菌中毒

“紅傘傘，白杆杆，喫完一起躺闆闆；躺闆闆，睡棺棺，然後一起埋山山……” 🍄這本書好的就是，每章提到的菌子都配圖，並且是彩圖，方便辨認。 雲南民間辨別毒菌的經驗就是：“頭上戴帽，腰間穿裙，腳上穿鞋”的菌子不能隨便喫。 末尾附有幾種典型的毒蘑菇及圖片。 ——蘑菇有毒，但不美的生活是不值得過的。 每年蘑菇一長出來，就像神靈現身，喚醒人們對這一永恆主題的追問——活着還是死去。

雲南的菌，如何讓人中毒又銷魂雲南太好了。兩年前去的那次沒趕上菌子季，但是也因爲太悠閒和舒暢，而體驗到了500分的快樂。這次，我又通過《菌中毒》痛痛快快地瞭解了那些入口的好菌和別冊裏的毒菌，以及書中包含的各種菌子的烹飪方法，更是讓我食指大動，以至於我專門把這些菜譜專門整理出來了一篇讀書筆記（點擊可跳轉）。 比如，以當天採摘、當天食用爲最佳的青頭菌，即使是呈現爲樸素家常的燴青頭菌形態，搭配上米飯和一碟油滷腐，也是雲南人最童年、最“家”的味道...... 比如，已經進入國宴菜譜的雞㙡，有着白汁雞㙡、網油雞㙡、紅燒雞㙡、火腿蒸雞㙡等地道的喫法，而本着不喫隔夜雞㙡的原則，沒喫完或者多買的雞㙡就會被炸成油雞㙡，再衍變爲雞㙡撈飯、雞㙡油拌麪、油雞㙡拌涼菜...... 比如，有完全不同故事的松茸，是因爲日本人的癡迷而反向攻陷味蕾，其中獨屬香格里拉的傳統喫法，是配上當地的走地雞，和肥瘦相間的藏香豬臘肉，並配上烤焦的當地枇杷辣、胡椒鹽及就上湯汁做成的蘸水...... 比如，可以炒、燴、爆、炸、熘、煮、煨、蒸、瓤、燉的掃把菌，既可以與皺皮青椒和蒜片爆炒/燴炒，也可以結合泰式風味做出掃把菌沙拉，還可以使用廣東創意烹製爲鮑汁鳳爪燉掃把菌，更可以在牛小火鍋/壽喜鍋里加入撕碎的掃把菌...... 還有谷熟菌、虎掌菌、大紅菌、皮條菌、羊肚菌、雞油菌、奶漿菌、老人頭菌......啊，真的不能再說了，簡直要勾起我的雲南魂...... 總之，菌資源的豐富，又在某種程度上決定了雲南人的生活方式，其中最重要的一點，就是如此這番對其烹飪加工的研究。 而另一方面，這種對特定品種的菌子的渴望，最終呈現爲一種近乎毫無用處的精神性，讓雲南人和爲此“中毒”的異鄉人統統徘徊在大快朵頤的快樂之路。 書中正文收錄的菌子（別冊是毒的哦，別弄混了），雖然都是能入菜的，但是如果夾生、烹飪不當，也自然有着中毒危險——只是，即使是一如見手青那樣的致幻，可能有毒與否的根本區別只是在於是否能取命？ 但是別笑，作者真的寫到一位外國友人，大半生在雲南喫菌喫得沉醉，卻在回到真正的家鄉德國之後，因爲幾朵在雲南喫慣了的青頭菌，折戟而去...... 其實，如果那位友人是在雲南中毒，那麼完全可以迅速送到雲南省紅十字會醫院的菌中毒專業治療中心，並得到相應的治療。真的是可惜可嘆。 總之，《菌中毒》的蘑菇科普做得極爲到位，菜譜做法也寫得很細，加上故事又具體到人，那些來自於他們對菌子的執着，更是讓想象中的鮮香再加一等…… 濾鏡已經拉滿。只待下次爲了喫菌，再出發一次（和若干次）。

作爲開年讀完的第一本實體書，《菌中毒》可謂開了一個好頭。買書的初衷很純粹，我曾發願，每去一個新書店，都買一本書以表對書店老闆的支持和敬意。所以這本書，也是在這樣的心情下選購的。畢竟到雲南，不喫菌子，不瞭解一下野生菌，很難說真正品到這片美麗土地的神韻。 《菌中毒》選擇了21種雲南野生菌，介紹菌子的形態脾性，從而引出每篇故事的主人公:他們無外乎都是愛雲南，愛野生菌，並極具個性又富有才華的一羣人，他們的共同點在於——“菌中毒”。“你莫不是被菌子鬧了吧?”這句戲謔時常出現在文中。“菌中毒”正體現了雲南人一種天然的浪漫與灑脫。他們通過喫蘑菇實現身體的獻祭，喚醒對活着還是死去的思考…。活着還是死去?繼續得過且過，苟且偷生，還是超越之?正如我常和學生談及的一個問題:人要怎樣活着?我認爲，人生不止一種活法，重要的是，活得熱烈。這也是《菌中毒》想要表達的:一方水土養一方人，正因爲雲南人對“菌中毒”的迷戀，才塑造了這麼多精神自由的人。

同類作品之中，感覺比蔡瀾好多了，有人說這本書的情懷太滿，但我讀起來比較舒服，像聊天一樣，世代雲南人拿命喫出來的21種常見食用菌，像牛肝菌，乾巴菌，青頭菌等等，各種關於真菌的軼事，它們的地方歷史各方面都有敘述，充滿回憶感的瑣碎，而蔡瀾的美食文章讀起來像是一定要塞給你人生各種道理一樣，痕跡感很重，雖然他向來給人感覺很輕鬆有趣味，但我自己覺得很難Get到，像是被講課一樣，但作者的真菌可能比伏霞的魚翅稍微差點，其實，現在很多講喫的書，不管是寫真菌，花椒，點心，還是舌尖上的中國，最後寫的還是生活，情懷，就看這種文筆的平衡控制了，是否真的寫進讀者心裏去了，汪曾祺和伏霞算是看過寫入我心裏的，這類作者自己首先有能超越世俗之外的輕鬆，對於生活有非常熱愛才能寫出這樣的文字，也確實如此，在《菌中毒》裏我們能通過菌中毒感受到雲南的煙火氣，我們常說你我倏忽而過的年華，酸甜苦辣都濃縮在日復一日的飯菜上，這種話誰都能輕鬆說出來，但真的能體會到這點能有幾人？ 而且這類美食書吧，硬核的地方其實很難寫，比如治癒伏霞的高湯，還有蔡瀾那聽都沒聽過的海鰻，意粉，各種市井裏的小喫，裏面的做法以及味道具體如何，文字的功夫是要下功夫的，很多地方，真的只能靠我們讀者自己想象了，這裏有趣的地方在真菌中毒的描寫很有意思，讀了讓我也想中毒一下，文章前半部分是很硬核的，精美的插圖配上專業的分析，讓不熟悉真菌的人能學到很多，後面就開始講雲南的藝術家，舞蹈家了，是昇華部分，也是這本書被詬病的一部分，其實菌子之於雲南人的意義，遠遠大於口腹之慾，已經與泥土大地，以及人情回憶連接在一起，是雲南人精神的載體。只是這部分怎麼寫好，平衡好是一個問題

勸退評，從《人物》過來的，給一般主要是爲了給雲南的菌子以及序言和同名篇章，心路歷程從誰看了不餓到誰看了不煩，越看越失望。 這本書應該叫菌中毒的人，太多篇幅寫得像湊字數的了。 菌子烹飪通用公式：皺皮青椒和蒜片做調料，或爆炒，或燴炒。 寫作通用公式：介紹菌子+牽強附會到一個八杆子能打到一點關係的朋友，或藝術家，或企業家+結尾想約朋友一起喫菌。

優點：插圖精美用心，對蘑菇的介紹也很有意思；看本文能夠順帶了解雲南的幾個大小城市，能看出作者對故鄉的依戀和熱愛；前面幾章好看，講訴家人之間跟菌子相關的溫情故事；最後一章還專門列出常見毒蘑菇品種，長知識了。 缺點：最大的缺點就是“文閥”，後面任何一章，都會提到作者自己與某位行業精英、業界翹楚、商業大佬的交往，有點無趣；其次是關於蘑菇的內容高度同質化（特立獨行的人全是“喫菌鬧着了”，任何菌子的萬能做法就是青椒蒜片火腿爆炒）。

終於看完了，看到後半部分看不下去了但還是堅持看完……一開始點進這本書以爲這是本菌子科普性讀物，但其實關於菌子，本書內容只佔三分之一不到，每章開頭都是介紹一段菌子，然後剩餘三分之二都是在講作者的朋友，有些的確可以和菌子扯上關係，但有些全然無關，很牽強的就提到“我有一個朋友”，也不能說完全無聊，但也沒什麼意思，看完有兩個感想，雲南菌子是真多，作者認識的人也是真多…… 在雲南，我們說某人在工作或者事業上特立獨行，不按規矩出牌，最簡單的解釋就是這個人被菌“鬧”着了，就是“菌中毒”了 ↑這段就是書中原話，本書主題及核心內容。

在雲南時種草了這本書，因爲書中有曾孝濂先生以及另一位博物畫家的很多菌類插圖，而且這本書的排版和印刷很棒，覺得很棒值得收藏，於是買下了紙質版。在微信讀書上讀完了文字。 書中的文字有很多雲南尤其昆明與食物有關的記憶，喫菌的故事自不在話下，也有很多對老街巷和生活方式的回憶。但內容上有些重複的地方，看起來有些不舒服，後面一些章節的文字和前面相比好像完全不是一個人寫出來的，拖沓無味，哎！

#2023年讀完的第23本書# 如果可以的話，我願爲這本書配上幾幅新鮮的圖，講一講對雲南喫菌兒的憧憬與執念，畢竟我從那裏剛回來才一個多月，千里迢迢喫菌兒的過程一波三折且弔詭無比，我想我的記憶應該會有些長久，就像雲南菌兒鍋撫慰飢腸又久久彌新的香氣。 一地總有一地的風景，菌兒鍋也不例外。麗江講門臉，小情小調煨湯；束河古鎮講招牌，各種菌兒噴繪牆神似科普宣傳；雙廊愛堆砌，各色菌兒行貨碼上幾層，賣相好看擺放規整堪稱藝術品，惹得同行的小姐妹各種打卡，挪不開眼睛。 講味道，是在麗江西城的一個蒼蠅館子：劉姐野菌店？！好像是這個名字。劉姐是重慶妹子，在麗江做了快二十年生意，小本經營，雖然一個包房都沒有，可是口碑很好，要不然大衆點評上不會有那麼多真誠的推薦，我們也不會臨門被宰而溜了溜了，就近投奔了劉姐。6個人300多的消費，菌多湯濃，人均兩碗乾飯，喫到打嗝臨天，心滿意足。 去束河古鎮也喫了頓菌兒，不過景區中講情調不講味道，回憶難免寡淡了些。 講營銷網絡的覆蓋，不得不提麗江的東巴谷野生菌。旅遊小巴師傅們清一色的卯足勁推薦，把我們熱心拉去不遠二十里。還好網絡發達，有小red書的我們發現了端倪，下午兩點也寧願餓着肚子省錢、拒宰、絕不冤大頭，也是既要物美又要價廉還要氣節，摳門品質團實至名歸。 最後給這本書評個一般，主要是個人覺得有點散，寫作套路幾乎每篇一樣的美食+人文，讀到後面就像原湯菌兒鍋加了幾次開水。不過正宗的雲南菌兒真好喫，至於恰到好處見小人人飛昇的感jio卻不敢嘗試。 最後，友情提示：不聽老人言，開心好幾年，而不聽兒童諺：紅傘傘，白杆杆，喫了真的要躺闆闆哦！

如果你喜歡略帶矯揉造作和自命清高，卻又時不時流露出捻熟的政治八股文筆的寫作風格，那這本書簡直會成你的心頭好。 雖然這種由物及人的筆法確實常常被拿來出語文閱讀題。很多東西好喫，確實也不單單是因爲食物本身，而是與之相關的某段時光和記憶，或者和某個人的情誼，賦予了這個食物特別的意義。 但是可能因爲我實在無法與作者所描述的記憶，和那些跟他一樣略帶矯情的文藝青年們產生共鳴。我只想說，喫個菌兒而已，至於麼。。。 但！菌兒是真的好喫！！非常好喫！！