隨園食單
[清]袁枚
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20.8萬字總字數
¥54.4定價
[清]袁枚
《隨園食單》是清代袁牧四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，詳細記述了我國14世紀至18世紀流行的326種南北南北菜餚、飯點和名茶美酒，是清代一部非常重要的中國飲食名著。全書分爲須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單共十四單，外加一序。舉凡菜點的選料、加工、切配、烹調及對菜點的色、香、味、形、器、序都做了精闢的論述。 本書是原著的註譯本，主要包括原文、註釋、譯文、延伸閱讀、名家雜談等幾個版塊，完美重現中國古代珍饈美味及烹製法則，直觀解讀物性爲上、適口爲珍的飲食藝術。
我才發現《隨園食單》寫得很白，清代白話文寫作感覺已經很貼普通話了。但這本編輯的不太好，本來我就不喜歡譯文，還有個什麼名家雜談，既沒有出處又攀扯了一些，大概爲了水字數。要是好奇《隨園食單》建議換本沒有譯文的通讀下來。 聽完雜素菜單、小菜單記號。
強力推薦。還沒看幾篇就已經覺得受益匪淺了。如果我早幾十年讀，沒準我現在都可以開餐館了。哈哈哈。正準備練廚藝，找對書了。看此書可以讓人瞭解每種食材爲啥要那樣處理。這樣的話做飯的時候心中有丘壑胸中有成竹，可以隨意發揮，不用看着視頻一步步地學。大廚，可以從這誕生😁