西餐工藝學
薛偉
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薛偉
本書爲高等職業教育烹調工藝與營養專業規劃教材，也是江蘇聯合職業技術學院烹調工藝與營養專業院本教材。全書根據五年制高職烹調工藝與營養專業學生的特點，理論與實際相結合，全面介紹了西餐概述、西餐廚房管理、西餐常用原料、原料加工工藝、西餐烹調工藝、西餐冷菜工藝、西餐制湯工藝、西餐調味工藝、西餐烹調錶演、西餐菜單設計、西餐席間服務、西餐禮儀、中西飲食比較、西餐營銷策略等內容。 本書爲職業院校烹調工藝與營養專業教材，也可作爲烹飪行業從業人員培訓用書。