗。 本來是衝着這本書作者的名氣來的，看完了把我給看笑了。 作者整篇書提到一個概念叫凝集素，說實話，這個詞以我這種野史正史讀了不少的人來說，也是第一次聽說。 言歸正傳，啥叫凝集素。文章說 在絕大多數情況下，它們是一種存在於動植物體內的大分子蛋白質。 早在人類出現以前，植物就能夠產生毒素，以此保護自己及它們的後代免遭飢餓昆蟲的侵襲，這些毒素就叫凝集素，它存在於植物的種子和其他部位之中。 因爲有凝集素的存在，你大部分植物是不能喫的。不但是植物，連飼養的動物都不能喫，因爲喫飼料的動物喫完飼料後，也會攜帶凝集素，會成爲凝集素動物。 那能喫啥呢？作者說，可以喫野生魚類，或者野雞啥的也行。🤧媽的，這作者也太不瞭解咱們中國國情了，就現在咱這國家，野雞是用來喫的嗎？😏 作者還說了，凝集素還能使病毒和細菌更容易地附着在既定目標上，並與之結合。 這些能夠殺死或麻痹昆蟲的植物毒素同樣會悄悄地毀掉你的健康，並在不知不覺間影響你的體重。 反正，按作者的意思，這世上是沒幾樣東西可以喫的，玉米、燕麥啥的在作者書裏差不多算毒藥了，飼養的動物雞鴨魚啥的都不能喫，水果呢，能喫的只有牛油果，搞得我直接認爲這傢伙是個牛油果批發商。 所以說，有很多書，你看看就算了，真信你就輸了。 身體是一種平衡，任何食物都有他的價值，不要盯着一種食物喫，多喫各類食物，這樣就能均衡吸收各類食物中的營養，這就是我的建議。 至於其他很多帶着光環頭銜的奇談怪論，你聽聽就好了。

看完了。堪稱凝集素傳。 （首先，被維基百科抨擊說是僞科學，邏輯是作者寫書爲了賣自己產品。我感覺這個批判不符合邏輯。 爲啥呢？提出一個問題—》給出解決方案，如果解決方案有效，那麼這不就對了嗎？如果解決方案無效，那不就成詐騙了嗎？爲什麼作者就不能賣自己產品呢？這就好比，我說人走路太累太慢，我提出的解決方案是汽車，於是我造出汽車賣，只要汽車解決了我提出的問題，怎麼不對了呢？是不是眼紅別人賺錢[旺柴] 至於凝集素到底後面學界怎麼論證，有沒有新的實驗打作者的臉，我們拭目以待。你不能因爲人家賺錢就說人家不對。） 書歸正傳，凝集素是個啥玩意？就是說從植物的視角看，它平時不願意被動物喫，爲了保護自己產生了這麼個東西“毒死你毒死你”；但反過來，果實成熟了，又需要動物來喫，通過糞便把種子傳播出去，大大地繁殖，這個時候他又用自己的美味和無毒來勾引動物。 I.凝集素有什麼危害？ 大多數植物的種子、穀粒、果皮、果殼及葉子中含有的凝集素，都是和碳水化合物（也就是糖）結合在一起的，特別是多糖。在捕食者喫掉植物之後，凝集素會進入它們體內。凝集素就像智能炸彈一樣，會瞄準糖分子並附着上去，它們附着的目標主要是其他生物（特別是真菌、昆蟲及其他動物）細胞表面的糖。 它們還會和唾液酸結合在一起，唾液酸是一種糖，存在於所有生物的腸道、腦、神經末梢、關節，以及一切體液（包括血管的內皮）中。由於能與這些物質結合，凝集素也被稱爲“黏性蛋白”。這種結合意味着凝集素會干擾細胞之間的信息傳遞，引起中毒或炎性反應。 有些植物凝集素和被人體免疫系統識別爲入侵者的化合物（比如脂多糖）十分相似。脂多糖是那些不斷分裂繁殖最後死在你的腸道里的細菌殘骸，它們會穿過你的腸壁，依附或隱藏在飽和脂肪中，進入你的身體。 免疫系統無法識別出一個完好的細菌及其殘骸之間的區別，因此它會把脂多糖當作一種威脅，就好像你的血液或身體其他部位發生了細菌感染。你的免疫系統隨即會召集白細胞對脂多糖發起攻擊，並引起炎症。 II.作爲動物，如何避免攝入凝集素？ 1）用火，高壓鍋煮熟，分解凝集素； 2）發酵分解凝集素； 3）喫當季的自然成熟的水果蔬菜，值得注意的是：產地一定要近，遠的地方摘下來的時候還是生的，有凝集素，路上化學催熟沒用； 4）不喫籽兒和皮兒，這兩大凝集素聚集地。 III.作者提出了排毒方案，就不贅述了。 看到要喫野生魚和散養雞我就笑了，不喫穀物飼料（因爲穀物累積在雞身體裏）的雞擱哪兒找啊🫠 IV.這本里的白人食譜/食材，你別說，還有幾個不錯的，可以看看。比如說作者的最愛牛油果，十字科植物（學營養的可能很熟悉），酸奶，橄欖油，反正挺多中國人能買到的。 P.S.學營養，我最想不明白的事情，就是“水果有助於身體健康”這個觀念到底是怎麼進入中國人的大腦變成常識/共識的🫠🫠🫠

2025.3.2 成長13 健康需要自己去感知 外界的聲音總是說這個不能喫，那個不能喫，這個有利於健康，那個有利於健康…… ‌食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，並能延續正常壽命的物質。 通常由碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成，能夠通過進食或飲用的方式爲人類或生物提供營養或愉悅，來源於動物、植物或者其他生物，比如真菌。 除了已經被證實過有毒的、會引發疾病的，始終認爲大多數食物都是可以喫的。 而自己身體不能喫的，喫了自然會有反應，如此，下次記住不喫這種食物就好。 適度纔是美德。 凡事過猶不及，不可喫太多，也不能不喫。 人們往往難以掌控好量，因爲想要慾望被滿足，在情緒不好或好的時候，進食過多以及過少。 不要太關注各方的宣傳，知道一點常識（少喫加工過度的食物，避免過多精緻碳水，減少糖的攝入，儘量喫加工少的天然食物），剩下的靠身體去感受，靠實踐去總結，什麼樣的飲食纔是適合自己的。

這是一本講營養的書，不同於其他營養書，作者的重點在於指出了植物凝聚素對人體，尤其是對於腸道的危害。因爲植物不會心甘情願被動物喫掉，對於自己的種子更是想方設法保護好，植物的策略就是製造各種凝聚素讓動物生病，削弱動物，有研究表明當毛毛蟲在喫一側的樹葉時，另一側的樹葉凝聚素會上升數倍。 因此，作者有幾個不同於其他營養書的觀點： 1、反對攝入全麥食物，比如全麥麪包。這種通常認爲飽含膳食纖維的食物，被作者全盤否定，因爲裏面包含麥胚凝聚素和麩質兩種對腸道有害的物質。 2、反對攝入任何水果，因爲 30%的果糖被腎臟代謝，會大大增加腎臟負擔，對腎臟是有毒的，另外癌細胞可以利用發酵果糖，是癌細胞的好食物。 3、避免喫各種工廠養殖雞肉和豬肉、牛肉，因爲他們都是由玉米和穀物餵養的，玉米和穀物正是凝聚素的重災區，再加上各種抗菌素和添加劑作用，這都會威脅人類健康。這點對於在城市裏生活的人太難做到了。 4、反對過多攝入蛋白質，認爲蛋白質會增加細胞線粒體的工作量，引起代謝紊亂，反而導致神經細胞和肌肉細胞等能量不足。 4、作者認爲之所以會有肥胖，這是由於慢性炎症帶來的，因爲炎症就是免疫系統在戰鬥，戰鬥就需要耗能。哪裏有慢性炎症，哪裏就可能有脂肪堆積，比如心臟、肝臟。反過來，如果身體炎症水平下降，體重自然會降低。這也是對於肥胖的一種解釋吧。 正是因爲凝聚素的危害，作者認爲凡是含種子的蔬果都可能有風險，比如常見的蔬菜西紅柿、茄子、黃瓜、南瓜、甜椒、西葫蘆。 每一個營養專家貌似都有自己的觀點，不同的營養專家之間的分歧比我們想象的還要大，作爲普通讀者，恐怕只能根據自己的情況做取捨了。

很多食物特別是豆類含有凝集素，需要用火、高壓鍋才能去除；土豆、番茄、腰果、南瓜、南瓜子平時經常喫，也有凝集素，看來需要調整一下飲食習慣了；作者所說的散養雞不容易找，那就順其自然吧；要在兩頓之間間隔時間16小時，那就是省下早餐咯，可以試試。

連食譜在內全部讀完了。主要是說排除凝集素的飲食法，不過俺覺得似乎太麻煩了，直接高脂肪適量蛋白質，極低碳水，排除所有植物食物更簡單粗暴直接。。。另外也排除了膳食纖維素之類的弊端。腸道微生物應該也可以適應這樣的飲食環境，他們，也是我們的適應能力應該是很強的，但是似乎不少人不適應高碳水飲食，作者通過一個特例而有點支持高碳水飲食的意思，而且這位醫生也是美國心臟協會會員，我記得這個協會是反對生酮飲食的，作者說生酮飲食有效主要是排除了凝集素而已，這明顯是說不過去的，有些人喫很多白糖難道不會胰島素抵抗？那個特例喫的是芋頭，跟中美的高碳水飲食不同，有抗性澱粉和膳食纖維，對激素影響不同。另外書裏兜售很多補充劑，但是 飲食真相 那本書應該是說很多補充劑沒用，當然每個人反應不同，有些補充劑在某些階段應該也有用。。。另外說很多東西不能喫，是不是有點龜毛？。。。有些人遵守生酮飲食就好了，似乎不一定要用放牧肉吧？抓住重點就可以了吧？另外補充紫蘇子油這些平衡掉飼料肉的歐米伽六脂肪酸不就可以了？不過抗生素問題確實是。。。不過卓克好像說這個問題不大。。。只能儘量就好，作者鋼德利醫生也是說盡量做到而已。總體上覺得這書還不錯😄 不過那本 飲食真相 就顯得更加理性，呈現更復雜的圖景，不過似乎又顯得沒那麼有針對性。 作者說他每天一天一餐，實施間歇性斷食，但是在食譜裏推薦的是一天五餐。。。有點前後矛盾，有個用油的地方也是前後矛盾，難道連編輯都沒注意到？。。。 翻譯大概有幾處問題。

“你以爲健康的食物可能並不健康”，你以爲不健康的食物當然不健康，所以有些懷疑：還有什麼是健康的食物？要喫得健康，好難。 在如此惡劣的飲食環境下，我們居然還健在，偷着樂吧您哪😂 這本書或許也可歸類爲喜劇作品🤭 不過，如果懷疑喫了某些食物後，腸胃不適或者有過敏反應，應該引起注意。 建議對比閱讀同類但持不同意見的書。 書摘： >> 與建議多食用肉類的原始人飲食及其他低碳水或生酮飲食不同，我的計劃以植物性食物爲主，輔以少量的野生魚類和貝類，以及禽畜肉類。 >> 喫的水果越少，他們就會變得越健康，膽固醇水平和腎功能指標也會有所好轉。 >> 患者食用的多籽蔬菜越少，比如黃瓜和南瓜，他們的心情就會越好，體重會下降得越多，膽固醇水平也會更正常。 >> 從植物學角度看，那些含有種子的“蔬菜”，比如西紅柿、黃瓜、南瓜、四季豆，實際上都是水果。 >> 我們這些捕食者不得不面臨一個困境：我們喫的每一種植物都在用各自的方法阻止我們食用它和它的後代。 >> 喫的貝類和蛋黃越多，他們的膽固醇水平就會降得越低。事實就是這樣，食用貝類和蛋黃能夠顯著降低總膽固醇水平。 >> 凝集素也被稱爲“黏性蛋白”。這種結合意味着凝集素會干擾細胞之間的信息傳遞，引起中毒或炎性反應， >> 形成腦霧的罪魁禍首就是凝集素。凝集素還能使病毒和細菌更容易地附着在既定目標上，並與之結合。 >> 第一道防線是你鼻腔裏的黏液和口腔裏的唾液，它們統稱爲糖胺聚糖。 >> 第二道防線是你的胃酸。在多數情況下，胃酸能夠消化掉某些凝集素，但並不是所有種類的凝集素。 >> 凝集素很容易與糖結合在一起。當你喫了辛辣的食物而流鼻涕時，你要明白這是因爲你剛剛攝入了一些凝集素。 >> 第三道防線是你的口腔和腸道里的微生物（人體微生物羣的一部分）。 >> 第四道也是最後一道防線是你腸道中某些細胞分泌的黏液層。 >> 凝集素進攻策略之一：穿過腸壁 >> 凝集素進攻策略之二：用分子模擬欺騙免疫系統 >> 凝集素進攻策略之三：干擾細胞通信 >> 燕麥片也成爲一些牙科疾病的罪魁禍首。 >> 你接觸某種化合物越多，你對它的抵抗力就越強，你的身體也不會再對這種物質產生劇烈的反應。 >> 烹飪能部分分解凝集素，它也是一種分解植物細胞壁的簡便方法。 >> 每個人對每種凝集素的敏感程度不一樣。你的祖先越早開始食用含有某種凝集素的樹葉或植物的其他部位，你的免疫系統和微生物羣對這種凝集素就越耐受，甚至可能毫無反應。 >> 你的健康狀況與飲食息息相關，具體取決於你對食物的選擇、食物的成分，以及你處理食物的方法。 >> 富含凝集素的食物正是自身免疫性疾病的根源，即便這些食物是有機培育的也不行。 >> 所有含麩質的食物中都有凝集素，但並非所有含凝集素的食物中都有麩質。 >> 小麥會讓你上癮，就像阿片製劑一樣讓你的大腦欲罷不能。 >> 不再食用全穀物麪包和其他全穀物製品即可。 >> 實際上，我的飲食計劃的真正作用是消除炎症的根源，一旦根源被消除，身體就能夠自愈，而不需要藉助任何抗炎藥物。這個看似很小的發現將極大地改變你對人體機能的認識。 >> 凝集素的初衷之一就是麻痹昆蟲的神經系統。 >> 我們每個人都擁有這種綠色生命力，只要消除阻礙它的外力，我們的身體就能自愈。 >> 讓你的微生物羣喫飽並保持心情愉快是一件非常重要的事。 >> 提高生活質量和延長壽命不是一回事。 >> 破壞因素一：廣譜抗生素 >> 破壞因素二：非甾體抗炎藥 >> 破壞因素三：抑酸藥 >> 破壞因素四：非營養性甜味劑 >> 破壞因素五：內分泌干擾物 >> 破壞因素六：轉基因食品和農達除草劑 >> 破壞因素七：長期暴露於藍光下 >> 比較有效的增重辦法，那就是大量喫澳洲堅果。 >> 腸道微生物羣決定了你的胖瘦 >> 植物只是在做它們該做之事：消滅全世界的害蟲，包括你！ >> 規則1：你不食用的東西比你食用的東西更重要。 >> 規則2：如果你照顧和供養你的腸道微生物羣，那麼它們也會照顧和供養你。畢竟，你就是它們的家。 >> 規則3：水果和糖沒有區別。 >> 規則4：人如其食。 <<在不推薦食物清單中，你必須留意兩種非常糟糕的食物：美洲的穀物玉米和準穀物藜麥。 <<引起皮疹的腰果 <<花生其實不是堅果......它實際上是一種豆類 <<儘管豆類中的凝集素非常令人擔憂，但高壓烹飪是處理它們的絕佳途徑。這種烹飪方法會破壞豆類中的凝集素，並且將營養成分保留下來。 <<未用高壓鍋煮過的藜麥不能喫 <<高壓鍋也能夠破壞茄科和南瓜屬蔬菜中的凝集素。更棒的是，在去除了麻煩的凝集素後，高壓鍋烹製出的豆子有利於腸道有益菌的生長繁殖，這有助於延長你的壽命和提高你的記憶力。 <<如果你想擁有無憂無慮、無凝集素的生活，一個好用的高壓鍋是必不可少的。 <<不幸的是，小麥、黑麥、大麥和燕麥（它們都是麩質食物）中的凝集素是無法破壞的，所以這些食物仍然不能食用。

觀點比較偏激，介於生酮和原始人之間的飲食方案，把碳水和蛋白質作爲攻擊對象（蛋白質=糖）；提倡高脂低碳低蛋白飲食，提倡極低熱量飲食（一週五天900大卡真的不是開玩笑嗎？） 茄科類（包括番茄辣椒）豆類都有害，水果有害，穀物有害，要喫水果就喫生香蕉生芒果（真不怕過敏嗎？？？？） 一邊抨擊其他飲食方案不靠譜，篡改數據，一邊大肆宣揚按照他的方案癌症都能控制……… 最後推薦一大堆飲食補劑，包括每天喫大量蔬菜後還要再喫菠菜提取物膠囊 雖然開頭提出的凝集素問題值得關注，但整本書其實挺駭人聽聞的。感覺作者有點鑽牛角尖。 對大衆營養感興趣的可以翻一下，就當拓寬視野。但閱讀體驗不會太好，危言聳聽的內容太頻繁，就是不斷洗腦“不聽我的死路一條”。看多了忍不住反感。 沒有太多營養學基礎的不建議看，太有蠱惑性，看完反而更雲裏霧裏。 最後，把這本書吹上天的人，你們良心不會痛嗎？

很多食物中都含有一種叫作凝集素的不利於身體健康的蛋白，比如某些穀物、水果、蔬菜、堅果、豆類和奶製品。這些存在於穀物、植物表皮和種子中的蛋白質被植物用來抵抗外敵。一旦攝入了這種物質，它就會在你的身體裏興風作浪，製造各種炎症，從而引發肥胖和其他嚴重的健康問題。 爲了避開這種物質，我們喫蔬菜應先去皮。大多數凝集素都存在於植物的表皮和種子中，給植物去皮或去除種子能夠有效降低它的含量。我們只喫當季水果。自然成熟的水果的凝集素含量最低，在蘋果、漿果和其他富含凝集素的水果自然成熟後再食用，可以最 大限度地降低凝集素的攝入量。多喫精米，少喫糙米。全麥穀物和外皮堅硬的種子可能引起消化問題，它們中的凝集素含量都很高。 他告訴我們，只要避開食物中的凝集素，就能獲得真正的健康；即便不控制熱量攝入、不運動，也可以擁有健康的身體和苗條的身材。 值得一閱！

💡 關鍵觀點與爭議 “不喫什麼”比“喫什麼”更重要： 作者強調，減肥和健康的關鍵不在於控制熱量攝入或瘋狂運動，而在於避開含有凝集素的食物 。 腸道菌羣是關鍵： 書中將很多健康問題歸結爲腸道微生物羣系的失衡，認爲通過調整飲食可以重塑健康的腸道環境 。 學術爭議： 需要特別指出的是，岡德里的理論雖然在大衆中非常流行，但在營養學界存在一定爭議 。主流觀點認爲豆類和全穀物是健康飲食的重要組成部分，而徹底避開某些蔬菜和豆類可能會導致營養素攝入不均衡。