家常徽菜（賀師傅中國菜）

這是我讀完的第53本書。 應該說書是好書，只不過以圖片形式展示不便於閱讀。再來說說內容吧！ 一、徽菜特色 起源於績溪、歙縣等古徽州一帶，講究就地取材、以鮮制勝，另外要講究火候的運用。徽菜重油、色，注重食補。 二、常見菜式 1.肉食家禽類 楊梅丸子、麻油腸卷、寸金肉、腐乳雞、雙爆串飛、胗心相伴、腐乳爆肉、核桃雞、白牛肉、肉圓茄子、捶雞、徽式滷舌、炸排肉、肥西老母雞湯、什錦肉丁、香辣萵筍翅、蔥油開水排、風羊火鍋、雙脆鍋巴 2.水產海鮮類 醃鮮鱖魚、香炸琵琶蝦、包公魚、葡萄魚、徽州魚咬羊、清汆黃河鯉魚、蓮蓬魚、麻花酥鯽魚、魚羊燉時蔬、鱸魚蒸水蛋 3.麪點主食類 壽桃豆腐、徽州餅、掛麪圓子、冬瓜蒸餃、徽州豆黃餜、土豆炸餃、江毛水餃、徽州丸子、夾心蝦糕 4.蔬菜豆蛋類 蒸香菇盒、雪湖玉藕、朱洪武豆腐、黑木耳炒三絲、拔絲芋頭、香黃豆、慄豆腐、雪菜腰果、幹蒸蓮子、醉酒核桃仁、中爪腐衣、蘭花銀耳、紅球吐焰、青椒炒豬心、蛋黃豆腐、徽式雙冬、蜜汁紅芋、茶幹雞丁 雖然同屬安徽，也不算太遠，但是皖南徽菜和我們安慶菜式還是存在一定差別。徽菜看起來不怎麼喜歡放辣，色澤卻很好，有機會倒是可以去嘗一嘗。

湯毛水餃是安慶地方的特色小喫，有一間總店。印象裏是個寬闊的大廳擺了十幾張桌子，四面牆上各安着幾臺老電風扇，在那裏慢慢搖着頭吹送涼風。綠色椅子配木紋桌面，桌面總是一層厚厚的油，上面擺着兩個白瓷小罐，裏面是陳醋與辣椒油，旁邊是同款綠色的筷子與筷子簍。廳後面就是廚房，客人在前臺取好了餐就可以落座等待，不過菜品好像要自己取，像是今日大學食堂的格局哈哈。我零幾年到安慶市區，午餐基本上都是說去江毛水餃喫兩籠小籠包，再點上一份炒飯。水餃也點過，印象裏只能喫出來豬肉和榨菜的味道，湯裏漂着四五隻幹蝦米，沒有什麼驚豔的感受。